Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Восточная кухня Архив

Смотреть записи в: Восточная кухня

Турецкая кухня — Лепешки

Турецкая кухня - Лепешки
Апр 29, 2018 0
Если все правильно сделать, то вы получите осень вкусные лепешки, которые на Востоке выполняют функции хлеба. Понятно, что не у всех есть возможность построить себе специальную печь, в которой пекутся такие лепешки. Да и хлебопечка есть далеко не у всех. Поэтому будем исходить из того, что среднестатистическим инструментом, для выпечки таких лепешек будет обыкновенная духовка.

Итак, чтобы испечь две лепешки, надо взять килограмм, высшего сорта, пшеничной муки. Обязательно надо ее просеять. Чтобы она взяла воздух.

Далее, заливаем в посуду, в которой будем месить муку, два и две трети стакана воды. Воду надо взять не холодную, где-то градусов двадцать, не ниже. Но и не горячую! От горячей воды дрожжи могут не заработать вообще. Туда же заливаем шесть ложек рафинированного подсолнечного масла. Добавляем соль и сахар (столовую ложку). Вбиваем одно яйцо. И высыпаем туда просеянную муку. В муке, по центру, делаем углубление, в которое и насыплем столовую ложку сухих дрожжей. Далее – месим муку. Но только досыпать муку, при вымешивании, надо очень немного. Иначе тесто получится тугим, и лепешки будут жесткие. Тесто надо очень хорошо вымесить. Так, чтобы оно не прилипало к рукам.

Перед замесом неплохо руки слегка смазать маслом – тогда тесто с самого начала будет липнуть меньше. Вымесили тесто и поставили его в теплое место – подходить. При этом надо емкость слегка закутать. Пусть постоит часа полтора. Теперь надо тесто обмять и разделить на две-четыре части. И сформировать из них колобки. Каждый колоб раскатываем, в лепешку, толщиной в карандаш. И оставить их снова подходить. Минут на двадцать–тридцать. При этом лепешки обязательно накройте влажным полотенцем, чтобы не сохли. Иначе на поверхности образуется жесткая корочка подсохшего теста, которая даст о себе знать при выпекании. Да, и не забудьте на стол, где будут лепешки подходить, подсыпать муки! Иначе они просто прилипнут!

Для выпекания надо духовку разогреть не менее чем на двести градусов. Можно немного превысить эту цифру, но ни как не меньше. На лепешках можно сделать пальцем бороздки, параллельные друг другу. С обратной стороны сделать то же самое. Бороздки с разных сторон должны быть перпендикулярны — вот и пригодилась геометрия, которую вы когда-то учили в школе…. Отдельно должно быть, под руками, взбитое яйцо. Им надо мазать поверхность лепешек перед закладкой в духовку. И вот, положили лепешку на противень, смазали ее яйцом, и в духовку. Минут на десять. Пока не появится золотистая красивая корочка…. Время запекания сильно зависит от духовки и ее возможностей.

Такие лепешки вкуснее всего горячие. Неплохо их сбрызнуть водой и прикрыть тканью – чтобы отмякли. Тогда они будут очень мягкие и без жесткой корочки.

Балийская кухня

Балийская кухня
Апр 10, 2018 0

В какой бы точке земного шара не оказался человек во время своих путешествий, рано или поздно он ощущает голод и начинает искать, где бы и чтобы покушать.

На тропическом острове Бали туриста ожидают совершенно умопомрачительные вкусовые сочетания, не верьте тем, кто говорит, что балийская кухня скучная и пресная!

Несмотря на огромное влияние индонезийской, малазийской, индийской и тайской кухонь балийская кухня имеет свои особенности, обусловленные своей религией и традициями, здесь своя, весьма оригинальная еда. Несомненно, есть нечто общее для кухни всех азиатских стран, первое – это огромнейшая любовь к специям, в этих регионах создаются немыслимо потрясающие смеси (масалы)специй, благо большинство из них может назвать Юго-Восточную Азию и Индию своей родиной. Второе – основой большинства блюд является рис, разных сортов, в балийском индуизме есть даже богиня риса, очень почитаемая местными жителями.

Самым популярным балийским супом является суп баксо – лапша с овощами и мясными фрикадельками, суп – бубтут, сварен из бычьих хвостов, предварительно обжаренных на гриле со специями – очень наваристый и сытный!

Огромное количество потрясающих вторых блюд. Знаменитый баби гулинг – зажаренный на вертеле молочный поросенок, начиненный большим количеством специй и овощей, мясо получается нежнейшее, а из внутренностей делают кровяную колбасу. Не менее известные сате лилит – шашлычки на шпажках из лемонграсса. Они могут быть как мясными, так и из морепродуктов. Отличительная черта – огненно-острый и одновременно сладкий соус, которым обильно поливают сате. Бетуту – тушеная курица или утка, готовиться в кокосовом молоке со специями. Все мясные блюда и блюда из морепродуктов подаются с белым или желтым рисом. Так же много на Бали и вегетарианских блюд, благо природа острова невероятно щедра. Наси горенг – традиционное балийское блюдо из риса, имеющее массу вариантов, напоминает наш плов, но значительно насыщеннее и пикантнее.

Десертами остров не так богат, в основном можно отметить бубур – сладкий пудинг из черного риса, лак-лак – маленькие оладушки из рисовой муки, жареные бананы с тростниковым сахаром и кокосовой стружкой, конечно же, огромное количество свежих фруктов.

Из напитков самый известный, пожалуй, кофе. У туристов особой популярностью пользуется кофе-лювак. Знаменит этот напиток тем, что кофейные ягоды проходят пищеварительный тракт маленького зверька – циветты, зерна кофе ферментируются в желудках и выходят неповрежденными. Естественно популярны свежевыжатые соки, но заказывая сок, просите не добавлять сахар и воду.

Грузинская кухня

Грузинская кухня
Мар 03, 2018 0

Грузинская региональная кухня. Среди всех Восточных кухонь, грузинская кухня стоит отдельна, так как все ее блюда очень вкусные и аутентичные, что обусловило ее географическое расположение. Если рассматривать ее регионально, то стоит отметить, что каждый регион, уникален по-своему, так как продукты могут очень сильно отличатся, что делает ее еще более изысканной и неповторимой. Каждый регион блещет своими, собственными продуктами.

Нужно понимать, что кухня формируется исходя из места обитания человека, так в Грузии существует разделение страны на две части, то и кухни отличаются: на Севере больше употребляют мясо, а на Юге все наоборот, так как основной рацион, это овощи и фрукты, что касается прибрежных районов, то здесь, все блюда готовятся из морепродуктов, так как их количество неограниченно.

Известные регионы имеют свои особенные блюда.

Аджария, где готовят самые вкусные хачапури, которые приготовлены из собственных продуктов, что делает их вкус неповторимым.

Районы, где развито животноводство, очень славятся своими сырами и десертами из них, но нужно понять, что в этой стране самыми главными десертами являются фрукты. Среди королей сыров, особенно стоит сыр сулугуни, который относится к рассольным сырам, именно этот сыр используют для приготовления хачапури.

Северные регионы славятся своими мясными блюдами, которые готовятся на углях, и среди них самый главный шашлык. Все мясные блюда подаются с острыми соусами. Самым популярным соусом к мясу, является соус «ткемали», который приготавливается из специй и сливы. Особое место занимают первые блюда: суп харчо, который благодаря грузинской кухни, стал известен на весь мир.

В Южных регионах очень популярны различные овощные закуски, которые в основном готовятся из разных сортов фасоли и зелени. Именно «лобио», показывает весь вкус этих закусок из фасоли.

Все регионы, богаты на различные сорта винограда, что позволяет производит вино в огромном количестве. Среди самых известных марок, которые подаются к грузинскому столу следует отметить: «хванчкара», «киндзмароули». Не одно грузинское застолье не проходит без этого божественного напитка.

Среди десертов, которые распространены повсеместно, можно смело назвать чюрчхела, которая приготавливается из виноградного сока и различных сухофруктов.

Каждый регион хорош по-своему, но грузинская кухня отличается от других тем, что она самобытна, но в тоже время достаточна современна.

Традиционная эфиопская кухня – великое наследие Восточной Африки

Традиционная эфиопская кухня – великое наследие Восточной Африки
Янв 07, 2018 0

Традиционные эфиопские блюда являются одними из самых древних в кухне африканских народов, и, надо отметить, одними из самых необычных в целом. Появление многих из них связано с различными интересными историями и преданиями.

Основу национальной эфиопской кухни составляют злаковые булочные изделия (лепешки, хлебцы) с соусами и подливой, а также пикантные овощи, тушенные или пареные. Плюс ко всему этому обязательно добавляется какая-либо приправа. А их в Эфиопии известно несколько десятков. Причем приправу добавляют не только в мясные и овощные блюда, но и в напитки.

Любители гастрономического туризма будут удивлены, узнав, что местные жители не используют тарелок. Вместо этого они накладывают блюда и соусы прямо на специальную лепешку большого размера (около пятидесяти сантиметров), называемую ынджера (инжера). Вместо ложек и вилок, опять же, используют кусочки ынджеры.

Инжера — большие эфиопские лепешки, выпекаемые из тефовой муки (теф – популярных в здешних краях сорт злаковой культуры).

Еще одно популярное здесь блюдо — уот. Уот готовят из тушеных яиц, смешанных с луком, бобами и специями. Иногда к нему добавляют немного мяса.

К мясу в Эфиопии отношение особое. Его здесь едят, но совсем немного, и никогда не употребляют в пищу свинину по религиозным соображениям. Причем не употребляют свинину не только мусульмане, но и приверженцы православной эфиопской церкви. Как уже было сказано, основу меню составляют овощи. Именно поэтому кухня Эфиопии весьма популярна среди вегетарианцев всего мира.

Немного мяса

Хотя мяса эфиопы едят мало, их мясные блюда представляют собой настоящие жемчужины кулинарного искусства. Среди них самыми изысканными считаются китфо, тыббс и курица доро вотт.

Китфо – представляет собой говяжий фарш, зажаренный в митмите, с добавлением перца и специй. Иногда в него добавляют предварительно обваренную зелень и сыр. В приготовленном виде китфо представляет собой мясную пасту, которую используют в качестве гарнира.

Тыббс, еще одно традиционное эфиопское блюдо из мяса, кусочки баранины (реже говядины) тщательно прожаренные и подаваемые вместе с острым соусом.

Доро вотт – обжаренная курица с перцем, подаваемая с луковым соусом.

Специи

Как уже было сказано, практически ни одно блюдо в Эфиопии не мыслимо без специй. Специй очень много, но наиболее популярными являются на основе базилика, шафрана, красного перца, базилика и тимьяна.

Лакумы

Лакумы
Янв 03, 2018 0

Это национальное блюдо многих кавказских народов. Блюдо мучное, представляет собой обжаренные на горячем растительном масле лепешки из сдобного теста. Они могут быть сладкими или солеными. В основном их делают с таким же количеством соли, сколько добавляется в хлеб, чтобы сделать готовые лепешки универсальными. Тогда их можно будет есть, как с солеными блюдами, например, с супом, заменив ими хлеб, либо с чем-то сладким, например, с вареньем или чаем.

Самое сложное – это приготовление теста. Оно включает в себя много ингредиентов, но, если все выполнить точно по рецептуре, результат потрясающих. На Кавказе лакумы могли готовить, как на праздники, чтобы угостить ими гостей, так и на поминки, чтобы раздавать их соседям, детям. Считалось, что если раздавать их во время священного месяца, усопший родственник, в честь кого все это делалось, там на небесах тоже ел все, что приготовили. Поэтому, чем больше людей съедят после дня проведенного без еды в рамках поста, еды, тем лучше. Готовят сегодня лакумы и просто так, без каких-либо поводов, потому что очень вкусно.

Основная задача – это приготовление теста. Можно сразу приготовить много теста и заморозить, если останется, нажарить потом, в другой день лакумов, либо использовать его для чего-то другого. Например, можно испечь хлеб, или приготовить на основе этого теста домашнюю пиццу. Нужно 2 килограмма качественной, хорошей муки. Ее нужно просеять обязательно, даже, если есть уверенность, что внутри нет никаких комков и другого мусора. Это нужно, чтобы насытить муку воздухом, и тесто в итоге получилось воздушным. Нужен будет литр молока, который надо прокипятить, в него нужно добавить полпачки расплавленного на водяной бане маргарина. Когда молоко действительно хорошо остынет, нужно добавит 3 яйца и все перемешать. Только оно должно быть теплым, не горячим, иначе яичный белок свернется и все испортиться. Затем туда же добавляют быстрорастворимые дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар на свое усмотрение. Если делать сладкие лакумы можно добавить в тесто изюм и ванилин, если соленые, не нужно ничего добавлять. Тесто должно получиться не очень крутое. После, его нужно поместить в большую чашку, накрыть все это крышкой, чем-то теплым сверху, например, большим махровым полотенцем или пледом, и поместить в теплое место, чтобы оно подходило.

Затем нужно отрезать его на несколько частей, каждую из получившихся частей раскатать в блин, нарезать кубики и обжарить их на масле. Можно сделать лепешки круглого размера, скатить сосиски из теста и не только. Ограничений нет, главное, чтобы они не были слишком толстыми, иначе тесто не успеет прожариться в середине.

Страницы:«123456789»