Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Помидорно-креветочный салат

Окт 04, 2014 Категории: Салаты 0 Комментариев
Окт 04, 2014 0

Помидорки-черри/сезонные спелые (небольш.) – 300гр

Креветки (корол./тигр., сырые, чищенные) – 300гр

Масло (олив.) – 5ст.л.

Микс д/салата (мангольд, руккола, корн и др.) – 300гр

Петрушка

Чеснок – 2зуб.

Мед (жидк.)/сахар – 1ч.л.

Перец-соль.

Приготовление: Креветочки размораживаем и ополаскиваем холодной водичкой, обсушиваем бумажными полотенечками, солим-перчим и посыпаем сахаром либо поливаем медом. В сковородочке разогреваем масло и засыпаем креветочки, жарим минутку на среднем огонечке до розового оттенка. Переворачиваем и снова жарим минутку. Готовность определяется по матовости оттенка. Снимаем с огня и студим, к примеру, в мисочке в холодильнике. Помидорки моем, сушим, режем их половинками, если это – черри, и дольками, если сезонные. Чеснок очищаем и меленько рубим. Зеленюшку моем, высушиваем полотенечками, либо используем карусель д/зелени и также рубим. В мисочке смешиваем петрушку, чеснок и помидоры, солим-перчим и посыпаем сахаром. Креветки прямо с маслом добавляем туда же, и перемешиваем с салатным миксом, после чего подаем к столу.

Советы: Лучше брать сырые крупные креветки, но, если ничего кроме маленьких коктейльных под рукой не оказалось, они тоже сойдут. Вместо сырых креветок, в принципе, использовать можно и варено-замороженные. Креветки размораживать следует в холодильнике, медленно, вынув, примерно, за сутки их из морозильника, желательно, на верхней полке. Если купили не очищенные креветки, то, до жарки следует удалить в них панцири, оформить небольшой надрез по спинке и вытащить темную вену. Мыть их желательно уже после этого. Сахар в составе этого салата не случайно. Он очень интересно дополняет вкус креветок и позволяет им при жарке получить эффектный золотистый оттенок. Но, переусердствовать с ним тоже не стоит – щепоти будет вполне достаточно. Для салата с варено-замороженными креветками также следует их вначале разморозить и удалить панцири. После чего они обжариваются не более пары десятков секунд. Неплохо такие креветки после жарки окунуть на минуту в подсоленный пряный отвар (кипяток с лавровым листом, солью, укропом и горошинами душистого перца). Затем они откидываются на дуршлаг и обсушиваются бумажным полотенечком. Помидоры сахаром посыпаем также совершенно не зря – если они кислые, он отлично поможет. Хотя с черри, даже не в сезон таких проблем не бывает.

Ананас с Пина-Коладой

Окт 04, 2014 Категории: Коктейли 0 Комментариев
Окт 04, 2014 0

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 30гр

Сок (ананас) – 100гр

Ром (темн.) – 10гр

Ром (св.) – 30гр

Колотый лед

Сахарный сироп – 20гр

Целый ананас.

Приготовление: В классике Пина-Колады всегда используется свежее молочко кокоса, но, в случае отсутствия под рукой этого ингредиента, его можно заменить кокосовым сиропом, и тогда сахарный сироп уже не нужен, либо же ликером Малибу. Если вы покупаете кокосовое молоко в готовом виде, при открытии банки сверху может оказаться густая масса, а снизу – жидкость беловатого оттенка. Это отделились от смеси кокосовые сливки, и их нужно хорошенько перемешать с остальным содержимым, и только после этого брать оттуда молоко по норме.

Алкоголя лучше слегка недолить, чем снабдить им коктейль в избытке, ведь при недостаточной крепости, желающие всегда могут подмешать немного рома для повышения градуса по вкусу. Кроме того напиток перед подачей очень сильно охлаждают, так как температура употребления на вкусовые качества рома очень сильно влияет. Кстати, Пина-Коладу можно готовить и вовсе без рома, и тогда такой коктейль можно давать даже детям.

В коктейль рекомендуется добавлять именно жидкий сахарный сироп, а не простой сахар, так как он попросту может не до конца раствориться. Сделать такой сироп можно из 90гр воды и 100гр сахара, которые размешиваются и нагреваются до кипения на слабом огоньке. Перед использованием в коктейле сироп следует тщательно охладить. Кстати, количество сиропа напрямую зависит от сладости других ингредиентов. То есть, если ананасовый сок слишком сладкий, либо же вы используете вместо кокосового молока ликер с аналогичным вкусом, сиропа нужно, соответственно, меньше, добавлять его важно по вкусу. Если же сладость хочется оттенить кислинкой, можно сбрызнуть напиток парой капель сока лайма.

Ананасы по классике нужно брать несколько штук малюсеньких или один крупный. Из них вырезается мякоть, аккуратно, чтобы не повредить кожу, и из нее выдавливается соковыжималкой сок, который, желательно, обязательно процедить. Если же вы все равно планируете подачу напитка не в ананасе, а в бокале, свежевыжатый сок можно заменить хорошим покупным.

Способ сервировки: с ананаса аккуратно срезаем верхушку и ложкой выбираем мякоть, пока не получится этакий бокальчик. Затем в шейкере смешиваем сок, лед, оба вида рома, сироп и кокосовое молоко до образования пенки и переливаем коктейль в ананас.

Мороженое с шоколадом и мятой

Окт 04, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Окт 04, 2014 0

Ингредиенты:

Молоко – 250гр

Сливки (жирн.) – 500гр

Сахар – 130гр

Желтки – 5шт

Горький шоколад – 70гр

Мята (св.) – 80гр.

Приготовление: Мяту чистим от стебельков и хорошенько моем. Обсушиваем ее бумажными полотенцами или при помощи карусели для сушки. В кастрюльке смешиваем молоко со сливками, если есть желание, можно половину сливок пока отставить, а под конец взбить их в вмешать в мороженое. Также всыпаем туда всю мяту и сахар (70гр), и прогреваем на слабом огонечке, максимум до 90градусов. Снимаем с огня и отставляем настаиваться около часика, либо больше, чтобы сливки максимально впитали в себя запахи мяты и ее вкус, после чего откидываем зелень на сито, накинутое на большую кастрюлю либо миску. Желательно отжать мяту, причем, не использовать при этом никаких приспособлений – только руками, тогда максимум эфирных масел насытят смесь. Снова заливаем сливки в кастрюлю и опять нагреваем до той же температуры, аккуратно следя, чтобы не кипело. Желтки вливаем в крупную миску и с остатком сахара растираем венчиком либо погружным блендером. Затем тоненькой струйкой вливаем в них горячие сливки, все время мешая. Опять вливаем, уже обогащенную желтками смесь в кастрюльку и греем, все время мешая деревянной ложкой до начала загустевания, но, ни в коем случае, не до кипения. На этой стадии можно добавить в крем чуть-чуть пищевого красителя зеленого оттенка, чтобы мороженое стало более «мятным», иначе интенсивной окраски не получится. Хотя, можно обойтись и без этого. Крем готов, если погруженная в него ложка обволакивается смесью густым слоем – проведенная пальцем дорожка «затягивается» долго. Готовый крем снимаем с огня и, если есть желание, дополнительно его процеживаем на сите, затем студим на холодной водяной бане. Баню можно устроить следующим образом. В крупную кастрюлю заливаем холодную воду и кубики льда, после чего погружаем в нее кастрюльку с кремом, но так, чтобы вода не переливалась через бортики. Чтобы стыло быстрее, следует периодически помешивать. Прямо с огня кастрюлю ставить нельзя – следует перелить в другую посуду и уж затем охлаждать, иначе поведет дно кастрюли. Затем по инструкции к мороженице загружаем в нее ингредиенты, и следуем описанию в точности. Готовое мороженое можно сразу подавать, посыпав его тертым шоколадом, а остатки прекрасно будут храниться в пищевом контейнере под пленкой в морозилке.

Суп со сливками и белыми грибами

Окт 04, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 04, 2014 0

Предлагаем вашему вниманию прекрасный рецепт грибного супчика, густого и безумно ароматного, ингредиенты которого рассчитаны на приготовление примерно восьми порций блюда.

Ингредиенты:

Грибы (бел.,св.) – 300гр

Грибы (бел., суш.) – 30гр

Вода – 3л

Лук – 1шт

Картошка – 3шт

Чеснок – 4зуб.

Сливки (жирн.) – 250гр

Масло (постн.+слив.)

Тимьян – 4вет.

Соль-перец.

Приготовление: Сушеные грибы пропариваем кипятком в течение часа, либо же замачиваем на ночь в холодной воде. Получившийся настой процеживаем двухслойной марлечкой и заливаем в кастрюлю, доливаем объем до 3л, закладываем размокшие грибы и кипятим. Когда закипит, делаем маленький огонек и варим минуток сорок, под конец слегка солим. Отварные грибы вынимаем шумовочкой и остужаем. Картошку моем, чистим и нарезаем кубиками или соломочкой, закладываем ее в отвар и провариваем минуток пятнадцать до мягкости. Лучок и чесночок чистим и мелко нарезаем, разогреваем в сковородочке ложку постного масла и пару ложек сливочного и обжариваем немного посоленный лук до мягкого состояния. Под конец вкладываем чеснок и слегка томим, следя, чтобы не пригорело. Отварные грибы нарезаем соломочкой или кубиками, а свежие чистим, ополаскиваем холодной водой и нарезаем соломкой. В сковородку от лука выкладываем все грибочки, слегка солим и добавляем тимьян. Обжариваем, пока вся влага не выйдет, затем смазываем из 20гр масла и снова жарим несколько минуток. Тимьян вынимаем, а грибочки перекладываем в кастрюльку, после чего томим супчик на небольшом огонечке еще минут десять. Вливаем сливки, тщательно перемешиваем, досаливаем по вкусу и перчим. Снова кипятим, выключаем огонь и даем супчику постоять еще минуток десять. Для подачи хорошо украсить блюдо зеленью укропа.

Несколько советов: Если вместо сырых используются замороженные грибы, следует вынуть их еще вечером накануне из морозилки и выложить в большую миску, выстланную бумажным полотенцем, чтобы грибы не впитали в себя оттаявшую воду. Вместо грибного отвара для этого супчика можно использовать овощной или куриный бульончик, тогда операцию с сушеными грибами следует полностью пропустить, но, в этом случае в готовом блюде будет не так силен аромат грибочков. Если сливки под рукой оказались лишь не слишком жирные, чтобы суп стал гуще, можно его слегка заварить столовой ложечкой муки, причем, закладывать ее желательно под конец жарки лука.

Аджапсандали – ароматная грузинская закуска

Окт 03, 2014 Категории: Закуски 0 Комментариев
Окт 03, 2014 0

Ингредиенты:

Баклажаны – килограмм,

Морковь – полкилограмма,

Болгарский перец – полкилограмма,

Стручковый острый перец – 1 шт.,

250 г лука,

700 г помидор,

Головка чеснока,

По 50 г кинзы, фиолетового базилика, кинзы,

Пол ложечки молотого кориандра,

Щепотка шафрана,

Пол-ложки уцхо-сунели,

Перец,

Соль,

Для жарки потребуется растительное масло.

Приготовление.

Баклажаны нужно порезать кружочками с толщиной каждого примерно один см. Далее кружочки баклажан выкладываются послойно в миску. Причем каждый слой посыпается солью. Миску с баклажанами нужно отставить на минут сорок, пока овощи не пустят сок.

Затем баклажаны нужно хорошо промыть и обсушить. Далее эти кружочки обжариваются до румяности с каждой стороны. Из готовых обжаренных баклажан нужно удалить излишки масла, для этого их следует выложить на полотенце или откинуть на дуршлаг.  Подготовленные кружочки складываются в кастрюлю.

Перец нужно очистить от семян и нарезать весь перец соломкой. Затем его нужно обжарить до мягкости на масле. Это примерно займет минут десять. Готовый перец добавляется к баклажанам.

На сковородку с большим количеством масла выкладывается крошеный лук и нарезанная морковь. Коренья следует присолить. Их нужно примерно полчаса томить на маленьком огне. Готовые овощи добавляются в кастрюлю с баклажанами.

На разогретой сковороде нужно обжарить крошеную зелень. Масла при этом добавляется совсем немного. Обжаривается зелень минут пять. Эта зелень также отправляется в кастрюлю к баклажанам.

Помидоры следует натереть на терке, это позволит получить однородную томатную смесь, а кожица остается в руках (ее просто нужно выбросить). Томатная смесь вливается к овощам в кастрюлю. На этом этапе следует добавить приправы: имеретинский шафран (на кончике ножа), уцхо-сунели, кориандр, жгучий перец (этот ингредиент можно не добавлять, если не нравятся слишком острые блюда). Если хочется получить более острое блюдо, то можно добавить вместе с кольцами перца его семена.

Далее готовится заправка. Измельченный чеснок смешивается с солью, нужно чтобы получилась чесночная кашица. Затем добавляется крошеная кинза. Заправка отправляется в кастрюлю.

Аджапсандали аккуратно перемешивается и затем блюдо нужно томить на небольшом огне в течение пятнадцати минут. После этого нужно дать блюду настоятся под крышкой и только затем подавать на стол. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Страницы:«1...139140141142143144145...393»