Европейская кухня Архив

Ну что, уже хочется купить каких-нибудь полезных ягодок? Без проблем! Упаковка волшебных ягод годжи в 250 гр (горстка, грубо говоря) подарят чувство сытости. Ягоды годжи (goji) выращиваются на плодородных долинах Тибета, Монголии, Китая. Еще стоило бы купить корень маки, порошок гуараны, хлорелли, лукумы, асаи, семена чии и, в дополнение, спирулину и каму-каму! Это – мегаполезные продукты! Начав есть их все вместе, вы вскоре сможете просто поднять руку вверх и полететь прямо как супермен! Все продукты с чудаковатыми названиями выращиваются в Тибете, Перу, Китае, Бразилии, Мексике и называются “суперфуд”(superfood) благодаря своим уникальным целебным свойствам и благодаря креативу западных маркетологов.

Полезные ягоды – обязательно включаем в рацион

Ягоды годжи и другие растения (это был еще не весь перечень) – и действительно чрезвычайные продукты. И вкусные. Но нет ли чего-то не очень правильного в том, чтобы покупать себе такие, например, ягоды? Мы имеем в виду слишком высокую цену просто за полезный продукт.

Хватит охотиться за драгоценным экзотическим “суперфудом”! Посмотрите: в лесах и садах растет смородина, черника, земляника, малина, калина, шиповник, рябина, клюква, брусника и облепиха. Чем не местные ягоды годжи?! Кроме того, к местному “суперфуду” можно смело отнести лен, грецкий орех, пророщенное зерно, петрушку и мед. Как минимум.

Конечно, этот призыв не касается людей, которые используют ягоды годжи или другие подобные продукты в лечебных целях.

Итак, давайте возьем принцессу болот, бруснику, и приготовим из нее три вкусных блюда.

Больше статей о бруснике:

• Подробнее о пользе листьев и ягод брусники
• 10 плодов красного цвета полезных для организма человека
• Брусника. Лекарственная болотная ягода
• Соус из брусники
• Секретный ингредиент при квашении капусты
• Женский коктейль «Брусника с мартини»

Ягодный кекс с овсянкой Лапландия

Овсяные хлопья — крайне насыщенная калориями штука. Эти калории станут прекрасным топливом для интенсивных занятий спортом. А еще больше пользы принесут свежие северные ягоды: брусника, клюква, черника. Эти ягоды в изобилии произрастают в одном из самых экологически чистых регионов Финляндии. Наибольшее их количество, которое позволяет заготавливать ягоду в промышленных масштабах, ежегодно собирается на севере этой страны — в Лапландии. В том случае, если где-нибудь в магазинах России либо Европы вы увидите финскую дикорастущую ягоду, без сомнений покупайте — это самая вкусная, красивая и экологически чистая ягода, собранная вручную в далеких финских лесах.

Добавим к нашим кексам отменный жиросжигатель — свежий имбирь. Он за счет собственного острого пряного вкуса разогревает организм, что ускоряет обмен веществ и будет способствовать выведению шлаков, когда вы пойдете в спортзал.

Как готовить кекс с овсянкой

1. Пока овсянка набухает, сотрем на мелкой терке с имеющихся цитрусовых цедру (до белого слоя).
2. Добавим ягоды и осторожно перемешаем тесто еще раз, стараясь не нарушить целостность ягод.
3. Разогреем духовку до примерно 200 градусов (средний огонь — если духовка газовая). Разливаем тесто по силиконовым формочкам. Не поленитесь смазать формочки растительным маслом и обсыпать мукой — тогда кексики останутся нежными и мягкими, хрустящая корочка будет лишь сверху.
4. Выпекаем до готовности на среднем огне (минут 35-40), готовность проверяем зубочисткой.
5. Готовые кексы освобождаем из формочек, посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития и не забудьте посетить спортзал!

Салат-десерт

Обычно дачники готовят полезные салаты из зелени и овощей, выращенных на приусадебном участке. Между тем, на своей земле и прилегающих окрестностях можно найти кое-что для более изысканного, десертного блюда! Предлагаем вашему вниманию салат-десерт, от которого не отказалась бы и избалованная принцесса!

Для салата-десерта вам понадобятся любые ягоды, какие только найдёте. Идеальной основой для салата будут сладкие ягоды – например, крупная домашняя малина. В качестве дополнения можно взять любые сладкие ягоды, чем больше, тем лучше. Подойдут для салата клубника и земляника, белая смородина, черешни без косточки, лесные ягоды: черника, ежевика, даже брусника (она придаст салату особую пикантность).

Ягоды нужно перебрать и промыть. Треть из них размять вилкой, а другие ягодки обсушить и оставить целыми. Всё вместе нужно перемешать, посыпать сахаром и поставить в холодильник на пару часов, чтобы десерт стал сочным. Очень вкусно есть ягодный салат-десерт со взбитыми сливками, но и с простоквашей он не хуже!

Приятного аппетита!

Салат из моркови с брусникой

Рецепты блюд для здорового питания могут быть простыми в приготовлении, доступными и очень вкусными. Именно такими качествами обладает, любимый многими, салат из моркови с моченой брусникой. Это кладезь витаминов и, просто, вкуснятина. Рецепт приготовления не сложен.

1. Натрите на мелкой терке две моркови.
2. Далее, Вам понадобится моченая брусника, как ягоды, так и настой. Возьмите две столовых ложки настоя от моченой брусники и смешайте с одной чайной ложкой меда.
3. Полученным сиропом полейте натертую морковь, выложенную в порционную посуду.
4. Добавьте две столовых ложки, собственно, моченой брусники, и две столовых ложки сметаны, по вкусу.

Блюдо готово! Если у Вас нет моченой брусники, ее можно заменить соком половинки лимона. В этом случае, выжмите сок, смешайте с ложкой меда или сахара, полейте этим сиропом морковь. В советское время вариант с лимоном назывался «Северный ананас». Но с брусникой получается настолько вкусно, что, один раз попробовав, Вы будете специально заготавливать моченую бруснику. Этот салат содержит, практически, все необходимые витамины. И не бойтесь сметаны. Немного жирного необходимо для того, чтобы усвоился витамин А, содержащийся в моркови. С растительным маслом будет не так вкусно. Но, если Ваша диета не допускает употребление сметаны, замените ее маслом виноградной косточки, кедрового или грецкого ореха.

Представить себе жизнь без употребления соусов и других добавок к пищи, способных придать аромат и подчеркнуть вкус практически невозможно. Соусы использовали еще в древние времена, но тогда вся основа смешивания была масляной с добавлением разных трав, сегодня эксперименты с соусами расширились до неузнаваемости.

Соус – универсальная заправка, способная изменить или подчеркнуть вкусовые качества любого блюда. Существует несколько универсальных рецептов, способных качественно изменить даже самый простой и стандартный рецепт и придать нотку свежести в традиционные блюда.

Брусничный соус популярен в Европе, получил свое признание благодаря приятному аромату. Для приготовления надо: брусника, корица (желательно покупать уже молотую), картофельный крахмал (понадобиться две-три столовые ложки), столовое вино (желательно использовать белые сорта) и соль, сахар по вкусу. 600 грамм брусники проварить на маленьком огне с добавлением корицы и столового вина около 10-15 минут. Потом снять с огня и дать остыть, добавить крахмал и специи по вкусу. Можно заменить бруснику любым другим видом ягод.

Вкусный и полезный низкокалорийный соус очень любят принимать спортсмены, как витаминную добавку к основным блюдам. Для приготовления надо чеснок, лук, помидор, сметана и специи для придачи вкуса (соль, перец, кориандр). Чеснок надо измельчить и натереть на мелкой терке лук, добавить томатный сок (желательно выжать из помидора, можно использовать томатную пасту, приготовленную в блендере), добавить сметану и специи и все тщательно перемешать. Соус можно использовать как заправку к жареной картошке или к вареному мясу.

Читайте также:

• Брусника. Лекарственная болотная ягода
• Брусника при беременности и неблагоприятной экологии
• Секретный ингредиент при квашении капусты
• Женский коктейль «Брусника с мартини»

Чабрецовый соус очень ароматный и поэтому его используют в блюда сытные, но без ярко выраженного аромата. Для приготовления надо подогреть томатный сок. Для соуса достаточно половины стакана, добавить три чайные ложки оливкового масла, винный уксус. Если нет винного, то можно купить в супермаркете обычный яблочный (также используют и виноградный), добавить ложку сухой горчицы и натертый чеснок, немного тимьяна (чабреца) и специи по вкусу. Все смешать и можно подавать к блюду.

Каждая хозяйка мечтает сделать свой секретный рецепт, которым бы поразила всех гостей. Для этого надо экспериментировать и не бояться смешивать разные ингредиенты и ароматные компоненты. Нужно только поверить в свои силы и позволить фантазии взять верх на кулинарном поприще.

Традиции в кухне народов Чувашии — это блюда, которые приготавливаются в русской печи.
И конечно, невозможно не, говоря о национальных чувашских блюдах, не рассказать о знаменитых их пирогах.

Праздничный пирог Хуплу

Хуплу, или хупла – праздничное блюдо. Издревле народы Чувашии редко употребляли мясо, в основном такие блюда готовили исключительно по праздникам. А вот пирог хуплу, приготавливали по особым случаям. И сейчас этот пирог готовят в чувашских семьях к большим торжествам – свадьба, юбилей, приезд дорогих гостей и т.д.

Мы бы назвали такой пирог курником. Потому что чаще всего его готовят с мясом птицы. Хотя к особенно большим праздникам его приготавливают и со свининой, и с бараниной.

Но есть некоторые особенности приготовления этого пирога, связанные с национальными традициями чуваш. Главное его отличие от обычного курника в том, что птица используется для начинки целиком, то есть разделанная на куски курица или утка, отправляется в пирог вместе с лапками, головами и потрошками.

Тесто для хуплу готовится разное. Чаще всего используется бездрожжевое тесто, приготовленное на сметане. Но можно встретить и хуплу из дрожжевого теста. Способ приготовления теста, как видно, не имеет решающей роли в приготовлении этого блюда. Главное – традиция его подачи к столу.

Итак, приготавливаем тесто для пирога.

Если используется дрожжевое тесто, то его готовят безопарным способом. Берут стакан молока, немного подогретого, 2 яйца, щепотку соли, чайную ложку сахарного песка, 2-3 столовых ложки масла, лучше растительного. Все смешивают, добавляют дрожи (1 пакетик сухих). Далее всыпают муку, примерно 2 стакана или немного больше, чтобы получилось не очень крутое тесто. Все. Накрывают колобок с тестом полотенцем и отправляют в теплое место бродить, подниматься. После того, как тесто увеличится в размерах в два раза, можно приступать к приготовлению пирога.

Вариант с бездрожжевым тестом. Используется сметана любой жирности и консистенции. Один стакан сметаны, также как и в первом случае, соль, сахар, а вот масла добавлять не нужно. Вымешиваем тесто и ставим его «отдохнуть».

А сами в это время приступаем к приготовлению начинки.

Если используется птица, то, как уже говорилось ранее, разделываем ее на небольшие куски, не выбрасывая ни ливер, ни головы, ни лапки. Ну а если для хуплу берется мясо, то его достаточно просто порезать на кусочки небольшого размера. Складываем подготовленное мясо или птицу в большую емкость, лучше эмалированную. Туда же добавляем небольшими кубиками нарезанный картофель, мелко нашинкованный лук. Все это подсаливаем, обильно перчим. Использовать лучше обычный черный перец. И не стоит добавлять в начинку зелень или другие душистые приправы, вполне достаточно соли и перца. Можно добавить лавровый лист. Все тщательно перемешиваем и даем настояться, чтобы появился сок.

Тесто делим на два неравномерных куска: один побольше, другой поменьше. Раскатываем оба. Если тесто дрожжевое, то не стоит его тонко раскатывать, а вот если сметанное – то можно раскатать потоньше, но не слишком. Далее большую лепешку выкладываем на дно мелкой, но широкой сковороды или формы для выпечки, лучше, конечно, использовать давно проверенную и надежную чугунную сковороду. Укладываем так, чтобы края блина поднимались лишь на высоту бортиков формы, но не свисали через край.

На дно теста обязательно нужно насыпать слой крупы примерно в полпальца толщиной, крупу можно использовать любую, она нужна для впитывания сока. Но преимущественнее все-таки мелкая и безвкусная крупа: мелко дробленый рис, ячка или пшеничка. Сверху укладывается подготовленная начинка. И далее делается крышка из второго раскатанного куска теста, того, что поменьше. Она накладывается сверху на начинку так, чтобы, подняв оставленные на нижнем листе края, можно было соединить с верхними. Получился закрытый пирог. Ведь по-чувашски хуплу и означает крышка, закрытый. Тщательно залепляем края, можно фигурно. Дрожжевое тесто, разумеется, смазывают яйцом, а сметанное не нужно.

Теперь пирог отправляется в духовку. Печется хуплу долго, поэтому его обязательно нужно сверху накрыть металлическим колпаком. Его можно сделать из большой эмалированной миски. Главное, что бы пирог был закрыт до самой формы, в которой он находится, так он лучше пропечется, а кроме того, создастся эффект печи. Температура в духовке должна быть 170-180 градусов.
Печем пирог два часа. За это время начинка протомится внутри и пропитает своим соком тесто.

Вот и все. Можно подавать к столу!

Но самое главное — процесс подачи. С пирога снимают крышку, раскладывают начинку на порции ложкой вместе с бульоном, который там образовался, и обязательно каждому раздается кусок крышки. Это на счастье. А вот для благополучия и достатка нужно непременно съесть нижнюю корочку. В этом смысл праздничного хуплу.

Разумеется, за века своего существования кухня чуваш перетерпела достаточно изменений. Но главное, что по-прежнему существуют традиции, позволяющие сохранить национальную самобытность.

АЭРОГРИЛЬ: Английский борщ с кетчупом.

Перечень необходимых продуктов:

— Картофель: один клубень;
— Морковка: один корнеплод;
— Свекла: один корнеплод;
— Капуста: сто граммов; Соль;
— Мясо: сто пятьдесят граммов;
— Сосиски: три штуки; Специи;
— Бульонный кубик; Зубок чеснока;
— Репчатый лук: одна головка;
— Кетчуп: одна столовая ложка;
— Вода: пятьсот миллилитров.

Как борщ приготовить?

1. Мясо помыть и переложить на разделочную доску, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Переложить в колбу аэрогриля. Сверху положить кетчуп и всыпать побольше приправ.
2. Капусту помыть и тонко-тонко, волосинками, нарезать. Положить сверху. Сосиски освободить от оболочки и нарезать кружками, положить сверху.
3. Свеклу с морковкой помыть и почистить от кожуры. Снова помыть и нарезать мельчайшими кубиками. Пересыпать их в колбу. Сверху положить бульонный кубик.
4. Чеснок почистить и пропустить прямо в колбу через пресс. Головку лука почистить и помыть, измельчить в крошку. Пересыпать в колбу и присолить.
5. Картофель помыть, тонко срезать кожуру. Ещё раз помыть и нарезать ломтиками. Пересыпать в колбу. Залить все компоненты водой.
6. Накрыть крышкой и включить в электросеть. Готовить, нажав клавиши: время — тридцать пять минут; температура — двести шестьдесят градусов; скорость вентилятора — высокая.

Перечень необходимых продуктов:

— Любая рыба: триста граммов;
— Любой сыр: пятьдесят граммов;
— Репчатый лук: пятьдесят граммов;
— Сливочное масло: сорок граммов;
— Свежая пряная зелень, любая;
— Сметана: три столовых ложки;
— Майонез: одна столовая ложка;
— Сахарный песок: чайная ложка.

Как рыбу приготовить?

Рыбу подготовить: удалить хвосты, плавники, головы, выпотрошить, промыть и обсушить; удалить хребтовую кость. Получившееся филе нарезать кусочками и переложить в сковородку. Присолить, посыпать перцем, добавить сливочного масла и поставить на конфорку, на среднего уровня огонь. Обжарить до румяности.
Рядом поставить другую сковородку. Лук подготовить: освободить от шелухи, помыть, намелко нарезать кусочками и пересыпать в сковородку, добавить немного масла. Обжарить на среднем огне, помешивая лопаткой, до золотисто-прозрачного окраса.

Кусочки рыбы разложить аккуратно на сковородке, сверху ровным слоем выложить лук. В блендер положить сметану, добавить майонез и на высокой скорости взбить массу. Открыть крышку и добавить мелко тёртый сыр, посыпать сахаром. Закрыть крышку и перемешать массу на малой скорости.

Открыть снова крышку и получившуюся массу, равномерно, вылить на лук сверху. Духовку прогреть до температуры в двести градусов и в неё поставить сковородку. Готовить, пока сверху не появится красивая корочка.

Готовую рыбу вынуть из духовки, переложить на сервировочное блюдо и нарезать кусочками. Каждую порцию украсить зеленью, мелко рубленной или веточками, листиками или подать отдельно.