Архив

Для приготовления данного блюда нужно приготовить корейку и три гарнира.

Корейка готовится так:

Корейка очищается. В ней делается крестообразный надрез. Отдельно  маринуется минут 20 вырезка и готовится грибная паста с травами.

Корейка внутри и сверху обмазывается пастой. В разрез кладется вырезка, все солится, перчится, и заворачивается рулетом, заворачивается в крепин и стягивается шпагатом.

Процесс такой же, как при приготовлении суши. В основном у суши баров есть, но уже и рестораны предоставляют такую услугу.

Полученный полуфабрикат из корейки нужно обжарить на сковороде и затем запечь до готовности в духовом шкафу. Затем шпагат снимается, и корейка режется на порционные кусочки.

Для грибной пасты нужно смещать жареные грибы, измельченный чеснок, сливочное масло, травы, соль и перец.

Гарнир №1. Полента. Из готовой поленты вырезаются медальоны и затем обжариваются. Сверху укладывается бланшированная морковь, нарезанная на полоски и готовая спаржа.

Гарнир №2. Крокеты с грибами. Из картофельного пюре сделать крокеты и обжарить их, предварительно окунув в льезон. Грибы порубить и обжарить на масле, добавит сливки и мускатный орех. Сервировать грибами крокеты.

Гарнир№3. Почки. Предварительно вымоченные  и нарезанные почки обжарить с луком. Декорируются почти шариками из свежего огурца и чипсами из бородинского хлеба.

Соус «Бальзамик». Чеснок, белые грибы и лук-шалот мелко нарезать и обжарить. Добавить бальзамический уксус и мясной бульон. Все хорошо проварить до уменьшения в объеме наполовину. Добавить сливки, опять слегка уварить. Взбить блендером и добавить сливочное масло.

На тарелку выкладываются порции корейки и все три гарнира, корейка декорируется соусом «Бальзамик».

Данный рецепт пришёл нам из города Ницца, от этого города он и получил своё название. Салат этот очень питательный, но, при этом, не тяжёлый, так что подойдёт для любого стола, каков бы ни был повод. Итак, как же его готовить?

Для начала тунец, если вы используете его стейки, необходимо замариновать в масле (непременно оливковом) на час. Затем поджарить на мощном огне с двух сторон по паре минут, однако, не допустите, чтобы центр тоже прожарился, он должен быть сыроватым. Подождите десять минут, посолите и поперчите, а затем нарежьте ленточками. Нету свежего тунца? Что же, не беда, можно обойтись консервированным. Последний достаточно откинуть на сито, а затем обсушить.

Листочки зелени, у которых удалены веточки, а также шалот, необходимо смешать с ложкой горчицы, лимонным соком и 4 ложками масла (также оливкового). Соль и перец кладёте по желанию. Затем залейте кипятком чистый, но неочищенный картофель, варите в кипящей воде минут 15, пока не будет готов. Затем на каждую картофелину надо слегка нажать, полить заправкой. У фасоли (150 гр) надо отломить кончики, минут пять проварить в кипячёной воде, пока не размякнет (но не потеряет, при этом, хруст). Переложите фасоль в ледяную воду, а в кипящей доварите 2 яйца. Нарежьте их кружочками.

Лук (красный) и 8 помидорок черри тонко-тонко нарежьте и смещайте с заправкой. Салат нарвите руками, опять же, полейте заправкой из винного уксуса, сахара, масла и чеснока с горчицей, на салат выложите тунец, на тунец выложите картошку, затем фасоль, затем помидоры с луком. Долейте ещё немного заправки. По желанию украсьте блюдо каперсами, яйцами, маслинами и анчоусами, что разрезаны пополам. Затем сбрызните маслом яйца, чтобы они не были излишне сухими. Готово! Питательное прованское блюдо готово к его употреблению!