Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Баранина под черносливом с картошкой в горшочке

Окт 08, 2014 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Окт 08, 2014 0

Ингредиенты (на 4 пол-литровых горшка):

Картошка – 6шт

Баранина (лопатка на кости) – 900гр

Лук – 2шт

Чернослив – 12шт

Чеснок – 4зуб.

Кинза/петрушка

Постное масло

Соль-перчик.

Приготовление: Баранину моем и высушиваем, снимаем мякоть с косточки, и кости укладываем в кастрюльку, заливаем холодной водичкой, после чего кипятим. Варим бульончик, снимая пенку, с душистым перчиком под крышечкой минуток сорок, следя, чтобы сильно не кипело. Под самый конец солим. Мясо нарезаем кубиками, а лук – чистим и режем четвертинками колечек. Чеснок чистим и меленько рубим, картошку моем, чистим и нарезаем кубиками среднего размера. Чернослив хорошенько моем и режем пополам. В сковородочке нагреваем немного масла и обжариваем до румяности мясо. Затем доливаем в нее масла и там же обжариваем слегка присоленный луг до мягкого состояния. В вымытые и высушенные горшочки кладем все ингредиенты следующим образом. На донышко забрасываем мясо, солим-перчим, затем слой картошечки, также солим-перчим, и, наконец, лук с черносливом. Заливаем содержимое бульончиком так, чтобы его уровень доходил до плечика посуды. Накрываем их крышечками и ставим в еще не нагретую духовку. Устанавливаем температуру на 180градусов и тушим два часа. По окончанию готовки, горшочки вынимаются и ставятся минуток на пятнадцать чуть подостыть. При подаче блюдо украшается зеленью и рубленым чесночком.

Несколько советов: мясо жарить следует на максимальном огне и понемногу, чтобы оно не успевало пустить сок. Вместо бульона из баранины можно использовать обычную воду либо овощной бульон.

Грудинка баранины с картошкой

Еще один вариант тушеной баранины с очень интересным вкусом.

Ингредиенты:

Картошка – 1,5кг

Баранина (груд.) – 1кг

Мука – 2ст.л.

Ук – 2шт

Душист.перчик – 6гор.

Лавровый листик – 2шт

Бульон (мясн.) – 900гр

Зира – 1/2ч.л.

Чеснок – 2зуб.

Масло

Соль-перчик

Зелень кинза/петрушка

Приготовление: Грудинку моем, высушиваем и нарезаем порционно вместе с косточкой. Лук нарезаем полу колечками, картошку моем и нарезаем крупно. Ребрышки натираем перчиком с солью и обваливаем в муке. В толстой сковородке топим масло и обжариваем в нем грудинку до румяности с обеих сторон. В утятницу выкладываем половину картошки и столько же лука, солим-перчим и смешиваем, приправляем душистым перчиком и лавровым листиком. Затем кладем слой грудинки, которую покрываем остатком лука и картошки. Слегка солим-перчим, всыпаем зиру и заливаем бульоном. Тушим часика два или готовим в духовочке на 180 градусах 2,5 часа.

Сыр по-домашнему

Окт 08, 2014 Категории: Ежедневные продукты 0 Комментариев
Окт 08, 2014 0

Домашний сыр и покупной это, как говорят одесситы, «одна большая или две маленькие разницы». Прежде всего, готовя первый, мы уверены, что в нем все лишь натуральное, кроме того мы самостоятельно можем регулировать уровень соли, приправ и специй, что позволяет получать истинно уникальный, нравящийся именно нам, продукт. Ну, и, наконец, слегка повозившись с его приготовлением, достигается существенная экономия.

Ошибочно полагать, что домашний сыр готовить очень долго. Кстати, и рецептов таких сыров, доступных самостоятельному приготовлению, существует немало. И несколькими из них мы сегодня поделимся с нашими читателями.

Плавленый сырок. Берем 1/2кг творожка, полстакана молочка, несколько ложек масла (слив.) и пол ложечки соли. По желанию добавляем любые специи, соль и травы. Вначале творожок растираем с содой блендером, заливаем в него молоко и снова перемешиваем. Выкладываем массу в кастрюльку и готовим на паровой бане на маленьком огоньке, все время помешивая. Когда смесь начнет понемногу плавиться, добавляем соль, масло, специи и зелень, и снова продолжаем интенсивно мешать, чтобы избежать приставания к донышку. После исчезновения всех крупинок сыр станет тягучим, и тогда его следует разлить в формочки, накрыть их и убрать на холод для загустевания.

Моцарелла. Для этого сорта берем пару литров водички и столько же молочка, пару ложек сока лимона и соли, а также 1/4ч.л.пепсина (сыжучный фермент, можно купить в аптеке). Вначале пепсин разводим в водичке, а молочко нагреваем до 70градусов. После этого в него вливаем разведенный фермент и сок, и все тщательно смешиваем. Спустя немного времени сыворотка начнет отделяться, ее нужно слить, а остаток продукта хорошенько отжать, откинув сыр на марлечку. Сыворотку не выливаем. Затем нагреваем в кастрюльке водичку, хорошенько солим и снимаем с огня. На несколько секунд окунаем в этот кипяток сыр, чтобы он стал тягучим и хорошо мнущимся. Затем формируем его в удобном формате, заливаем сывороткой и оборачиваем пленочкой.

Козий сыр. Понадобится пара литров прокисшего козьего молока и 1/2л свежего, 100гр масла, 3 яичка, соль и 1/2ч.л. соды. У скисшего козьего молока легко снять сыворотку – ее можно просто аккуратно слить, чтобы не перемешалось содержимое банки. Остаток заливаем в плотный мешочек и вывешиваем его стекать еще часиков шесть. После этого массу на маленьком огоньке греем, откидываем на марлечку еще на сутки. В творожок вливаем свежее молочко, смешиваем и варим на небольшом огоньке до образования сыворотки, снова сцеживаем и выжимаем. В чугунке топим масло, кладем туда желтки, творог, соль и соду, все смешиваем и варим 1/4часика, помешивая.

Что за фрукт такой, айва?

Окт 08, 2014 Категории: Обсуждаем вместе 0 Комментариев
Окт 08, 2014 0

Согласно древнегреческой легенде, богиня Эрида, которую не пригласили на бракосочетание Фетиды и Пелея, жестоко обиделась на молодоженов и подбросила на стол яблочко золотого цвета. На нем была надпись – «Самой прекрасной», и как известно, присутствовавшие на пире богине страшно рассорились из-за права им обладания. Некоторые полагают, что тем самым «яблоком раздора» и была айва – таинственный плод из сада Гисперид…

Айва на нашей планете существует уже более 40тыс.лет, и впервые она стала произрастать, как утверждают ученые, именно на Кавказе, откуда уже пошла в Малую Азию, а уж затем и на греческие с римскими территории. Жители последних неизменно считали этот плод символом плодородия и любви. Об айве в своих трудах упоминал даже Плутарх, который обозначил эти сладко-терпкие плоды как непременный атрибут традиционного бракосочетания. На Востоке же айве приписывали магические свойства дарить вкушающим ее плодов чистоту и безупречное здоровье. Кстати, китайцы и японцы ее и сейчас обожают. Разные народы называли этот фрукт по-разному, а то наименование, которое привычно нам, пришло из турецкой культуры.

Зреют плоды айвы в сентябре-октябре, и спелыми они считаются лишь тогда, когда кожура станет насыщенно-желтого оттенка, а в мякоти полностью исчезнут крупинки. Айва невиданно богата витаминами В1/2/6, А, Е, С и РР, а также калием и железом, в ней много фитонцидов, эфирных масел и пектинов. Она помогает нормализовать работу ЖКТ и сердечнососудистой системы, а также помогает оздоровить печень.

Мякоть даже в спелом состоянии этого плода довольно жесткая, а вкус очень специфичен – слишком уж он вяжущий и терпкий. Поэтому в сыром виде ее употребляют мало. Характерные вкусовые качества обусловлены избытком пектинов, которые слывут сильнейшими антиоксидантами, а также помогают готовить качественные джемы, мармелады, желе и прочие десерты. Спелая айва идет на приготовление массы кушаний. К примеру, из нее можно варить варенье (с добавкой нарезанного лимона), готовить цукаты (сваренные в сиропе и подсушенные в духовке кусочки фрукта), из айвы делают массу закусок, к примеру, удачным считается ее сочетание с курицей (хорошо фаршировать половинки плодов обжаренной с луком и мякотью фрукта куриной грудкой, приправленной майонезом, после чего запекать их в духовочке, предварительно посыпав панировочными сухариками).

Учимся готовить кундюмы

Окт 07, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 07, 2014 0

Это древнее блюдо нашей национальной кухни, напоминающее пельмени с грибами, правда, с совсем не таким, как у пельменей тестом. Да и сам процесс готовки для этого блюда сильно отличается. По оригинальному рецепту начинку можно еще сдобрить рубленым яйцом и тогда кундюмы хорошо подавать со сметанкой.

Ингредиенты:

Тесто:

Кипяток – 75гр

Мука – 260гр

Постное масло – 4ст.л.

Начинка:

Гречка/рис – 1/2ст.

Грибы (морож., бел.) – 200гр

Лук – 2шт

Постное масло

Перец-соль.

Грибной отвар:

Листик лавра – 1шт

Вода – 0,5л

Петрушка – 3вет.

Перец (гор., душ.) – 6шт

Чеснок – 1зуб.

Семечки тмина/уропа

Соль-перец

Зелень укропа.

Приготовление: Наливаем кипяток в миску, смешиваем с маслом и засыпаем муку, быстро перемешав, после чего вымешиваем руками тесто. Перекладываем его на стол, накрываем горячей миской либо кастрюлькой и оставляем так на полчасика. Грибы предварительно размораживаем, ополаскиваем и оставляем стекать на дуршлаге. В небольшой кастрюльке кипятим воду, кладем туда давленый чесночок, лавровый листик, зелень и перчик, затем грибы и ждем, пока закипит, после чего делаем маленьким огонек и варим примерно минут десять под крышкой. За несколько минут до готовности слегка солим. Грибы вынимаем из отвара и охлаждаем, отвар процеживаем. Грибочки меленько рубим, а крупу варим в стакане воды до полного испарения жидкости. Кашку слегка солим, перемешиваем, накрываем крышечкой и укутываем полотенечком минуток на двадцать. Лучок чистим и меленько нарезаем, после чего поджариваем его на разогретом в сковородочке постном масле, предварительно посолив-поперчив. Когда он станет мягким, засыпаем грибочки и прожариваем все минут пять, помешивая. Потом засыпаем туда и кашку и снова все смешиваем, присаливаем и перчим по вкусу и даем прожарится еще пару минуток. Стол обмазываем постным маслом и раскатываем на нем тесто тоненько, не более 3мм. Режем его квадратиками 5х5см, и в серединку каждого кладем чуть-чуть начинки, складываем квадратик конвертиком и защипываем крайчик, чтобы получились треугольнички. Противень смазываем постным маслом и запекаем кундюмы минуток двадцать на 160градусах. Параллельно кипятим отвар, подсушеные кундюмы выкладываем в глубокую формочку и заливаем жидкостью, слегка присыпаем семечками укропа или тмина и перчиком. Формочку закрываем фольгой или крышкой и снова отправляем в духовочку на двадцать минут. Подавать с рубленой зеленью или обжаркой из жареного лука и чеснока.

Печеная с перцем и картошкой скумбрия

Окт 07, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 07, 2014 0

Ингредиенты:

Картошка – 6шт

Скумбрия – 1шт

Лук – 1шт

Перец (болг.) – 2шт

Помидоры (в собств.соку) – 800гр

Петрушка

Чеснок – 2зуб.

Лимон (сок) – 2ст.л.

Перчик-соль.

А если Вас интересует объявление: куплю картофель с доставкой в минске — советуем заглянуть на dostavka-kartofelya.by.
Приготовление: Рыбку моем, убираем голову, вспарываем брюхо и потрошим, после чего снова моем и обсушиваем бумажными полотенечками. На кожице проделываем пару неглубоких надрезов на каждой стороне, натираем рыбу соль-перцем, поливаем лимонным сочком и маслицем и ставим мариноваться на полчасика. Лучок чистим и нарезаем четверть-колечками. Перчик моем, чистим и нарезаем полосочками. Чесночок чистим и меленько рубим. Картошку моем, чистим и хорошенько обсушиваем, если картофелины крупноваты, можно их поделить пополам или больше, а молоденькую мелкую картошку можно не чистить вовсе и не резать. В сковородочке нагреваем постное масло, закладываем туда картошку и обжариваем до румяности, чтобы получилась почти готовой. Очень важно, чтобы картошка в сковородке располагалась в единственный слой. Если таким образом она не укладывается (картошки больше или сковородочка маленькая), лучше осуществить жарку в пару приемов. Вместо того, чтобы жарить картошку, в принципе, ее можно и отварить, также практически до готовности, но, не совсем. Правда, придется постараться выбрать картошку не разваривающегося сорта. В сотейнике разогреваем маслице, укладываем туда лук, перчим-солим и обжариваем до мягкого состояния. Туда же засыпаем перчик и все вместе жарим минуток пять, все время мешая. Засыпаем в овощи помидорную смесь, разминаем ее лопаткой и снова жарим все еще четыре минуты, также помешивая. Приправляем заправку рубленой зеленью и чесноком, солим-перчим, смешиваем и отставляем соус в сторону. Заливаем соус в формочку, посередине укладываем рыбу и обкладываем ее по бокам картофельными дольками, после чего запекаем все на 180 градусах около сорока минуток.

Советы: Практически по такой же рецептуре можно приготовить и карпа, но, важно помнить, что с картошкой он не сочетается, и к нему хорошо добавлять еще и морковочку. Единственное что, если в случае со скумбрией мы сырую рыбу сразу запекаем в соусе, то карпа следует предварительно обжарить порционными кусками. Также можно чуть по-другому приготовить и саму скумбрию, запекая ее в духовочке, нафаршированную смесью зелени, чеснока и лимонного сока (лучше брать петрушку или кинзу).

Страницы:«1...136137138139140141142...393»