Архив

Существует, так званый, застольный этикет. Согласно ему к каждому спиртному напитку предлагается подавать определенные закуски. Также существует определенный этикет подачи спиртных напитков. Существуют следующие правила.

Обычно на торжественных приемах нужно подавать три-четыре сорта вина. Кроме того, правила подачи таковы:

Вино должно сочетаться с основным блюдом.

Вначале подаются сухие вина и только затем сладкие.

Крепкое вино подается после слабого.

Молодое вино нужно подавать перед выдержанным.

Вначале подается одинарное вино, а затем марочное.

Белые вина подаются к рыбе, птице, легким и холодным блюдам.

Красные сорта вин сочетаются с жирными сортами мяса.

Розовые вина подходят к бутербродам, изделиям из теста и холодным закускам.

Сладкие и полусладкие вина сочетаются с десертами.

К первым блюдам обычно спиртные напитки не подают. Крепкие напитки (водка, настойка, джин, виски) подходят к любой жирной, пряной, соленой закуске.

К пиву подают сушеную и вяленую рыбу, раки, креветки, сухарики, орешки и другие закуски.

К чаю следует подавать ром и ликер, а к кофе – ликер или коньяк.

К ликерам подбирается закуска в соответствии от вида напитка. Например, к вишневому ликеру подают вишню, клубнику, черешню. Контраста по вкусу напитка и закуски следует избегать.

Большое внимание приделается температуре напитков. Температура влияет на вкус и аромат.     Поэтому:

Белые вина охлаждают до 12 градусов.

Шампанское до 6 градусов.

Красное вино подают комнатной температуры (но не выше 18 градусов).

Натуральный французский коньяк подогревают до 18 градусов, а остальные сорта коньяка охлаждают до 9 градусов.

Пиво подают охлажденным до 9 градусов.

Коктейли и крепкие спиртные напитки охлаждают (4-5 градусов).

Вермут и марочные вина нужно охладить до 10-16 градусов.

Оливковое масло как лечебное средство и продукт питания используют уже на протяжении многих веков. На Средиземноморье (эту территории принято считать родиной масла) оливковое масло было ежедневно в рационе местного населения. А исследования, которые проводились в наше время доказали полезные свойства этого масла.

Оливковое масло широко применяется в кулинарии. Его добавляют в салаты, на нем выпекают разнообразные блюда. Они используется для приготовления пиццы. Конечно, можно купить пиццу, но если приготовить по итальянскому рецепту с использованием оливкового масла, то вкус такого блюда ваши родные запомнят надолго.

Но не только славится оливковое масло, как кулинарное сырье. Оно приносит огромную пользу нашему организму. Доказано, что регулярное употребления данного масла значительно уменьшает риск появления заболеваний сердечнососудистой системы. Также оно способствует выведения «плохого» холестерина. Но это далеко не весь перечень полезных свойств этого масла. Оливки, из которых делают масло, улучшают секрецию гормонов поджелудочной железы и этим регулируют работу органов пищеварения. Они помогают облегчить состояние больных полиартритом и гипертоникам.

В оливковом масле в большом количестве содержатся витамины и микроэлементы, в частности железо. Масло используют как сильный антиоксидант. Вещества, которые находятся в масле в больших количествах, выводят свободные радикалы из организма и тем самым уменьшают риск  раковых заболеваний.

Есть несколько сортов масел. Деление на сорта зависит от способа приготовления и степени его обработки. По способу обработки масло бывает: холодного обжима, второго отжима, первого отжима. Также масло делится на нерафинированное и рафинированное.  В зависимости от применения нужно подбирать соответствующий сорт.

Внешне растение артишок похож на обычный  репейник, только вместо колючек на растении растут бутоны. И, в отличие от репейника, эти бутоны употребляют в пищу. Невысокая стоимость, утонченный вкус и доступность в любое время года делает артишок популярным во многих странах и среди разных слоев населения.

Трудно сказать, когда впервые был культивирован  артишок. В трудах древних авторов вспоминается это растение, но было ли оно дикоросное или уже произрастало на огородах, нигде не говорится. Но принято считать, что первыми начали выращивать артишок итальянцы. Затем оно распространилось на юг Европы и в Америку. Сегодня артишок выращивается в Калифорнии, Южной Европе и Африке.

Есть у растения один недостаток. Как продукт питания используют  молодые побеги, которые плохо поддаются транспортировке и хранению. Поэтому такие деликатесы можно попробовать в странах, где они выращиваются. Хоть во многих супермаркетах на полках присутствуют артишок, но обычно у него унылый, вялый вид. Но от этого полезные качества растения никуда не исчезают и его можно готовить.

В каждой стране готовят блюда из  артишока по своим рецептам. Но общее правило тепловой обработки придерживаются везде одинаково. У растения отрезается черешок, обрезаются листья на 1/3 длины  и затем артишок варится. Дальнейшее приготовления отличается. Например, во Франции артишок подают запеченным со сливочным соусом и сыром сорта грюйер.  В Провансе любят артишок, фаршированный сухарями панировочными, с оливковым маслом и чесноком. В Греции артишок варят в вине с перцем, лимонным соком, лавром,  и подают в виде салата (охлажденным).

Следует помнить, что артишок имеет в большом количестве цинарин —  вещество, которое вкусовые ощущения изменяет, увеличивая чувствительность языковых  сосочков, которые отвечают за сладкий вкус.