Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Европейская кухня Архив

Смотреть записи в: Европейская кухня

Способы украшения коктейлей

Способы украшения коктейлей
Мар 27, 2018 0

Украшение является завершающим этапом, венчающим процесс приготовления коктейлей. Но это не означает, что оформлению коктейлей уделяется меньше внимания и фантазии, чем непосредственно смешиванию ингредиентов. Правильно подобранные украшения добавят изысканности и привлекательности коктейлю.

С самого начала стоит оговориться, что существуют такие коктейли, которые не приемлют никакого украшения либо предполагают строго определенный внешний вид. Например, сухое мартини выступает исключительно в дуэте с зеленой оливкой. В остальных же случаях всё красивое и вкусное можно задействовать для украшения коктейлей. Фраза «всё красивое и вкусное» достаточно обобщенная и пугает своим разнообразием.

Поэтому немного конкретики не будет лишней.

Итак, фруктовые украшения открывают список украшений для коктейлей. Апельсины, лаймы, ананасы, манго, лимоны, персики, грейпфруты, бананы послушно выстраиваются в радугу вкусов и цветов и ждут прямого участия в украшении смешанных напитков. Фрукты нарезаются кубиками, нанизываются на шпажки, острые деревянные или пластмассовые палочки и помещаются в емкость с коктейлем таким образом, чтобы конец этой фруктовой шпажки кокетливо красовался снаружи. Плоды фруктов можно разрезать по радиусу и получить кружки, которые насаживают на край бокала или кладут горизонтально на сам бокал.

Отдельного упоминания заслуживает украшение коктейлей изцедры апельсина, лимона или лайма. Оранжевая, люминесцентная или радужно-зеленая спираль образуется путём срезания цедры цитруса шириной в полсантиметра и крепится за край бокала. Таким нехитрым способом достигаем две цели: оформляем и ароматизируем напиток. Сок, сироп или ликёр, входящий в состав коктейля, подскажет подходящий фрукт или ягоду для украшения. Сладкие коктейли гармонируют с вишнями, вымоченными в спирту или сиропе.

После того, как фруктово-ягодное декорирование изучено, можно приступить к ознакомлению с ободком из «инея». Это другой способ украсить емкость, в которой подаётся коктейль. В качестве материала для ободка могут выступать сахарная пудра, крупная соль, кокосовая стружка, шоколадная стружка, растворимый кофе, молотая паприка и семена тмина.

Для того чтобы материал прочно закрепился на краю бокала, его наружную и внутреннюю стенки следует протереть долькой апельсина или лимона. Если есть необходимость придать цвет сахарной или солевой кромке, то предварительно бокал погружают в ликёр необходимого оттенка. «Иней» удобен тем, его можно приготовить заранее, так как он держится длительное время.

Специи выступают в качестве подспорья при оформлении смешанных напитков. Кремовые коктейли дополнит мускатный орех. Вкус пуншей, глинтвейнов подчеркнут молотая корица и гвоздика. Кофейные коктейли сочетаются с миндальными палочками и шоколадной стружкой.

Немаловажную роль при создании завершенного «образа» приготовляемого коктейля играет посуда. Этот тот случай, когда и содержимое и форма равноценны. Легкие коктейли разливаются в фужеры в форме закрытого тюльпана. А высокий бокал в виде вытянутого конуса ёмкостью 100 мл выгодно продемонстрирует все слои сложного многослойного коктейля. Не лишним будет напомнить, что бокалы необходимо подержать над емкостью с кипящей водой, а затем протереть чистой льняной тканью для достижения идеального блеска и чистоты.

Кубики льда не только выполняют охлаждающую функцию, но и украшать напиток.

Для этого воду мешают с фруктовым сиропом и замораживают. Светлым коктейлям окрашенные кубики льда добавят необходимый оттенок.

Гастрономический туризм: Австрия

Гастрономический туризм: Австрия
Мар 21, 2018 0

Австрийская кухня сосредоточила в себе кулинарные традиции не только данного региона, но и соседних стран — Венгрии, Чехии и Италии. Для неё характерны обилие мясных и сладких блюд, по количеству которых австрийская кухня превосходит все прочие в Европе.

Сладости

Палачинкен — тонкие блинчики с творожной или другой сладкой начинкой, посыпанные сахарной пудрой.

Кайзершмаррн — толстые сладкие блины с орехами, разделённые на кусочки ещё до подачи. Едят их вместе с ягодным или сливовым соусом.

Торт «Захер» — лаконичный шоколадный торт.

Пирожное «Кардинале» — десерт из полоски бисквитного теста и безе.

Торт «Эстерхази» — миндальный пятислойный торт со сливочным кремом.

Бухтельн — сладкие маленькие булочки с начинкой из слив.

Конфеты «Моцарткугель» — круглые марципановые конфеты в шоколадной глазури.

Штрудель — выпечка в форме полена, изготавливаемая из тонкого теста и фруктовой начинки.

Австрийские кнедлики — сладкие дрожжевые клёцки из манной муки и творога.

Хейденштерц — гречневые блины.

Гугельхупф — сладкий кекс с ромовой пропиткой, обычно изготавливаемый на Пасху.

Ванелленкипферль — миндальное печенье, выпекаемое в форме полумесяца.

Гермкнёдль — дрожжевая булочка на пару, со сливовой начинкой и посыпкой из мака с сахарной пудрой.

Горячее

Грестль — запеканка из мяса, бекона, картофеля и зелени.

Дебреценские сосиски — разновидность австрийских сосисок с паприкой.

Венский шницель — большая телячья отбивная в панировке.

Тафельшпиц — отварной говяжий кострец, с зеленью и бульоном. В качестве гарнира идёт яблочное или картофельное пюре.

Бойшель — рагу из тушёных потрохов со сливочным соусом.

Цвибельростбратен — сытный ростбиф с луком, который подают с картофелем.

Фледльсуппе — суп с блинчиками.

Апфельсуппе — горячий суп из яблок.

Шупфнудль — длинная лапша из картофеля.

Бакхендль — венское блюдо из обжаренной в топлёном масле курицы.

Ростбиф Жирарди — похожее на цвибельростбратен блюдо из говядины, но с шампиньонами и свиным салом.

Зельденские клёцки — горячие клёцки из пшеничной или картофельной муки, подаваемые с зеленью и томатным соусом.

Закуски

Вюрстельстанд — колбасная тарелка из нескольких видов колбас, сарделек и сосисок.

Бауэрншмаус — местная ветчина.

Казеркрайнер — колбаски, фаршированные сыром.

Босна — тонкие жаренные сосиски с пряностями, популярный фастфуд.

Вехакерет — мясной паштет из бекона.

Дебрезинер — колбаса с перцем и пряностями.

Гебакнер-касе — сыр, обжаренный в сухарях.

Изумительная закуска из рыбного паштета и лимонно-медового желе

Изумительная закуска из рыбного паштета и лимонно-медового желе
Янв 31, 2018 0

Порадовать своих гостей на любом празднике можно изумительной закуской с желе и нежнейшим паштетом из двух видов рыбы. Такое супер закусочное блюдо оценят обязательно все гости, которые придут на праздник.

Смотрится закуска из рыбного паштета с лимонно-медовым желе просто изумительно, а вкус у нее, благодаря определенному сочетанию компонентов, получается особенным.

Итак, для приготовления изумительной закуски с рыбным паштетом и лимонно-медовым паштетом понадобятся такие компоненты как:

— лук крупный сладкий салатный (две головки);

— филе скумбрии копченой (одна штука);

— перец измельченный черный (на свой вкус);

— филе запеченной рыбы (одна штука);

— сыр сливочный (120 г).

Для приготовления лимонно-медового желе к закуске понадобятся такие компоненты как:

— гранулы желатина (12 г);

— свежий имбирный корень тертый (половина ч. ложки);

— горячая кипяченая вода (260 мл);

— черный хлеб (на свой вкус);

— сок лимонный свежеотжатый (из половины одного лимона);

— мед цветочный (три ст. ложки);

— куркума молотая (четыре ч. ложка).

Сначала приготовить следует лимонно-медовое желе, подготовить сотейник, в него влить горячую кипяченую воду, добавить необходимое количество цветочного меда, после этого, все перемешать, насыпать молотую куркуму и тертый имбирный корень. Влить свежеотжатый сок лимона, насыпать гранулированный желатин, затем тщательно перемешать, оставить на несколько минут, чтобы гранулы набухли, затем приготовленную желатиновую смесь перелить в заранее подготовленную небольшую форму и минут на пятьдесят убрать в холодильную камеру.

После этого следует приготовить нежнейший рыбный паштет, а для этого до золотистого цвета обжарить следует в горячем масле лучок, нарезанный кубиком.

Выложить в емкость филе копченой и запеченной рыбы, затем измельчить блендером, добавить черный перец измельченный, а также сыр сливочный и обжаренный золотистый лучок, взбивать все очень тщательно до однородного состояния.

Ломтиками небольшого размера нарезать черный хлеб, срезать все корочки, разложить хлебные кусочки на блюдо, затем выдавить на них рыбный паштет равными количествами, желательно, при этом, использовать кондитерский мешочек.

Как только лимонно-медовое желе застынет, необходимо из него вырезать кружочки, выложить по одному на каждую порцию рыбного паштета, затем подавать приготовленную необычную закуску к праздничному столу.

Хлебная закваска

Хлебная закваска
Янв 18, 2018 0

Выведение заквасок – это целое искусство, требующее внимательности и в немалой степени интуиции. Еще в давние времена, выпекая хлеб, люди старались сохранить все полезные свойства, присущие зерну, что достигалось путем умелого и терпеливого брожения муки, позволявшего размножать культуры микроорганизмов. Это способствовало получению заквасочной культуры, использовать которую можно было долгие годы без ухудшения качества производимого хлеба.

Многие хлебопеки выводят подобные закваски и в настоящее время, применяя их для приготовления не только хлеба, но и вкуснейших вафель, маффинов, оладий, пирожков, а также различных тортов и пирожных.

На своей кухне также можно приобщиться к искусству хлебопечения на закваске. И потребуется для этого минимальное количество ингредиентов: мука и вода. Казалось бы, что может быть проще, однако соединение всего двух ингредиентов может привнести новое в повседневную жизнь, ведь в процессе брожение создается целый мир! Мир, еще во многом непонятный для нас, но захватывающий и притягательный.

Как же добиться того, чтобы закваска жила и радовала, привносила в выпеченный хлеб аромат и вкус? Для этого нужно следить за закваской, чувствовать любые ее порывы, любые движения. Своевременные подкормки, сочетающиеся с правильной температурой окружающей среды также способны сотворить чудо. Использовать же следует лишь муку, в качестве которой Вы уверены, причем для начального этапа выведения лучше всего добавлять в закваску ржаную муку, содержащую большее количество питательных веществ и сбраживаемых сахаров по сравнению с пшеничной. Это будет способствовать созданию хороших условий для активизации закваски на самых ранних этапах развития. Вода же должна быть без хлора, что обеспечивается путем выдержки воды в открытой емкости или ее фильтрования.

Соотношение муки и воды также должно быть правильным. Пшеничная жидкая, пшеничная густая и ржаная закваски – это те типы заквасок, которые чаще всего используются хлебопеками. Культуры для жидких заквасок сохраняются, как правило, со 100 или 125% влажности (гидратации), густые закваски имеют влажность 50-60%. И процент этот говорит о том количестве воды, которое используется при подкормке закваски, часто осуществляющейся ежедневно.

Мир хлеба не прост, однако один раз прикоснувшись к нему, человек уже не сможет оставить свое вновь появившееся увлечение, ведь сила притяжения огромна. Стоит ли это того, спросите Вы? Конечно же, стоит!

Мясная чорба

Мясная чорба
Янв 13, 2018 0

Это блюдо часто готовят черногорские хозяйки. Оно очень похоже на крем–суп, который готовим мы. Суп сытный и очень нежный. Готовить его не сложно и благодарность домочадцев хозяйке обеспечена.

Для приготовления мясной чорбы нам понадобится

300 граммов говядины

4 картошки

1 луковица

1 морковка

200 миллилитров сливок

30 граммов сливочного масла

Большая ложка муки

Специи по вкусу

У нас в стране практически невозможно встретить в продаже сливки «Крем за куванье», а вот в Черногории их можно встретить почти в каждом магазине. Таким образом, мы с вами обойдемся обычными жирными сливками.

В кастрюлю нужно налить воду и поставить на плиту. Каждый твердый ингредиент нужно нарезать на кубики. Когда вода вскипит мы отправляем в нее картошку. Кастрюлю лучше брать большего объема, чем понадобится для приготовления блюда. Оставляем картошку вариться.

Берем сковородку и выкладываем на нее масло и жарим на нем мясо примерно минут пять до тех пор, пока оно не поджарится. Мясо можно немного подсолить и поперчить. Оно не должно иметь жил и жира. Его необходимо обрезать. К мясу нужно будет добавить морковку и обжаривать все вместе пару минут. Затем обжаренные ингредиенты отправляем в кастрюлю. Та же сковородка нам послужит для того, чтобы жарить на ней лук и после положить его в отдельную посуду. В эту емкость нужно добавить немного картошки и моркови.

В сковороде с маслом нужно обжарить муку до светло-коричневого цвета. Затем в эту сковороду добавляем половину сливок и перемешиваем так, чтобы не осталось ни одного комочка.

Теперь в нашей емкости есть картошка и морковь и сливки с мукой, нам остается добавить к этим ингредиентам половину стакана бульона в котором варится мясо с овощами.

Берем блендер и перемешиваем с его помощью содержимое емкости. Получившуюся смесь нужно добавить в кастрюлю. Пробуем содержимое кастрюли, и если необходимо, то добавляем немного соли.Отправляем в кастрюлю еще 50 миллилитров сливок и опять перемешиваем.

Немного убавляем огонь, и продолжаем готовить чорбу еще три минуты. Выключаем плиту и даем постоять на ней готовому блюду еще 10 минут. Подавать чорбу нужно в тарелках в горячем виде.

Мы приготовили настоящую чорбу, которую готовят балканские хозяйки и она будет прекрасным первым блюдом, которое отличается по вкусу от первых блюд к которым мы привыкли. Свежий белый хлеб добавит вкуса первому блюду, а свежая зелень украсит его.

Страницы:«1234567...46»