Архив

Пасхальный кулич в Италии традиционно представлен в виде голубя. Его название также несколько отличается от привычного для нас названия – «Пасха», поскольку там его именуют, как «Коломба». Почему форма выпечки имеет очертания птицы, а точнее голубя? Потому, что именно эта птица является здесь символом мира, а главное символом весны. Сам рецепт «Коломба» не является каким-то сверхъестественно сложным. Основную сложность в указанном процессе составляет поиск подходящей для выпекания формы. Если это рецепт заинтересовал вас, и вы хотите воспроизвести его на собственной кухне, но при поиске подходящей формы у вас возникают определенные сложности. Можно будет испечь кекс в обыкновенной форме, и это поверьте, никак не испортит его превосходный вкус.

Ингредиентный состав:

• ·         Молоко (желательно теплое);
• ·         Сухие дрожжи;
• ·         Мука;
• ·         Яйца;
• ·         Сахарный песок;
• ·         Сливочное масло (оно обязательно должно иметь температуру, приближенную к комнатной температуре);
• ·         Соль;
• ·         Ванильный экстракт;
• ·         Тертая цедра;
• ·         Мука;
• ·         Сухофрукты.

Ингредиентный состав, используемый в ходе приготовления помадки:

• ·         Миндаль (желательно молотый);
• ·         Сахарный песок;
• ·         Кукурузный крахмал;
• ·         Белки яичные;
• ·         Посыпка для украшения кондитерская.

Последовательность приготовления:

1. Дрожжи разводим в теплом молоке (для полного их растворения оставляем примерно на 5-ть минут в теплом, изолированном от сквозняков месте);

1. Вливаем однородную смесь в муку и начинаем перемешивать, накрываем пищевой пленкой и отставляем;
2. Готовя по указанному рецепту, вы должны рассчитывать на то, что с тестом вы сможете работать только на следующий день (грамотно спланируйте весь рабочий процесс). На следующий день работу начинаем с того, что взбиваем яйца при помощи миксера, последовательно добавляя дрожжи (оставшийся кусочек), сахар, ванильный экстракт и соль;
3. Далее вмешиваем сливочное масло и опару, продолжаем взбивать, аккуратно вводя муку в общий состав;
4. Замешиваем тесто на присыпанной мукой плоской поверхности, добавляем сухофрукты;
5. Тесто помещаем в смазанную маслом посудину и накрываем полотенцем, по истечению 2,5-й часов, тесто поднимется как минимум раза в два;
6. Делаем помадку путем смешивания миндального порошка, крахмала, сахара и яичных белков (это легче сделать при помощи миксера);
7. Далее тесто перемещаем в соответствующую форму, мажем его помадкой и пересыпаем посыпкой (можно обычными колотыми орехами);
8. Выпекаем 15-ть минут при температуре 190-то градусов, затем незначительно убавляем температуру и выпекаем еще 30-ть минут.

Пасхальный кулич получится вкусным, ароматным и красивым, если у вас дома стоит хлебопечка. Самый вкусный кулич будет, если в рецепт включен творог. Кроме того, рецепт для хлебопечки по составу и количеству ингредиентов значительно отличается о того кулича, который готовиться в обычной духовке.

Вся разница в процессе приготовления. При обычном рецепте вначале замешивается опара, затем постепенно вводятся другие ингредиенты. Тесто при этом дважды подходит и затем в духовке еще раз растет. В хлебопечке согласно программе продукты смешиваются, причем процесс созревания теста значительно ускоряется. Обычно используют программу для дрожжевой выпечки. Впрочем, современные хлебопечки обустроены специальной программой для выпечки кулича.

Для кулича нужно взять:

Два яйца,

430 г муки,

Пакет сухих дрожжей,

70 мл молока,

Сахара – 160 г,

40 мл растительного масла,

Изюма – 200 г,

50 г масла сливочного,

250 г творожной массы,

Соль,

Кардамон, корица, мускатный орех (все по одной ложке).

Кулич готовится с использованием двух программ. Вначале включается основная программа, которая позволяет приготовить опару. Для этого  в чашу добавляют теплое молоко, пакетик дрожжей, по ложке муки и сахара. Через двадцать минут добавляется растительное масло, мука, взбитые с сахаром белки, соль, сливочное масло, взбитые желтки, взбитая творожная масса.

После этого включается основной режим. Когда осуществится первый замес, то следует добавить пряности и опять включить основной режим. Далее хлебопечка будет выпекать кулич так же, как она это делает при использовании обычного дрожжевого теста. Готовый кулич вынимают, остужают и украшают глазурью.

Также хлебопечку можно использовать только для замеса, а затем куличи выпекать в обычной духовке.