Закуски Архив

Сейчас редкая хозяйка балует своих родных и близких колбасками домашнего приготовления. И дело не в современном ритме жизни, а, скорее всего, в «страхе перед неизвестным». Если знать небольшие хитрости, которые опытные кулинары постоянно применяют на практике, то процесс приготовления не будет казаться таким обременительным. А результат порадует всех!

1. Если нет специальной насадки-трубки для колбасы, можно использовать воронку, кондитерский мешок, горлышко от пластиковой бутылки или полиэтиленовый плотный пакет, отрезав от него «носик».

2. Очень важно правильно подбирать пропорции так, чтобы колбаса не была слишком жирной, но и оставалась сочной. Для этого на один килограмм мяса нужно брать 200-250гр сала (или другого животного жира).

3. Подготовленный фарш необходимо очень тщательно вымешивать и взбивать, постоянно подливая холодную воду. Затем нужно оставлять фарш «на «расстойку». Если он и после этого останется сухим, то нужно повторять процесс вымешивания и добавления воды до тех пор, пока мясо не станет достаточно сочным, но не «водянистым».

4. Стопка коньяка на один килограмм фарша не только придаст блюду особый аромат, но и сохранит цвет и послужит отличным консервантом.

5. Основные специи для домашней колбасы (обязательно измельченные!): зира, чабер, черный и красный перец, гвоздика, базилик, розмарин, мускатный орех, орегано. Но по вкусу можно добавлять свои любимые приправы или смеси специй типа хмели-сунели.

6. Для необычных ноток и насыщенности вкуса можно добавить в фарш: сливки, жирное молоко, измельченные блендером до кашицы головки лука, цедру цитрусовых, молотую зелень, орехи, рубленные чернослив или цельный изюм, твердые сорта сыра. Не ограничивайте свою фантазию «классикой!». Экспериментируйте! Подсказки для нового рецепта с добавками всегда можно найти на полках ближайшего мясного отдела в магазине.

7. И основное в домашних колбасках это – оболочка! Начинающим хозяйкам нужно искать уже подготовленные и очищенные кишки – они белые и слегка прозрачные. Их необходимо промыть от соли (этот субпродукт хранят в соленом растворе) и замочить на пару часов в теплой кипяченой воде. Это придаст оболочке эластичность. В последнее время такой подготовленный продукт можно найти не только на рынке, но и в больших супермаркетах.

Готовые колбаски можно заморозить, а можно жарить сразу. Готовят их в духовке, и на гриле или просто на сковороде. Чтобы колбаски не лопались при жарке, нужно делать несколько небольших проколов зубочисткой или острой вилкой.

Такое вкуснейшее и оригинальное блюдо, относящееся к литовской национальной кухне, готовится из картофельного теста, а подается с нежным грибным соусом.

Итак, для приготовления швильпикая с грибным нежным соусом понадобятся такие компоненты как:

— картофельный просеянный крахмал (три ст. ложки);

— соль (на свое усмотрение);

— клубни картофеля отборные (1,4 кг);

— мелкомолотая мука пшеничная (270 г);

— куриное яйцо крупное сырое (одна штука).

Кроме того, необходимо приготовить для этого картофельного блюда еще и грибной соус со сливочным вкусом, а для этого понадобится набор из таких пищевых продуктов как:

— несоленое масло сливочное (36 г);

— свежие кремовые шампиньоны (250 г);

— молотый душистый или розовый перец (на свой вкус);

— приправы для грибных блюд (на свой вкус);

— белый лук салатный среднего размера (одна штука);

— каменная мелкомолотая соль (на свое усмотрение);

— высококачественная мука пшеничная (одна ст. ложка);

— жирные сливки (230 мл).

До полной готовности и мягкости отварить вместе с кожурой картофельные клубни, тщательно промытые, как только этот овощ сварится, остудить его, лишь после этого очистить и натереть не очень мелко.

В ту емкость, где находится тертая картофельная масса, добавить сырое куриное яйцо, насыпать по вкусу розовый или душистый измельченный перец, посолить ингредиенты.

По вкусу насыпать в эту же посуду просеянный крахмал, далее добавить в необходимом количестве муку высококачественную пшеничную, смазать руки в небольшом количестве масла, чтобы к ним не прилипала масса, затем замесить картофельное крутое тесто. Выложить на рабочую поверхность стола пергамент, размер которого должен совпадать с размерами противня, прямо на нем раскатать картофельное тесто и нарезать раскатанный пласт аккуратными ромбами.

Запекать картофельный швильпикай до румяности при 190 градусах в горячей духовке, а пока это блюдо готовится, можно заняться приготовлением сливочно-грибного соуса. Заранее промытые грибы и салатный лук промыть, затем очистить луковичку и нарезать все эти компоненты очень мелко, обжарить в горячем растопленном масле их при регулярном помешивании. Далее обжаренные шампиньоны приправить небольшим количеством розового перчика, порубить очень мелко очищенную луковицу, выложить в сковородку, немного посолить все компоненты, насыпать пшеничную муку в небольшом количестве, при регулярном помешивании продолжить процесс жарки. Как только мука немного потемнеет, необходимо влить в достаточном количестве сливки, перемешать все и оставить до тех пор, пока не загустеет грибной соус.

На большое блюдо выложить картофельный швильпикай, рядом поставить небольшую пиалу с грибным соусом, подавать к столу приготовленное блюдо.

Сезон кабачков не за горами, и для тех, у кого есть огород, остро встает вопрос их заготовки. Но о том, как можно заготовить кабачки-цукини, будет полезно узнать и тем, кто покупает данный овощ в супермаркете, то почему бы не воспользоваться низкими ценами, чтобы запастись этим полезным овощем на зиму? Вот вариант заготовки без приготовления.

Замороженные кабачки в вакуумной упаковке

Для правильного хранения продуктов, рекомендуется использовать качественную вакуумную упаковку, уделяя при этом особое внимание гигиене. Технология Souse Vide сегодня необычайна популярна и используется многими именитыми шеф-поварами. Эргономичное и удобное в использовании оборудование для Souse Vide позволяет сэкономить время и заменяет массу кухонной утвари.

Для того, чтобы гарантировать идеальную гигиену пищи, рекомендуется никогда не использовать повторно пакеты.Не забудьте указать на конверте дату упаковки и название продукта!

В случае продуктов, содержащих жидкости, желательно позволить им остыть в холодильнике в течение нескольких часов до их упаковки.

Перед хранением в морозильной камере кабачки не нужно бланшировать. Достаточно вымыть их, очистить и разрезать на кусочки около 2 см. Если вы должны использовать только часть из заготовленных овощей, а не все содержимое пакета, вы можете вынуть необходимое количество и вернуть остальное в морозилку. Кабачки не нужно предварительно размораживать.

Кабачки в масле

Сначала нужно тщательно промыть кабачки, затем их следует нарезать на мелкие кусочки. После поместите овощи, пересыпанные солью, в дуршлаг с миской внизу, чтобы было куда стекать воде.

Накройте тарелкой и поставьте под пресс, оставив стекать в течение 12 часов!

Наши кабачки выпустили лишнюю воду. Слейте жидкость, и переместите овощи в кастрюлю, где была вода, чтобы не мыть без смысла кучу посуды, и залейте белым уксусом.

Вновь накройте тарелкой, которую мы ранее использовали, и оставьте кабачки отстаиваться в течение 12 часов.

Затем слейте уксус и отожмите руками лишнюю жидкость.

Веложите кабачки на полотенце и дайте им обсохнуть.

Теперь остается разложить кабачки в хорошо вымытые и простерилизованные банки. Налейте масло на дно, в моем случае я использую кукурузное масло холодного отжима, положите кабачки с несколькими листиками мяты (вы можете использовать специи по своему вкусу), залейте маслом, чтобы оно полностью покрыло кабачки и закройте крышкой.

Сырники являются классическим утренним блюдо, но иногда и они сильно приедаются, в этом случае рекомендуется немного изменить их состав. Так, к примеру, можно добавить в творожную смесь для сырников гречневые хлопья, блюдо от этого только выиграет, так как оно не только приобретет необычный и очень приятный вкус, но и станет еще более полезным.

Дополнительно к сырникам гречнево-творожным рекомендуется подавать фруктовый соус, который, кстати, тоже можно сделать из любых фруктов по своему усмотрению.

Итак, для приготовления сырников гречнево-творожных с фруктовым соусом понадобятся такие компоненты как:

— мука тонкого помола пшеничная (три ст. ложки);

— сахарный песок (три ст. ложки);

— творог не очень жирный (260 г);

— поваренная соль (на свой вкус);

— хлопья гречневые (пять ст. ложек);

— куриное яйцо отборное сырое (одна штука);

— яблоко сладкое (половина плода);

— разрыхлитель (на свое усмотрение);

— айва (половина плода);

— масло сливочное (четыре ст. ложки);

— манго мягкий (половина плода);

— лайм (половина плода);

— тростниковый сахарный песок (четыре ст. ложки).

Творог домашний через самое мелкое сито перетереть, добавить куриное яйцо, поваренную соль, сахарный песок, просеять в эту же емкость муку пшеничную, тщательно перемешать все. Насыпать измельченные гречневые хлопья, добавить разрыхлитель и еще раз перемешать смесь, которая должна получиться очень густой.

Поставить на плиту сковородку с небольшим количеством любого дезодорированного масла, как только оно раскалится, выложить на него гречнево-творожные сырники, которые нужно формировать в виде слегка сплющенных шариков немного увлажненными руками.

До появления корочки средне-золотистого оттенка обжаривать с обеих сторон гречнево-творожные сырники, после того, как они будут готовы полностью, переложить их на блюдо, затем можно заняться приготовлением фруктового сладкого соуса.

Кубиками нарезать очищенные от кожицы фрукты, удалить по необходимости семена или косточки, что касается лайма, то у него предварительно следует срезать тонкую цедру без белого слоя, после этого отжать и процедить сок.

Фрукты, нарезанные кусочками, выложить в отдельную посуду и полить лаймовым соком, затем присыпать тертой лаймовой цедрой, подготовить сковородку, в которой необходимо распустить масло. Как только масло станет жидким, в него выложить кусочки всех фруктов в лаймовом соке, затем на огне средней силы тушить их до мягкости, присыпать сахарным песком и продолжить процесс готовки еще в течение нескольких минут.

Готовить фруктовые кусочки до тех пор, пока они не покроются сладкой карамельной оболочкой, затем можно полить приготовленным соусом гречнево-творожные сырники, по желанию приготовленное блюдо можно также украсить ягодами клюквы или зернами граната.