Сладкое Архив

У каждой хозяйки было хоть один раз так, что гости уже пришли, а к чаю подать нечего. В этом случае вас выручит рецепт замечательной шарлотки с яблоками. Быстрое приготовление и элементарные кулинарные навыки позволят вам побаловать гостей ароматной выпечкой.

Рецепт очень простой. Для приготовления этого десерта нужно взять только несколько продуктов. А именно: стакан сахарного песка, три яйца, три яблока средней величины, разрыхлитель теста (или сода п/у) – чайная ложка и мука (стакан). Для усиления вкуса и аромата можно добавить корицу и ваниль.

Даже мужчина сможет приготовить это блюдо. А времени нужно всего 20 минут. Это значит, что можно порадовать вкусным ароматным десертом своих родных в любое время. Хорошо сочетается с яблочной шарлоткой компот из груш, который можно приготовить заранее.

Приступаем к готовке. Для быстрого приготовления теста нам понадобится миксер, хотя если есть навыки готовки, то можно все проделать вручную при помощи венчика. Для начала следует разбить в подготовленную посуду яйца и всыпать туда сахар. Эту массу нужно взбить до получения стойкой пены. При этом масса в два раза увеличится в объеме. Затем очень аккуратно добавляется сода (разрыхлитель) и мука. Для получения более качественного теста предварительно нужно смешать соду с мукой и только затем добавлять их в яичную смесь. В тесто добавляем корицу и ваниль, и аккуратно перемешиваем, до образования гладкой массы.

Яблоки тоже нужно подготовить. Если вы любите десерт с кислинкой, то можно взять кислые сорта.  Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются дольками.

В подготовленную формы для выпекания (посыпанную манкой  и смазанную маслом) укладываются дольки яблок. Потом следует яблоки аккуратно покрыть тестом. Выпекается шарлотка при температуре 180 градусов минут 20.

Если вы будете в Бразилии, то убедитесь, что ни один праздник – ни детский, ни даже взрослый, просто не может обойтись без этих прелестных конфеток. Их там просто обожают. Но особо приятно то, что их изготовление вообще не доставляет никакого особого труда и осуществляется исключительно просто, из несложных ингредиентов. Не менее приятен и вкус – настолько нежный и мягкий, что наслаждение от всего этого просто огромное. Итак, как приготовить Бейжиньо?

Возьмём баночку молока сгущённого (с сахаром), добавим  этому молоку грамм сто или, быть может, сто пятьдесят кокосовой стружки. Затем перемешиваем тщательным образом. Выжидаем. Стружка, по-хорошему, должна немного размягчиться. Далее всё ставим на несильный огонь и, не забывая с регулярностью помешивать, доводим до кипения. Ставим на минимальный огонь и ещё минут десять доготавливаем. Можно чуть больше, а можно и чуть меньше. Идём дальше.

Убедимся, что масса в должной степени загустела. Кстати, учтите, что если вы мешаете недостаточно хорошо, то масса, в тории, может и пригореть. Так что проследите за этим. Итак, у нас всё получилось, и всё, вроде бы, как надо. Снимаем всё с огня, ждём, пока всё немного остынет. Затем можно массу убрать в холодильник приблизительно на час.

Час прошёл, достаём уже охладившуюся массу из холодильника и берём две чайные ложки. С их помощью, а также с помощью смазанных в сливочном масле рук, катаем из массы шарики, что затем обваливаем в той же кокосовой стружке. В центр каждого шарика хорошо бы вставить по палочке гвоздики. Теперь готовые конфетки отправляются обратно в холодильник. Учтите, что чем дольше они там лежат, тем лучше становится их вкус, так что не поленитесь сделать их за пару дней. Ну а перед подачей на полчасика выньте из холодильника, пусть постоят немного.

Для торта следует взять: три яйца, полторы ч.л. сахара ванильного, по полстакана сахара и муки, семьсот гр клубники (можно замороженной), четыре ст.л. масла, стакан сах.пудры, пол-лимона, три белка, шестьдесят гр сахара, ч.л. сахара ванильного.

Для украшения отложите сразу несколько клубничек, остальные перемалываем в блендере, добавляем туда сок лимона и сахарную пудру. Массу следует выложить в мисочку и загрузить в морозилку на три часа, после чего снова взбить миксером и опять вернуть в холодильник. Перемешиваем сахар, яйца и ванильный сахар в объеме полутора ложек, разогреваем смесь на водяной бане около двух минут, а затем взбиваем на средней скорости миксером примерно семь минут. Трижды в процессе следует добавлять муку, которую предварительно обязательно просеять. Масло при комнатной температуре размягчаем, вводим в тесто и все смешиваем. Выливаем полученное тесто в форму, намазанную до этого маслом, и выпекаем в духовке около получаса при двухстах градусах и оставляем до полного остывания.

Мисочку округлой формы застилаем специальной пищевой пленкой, выкладываем туда замороженную начинку и поверх нее корж, чуть прессуем до выхода всего воздуха, заворачиваем пленкой и ставим в морозилку на четыре часа. Теперь делаем безе для украшения из белков, сахара и ванильного сахара. Достаем из морозилки заготовку торта, прикладываем к его дну плоскую форму, переворачиваем и снимаем миску с пленкой.

Взбитые белки выкладываем в кондитерский мешок и украшаем всю поверхность торта, после чего все снова отправляем в морозилку на полчаса, а затем в духовку при двухстах пятидесяти градусах на пять минут, пока поверхность слегка не подрумянится. Вынуть из духовки украсить свежей клубникой и немедленно подавать к столу.

Когда мы выбираем торт (а в преддверии нового года этот выбор особенно важен и актуален), то на ум приходят некоторые «громкие» тортовые имена. Но какой из них выбрать? Рассмотрим популярные варианты.

1. «Наполеон». Наверное, популярнейший из тортов. Его происхождение неоднозначно – кто-то говорит, что косвенно к его появлению был причастен лично Наполеон, другие утверждают, что рецепт придумали к столетию победы над Бонапартом. Так или иначе, торт этот популярен и любим по всему миру.

2. «Захер». Торт, приготавливаемый из шоколадного бисквита, покрытый не менее шоколадной глазурью, со слоями абрикосового конфитюра. Интересно, что придумал его 16-летний парень, подменявший заболевшего шеф-повара.

3. «Добош», бисквитный торт с карамельной глазурью и шоколадным кремом, был придуман в конце 19 века и славился тем, что был свежим в течение 10 дней, что позволяло транспортировать его по всей Европе.

4. «Эстерхази», торт, что украшен жидким шоколадам, прослоен коньяком со сливочным кремом, также безумно популярен.

Разумеется, это лишь часть ходовых вариантов тортов. Есть и советские «модели» тортов, вроде «Праги», «Муравейника» и иже с ними. Но лучший вариант всегда – торт, сделанный самолично. И тут надо помнить о ряде нюансов.

1. Если тесто белковое, важно верно взбить белки, а для этого надо в них добавить немного лимонного сока.

2. Если тесто бисквитное, то не жалейте количества просеиваний муки, а также не торопитесь вынимать бисквит из формы.

3. Если тесто песочное, то не забудьте предварительно охладить все ингредиенты, включая разделочную доску.

4. Если тесто пресное слоёное, наколите пласт вилкой, чтобы оно не вздувалось, а ещё смажьте сверху яйцом.

Если следовать этим советам, то ваши торты выйдут просто-таки отменными.

Солнечная Италия, словно, воплощенное вдохновение, стала родиной величайших художественных, культурных и, что неудивительно, кулинарных шедевров. Сегодня мы поговорим об итальянской десертной классике, список которой возглавляет, конечно же, Его Величество Тирамису! Большинству он известен, как посыпанное шоколадной пудрой угощение, но лимонные и клубничные разновидности лучше посыпать сахарной пудрой.

За честь называться его прародиной бьются сразу три итальянские области: пьемонтский Турин, тревизо из Венето и тосканская Сиена. Говорят, название этого десерта восходит к итальянской фразе, которую дословно можно перевести, как «подними меня наверх». И все, кто хотя бы раз наслаждался его божественным вкусом, единогласно заявляют, что это – именно тот гурманский изыск, который действительно способен поднять на вершину блаженства.

Для чего, конечно же, стандартной школьной программы (это при условии, что вам выпало такое редкое счастье учить в школе именно итальянский) недостаточно. Действительно хорошо понять и изучить этот исключительно яркий, эмоциональный и красивый язык, на котором говорили великие Леонардо, Рафаэль и Микеланджело, на котором создавали свои шедевры Данте, Боккаччо и Петрарка можно лишь основательно подойдя к процессу.

Но, вернемся к нашему десерту. По рецепту вам понадобятся три белка, четыре желтка, 450гр кофе, 500гр маскарпоне, 300гр савоярди, 100гр сахара и 20гр какао. Варится крепкий кофе без сахара и оставляется до остывания. Белки следует взбить в половине сахара, а во второй нужно растереть желтки. В желтки вводится маскарпоне, а затем добавляется масса взбитых белков и перемешивается. Печенье савоярди обмакивается в кофе с обоих сторон и укладывается слоем плотно в форму. На него выкладывается половина крема, после чего еще слой печенья и еще слой крема. После чего сверху десерт посыпается какао-порошком и ставится в холодильник на 4 часа.

А теперь несколько советов, чтобы ваше тирамису получилось идеальным. Крем должен быть очень густым, и для него маскарпоне лучше, конечно, купить готовым, но можно и самостоятельно приготовить по рецепту из 40%-х сливок. При желании в сваренный кофе можно добавить пару ложек марсалы (алкоголь), но это не обязательно.