Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Готовим Оссобуко

Окт 07, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 07, 2014 0

Ингредиенты:

Морковка – 2шт

Рулька (тел.) – 6ломтей (толщина – 2-4см)

Сельдерей (черешк.) – 2шт

Томатный соус – 1ст.л.

Помидоры – 250гр

Петрушка+тимьян+лавр.листик – по веточке в букетик

Вино (сух.бел.) – 150гр

Перец (душ., гор.) – 6шт

Бульон (кур.) – 450гр

Масло (оливк.) – 3ст.л.

Чеснок – 1зуб.

Соль-перчик

Мука – 3ст.л.

Гремолата:

Чеснок – 1ст.л. (рубл.)

Лимон (цедра) – 2ст.л.

Петрушка – 2ст.л. (рубл.)

Приготовление: Рулька должна быть с мозговыми косточками и предварительно мы ее должны распилить толстыми кусками (можно купить полуфабрикат). Ее моем и высушиваем бумажными полотенечками, на бочках немножко надрезаем пленочку, чтобы при готовке не деформировались кусочки. Натираем мясо перчиком-солью, перевязываем толстенькой нитью. Лучок чистим и меленько нарезаем. Морковочку моем, чистим и нарезаем кубиками среднего диаметра. Сельдерей моем и так же нарезаем. Помидоры моем, крестиком надрезаем и пару минут бланшируем, чтобы отделилась кожура, режем крупно, кубиками. Чесночок чистим и меленько рубим. Для букетика моем зелень и связываем ее марлечкой или ниткой. Мясо обваливаем в муке и обжариваем их в хорошо разогретом маслице в сковородочке с каждой стороны по пять минуток примерно. Все куски перекладываем в чугунок или толстую кастрюльку. В сковородку доливаем масло и снова разогреваем, выкладываем туда все овощи, слегка их солим, смешиваем и помешивая жарим минуток пять. Заливаем туда же вино, делаем большим огонек и готовим до испарения алкоголя минуток пять. В сковородку теперь заливаем бульончик, кипятим и варим так пару минуток. Все овощи перекладываем к мясу в кастрюльку, солим-перчим, вкладываем букетик и душистый перчик. Поверх укладываем помидорчики. Кастрюльку накрываем фольгой или крышечкой и ставим на 160градусах в духовочку на три часика. Можно готовить и на плите, но, нужно следить, чтобы кипело слабо, и время при этом уменьшается на час. В это время приступаем к гремолате. Для нее кожуру лимона мелко рубим (пленку предварительно снимаем), чеснок и зелень также готовим, потом все хорошенько смешиваем.

Жаркое вынимаем, удаляем букетик и ниточки с мяса, снова укладываем мясо в кастрюльку и посыпаем небольшим количеством гремолаты (остатком украшаем блюдо при подаче). Кастрюльку после этого снова накрываем и даем постоять минуток десять. На гарнир хорошо подготовить ризотто под шафраном либо рис/пасту.

Питание после переломов

Окт 07, 2014 Категории: Полезные советы 0 Комментариев
Окт 07, 2014 0

Как известно, после любых перенесенных заболеваний назначаются особые диеты, в той или иной мере поддерживающие организм и помогающие ему восстановиться. Не исключением являются и переломы. О том, как после них следует правильно питаться, мы и поговорим сегодня.

Как правило, врачи, которые работали над лечением вашего перелома, вряд ли будут советовать вам какую-то особую диету – в среде травматологов и хирургов принято больше обращать внимание на общий терапевтический подход, включающий саму операцию, проведение остеосинтеза на металлических пластинах и других конструкциях, при необходимости, фиксацию и экстензионную терапию, состоящую в вытягивании конечности разновеликими грузами для лучшего сочетания обломков. Не так давно стали и практиковать замену костных тканей искусственным материалом. Все эти методы, безусловно, являются технически сложными, и углубляясь в них на питание уже редко обращают внимание. И, совершенно зря, ведь любые переломы и травмы делают наш организм очень уязвимым – он крайне нуждается в дополнительной поддержке питательными веществами, а также компонентами, способствующими выработке «строительного материала». Также существует и ряд продуктов, исключительно вредных в данный период.

Белок. Любое восстановление организма сопряжено с ростом потребности в белке, ведь для нашего тела он действительно является главным строительным материалом. Рацион следует максимально обогащать белковой пищей, в частности, нежирной рыбой, мясом и птицей. Правда, и перегрузка им организма ни к чему хорошему не приведет, поэтому гарниром к таким блюдам советуют выбирать овощи, клетчатка которых оказывает стимулирующее воздействие на ЖКТ, что особенно важно, если приходится восстанавливаться в постели.

Кальций. Еще один элемент, без которого костная ткань восстановиться не в состоянии. В нашем теле он усиленно складируется примерно лет до тридцати пяти, после чего способность к его усваиванию резко снижается. Если в костях кальция недостаточно, появляется риск заболеть остеопенией, остеопорозом и риск перелом при этом, конечно же, существенно растет. То есть в посттравматический период обязательно следует употреблять твердый сыр, семечки кунжута и мака, халву, отруби, брынзу, крапиву, семечки подсолнуха и рапса, горчицы, инжир, миндаль, зелень, фисташки, капусту, овсянку, бурячок, урюк, фундук, шпинат, сельдерей, горох, зеленый лучок, брюссельскую капусточку, щавель, квашеную капусту и оливки.

Курочка на нашем столе. Несколько недорогих и вкусных блюд

Окт 06, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 06, 2014 0

Вкуснейшие блюда совершенно необязательно должны состоять из безумно дорогих ингредиентов – иногда достаточно сделать ревизию в собственном холодильнике, чтобы приготовить что-то оригинальное и вкусное на обед.

Куриная печенка с кляром

Ингредиенты:

Яйца – 1шт

Печенка – 500гр

Мука

Салатная смесь – 100гр

Газировка – 100гр

Масло (и д/жарки, и д/салата)

Перец-соль.

Приготовление: Печенку моем холодной водичкой, очищая ее от протоков и сосудов, а также желчного пузыря, режем дольками, солим-перчим и ставим на четверть часа мариноваться. Яичко взбиваем в газировке, слегка солим и разводим мукой до тестообразного жидкого состояния (как на оладушки). Печенку перед жаркой окунаем в кляр, после чего выкладываем в разогретое на сковородке масло, так, чтобы оно доходило до половины высоты кусочков. Обжаривать следует минутке по четыре каждую сторону, при этом огонь должен быть максимальным. Готовую печенку выкладываем на бумажные салфеточки, чтобы масло стекло. Подавать рекомендуется с салатными листьями, политыми маслом.

Курочка на пивной банке

Тимьян – 1пуч.

Курица (молод.) – 1шт

Соль-перец

Постное масло

Банка (железн.) пива – 1шт

Приготовление: Банку моем кипятком со средством очень тщательно, отливаем из нее половинку в стакан и минут пятнадцать греем остаток прямо в банке на горячей водяной бане. Курочку моем и обтираем бумажными полотенечками, перчим и солим. В банку кладем веточки тимьяна, а курочку намазываем постным маслом и обсыпаем оставшимся тимьяном. Связываем птицу кулинарным шпагатом и надеваем ее на банку. Запекаем в духовочке на двухстах градусах примерно часик. Готовность определяется отсутствием розового сока, когда протыкаешь ножку в толстом месте ножом или вилкой. Гарнир к ней хорошо делать из мелкой картошки, которую варят пять минут в соленой воде, после чего обжаривают.

Куриные ножки с пряностями

Ингредиенты:

Лук – 1шт

Ножки – 3шт

Морковка – 1шт

Черный перец – 1ст.л.

Острый перец (сухой, смесь) – 2ч.л.

Вареная гречка

Масло

Соль.

Приготовление: Морковочку трем на терке, а лучок меленько нарезаем. Ножки освобождаем от кожицы, натираем перцами и солью и маринуем так полчасика. Пассируем в масле лук, после чего добавляем в него морковочку и обжариваем все вместе минуток пятнадцать. В овощи укладываем ножки на центр сковородки и жарим с каждой стороны по паре минуток. Потом перемешиваем ножки и овощи, накрываем крышечкой и тушим где-то полчаса. На гарнир к ножкам хороша гречка, сдобренная овощной подливкой.

Свинина на косточке: несколько замечательных идей

Окт 06, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Окт 06, 2014 0

Свиная отбивная с косточкой и картошкой

Ингредиенты:

Масло (олив./постн.) – 2ст.л.

Горчица (дижон.) – 2ст.л.

Порошок чеснока – 1/2ч.л.

Розмарин (суш.) – 1/2ч.л.

Соль – 1/2ч.л.

Паприка (молот.) – 1/2ч.л.

Перец – 1/2ч.л.

Лук (кр.) – 1шт

Картошка – 4шт

Свиные отбивные с косточками – 4шт.

Приготовление: Нагреваем духовочку на двести градусов, намазываем противень маслом. В мисочке смешиваем все специи, горчицу, соль и масло, и одну ложечку этой смеси откладываем. Нарезанный лук и картошку всыпаем с мисочку и перемешиваем, выкладываем их на противне и запекаем 25мин., после чего перемешиваем. Отбивные намазываем остатком смеси, выкладываем их поверх овощей и снова отправляем в духовочку, уже минуток на двадцать.

Свининка на косточке в фольге

Ингредиенты:

Лук – 1шт

Свинина (куски с костями) – 2шт

Лимон – 1/2шт

Специи (д/мяса)

Перец-соль

Постное масло – 5ст.л.

Приготовление: Мясо моем и обсушиваем бумажными салфеточками, и натираем его со всех сторон специями и солью. Из лимона выдавливаем сок и сбрызгиваем им свининку. Лучок очищаем и нарезаем крупными кольцами, заливаем его остатком сока и слегка мнем руками. Перемешиваем мясо и лук в тарелке и оставляем его так минуток двадцать. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем в нем мясо до румяной корочки со всех сторон. Теперь на противень выкладываем свинину и обкладываем ее луком из маринада, затем поливаем соком маринада, и отправляем все это в духовку минуток на двадцать при двухстах градусах. Подавать хорошо с зеленью.

Свининка с овощами на косточке

Ингредиенты:

Лук (слад.) – 500гр

Мясо (биток с косточкой) – 1кг

Постное масло – 150гр

Баклажан – 1кг

Перец (болг.) – 1кг

Базилик – 20гр

Помидоры – 600гр

Сахар

Чеснок – 20гр

Перец-соль.

Приготовление: Биточек в мисочке обсыпаем 100-граммами лука колечками, порезанным базиликом, перцем-солью, поливаем постным маслом и отставляем мариноваться. Перец, помидоры и баклажаны отправляем в духовочку и запекаем до «сгоревшей» кожицы. Вынутые овощи очищаем от шкурки, режем крупно, перчим-солим и посыпаем давленым чесноком, немного поливаем маслом и хорошенько перемешиваем. Мясо вынимаем из маринада и жарим на сковородке с грилем на постном масле со всех сторон, до румяности, после чего еще на четверть часа отправляем в духовочку «доходить». На большой тарелке раскладываем готовое мясо и гарнир, декорировать это блюдо хорошо тонкими полукольцами лука и меленько покрошенным базиликом. Также это блюдо отлично идет с фасолью и свежими овощами.

Как контролировать свой вес беременной?

Окт 06, 2014 Категории: Правильно едим 0 Комментариев
Окт 06, 2014 0

Врачи советуют беременным тщательно следить за прибавками в весе, и считается, что больше 13кг «перебирать» нельзя ни в коем случае. Если же стрелочка весов предательски собирается перебраться за этот порог, нужно срочно что-то делать, в частности, начать следить за питанием и использовать специальную «беременную» диету.

При этом, важно помнить, что ряд продуктов из рациона нельзя исключать ни в коем случае. Это – яйца, главный поставщик В4, витамина, выводящего токсины и стимулирующего работы сердца, бобы, настоящий кладезь полезных минералов (железо, цинк, кальций, фолат), волокон и протеина, овощи и фрукты любых ярких оттенков, обезжиренное мясо (индейка, телятина, курочка), а также йогурты и твороги, источники витаминов, микроэлементов и аминокислот. Но, следует помнить, что яиц больше трех-четырех в день употреблять не рекомендуется, а суточной нормой молочных продуктов является доза в триста грамм.

Диета должна полностью исключать аллергены в виде томатов, клубники, цитрусов, шоколада, какао и меда, способствующие аппетиту продукты – бульоны на рыбе и мясе, чеснок и лук, крайне ограничивать употребление специй, соли и пряностей (запрещены колбасы, консервы, сосиски, рыбные деликатесы), любой алкоголь, крепкий кофе и чай, а также продукты, не отличающиеся высокой пищевой ценностью с ароматизаторами и синтетическими красителями (любые  безалкогольные напитки, ряд кондитерской продукции).

Если даже при переходе на такое питание, вес продолжает расти неправильными темпами, следует практиковать в неделю несколько разгрузочных дней. К примеру, кефирные (1,5л продукта за пять-шесть приемов понемногу), творожные (600гр нежирного продукта с парой стаканов несладкого чая) и яблочные (1,5кг фруктов за пять-шесть приемов).

Альтернативой разгрузочным дням может послужить диета на три дня, состоящая из завтраков с зеленым чаем и немного подслащенным творогом, обедов с паровыми овощами и таким же чаем, и ужинов с куриной паровой котлетой, парой вареных картошек и зеленым чаем.

Безусловно, с такими диетами и разгрузочными днями также ни в коем случае нельзя переусердствовать, ведь важно помнить, что все получаемое теперь с пищей делиться теперь в буквальном смысле на двоих – состояние постоянно должен контролировать доктор, он же и рекомендует примерный рацион питания.

Страницы:«1...137138139140141142143...393»