Сладкое Архив

Яблоки пригодны для множества рецептов и не только для пирогов, тортов и пирожных. Они отлично сочетается с мясом и колбасами. Твердый плод и разнообразие вкуса одновременно, делает его особенно подходящим для приготовления различных блюд. Я предлагаю рецепт, который поможет вам не только украсить стол, но и накормить едоков вкусной пищей.

Для этого вам понадобится восемь зеленых яблока (Granny Smith), триста грамм фарша (телятины), сто пятьдесят грамм риса (Каролина), не полный стакан миндаля, сельдерей. И еще стакан красного вина, несколько ложек коньяка, для утонченного вкуса, ложка коричневого сахара, грамм сто миндаля (бланшированного). Из специй купите соль, перец душистый (молотый и зерна), палочку корицы, а также масло и лимоны.

Если вы убедились, что все компоненты на столе, приступайте. Вымойте яблоки, очистите кожуру. Я всегда использую не очищенные плоды для большей стабильности. Удалите сердцевину с помощью специального инструмента или обыкновенным ножом. В этом деле нужна сноровка, постарайтесь не проткнуть, а создать толстые оболочки (7 -8 мм).

Рис хорошо промойте и залейте кипятком. Смочите заготовки лимонным соком, используя при этом мягкую щеточку. Ту часть яблока, которую удалили мелко порежьте, кроме восьми кусочков, которыми нужно будет закрыть нижнюю часть плода. Теперь три ложки масла, лучше оливкового, разогрейте в кастрюле и обжарьте фарш. Залог успеха на кухне, это внимание хозяйки, чтобы не испортить вкуса продуктов. Мясо не должно подгореть, поэтому регулярно помешивайте, до полного измельчения. По очереди добавьте перец, палочку корицы, измельченный сельдерей и продолжайте мешать. Те, кто любит лук, можете использовать одну головку (лучше потереть на мелкой терке). Фарш будет готов, после того, как жидкость исчезнет.

После этого добавьте половина заготовленного вина, коньяк, миндаль, рис, сахар, остатки яблока и неполный стакан воды (три четверти). Варите смесь до полного исчезновения жидкости. Затем удалить перец горошек и палочку корицы.

Теперь последнее, закрываем отверстие в нижней части яблока, оставленным кусочком, лучше всего положить на донышко, заполним мясной смесью, утрамбовывая ложкой. Уложите плоды в емкость, полейте маслом (три ложки) и остатком вина поставьте в духовку, пока плоды не станут мягкими и румяными.

Зеленый салат порежьте в форме яблочных листиков, уложите на большую тарелку, сверху яблоки, украсьте зернами граната, кусочками киви и ставьте на стол.

В летний сезон можно попробовать большое количество различных плодов, которые начинают созревать в какой-то определенный период времени.

Естественно, не за горами и сезон созревания таких замечательных и солнечных фруктов, которые называются персиками. Такие плоды можно употреблять и в свежем виде, однако из них же можно и приготовить прекрасные сладкие блюда.

Так, к примеру, можно приготовить для своих дорогих гостей или просто для членов семьи замечательный десерт – персики, запеченные с имбирем и горьким шоколадом.

Итак, для приготовления такого замечательного блюда из персиков, запеченных с ароматным имбирем и горьким шоколадом, понадобятся такие компоненты, как:

— свежий имбирный корень длиной до 1,6 см (одна штука);

— сливочное размягченное масло (52 г.);

— свежие, самые сочные персики крупные (шесть штук);

— куриный желток сырой (одна штука);

— печенье юбилейное или просто какое-то песочное (пять или шесть штук);

— десертное высококачественное вино (две ст. ложки);

— персиковый свежевыжатый сок (160 мл);

— горький шоколад самого высокого качества (120 г).

Для начала подготовить следует самые лучшие и отборные сочные персики, затем неподалеку выложить необходимо свежий имбирный корень, сок свежевыжатый персиковый, а также горький шоколад и все остальные компоненты из списка.

Желательно выбирать для такого необычного десертного блюда самые спелые, достаточно крупные и плотные персики, которые нужно будет сначала в прохладной воде промыть, после чего дополнительно подсушить полотенцем.

Плоды, подготовленные таким образом, необходимо разделить на половинки, после чего удалить все косточки.

Самым удобным способом необходимо измельчить все юбилейные или какие-то другие печенья, полученную крошку соединить следует с измельченным свежим имбирным корнем, предварительно очищенным, а также натертым горьким шоколадом.

Далее в эту же смесь добавить следует десертное высококачественное вино и один сырой желток, еще раз взбить все, подготовленной шоколадной ароматной смесью нафаршировать необходимо половинки сочных персиков, после чего выложить их нужно в специальную форму для выпечки. Поставить форму с нафаршированными половинками персиков в духовой шкаф и сверху полить их растопленным на паровой бане сливочным маслом.

Далее абрикосовый свежевыжатый или персиковый сок перелить на дно формы, выпекать сладкое блюдо при 170 градусах длительностью в двадцать минут или немного дольше.

После этого, персики, запеченные с шоколадной начинкой, можно уже считать приготовленными полностью, а если во время приготовления такого сладкого и необычного десерта остался сок в форме, то его подавать можно будет вместе с выпечкой. Кроме того, такое десертное блюдо по своему желанию и усмотрению украсить дополнительно можно свежими ароматными мятными листиками, а также сахарной пудрой.

Для карамелизированного инжира еще не придумано лучшей компании, чем маскарпоне и сыр рикотта, а сочетание всех этих компонентов позволяет получить замечательный и изысканный десерт.

Всем хозяйкам обязательно нужно приготовить такое десертное блюдо с оригинальным и очень необычным вкусовым букетом.

Подготовительный этап

Для того, чтобы это десертное блюдо получилось легким и моментально таяло во рту, нужно предварительно через сито протереть сыр рикотта, в эту сырную смесь добавить мелко натертую лимонную цедру и некоторое количество макарпоне. Перемешать всю эту ароматную нежную массу, соединить ее с сырыми белками, предварительно взбитыми с сахарным песком. Приготовленную сырно-белковую смесь переложить равными порциями в стаканы.

После этого можно заняться карамелизацией мягкого инжира. Для этого следует приготовить сладкий сироп, добавить в него немного количество бальзамического уксуса. В эту сладкую смесь и выложить инжир, предварительно нарезанный кусочками. Готовить все до нужного состояния, соединить все компоненты в одну композицию и приготовленный десерт подавать к столу.

Теперь более подробно расскажем о приготовлении карамелизированного инжира с маскарпоне и сыром рикотта. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

— бальзамический уксус — полторы ст. ложки;

— яичный сырой белок — 5 штук;

— апельсиновая цедра одного крупного апельсина;

— сыр рикотта — 420 г;

— холодная отфильтрованная вода — четверть стакана;

— сыр маскарпоне — 230 г;

— песок сахарный — полтора стакана;

— инжир мягкий — 10 штук.

Последовательность приготовления:

1. Сначала через сито протереть сыр рикотту. Рекомендуется повторить процедуру дважды, чтобы сырная масса получилась более воздушной и нежной.

2. В эту сырную массу добавить маскарпоне, насыпать мелко натертую цедру одного апельсина, перемешать кулинарной лопаткой все эти ингредиенты.

3. Предварительно охлажденные сырые белки взбить с малым количеством мелкой поваренной соли. Далее во взбитую смесь добавить половинную порции сахарного песка, еще раз венчиком или электрическим миксером все основательно взбить.

4. Во взбитую белковую сладкую смесь остается добавить сырную массу, тщательно перемешать и переложить ее в порционные стаканчики.

5. Мягкий инжир нарезать не очень крупными кусочками , после этого влить отфильтрованную воду в сотейник, насыпать вторую половину сахарного песка, на среднем огне варить все до загустения и изменения оттенка. Как только сироп приобретет золотистый светлый оттенок, посуду нужно убрать с огня, влить бальзамический уксус, добавить еще немного холодной отфильтрованной воды (одна ст. ложка), перемешать.

6. Выложить кусочки инжира в приготовленную сладкую смесь, поставить сотейник еще раз на огонь и варить до начала кипения.

Как только карамелизированный инжир полностью приготовится, можно переложить его одинаковыми порциями в стаканчики с сырной воздушной смесью.

7. Приготовленное десертное блюдо дополнительно полить остатками сахарного сиропа и подавать сразу же к столу.

Самой распространенной сладостью, которую часто подают к чаю, является козинаки, приготовленный из подсолнечных семечек. Такая вкусняшка продается за сущие копейки практически во всех магазинах, но, к сожалению, хранится козинаки не всегда правильно. А это приводит к тому, что такая сладость из-за неправильного хранения становится похожей на камень. Кроме того, из-за неправильного хранения в магазине козинаки часто теряют большую часть своих вкусовых свойств, зато приобретают привкус плесени.

Тем, кто любит эту вкусняшку, но боится приобретать ее в магазине, рекомендуется самостоятельно приготовить ее с применением самых высококачественных компонентов.

Кстати, для того, чтобы домашний козинаки получился очень вкусным, рекомендуется использовать минимум сахарного песка и максимальное количество высококачественного жидкого меда.

Итак, для приготовления козинаки из подсолнечных семян понадобятся такие компоненты как:

— лимонный свежеотжатый сок (на свой вкус);

— тростниковый сахарный песок (34 г);

— очищенные подсолнечные семена (170 г);

— цветочный высококачественный мед (200 г);

— кунжутные семена (35 г).

Для начала выложить на стол нужно все компоненты, которые понадобятся для приготовления домашнего козинаки, после этого на средний огонь поставить сковородку, но масло или кулинарный жир в нее добавлять не нужно.

Насыпать в прогретую сковородку в необходимом количестве очищенные подсолнечные семена и при регулярном помешивании обжарить их до легкого золотистого оттенка. Как только семечки будут обжарены, пересыпать их в свободную емкость, а на их место выложить кунжутные семена, которые нужно поджарить при регулярном помешивании на огне средней силы.

Подготовить толстостенную кастрюлю небольшого размера, в нее насыпать достаточное количество тростникового сахарного песка, добавить цветочный мед, влить свежеотжатый лимонный сок, затем не очень сильном огне при непрерывном помешивании прогревать компоненты.

Как только компоненты в кастрюльке превратятся в однородную смесь, нужно насыпать в эту же емкость еще и обжаренные семечки, продолжить процесс готовки при постоянном помешивании еще минут десять. Смесь в это время должна приобрести коричневый оттенок и стать более густой, как только это произойдет, переложить ее на плоское блюдо и выровнять увлажненными руками, затем оставить на столе до полного затвердевания.

Как только домашний козинаки застынет полностью и затвердеет, его можно наломать кусками произвольного размера, а затем подавать к черному кофе или горячему чаю.

Когда хозяйкам быстро нужно организовать чаепитие с «полезными» сладостями на помощь всегда приходит халва. Эта давно известная восточная сладость пользуется большим спросом у россиян ведь состоит из натуральных ингредиентов. Более того, халва это целый набор витаминов и микроэлементов, которые полезны для костной, кровеносной систему и системы пищеварения. Систематическое употребление халвы в небольших количествах поможет укрепить иммунитет и восстановить силы после болезни. Но чтобы польза продукта была полной, выбирать халву нужно правильно.

Халва по стандарту всегда производится из двух основных компонентов: это основа орехи или семена и связующий их сахар, который иногда заменяют патокой или медом. В халве не должно быть посторонних ингредиентов. Например, муки, крахмала и т.д., которые чаще используют для удешевления стоимости. А также искусственных добавок: эмульгаторов, загустителей и прочего. Чем проще состав, тем полезнее и натуральнее продукт.

Халва, изготовленная из натуральных продуктов, имеет не большой срок годности. Даже в вакуумной упаковке она может пролежать не больше полугода. А вот длинный срок годности всегда покажет на ненатуральность компонентов.

Покупать халву лучше в упаковке. Самой лучшей будет вакуумная упаковка. Однако можно выбрать халву в обычной упаковке, которая также способна до 4 месяцев сохранить влажность продукта и защитить от внешних воздействий. А вот халва на развес не всегда хороший выбор. Покупать такую можно только в проверенных местах, где ассортимент продукции быстро меняется. Открытая халва должна обязательно лежать в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей. При этом максимальная температура ее хранения не больше 18 градусов. Но даже при правильном хранении открытый продукт продержаться не больше месяца.

Внешний вид халвы тоже важен. На продукте ни в коем случае не должно быть масляных разводов. Их наличие говорит о ненатуральном составе или большом количестве карамели внутри.

Срез халвы должен быть чистым, без налета. На нем должны хорошо просматриваться слои и ингредиенты. Халва из семечек подсолнечника всегда имеет волокнистую структуру. А вот из орехов или кунжута – слои, где более светлый ореховый ряд перемежается более темным слоем сахара. Если наполнителей меньше, чем сахарного слоя, то скорее всего в составе продукта есть также и загустители.

Продукт должен быть обязательно чистым. В нем не должно быть посторонних включений. Например, шелухи, кожуры, камешков и т.д. Любые включения всегда говорят о низком качестве продукта.

Конечно, халва не должна иметь неприятного запаха. Если запаха у продукта нет или он неприятный, покупать его не стоит. В этом случае при хранении халвы были нарушены основные технологии.

Выбирайте халву правильно, чтобы съесть ее с удовольствием.