Закуски Архив

Многие думают, то пицца – это блюдо, которое изобрели итальянские кулинары. Но если познакомится с историей возникновения кухонь разных стран, то о блюде, которое в современной итальянской кухне называется пицца, было известно в Древнем Египте, Израиле, Вавилоне и Болгарии. Предлагаем вам несколько интересных вариантов болгарской пиццы.

С моцареллой.

Ингредиенты:

150 г муки,

Пол стакана молока,

2 томата,

10 г дрожжей,

100 мл томатного пюре,

Базилик,

100 г моцареллы,

Орегано,

Оливковое масло.

Приготовление.

В теплом молоке разводятся дрожжи. Через 5 минут добавляется мука. Замешивается эластичное тесто. Его следует оставить на минут 30. Затем тесто раскатывается в виде круглой лепешки. Первым слоем на лепешку наносится томатное пюре, затем идет тертая моцарелла, потом базилик, орегано, кружочки помидор. При 200 градусах пицца выпекается минут 20.

Венецианская.

Ингредиенты:

15 г дрожжей,

По стакану воды и муки,

2 ложки растительного масла,

Немного соли и сахара.

Дл начинки:

Луковица,

3 зубчика чеснока,

300 г томатов,

3 ст.л. масла,

Банка сардин или несколько кусочков колбасы,

Специи,

200 г сыра.

Приготовление.

Из продуктов замешивается тесто. Его следует раскатать по размеру противня. Тесто перед этим смазывается маслом. На лепешку укладываются продукты послойно: измельченный лук, колбаса (рыба), жаренные с чесноком помидоры, специи, тертый сыр. Выпекать блюдо следует полчаса при 200°.

Сырная.

Ингредиенты:

300 г теста,

Чашка моцареллы,

400 г творога,

Специи.

Приготовление.

Оба сыра нужно смешать со специями. Готовое тесто следует разделить на 2 части и раскатать одинаковые по размеру лепешки. На первый пласт, уложенный в форму, выкладывается начинка, закрывается пицца вторым пластом, края защипываются. Сверху заготовку следует смазать маслом. Выпекается до готовности.

С плавленым сыром.

Тесто:

100 мл воды,

2 ст. муки,

125 г масла сливочного,

Сок из половинки лимона,

Немного соли.

Начинка:

300 г томатов,

300 г плавленого сыра,

Любые специи.

Приготовление.

Из топленого масла, воды, муки и соли замешивается тесто. Его следует тонко раскатать и переместить в противень. На лепешку укладываются кусочки плавленого сыра и шайбы помидоров. Все это посыпается специями и отправляется в духовку. Выпекать пиццу нужно до появления характерного золотистого цвета теста. Огонь в духовке должен быть средним.

Ароматный пирог с плавлеными сырками.

Ингредиенты:

Пол ложечки соли,

Ложка сахара,

3 яйца,

Ложка горчицы,

3 плавленых сырка,

7 ложек муки,

Разрыхлителя 1,5 ч.л.,

4 ложки кефира,

Сушеные овощи.

Приготовление.

Яйца следует тщательно взбить с солью и сахаром. Сырки разминаются до однородного состояния вилкой. Затем сыр добавляется к яйцам, смесь еще раз взбивается. Далее постепенно вводится кефир, горчица, приправы. В эту смесь вводится мука с разрыхлителем.

Полученное тесто выливается в форму. Сверху тесто присыпается овощами. Выпекается пирог примерно полчаса, если температура в духовке 180º.

Сырный пирог.

Ингредиенты:

Ложка масла,

200 г грюйера,

Стакан молока,

Муки 30 г,

4 яйца,

Мускатный орех,

Специи,

Миндальная мука.

Приготовление.

Масло растапливается в сотейнике, к нему добавляется мука. Смесь слегка обжаривается. При помешивании вводится молоко. Смесь варится примерно 5 минут, пока не загустеет. По отдельности взбить белки и желтки. Сваренную смесь добавить желтки, специи, мускатный орех. Затем нужно ввести взбитые белки и сыр. Полеченное тесто аккуратно выливается в форму. Выпекается пирог при температуре 160º примерно 20 минут.

Слоеный пирог с вкусной начинкой.

1 яйцо,

Упаковка слоеного теста,

30 г кунжута,

100 г сыра,

80 г оливок,

100 г стручковой фасоли,

Зелень.

Приготовление.

Слоеное тесто нужно разморозить и затем разрезать на 4 полоски. Стручковую фасоль следует обжарить, сыр натереть.

По центру полоски выкладывается слой сыра, слой фасоли, слой оливок и затем зелень. Каждая полоска сворачивается рулетом. В форму рулеты выкладываются по спирали, чтобы получился один пирог. Эту заготовку нужно взбитым яйцом смазать и посыпать кунжутом. Выпекать пирог следует минут 20 при 180º.

Пирог с беконом и картофелем.

Ингредиенты:

6 ложек муки,

100 г масла,

4 шт. картофеля,

Соль,

Луковица,

150 г бекона,

1 желток.

Приготовление.

Мука смешивается с солью. К ней вливается постепенно стакан воды и из этого следует замесить тесто. Тесто затем должно полчаса отдохнуть.

Картофель следует нарезать тонкими кружочками, луковичку полукольцами, бекон полосочками.

2/3 теста раскатывается в форме круга. Эта лепешка отправляется в форму, там нужно еще сформировать бортики (на 0,5 см выше стенок формы). На лепешку укладывается слой картофеля, затем кольца лука и бекон. Каждый слой посыпается специями. Второй раскатанной лепешкой закрывается пирог, защипывают края. При 180º выпекать час.

Для этого рецепта потребуется белая фасоль, однако если в доме нашлась красная, а белой нет, то ничего страшного. Эти два сорта в данном рецепте вполне заменяют друг друга. Если блюдо готовится на обед, то фасоль нужно замочить на ночь, а если это будет ужин, то можно замочить ее на несколько часов. Этого достаточно, чтобы фасоль получилась вкусной.

На 650 грамм фасоли потребуется:

250 г варено-копченой колбасы,

250 г грудинки,

Томаты в собственном соку – 0,5 л,

Одна луковица,

Небольшой ломтик сала,

Майоран,

Перец горошком.

Также потребуется сотейник (сковорода) с высокими бортиками (это важно).

Приготовление.

Замоченную фасоль нужно переложить в кастрюлю, а затем сварить до готовности обычным способом. Готовая фасоль отцеживается и отставляется в сторону. Важно: соль при варке фасоли не добавлять, иначе она будет невкусной и жесткой.

Сковорода (сотейник) ставится на огонь. В нее добавляется кусочек сала. Нужно вытопить свиной жир. Пластинки сала следует переворачивать в процессе вытапливания, чтобы они не подгорели. Тем временем шинкуется луковица. Колбасу и грудинку нужно нарезать тонкими ломтиками, причем ломтики должны быть в сечении квадратной формы. Луковичку следует добавить в сотейник и  хорошо ее прожарить.  Затем колбасу и грудинку тоже нужно добавить к луку. Держать на огне эти продукты стоит до тех пор, пока колбаска станет зажаристой.

Если томаты большие, то их следует измельчить, небольшие по размеру помидоры можно так оставить. Томатный сок вместе со всеми помидорами добавляется к поджаренным продуктам. Смесь доводится до кипения, огонь уменьшается,  продукты следует готовить до тех пор, пока не испариться лишняя жидкость. Нужно следить за огнем, иначе брызги от томатного сока появятся на плите. По времени, примерно через семь минут этот соус уже будет готов.

В этот соус добавляется отваренная фасоль. На этом этапе нужно добавить майоран, перец. Соль можно не добавлять, поскольку консервированные помидоры и грудинка и так достаточно соленые. Но при желании можно посолить.

Сотейник накрывается крышкой.  Блюдо доводится до кипения и на маленьком огне готовится еще минут семь. Затем огонь выключается, а крышку не стоит спешить снимать. Нужно чтобы фасоль напиталась ароматом специй и соуса. Через несколько минут крышку можно снять, фасоль разложить по порционным тарелкам, а потом наслаждаться этим сытным, ароматным и необычайно вкусным блюдом.

Эта итальянская закуска безупречна своим классическим сочетанием вкусов баклажана и помидора, а пикантности и истинно итальянской души ему придают ароматы базилика с тимьяном, а также благородная моцарелла!

Ингредиенты:

Помидоры – 4шт

Баклажаны – 1шт

Моцарелла – 120гр

Базилик – 2вет.

Тимьян (сух.) – 1ч.л.

Соль

Чесночное оливковое масло – 3ст.л.

Душистый перчик.

Приготовление: Баклажан режем кружками, и если он слишком крупный, их можно еще порезать пополам. Помидоры нарезаем также, а базилик очищаем от веток и половину его количества крошим. Можно с баклажанов снять кожуру, посолить и минут двадцать подержать так для пускания сока, после чего его необходимо слить.

В формочку для запекания укладываем баклажанчики, чередуя их с кольцами помидоров, посыпаем овощи тимьяном и порезанным базиликом, поливаем маслицем и ставим в духовочку минут на пятнадцать при 190градусах. После этого довольно крупно крошим моцареллу и присыпаем ею овощи, затем снова отправляем их в духовку еще на десять минуток. Готовое блюдо украшаем листочками базилика, а на закуску к нему можно приготовить, к примеру, закуску из жаренных баклажанчиков пирамидками с луком и помидорами.

Эскалоп из индюшатины с абрикосами

Эскалоп – традиционное французское блюдо, которое готовится из любого вида мяса, но, сегодня мы решили остановиться именно на индюшатине. Вообще, по своей сути это кушанье в приготовлении максимально элементарно, а гарнир на абрикосах был выбран к нему совершенно не зря – сочетание вкусов получается просто удивительным!

Ингредиенты:

Лук (бел.) – 2шт

Эскалоп – 4шт

Базилик – 4вет.

Абрикосы – 300гр

Уксус (бальз.) – 2ст.л.

Сахар (коричн.) – 2ст.л.

Сок (апельс./персик.) – 4ст.л.

Масло (олив.) – 4ст.л.

Паприка (остр., молот.) – 1ч.л.

Соль.

Приготовление: Эскалоп солим, перчим и маринуем полчасика. Абрикоски разрезаем половинками, вынимаем косточки и нарезаем кубиками. Лук режем, базилик снимаем с веточек и шинкуем. В мисочке смешиваем сахар, уксус и половину масла, а также сок. Отдельно жарим в масле лук, буквально пару минуток. В миску с соусом высыпаем лук, базилик и абрикосы, все смешиваем и ставим на холод. В нагретом масле обжариваем эскалоп со всех сторон по три минутки на максимальном огне. Готовый эскалоп подаем с гарниром из абрикосок, лука и специй.

Совет: если индейка слишком жесткая, при мариновании ее хорошо сбрызнуть соком лимончика.

Ингредиенты:

2 баклажана,

300 г фарша,

300 г макарон,

Луковица,

150 грамм сыра,

Зелень,

Яйцо,

Специи.

Для соуса.

Оливковое масло,

Килограмм помидор,

Острый перец,

Чеснок,

Соль и специи.

При желании соус можно заменить двумя ложками томатной пасты или кетчупа.

Приготовление.

Баклажаны следует нарезать тонкими полосками (нарезать следует вдоль плода). Затем их нужно солью посыпать и оставить на полчаса. Сок, который выделили баклажаны нужно слить, сами полоски слегка отжать. Эти полоски затем обжариваются до румяной корочки с двух сторон. Лишний жир из обжаренных баклажан следует промокнуть салфеткой или их можно откинуть на дуршлаг.

Далее нужно взять куполообразную форму. Она внутри смазывается маслом. В форму выкладываются внахлест полоски баклажан. Края полосок должны свисать из формы (поэтому для приготовления данного блюда следует выбирать длинные плоды).

Начинка готовится так:

Луковичку следует нарезать четвертькольцами. Зелень порубить, чеснок измельчить. Сыр натереть.

Лук выкладывается на раскаленную сковородку с довольно большим количеством масла. Его нужно посыпать солью и специями. Когда лук карамелизуется, то его следует убрать из сковороды. В оставшееся масло выкладывается фарш. Фарш при постоянном помешивании следует готовить примерно пять минут, пока он полностью не обжарится. К этому фаршу добавляется карамелизованный лук. Фарш должен немного остыть.

Макароны готовятся согласно инструкции. Готовые макароны смазываются растительным маслом, и отставляются для остывания. Затем они добавляются к фаршу. Вместе с ними нужно добавить томатный соус (его следует сварить из ингредиентов или взять кетчуп), сыр, зелень. На этом этапе добавляются специи. Начинку нужно хорошо перемешать.

В подготовленную форму с баклажанами выкладывается начинка. Ее следует немного утрамбовать, чтобы внутри не образовывались пустоты, это важно для итогового вида блюда. Свисающие полоски баклажан следует уложить поверх начинки.

Запекается блюдо примерно двадцать минут. Температура запекания – примерно 180 градусов.

После того, как было приготовилось, его нужно оставить в форме еще на минут пятнадцать. Затем форма закрывается блюдом большего диаметра и резким движением форма переворачивается. Если все сделать правильно, то купол выскользнет на блюдо. Готовое блюдо сразу подается на стол.