Готовим Оссобуко

7 октября 2014 г.

Ингредиенты:

Морковка – 2шт

Рулька (тел.) – 6ломтей (толщина – 2-4см)

Сельдерей (черешк.) – 2шт

Томатный соус – 1ст.л.

Помидоры – 250гр

Петрушка+тимьян+лавр.листик – по веточке в букетик

Вино (сух.бел.) – 150гр

Перец (душ., гор.) – 6шт

Бульон (кур.) – 450гр

Масло (оливк.) – 3ст.л.

Чеснок – 1зуб.

Соль-перчик

Мука – 3ст.л.

Гремолата:

Чеснок – 1ст.л. (рубл.)

Лимон (цедра) – 2ст.л.

Петрушка – 2ст.л. (рубл.)

Приготовление: Рулька должна быть с мозговыми косточками и предварительно мы ее должны распилить толстыми кусками (можно купить полуфабрикат). Ее моем и высушиваем бумажными полотенечками, на бочках немножко надрезаем пленочку, чтобы при готовке не деформировались кусочки. Натираем мясо перчиком-солью, перевязываем толстенькой нитью. Лучок чистим и меленько нарезаем. Морковочку моем, чистим и нарезаем кубиками среднего диаметра. Сельдерей моем и так же нарезаем. Помидоры моем, крестиком надрезаем и пару минут бланшируем, чтобы отделилась кожура, режем крупно, кубиками. Чесночок чистим и меленько рубим. Для букетика моем зелень и связываем ее марлечкой или ниткой. Мясо обваливаем в муке и обжариваем их в хорошо разогретом маслице в сковородочке с каждой стороны по пять минуток примерно. Все куски перекладываем в чугунок или толстую кастрюльку. В сковородку доливаем масло и снова разогреваем, выкладываем туда все овощи, слегка их солим, смешиваем и помешивая жарим минуток пять. Заливаем туда же вино, делаем большим огонек и готовим до испарения алкоголя минуток пять. В сковородку теперь заливаем бульончик, кипятим и варим так пару минуток. Все овощи перекладываем к мясу в кастрюльку, солим-перчим, вкладываем букетик и душистый перчик. Поверх укладываем помидорчики. Кастрюльку накрываем фольгой или крышечкой и ставим на 160градусах в духовочку на три часика. Можно готовить и на плите, но, нужно следить, чтобы кипело слабо, и время при этом уменьшается на час. В это время приступаем к гремолате. Для нее кожуру лимона мелко рубим (пленку предварительно снимаем), чеснок и зелень также готовим, потом все хорошенько смешиваем.

Жаркое вынимаем, удаляем букетик и ниточки с мяса, снова укладываем мясо в кастрюльку и посыпаем небольшим количеством гремолаты (остатком украшаем блюдо при подаче). Кастрюльку после этого снова накрываем и даем постоять минуток десять. На гарнир хорошо подготовить ризотто под шафраном либо рис/пасту.