Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Лагер и Эль – чем они отличаются?

Окт 09, 2014 Категории: Удаленные статьи 0 Комментариев
Окт 09, 2014 0

Для неискушенного любителя пива нет существенной разницы в названии сорта напитка. Главным критерием выбора для них становится вкус пива или его цвет. Однако цвет и вкус пенного напитка – это только внешние признаки, которые могут ввести в заблуждение. Все сорта пива, которые встречаются на прилавках, можно разделить на две обширные группы: Lager и Ale. Какой бы сорт пива не выбрал бы покупатель, в его стакане обязательно окажется или Лагер, или Эль.

Вводит в заблуждение наличие гибридных сортов пива. Однако стоит внимательно рассмотреть состав и способ приготовления, чтобы четко разделить все сорта по качеству дрожжей, используемых при ферментации. Эти дрожжи и являются важным элементом, которым отличаются сорта пива.

При изготовлении эля дрожжи хлопьями располагаются в верхней части бродильной емкости. Этот вид ферментации называют верхним брожением. Такие дрожжи любят температуру +15-20 градусов. Дрожжи для лагера более активны. Они при +8-13 градусах начинают действовать. Собираются они в нижней части чана, поэтому данный вид ферментации называют низовым брожением. Эти активные дрожжи «съедают» все, что смогут найти. Поэтому Лагер содержит намного меньше сладости и веществ, которые определяют вкус напитка.

Хотя дрожжи и являются важным критерием отличия, все же на различия Лагера и Эля влияют и другие факторы. В частности, метод пивоварения. Молодое пиво не готово еще все свои преимущества в полной степени продемонстрировать. Поэтом его следует выдерживать. Эль выдерживают при +4-13 градусах несколько недель. Лагер выдерживают в более суровых условиях. Процесс старения занимает месяц, при этом выдерживается пиво при температуре 0-7 градусов. Этот эффективный «холодный» бродильный процесс приводит к совершенно противоположному результату, чем сложный «теплый» процесс брожения Эля. Это различие можно условно сравнить с разницей между вином — белым и красным. В итоге получается Лагер – светлое пиво с освежающим действием, легким ароматом и типичным вкусом. Подают такое пиво только охлажденным. Оно отлично сочетается с разными блюдами.

Эль обладает более сложным ароматом и вкусом. Обычно Эль при комнатной температуре подают, тогда вкус и аромат пива может раскрыться полностью. Подобрать блюда к такому напитку довольно сложно. Сравнить этот процесс можно с подбором блюд к хорошему вину.

Традиционное баварское блюдо – брецели

Окт 09, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Окт 09, 2014 0

Для приготовления этого ароматного блюда с хрустящей корочкой потребуются такие продукты:

250 г просеянной муки,

125 мл теплой воды,

Примерно 50 г (ложку) сливочного масла,

0,5 ложки соли,

0,5 ст.л. разрыхлителя,

Ложка сухих дрожжей,

Ложка сахара.

Для присыпки потребуется крупная морская соль, или кунжут, или мак.

Также следует сразу приготовить посуду, в которой будут вариться брецели.  На литр воды для варки нужно взять две чайных ложки соли.

Приготовление.

Воду нужно подогреть до температуры примерно 37-40 градусов. В этой воде нужно растворить сахар и дрожжи. Чашу с этой смесью следует отставить на пару минут, чтобы дрожжи начали активизироваться. А пока нужно муку просеять и затем смешать с разрыхлителем. Мука добавляется в замесочную миску. К муке нужно добавить разогретое до комнатной температуры масло. Из полученных ингредиентов нужно замесить тесто, которое будет напоминать крошку. На этом этапе также следует добавить соль.

В эту крошку вливаются активные дрожжи. Даже нужно замесить тесто. Особенно этого рецепта теста в том, что оно довольно быстро замешивается и перестает липнуть к рукам. Однако его нужно продолжать мешать примерно минут десять, чтобы получилась гладкая однородная консистенция.

Тесто следует скатать в шарик, накрыть пленкой и отправить в теплое место на часа два. За это время оно должно вырасти в два раза. Когда тесто готово, то нужно включить духовку и до 230 градусов ее прогреть. В тоже время на плиту ставится кастрюля с подготовленной водой с солью. Вода должна закипеть.

Готовое тесто нужно разделить на 8-10 кусков (в зависимости от желаемой величины берцелей). Из кусков вначале скатываются шарики, затем формируются лепешки и из этих лепешек скатывается рулетик. Затем рулетики формируются в жгут. Аналогично формируются все жгутики. Причем длина каждого жгутика должна быть почти 70 см. Затем из этих жгутиков выплетаются берцели. Их следует укладывать в кипящую воду. Огонь при этом уменьшается, а заготовки варятся примерно минуту.

Отваренные заготовки следует складывать на полотенце. Затем они перекладываются на противень. Далее их следует присыпать солью (маком или кунжутом). Противень отправляется в духовку. Там берцели выпекаются примерно минут двадцать. За это время они приобретут характерный коричневый оттенок и аппетитную хрустящую корочку.

Романеско – странный овощ с удивительными качествами

Окт 09, 2014 Категории: Обсуждаем вместе 0 Комментариев
Окт 09, 2014 0

Романеско – это сорт капусты. На вид этот овощ напоминает фигуру фрактал – это такая геометрическая фигура, которая состоит из многих частей, каждая из которых напоминает себе подобную. При взгляде на романеско создается впечатление, что это рукотворный предмет. Удивительно еще то, что соцветие этой капусты расположено по логарифмической спирали, а число таких спиралей в точности соответствует числу Фибоначчи. Не овощ, а настоящее математическое чудо.

Существуют легенды, что такой овощ встречался в далеком прошлом. Подтверждения эти легенды не нашли. Но их взяли на вооружение итальянские селекционеры, которые при сотрудничестве с голландскими дизайнерами, использующими 3D графику, вывели уникальную культуру – романеско. Этот подвид капусты получили путем скрещивания брокколи с цветной капустой. Новый гибрид – однолетнее растение. Его особенность в низкой калорийности. По этому показателю данный овощ сравним с огурцом и пекинской капустой. Однако химический состав романеско уникален. В составе данного сорта капусты содержится большое количество витаминов С и В, солей каротина и цинка, но намного меньше клетчатки, чем в других сортах.

Культивируется овощ аналогично брокколи или цветной капусте. Любители-огородники могут самостоятельно выращивать романеско без особого труда. Это растение не любит затяжных холодов, изнуряющей жары, резких скачков температуры. Побеги романеско нуждаются в обильном поливе.

Зрелые головки нужно срезать утром, чтобы они не повредились на солнце. При этом не стоит оставлять зрелые головки на корнях, их лучше сразу срезать, иначе они могут «прогреться» на солнце.

Из этого сорта капусты готовят много разных блюд. Вначале следует разобрать капусту на соцветья. При этом стебель срезается как можно короче. Готовые соцветья следует бланшировать. Для этого их нужно подержать в подсоленной кипящей воде примерно минут пять. Затем они выкладываются на дуршлаг, для того, чтобы лишняя вода удалилась.

Сразу капуста отправляется на раскаленную сковородку. Для жарки потребуется небольшое количество масла. Когда соцветья обжарятся со всех сторон, на сковородку следует добавить яично-молочную смесь. Смесь готовится из яиц, молока, майонеза с добавлением соли и специй. Сковорода накрывается крышкой. Блюдо готовится на медленном огне. Оно будет готово, когда смесь свернется.

 

Кейк-попс – лакомство из Америки

Окт 09, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Окт 09, 2014 0

Яркое угощение, которое украсит праздничный торжественный стол, а также станет оригинальным необычным подарком, можно приготовить на своей кухне, если взять на вооружение оригинальный рецепт. Кейк-попсы по сути похожи на привычные нам пирожные «картошка». Они готовятся из обыкновенного бисквита, крема и глазури. При этом бисквит готовится по любимому рецепту, в качестве крема можно использовать масляный или сметанный вариант, глазурь можно приготовить самостоятельно или взять готовый шоколад. Палочками для сладостей служат шпажки или коктейльные трубочки. Декор выбирается по собственному вкусу. Это могут быть марципановые фигурки, кондитерская посыпка, шоколадные узоры.

Готовятся кейк-попсы так:

Готовый бисквит следует раскрошить (можно это сделать в комбайне). В бисквитную крошку следует добавить сгущенное молоко. Его количество добавляется по вкусу. Полученная масса должна напоминать пластилин. Из этой массы следует скачать небольшие шарики (размером с орех). Готовые шарики следует разложить на тарелке и убрать на час в холодильник.

200 г шоколада нужно разломать на куски и отправить шоколад на водяную баню. Смесь, после того как она станет однородной, нужно слегка остудить. Палочки для конфет следует обмакнуть в эту смесь, затем воткнуть их в бисквитный шарик. Эти полуфабрикаты следует убрать на пятнадцать минут в холодильник.

Затем шарик следует брать за палочку и обмакивать его в шоколад. Сразу следует украшать десерт. Вот и все. Кейк-попс готов.

Еще можно приготовить десерт, другим способом. В этом случае заготовки для кейк-попсов нужно выпекать в специальных круглых формочках.  Такие формочки могут быть металлическими или силиконовыми. Они состоят из двух частей.

Формочки следует смазать маслом и отправить их в холодильник. Для основы десерта нужно взять 150 г мягкого масла. Его нужно взбить с 150 г сахара. Затем в смесь постепенно вводится три яйца. Далее добавляется 150 г муки с 1,5 ложками разрыхлителя. Полученным тестом следует аккуратно заполнить охлажденные формочки.

Выпекаются заготовки примерно 20 минут. После чего их следует охладить. Далее выполняется процедура, описанная в предыдущем рецепте. А именно: кончики палочки обмакиваются в растопленном шоколаде и втыкаются в готовый бисквитный шарик. А затем и весь шарик обмакивается в шоколаде и сразу украшается декором.

Флорентийский рецепт приготовления баклажанов

Окт 08, 2014 Категории: Закуски 0 Комментариев
Окт 08, 2014 0

Эта итальянская закуска безупречна своим классическим сочетанием вкусов баклажана и помидора, а пикантности и истинно итальянской души ему придают ароматы базилика с тимьяном, а также благородная моцарелла!

Ингредиенты:

Помидоры – 4шт

Баклажаны – 1шт

Моцарелла – 120гр

Базилик – 2вет.

Тимьян (сух.) – 1ч.л.

Соль

Чесночное оливковое масло – 3ст.л.

Душистый перчик.

Приготовление: Баклажан режем кружками, и если он слишком крупный, их можно еще порезать пополам. Помидоры нарезаем также, а базилик очищаем от веток и половину его количества крошим. Можно с баклажанов снять кожуру, посолить и минут двадцать подержать так для пускания сока, после чего его необходимо слить.

В формочку для запекания укладываем баклажанчики, чередуя их с кольцами помидоров, посыпаем овощи тимьяном и порезанным базиликом, поливаем маслицем и ставим в духовочку минут на пятнадцать при 190градусах. После этого довольно крупно крошим моцареллу и присыпаем ею овощи, затем снова отправляем их в духовку еще на десять минуток. Готовое блюдо украшаем листочками базилика, а на закуску к нему можно приготовить, к примеру, закуску из жаренных баклажанчиков пирамидками с луком и помидорами.

Эскалоп из индюшатины с абрикосами

Эскалоп – традиционное французское блюдо, которое готовится из любого вида мяса, но, сегодня мы решили остановиться именно на индюшатине. Вообще, по своей сути это кушанье в приготовлении максимально элементарно, а гарнир на абрикосах был выбран к нему совершенно не зря – сочетание вкусов получается просто удивительным!

Ингредиенты:

Лук (бел.) – 2шт

Эскалоп – 4шт

Базилик – 4вет.

Абрикосы – 300гр

Уксус (бальз.) – 2ст.л.

Сахар (коричн.) – 2ст.л.

Сок (апельс./персик.) – 4ст.л.

Масло (олив.) – 4ст.л.

Паприка (остр., молот.) – 1ч.л.

Соль.

Приготовление: Эскалоп солим, перчим и маринуем полчасика. Абрикоски разрезаем половинками, вынимаем косточки и нарезаем кубиками. Лук режем, базилик снимаем с веточек и шинкуем. В мисочке смешиваем сахар, уксус и половину масла, а также сок. Отдельно жарим в масле лук, буквально пару минуток. В миску с соусом высыпаем лук, базилик и абрикосы, все смешиваем и ставим на холод. В нагретом масле обжариваем эскалоп со всех сторон по три минутки на максимальном огне. Готовый эскалоп подаем с гарниром из абрикосок, лука и специй.

Совет: если индейка слишком жесткая, при мариновании ее хорошо сбрызнуть соком лимончика.

Страницы:«1...135136137138139140141...393»