Учимся готовить кундюмы

7 октября 2014 г.

Это древнее блюдо нашей национальной кухни, напоминающее пельмени с грибами, правда, с совсем не таким, как у пельменей тестом. Да и сам процесс готовки для этого блюда сильно отличается. По оригинальному рецепту начинку можно еще сдобрить рубленым яйцом и тогда кундюмы хорошо подавать со сметанкой.

Ингредиенты:

Тесто:

Кипяток – 75гр

Мука – 260гр

Постное масло – 4ст.л.

Начинка:

Гречка/рис – 1/2ст.

Грибы (морож., бел.) – 200гр

Лук – 2шт

Постное масло

Перец-соль.

Грибной отвар:

Листик лавра – 1шт

Вода – 0,5л

Петрушка – 3вет.

Перец (гор., душ.) – 6шт

Чеснок – 1зуб.

Семечки тмина/уропа

Соль-перец

Зелень укропа.

Приготовление: Наливаем кипяток в миску, смешиваем с маслом и засыпаем муку, быстро перемешав, после чего вымешиваем руками тесто. Перекладываем его на стол, накрываем горячей миской либо кастрюлькой и оставляем так на полчасика. Грибы предварительно размораживаем, ополаскиваем и оставляем стекать на дуршлаге. В небольшой кастрюльке кипятим воду, кладем туда давленый чесночок, лавровый листик, зелень и перчик, затем грибы и ждем, пока закипит, после чего делаем маленьким огонек и варим примерно минут десять под крышкой. За несколько минут до готовности слегка солим. Грибы вынимаем из отвара и охлаждаем, отвар процеживаем. Грибочки меленько рубим, а крупу варим в стакане воды до полного испарения жидкости. Кашку слегка солим, перемешиваем, накрываем крышечкой и укутываем полотенечком минуток на двадцать. Лучок чистим и меленько нарезаем, после чего поджариваем его на разогретом в сковородочке постном масле, предварительно посолив-поперчив. Когда он станет мягким, засыпаем грибочки и прожариваем все минут пять, помешивая. Потом засыпаем туда и кашку и снова все смешиваем, присаливаем и перчим по вкусу и даем прожарится еще пару минуток. Стол обмазываем постным маслом и раскатываем на нем тесто тоненько, не более 3мм. Режем его квадратиками 5х5см, и в серединку каждого кладем чуть-чуть начинки, складываем квадратик конвертиком и защипываем крайчик, чтобы получились треугольнички. Противень смазываем постным маслом и запекаем кундюмы минуток двадцать на 160градусах. Параллельно кипятим отвар, подсушеные кундюмы выкладываем в глубокую формочку и заливаем жидкостью, слегка присыпаем семечками укропа или тмина и перчиком. Формочку закрываем фольгой или крышкой и снова отправляем в духовочку на двадцать минут. Подавать с рубленой зеленью или обжаркой из жареного лука и чеснока.