Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Восточная кухня Архив

Смотреть записи в: Восточная кухня

Традиционная эфиопская кухня – великое наследие Восточной Африки

Традиционная эфиопская кухня – великое наследие Восточной Африки
Янв 07, 2018 0

Традиционные эфиопские блюда являются одними из самых древних в кухне африканских народов, и, надо отметить, одними из самых необычных в целом. Появление многих из них связано с различными интересными историями и преданиями.

Основу национальной эфиопской кухни составляют злаковые булочные изделия (лепешки, хлебцы) с соусами и подливой, а также пикантные овощи, тушенные или пареные. Плюс ко всему этому обязательно добавляется какая-либо приправа. А их в Эфиопии известно несколько десятков. Причем приправу добавляют не только в мясные и овощные блюда, но и в напитки.

Любители гастрономического туризма будут удивлены, узнав, что местные жители не используют тарелок. Вместо этого они накладывают блюда и соусы прямо на специальную лепешку большого размера (около пятидесяти сантиметров), называемую ынджера (инжера). Вместо ложек и вилок, опять же, используют кусочки ынджеры.

Инжера — большие эфиопские лепешки, выпекаемые из тефовой муки (теф – популярных в здешних краях сорт злаковой культуры).

Еще одно популярное здесь блюдо — уот. Уот готовят из тушеных яиц, смешанных с луком, бобами и специями. Иногда к нему добавляют немного мяса.

К мясу в Эфиопии отношение особое. Его здесь едят, но совсем немного, и никогда не употребляют в пищу свинину по религиозным соображениям. Причем не употребляют свинину не только мусульмане, но и приверженцы православной эфиопской церкви. Как уже было сказано, основу меню составляют овощи. Именно поэтому кухня Эфиопии весьма популярна среди вегетарианцев всего мира.

Немного мяса

Хотя мяса эфиопы едят мало, их мясные блюда представляют собой настоящие жемчужины кулинарного искусства. Среди них самыми изысканными считаются китфо, тыббс и курица доро вотт.

Китфо – представляет собой говяжий фарш, зажаренный в митмите, с добавлением перца и специй. Иногда в него добавляют предварительно обваренную зелень и сыр. В приготовленном виде китфо представляет собой мясную пасту, которую используют в качестве гарнира.

Тыббс, еще одно традиционное эфиопское блюдо из мяса, кусочки баранины (реже говядины) тщательно прожаренные и подаваемые вместе с острым соусом.

Доро вотт – обжаренная курица с перцем, подаваемая с луковым соусом.

Специи

Как уже было сказано, практически ни одно блюдо в Эфиопии не мыслимо без специй. Специй очень много, но наиболее популярными являются на основе базилика, шафрана, красного перца, базилика и тимьяна.

Лакумы

Лакумы
Янв 03, 2018 0

Это национальное блюдо многих кавказских народов. Блюдо мучное, представляет собой обжаренные на горячем растительном масле лепешки из сдобного теста. Они могут быть сладкими или солеными. В основном их делают с таким же количеством соли, сколько добавляется в хлеб, чтобы сделать готовые лепешки универсальными. Тогда их можно будет есть, как с солеными блюдами, например, с супом, заменив ими хлеб, либо с чем-то сладким, например, с вареньем или чаем.

Самое сложное – это приготовление теста. Оно включает в себя много ингредиентов, но, если все выполнить точно по рецептуре, результат потрясающих. На Кавказе лакумы могли готовить, как на праздники, чтобы угостить ими гостей, так и на поминки, чтобы раздавать их соседям, детям. Считалось, что если раздавать их во время священного месяца, усопший родственник, в честь кого все это делалось, там на небесах тоже ел все, что приготовили. Поэтому, чем больше людей съедят после дня проведенного без еды в рамках поста, еды, тем лучше. Готовят сегодня лакумы и просто так, без каких-либо поводов, потому что очень вкусно.

Основная задача – это приготовление теста. Можно сразу приготовить много теста и заморозить, если останется, нажарить потом, в другой день лакумов, либо использовать его для чего-то другого. Например, можно испечь хлеб, или приготовить на основе этого теста домашнюю пиццу. Нужно 2 килограмма качественной, хорошей муки. Ее нужно просеять обязательно, даже, если есть уверенность, что внутри нет никаких комков и другого мусора. Это нужно, чтобы насытить муку воздухом, и тесто в итоге получилось воздушным. Нужен будет литр молока, который надо прокипятить, в него нужно добавить полпачки расплавленного на водяной бане маргарина. Когда молоко действительно хорошо остынет, нужно добавит 3 яйца и все перемешать. Только оно должно быть теплым, не горячим, иначе яичный белок свернется и все испортиться. Затем туда же добавляют быстрорастворимые дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар на свое усмотрение. Если делать сладкие лакумы можно добавить в тесто изюм и ванилин, если соленые, не нужно ничего добавлять. Тесто должно получиться не очень крутое. После, его нужно поместить в большую чашку, накрыть все это крышкой, чем-то теплым сверху, например, большим махровым полотенцем или пледом, и поместить в теплое место, чтобы оно подходило.

Затем нужно отрезать его на несколько частей, каждую из получившихся частей раскатать в блин, нарезать кубики и обжарить их на масле. Можно сделать лепешки круглого размера, скатить сосиски из теста и не только. Ограничений нет, главное, чтобы они не были слишком толстыми, иначе тесто не успеет прожариться в середине.

Куриные желудочки по-корейски

Куриные желудочки по-корейски
Дек 14, 2017 0

Многие считают, что куриные потроха – продукты, из которых готовят еду исключительно те, у кого нет денег на мясо. Спешу вас разуверить это совсем не так. Порою куриные сердечки и желудки заказывают в ресторанах самые знатные персоны, считая эти продукты не просто вкусными, но и истинными деликатесами. Куриные потроха и в частности куриные желудочки, о которых сейчас и пойдет речь, действительно могут быть настоящим деликатесом, если их правильно приготовить, а как вкусно приготовить куриные желудки дома я расскажу прямо сейчас.

Поделюсь с вами самым любимым своим рецептом готовки желудков. Мы будем делать куриные желудочки по-корейски. Подобное угощение настолько аппетитно выглядит и так ароматно пахнет, что подавать его можно не только в ежедневном меню, но и на праздники. Замечу, что очень любят куриные желудочки по-корейски мужчины, а так же их с радостью едят дети, причем, всегда просят добавки.

Итак, как приготовить куриные желудки, мой фирменный рецепт приготовления куриных потрохов по-корейски.

Чтобы сделать куриные желудочки по-корейски, возьмите:

— Желудочки куриные – 1 кг.

— Лучок красный (смотрится в блюде очень красиво) или классический репчатый – 2-3 головки.

— Лаврушу – 2 листика.

— Чесночок – 3 зубчика.

— Специи для приготовления корейской морковки, соль и перец молотый — все на свой вкус.

— Соевый соус классический (можно грибной или чесночный) – 4 стол. ложки.

— Уксус шести процентный – 1,5 ложки (если уксус девяти процентный, можно взять и его, то достаточно добавить вдвое меньше).

Как приготовить куриные желудки дома, прямо сейчас расскажу, как делаются куриные желудочки по-корейски, рецепт по шагам.

1. Куриные потроха тщательно промыть, очистить от имеющихся прожилок и желтой пленки.

2. Взять кастрюлю, положить в нее почищенные потроха, наполнить водой, чтобы желудки полностью покрылись, посолить, положить в емкость два лавровых листика и поставить на плиту вариться. При появлении на воде пенки, периодически снимайте ее.

На заметку! Чтобы сварить килограмм куриных желудков, понадобится около полутора или двух часов времени готовки на среднем огне. Проверить готовность потрохов можно, попробовав их или проткнув ножиком (вилкой). Если столовый прибор будет входить хорошо, то есть желудки будут мягкими, то они готовы и могут быть использованы для приготовления нашего блюда.

3. Когда куриные желудочки готовы, остудите.

4. Так как мы готовим куриные желудочки по-корейски, рецепт требует, чтобы вы их красиво тоненькой соломкой, то есть по-корейски порезали. Сделайте это и ссыпьте продукт в глубокую мисочку, я обычно выкладываю в пластиковый контейнер с крышкой, так как в последующем для маринования продукт необходимо будет на время закрыть.

5. Лук очистите, порежьте на четверти колец и пассируйте на масле растительном до появления красивого золотистого цвета. При этом следите за готовностью продукта, лук должен быть мягким и красивым, а не пережаренным. Обычно для обжарки трех среднего размера луковиц достаточно минут десять готовки на среднем огне. И не забывайте помешивать овощи, чтобы они не пригорели.

6. Ссыпьте остуженный лук к порезанным желудкам, добавьте по вкусу соли, перца, приправы для моркови по-корейски, перемешайте. На вкус продукты должны быть в меру солеными и в меру остренькими.

7. Очистите и продавите через чесночницу подготовленные зубчики чеснока, добавьте их к нашим ингредиентам в миску.

8. Добавьте в чашу с желудками соевый соус, уксус и пару ложек кипяченой (можно дистиллированную или фильтрованную воду использовать) воды. Перемешайте все, закройте крышкой или пищевой пленкой, если у емкости с ингредиентами нет крышки, и поместите на ночь или не менее чем на 8 часов в холодильник для маринования.

Спустя восемь или более часов достаньте продукты, еще раз их перемешайте и можно подавать куриные желудочки по-корейски на стол. Подается закуска, как самостоятельная в отдельной красивой салатнице или порционно. Потреблять куриные желудочки по-корейски можно с отварным картофелем, гречневой или рисовой кашей, с хлебом белым или черным и другими продуктами на свой вкус. Это очень вкусная и замечу, совсем недорогая закуска на все случаи жизни.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить куриные желудки, готовьте, радуйте своих любимых и приятного вам аппетита.

Употребление в пищу каламанси и кавказская кухня

Авг 13, 2017 0

Употребление в пищу каламанси и кавказская кухняПлоды замораживают целыми и применяют как кубики льда в напитках, таких как чай, прохладительные напитки, вода, коктейли. Сок добывают путем выжимки целых плодов, и производят ароматный напиток, похожий на лимонад. Ликер вы можете делать из целых фруктов в сочетании с водкой и сахаром. В азиатской кухне сок применяется для дополнения к рыбе, мясу птице и свинине. Он широко применяется в качестве приправы в блюдах филиппинской кухни. Один из самых основных филиппинских соусов производится из соевого соуса и сока каламанси. Простой, но ароматный маринад – это смесь соевого соуса, сока каламанси, уксуса, перца и чеснока. Половинки или четвертинки каламанси вполне могут быть поданы с ледяным чаем, морепродуктами и мясом. Кислый сок часто применяется как сок лимона или лайма при изготовлении желатиновых салатов или десертов, пирогов с заварным кремом и других десертов. На Филиппинах сок каламанси с добавлением трагакантовой камеди в качестве эмульгатора пастеризуется и разливается в коммерческих целях.

Плоды каламанси применяются в местных рецептах в Северной Индонезии, особенно в области Северного Сулавеси. Рыба сбрызгивается соком каламанси перед приготовлением для устранения рыбного запаха.

Во Флориде каламанси применяется в полностью спелом виде, когда фрукт имеет больше аромата, чем в незрелом виде. Дегустаторы отмечают, что аромат каламанси сочетает в себе частицы запаха абрикоса, мандарина, лимона, ананаса и гуавы. Кожица у зрелых плодов настолько тонкая, что каждый плод должен быть вручную срезан с дерева, чтобы не порвать её. Плоды обрабатываются вручную, протираются или выжимаются и затем применяются в различных продуктах, таких как каламондиновый торт, соусы и варенье. Кожица вполне может быть высушена и использована как изысканная приправа с солью и сахаром.

Кавказская кухня

Как правило, к кавказской кухне относят блюда Грузии, Армении и Азербайджана. Все эти народы объединяет любовь к мясу, зелени и острым специям. Мясо не измельчают в мясорубке и предпочитают готовить на открытом огне, а супы варят густыми и очень вкусными. Зелень используется практически везде и в огромном количестве, как, впрочем, специи и приправы, особенно перец и чеснок. Блюда кавказской кухни очень острые, а сладости изумительно вкусные.

Долголетие жителей Кавказа нередко связывают с особенностями их питания. Большое количество приправ делает блюда не только вкусными, но и полезными. Они укрепляют иммунитет, справляются с простудными заболеваниями, убивают вредные вирусы, улучшают обмен веществ и пищеварение, повышают потенцию. Правда, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с их обострениями стоит быть осторожными в выборе блюд кавказской кухни.

Чачжанмен. Способ приготовления соуса и лапши самому а также отзыв о лапше быстрого приготовления

Мар 02, 2017 0

ЧачжанменКак-то был в моей жизни период, когда я испытывал нехватку свободного времени. На готовку не было времени, да и сил. Вот поэтому и приходилось обходиться лапшой быстрого приготовления. Перепробовал я их великое множество, роллтон быстро надоел, у него и вкуса то не различить, все вкусы как один, поэтому я частенько выбирал новые, еще не испробованные товары, пока не добрался до «Чачжанмен». Никогда раньше не встречал такой лапши и название было совершенно не знакомо. И вот, придя домой заварил этого незнакомца, что было ошибкой, ибо эта лапша требует недолго (5 минут) варки, если заливать кипятком придется порядочно подождать пока она разбухнет. Что подкупает, так это количество самой лапши и соуса, которого там 100 грамм, еще и отсутствие всяких вредностей в составе. И это при цене в 40 рублей. А вкус оказался просто волшебным, к тому же она реально сытная, это, пожалуй, самое лучшее из быстро приготавливаемых перекусов. С тех пор Чачжанмен мой фаворит.
Заинтересовавшись этой лапшой начал искать в интернете, что же это за чудо. Оказалось, что это Южно-Корейское блюдо, традиционно употребляемое в неофициальный праздник «Черный день» 14 апреля, это что-то вроде Дня святого Валентина для одиноких. В этот день одинокие люди одеваются в черное и ходят в кафе есть Чачжанмен. Удивительное дело, этот ваш Восток.

И конечно мне стало интересно приготовить это блюдо самому. Самое сложно – это соус, сама лапша может быть любой, хоть спагетти, а можно заменить даже рисом.

Чачжанмен

Вот рецепт соуса:

Так как строгой традиции в рецепте нет, то некоторые ингредиенты могут заменяться

  1. Нарезаем кубиками мясо (свинина или говядина) 200г, морковь 100г, лук 300г, картофель 200г (можно добавлять капусту или лук порей)
  2. Разогреваем сковороду и бросаем в нее мясо, обжариваем добавив соль, перец, и столовую ложку измельченного чеснока.
  3. Когда мясо обжарится добавить к нему картофель и морковь.
  4. Следом, как только картофель и морковь дойдут до кондиции (приготовятся) закидываем лук (и капусту если все-таки решились ее добавить, и лук порей), когда все практически приготовилось доливаем 600мл воды.
  5. Теперь самое главное, берем порошок Чачжан (спрашивайте в магазинах (в идеале это Чачжан паста, но она стоит пару тысяч рублей за маленькую баночку)) и разводим сто грамм порошка в 100мл воды. И выливаем в наш соус, который тушится на сковороде. Далее тушим до полной готовности, это недолго, если все правильно, то несколько минут.
  6. В разных рецептах указывают разные составляющие, могут использоваться креветки, цукини, зеленый горошек, неизменным остается только бобовая паста Чачжан, ну или Чачжан порошок.
  7. Перед подачей как правило сверху украшают тонко нарезанным свежим огурцом.

Чачжанмен

Чачжанмен

Чачжанмен

Рецепт лапши, если кому-то интересно:

Это не трудно

  1. Разбиваем одно яйцо в миску, доливаем треть стакана обычной воды, и немного соли. Размешиваем.
  2. Высыпаем туда стакан муки и начинаем мешать тесто.
  3. Размешенное тесто оставляем на 30 минут. Потом выкладываем на посыпанный мукой стол (чтоб не прилипало) и раскатываем в огромный блин, блин должен получится очень тонким.
  4. Раскатанное тесто посыпаем мукой чтобы не склеивалось и сворачиваем его в рулончик.
  5. Разрезаем рулончик начиная от края, чем тоньше будете отрезать, тем тоньше лапша. Должна получится длинная лапша.Чачжанмен
  6. Далее высушиваем в духовке. Можно сразу сварить.
    Потом варим, сливаем воду и добавляем соус.
    Как видите все очень просто. Пробуйте и кушайте. Удачи и приятного аппетита!
Страницы:1234567»