Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Печенье по-ливански

Сен 22, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 22, 2014 0

Это печенье на его родине зовут маамуль, и готовится оно из традиционных для ливанской кухни фисташек, фиников или грецких орехов. По традиции его непременно готовят на Рамадан, но, и так ливанские хозяйки не прочь побаловать своих домашних столь ароматной вкуснятиной. Главной хитростью в этой печенье становится то, что формовка его происходит с помощью специальных формочек (в оригинале – деревянных, вырезанных вручную), и овальные их виды берутся для начинки с орехами, а круглые – для фиников.

Ингредиенты:

Манка – 4,5ст.

Сахар – 0,25ст.

Орехи (мускат.) – 0,5ч.л.

Розов.вода – 3ч.л.

Масло (слив.) – 2ст. +1ст.л. для начинки

Вода (теплая) – 0,25ст.

Финики (без кост., порезан.) – 2ст.

Грец.орехи (или фисташки) – 2ст.

Розов.вода – 1ч.л.

Сахар – 2ст.л.

Приготовление:

Смешиваем манку, сахар и мускат.орех в миске, затем масло и все перемешиваем до однородности. Отдельно теплую воду смешиваем с розовой, после чего вливаем жидкость в манку. Хорошо вымешиваем, формируем в шарик и выдерживаем ночь. В блендере все ингредиенты для начинки хорошенько перемалываем и скатываем ее шариками (полмячика для гольфа). Тесто делим также шариками, но уже с целый мячик для гольфа. Если оно получилось слишком сухим, немножко разводим его водичкой.

Шарик теста раскатываем на доске и выкладываем в центр начинку. Накрываем получившуюся конструкцию еще одной лепешечкой теста и прижимаем с помощью формочки. Для ливанского маамуля продаются специальные формочки, но, их можно и не использовать, слепив пирожок по привычной схеме и выведя на нем узоры вилочкой. Руки и формочки обязательно намазываем маслом, чтобы не прилипало тесто. Получившееся печенье раскладываем на присыпанном мукой противне и запекаем около 20мин. на 180градусах. Важно, чтобы печенье не потемнело – лишь чуть-чуть подрумянилось. После того, как оно остынет, его нужно украсить сахарной пудрой. При желании маамули можно хранить даже не в холодильнике, но в герметично закрывающемся контейнере чуть ли не неделю. Саму же заготовку для печенья в морозилке можно держать месяца три, постепенно доставая и выпекая.

Ароматный десерт из Египта — Umm Ali

Сен 20, 2014 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Сен 20, 2014 0

Каждая египетская семья готовит Ом Али по своему уникальному рецепту. Одни хозяйки предпочитают готовить десерт из теста – фило, другие берут для основы черствый хлеб, третьи – круассаны. Кроме того, можно использовать любые орехи, включая жареный арахис. Именно поэтому данный десерт можно легко использовать в любой местности. По сути, десерт Ом Али – это ароматный хлебный пудинг, который пропитан сливками или молоком, украшен изюмом и орехами. Вроде бы привычное сочетание продуктов приводит к появлению десерта с потрясающим вкусом.

Дома Ом Али можно приготовить из обычного слоеного теста. Можно тесто приготовить самостоятельно, а можно приобрести в магазине замороженное тесто. На пол килограмма теста понадобятся такие ингредиенты:

Полстакана изюма,

Полстакана миндальной стружки (можно обычный миндаль порезать тонкими пластинками),

Ложка любого растительного масла,

Горсть кедровых орешков,

Щепотка тертого мускатного ореха,

Ложечка корицы,

Немного кокосовой стружки,

Дробленые фисташки.

Два стакана сливок нежирных, или кокосового молока, или миндального молока,

Полстакана сахара.

Приготовление.

Тесто следует разделить на шесть частей. Противень смазывается маслом. На него укладываются кусочки теста. Затем противень отправляется в разогретую до 180С духовку. Выпекаются заготовки примерно пятнадцать минут. Потом готовые коржи следует полностью остудить.

Тем временем в духовку на пять минут отправляются орешки (все виды). Потом эти орехи также следует остудить.

В кастрюлю наливаются сливки (или молоко), затем туда добавляется сахар, мускатный орех, корица. Кастрюля отправляется на огонь. Держать смесь на огне нужно, пока не растворится полностью сахар, но кипятить ее нельзя.

В форму для выпечки помещаются готовые коржи теста, которые предварительно следует порвать на небольшие кусочки. При этом укладывать в форму следует все ингредиенты послойно: вначале куски слоеного теста, затем изюм и орехи, все это слегка залить горячей пряной смесью. Таких слоев нужно сделать несколько. Затем форма с заготовкой на двадцать минут отправляется в духовку. Золотистая корочка будет свидетельствовать о готовности блюда.

Десерт нужно остудить (примерно минут десять) и только затем украсить орехами. Вкусный и ароматный Ом Али готов, можно начинать чаепитие. Приятного аппетита.

Секреты вкусного бисквита

Сен 20, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Сен 20, 2014 0

Удачным торт будет тогда, когда его коржами будет мягкий, пышный, хорошо пропеченный бисквит. Многие хозяйки отказываются печь бисквит, потому что считают этот вид выпечки капризным. Однако если учесть маленькие кулинарные секреты, то испечь бисквит сможет даже кулинар-новичок.

Самым важным моментом становится подбор продуктов для выпечки. Бисквит будет удачным, если брать только свежие яйца. Кроме того, при отделении белков от желтков следует следить, чтобы белки остались чистыми, без примеси желтков. Даже маленькая капля может испортить выпечку. Также следует тщательно насухо вытереть посуду, в которой хранятся белки, а затем будут взбиваться.

Муку нужно обязательно дважды просеять. Тогда корж будет пышным. Муку следует вводить порционно, при этом тесто вымешивается венчиком или силиконовой лопаткой очень аккуратно.

Для более нежной и пышной выпечки часть муки (обычно одну треть) следует заменить крахмалом. Форму для выпечки не следует смазывать всю. Нужно промазать только дно, а бортики должны оставаться сухими. После выпечки нужно ножом пройтись вдоль бортиков, а затем извлечь бисквит на плоское блюдо. Если торт готовится по какому-то важному поводу, то не забудьте купить бокалы для шампанского, эта выпечка сочетается с пьянящим игристым напитком.

До того, как форму с тестом отправлять в духовку, следует ее хорошо разогреть. Кроме того, пока выпечка находится внутри, то до окончания срока готовки категорически нельзя открывать дверцу духовки. Если поторопиться, то бисквит опадет. Перед тем как отправить тесто на выпечку следует формой постучать по столу, это позволит тесту равномерно распределиться, а бисквит не будет вздуваться.

Готовый бисквит следует оставить в духовке для остывания, для этого духовка выключается, дверца открывается. Затем бисквит нужно вынуть из формы и обернуть пергаментной бумагой. Так его следует оставить на сутки, тогда при разрезании корж не будет крошиться.

Если нужно получить аромаритизованную выпечку, то в тесто добавляется немного миндальной, лимонной, ванильной, апельсиновой эссенции или цедра цитрусовых. Также можно добавлять кокосовую стружку.

Для классического бисквита нужно взять: 4 яйца, ложку разрыхлителя и по 150 г сахара и муки. Выпекается такой бисквит при температуре 180С примерно сорок минут. В этом рецепте белки можно не отделять, а взбивать яйца целиком.

Кухня по-вегетариански: несколько замечательных рецептов

Сен 18, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Сен 18, 2014 0

Как оказывается, веганские блюда могут быть очень даже питательными и сытными, а уж в их великолепных вкусовых качествах и сомневаться не приходится!

Цветная капуста под карри

Ингредиенты:

Лук – 2шт

Цв.капуста (мор.) – 400гр

Чеснок – 3зуб.

Имбирь (корень, св.) – 5см

Молоко (кокос.) – 400гр

Перец (чили, молот., кайен.) – 1,5ч.л.

«карри» — 1ч.л.

Постное масло.

Приготовление:

Лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок и имбирь чистим и трем на меленькой терочке, капусту вынимаем из морозилки. На разогретом постном масле в сковородке обжариваем до золота лук, и добавляем чеснок с имбирем. Все перемешиваем и обжариваем пару минут, после чего всыпаем карри и перец и снова мешаем полминуты. Добавляем цветную капусту, делаем маленьким огонек, накрываем крышкой и держим так минут семь, после чего вливаем кокосовое молоко и дотушиваем капусту до состояния разваренности.

Баклажаны с фаршировкой в микроволновке

Ингредиенты:

Помидоры – 3шт

Баклажаны (мал.) – 3шт

Перец (болг.) – 1шт

Лук – 1шт

Майоран (суш.) – 1ч.л.

Грибы (суш.) – 20гр

Чеснок – 3зуб.

Соль-перец

Кориандр (зерна) – 1ч.л.

Постное масло.

Приготовление:

Баклажаны моем, высушиваем и нарезаем вдоль на две половинки, оставляя плодоножки. Мякоть обрезаем так, чтобы лодочка осталась плотной. Помидоры, лук, перец и мякоть от баклажана нарезаем кубиками, грибы мелем в порошок на кофемолке. Обжариваем на сковородке в масле вначале лук (до золота), потом добавляем туда перец, спустя пять минуток – баклажанную серединку и грибы, и через семь минут – раздавленный чеснок и помидоры. Всю смесь приправляем давленым кориандром, соль-перцем, майораном и готовим, пока специи не начнут издавать сильный запах. Слегка остывшей начинкой фаршируем баклажанные лодочки, выкладываем их в формочку, закрываем крышкой для микроволновки и готовим на «сырых овощах» (800Вт мощности) около 6,5минуток. После выключения они должны еще постоять в печке минут двадцать.

Гремолата

Ингредиенты:

Чеснок – 4зуб.

Петрушка (св.) – 100гр

Каперсы – 3ч.л.

Лимонный сок – 1,5ч.л.

Оливки (фарш.лимонами) – 1б.

Оливковое масло.

Приготовление: Петрушку моем и сушим, нарезаем некрупно и с помощью блендера тщательно ее перемалываем. После этого туда же добавляем каперсы, чеснок, лимонный сок, оливки и масло и пюрируем все, пока консистенция не станет однородной.

Что дать с собой в школу ребенку на обед?

Сен 18, 2014 Категории: Правильно едим 0 Комментариев
Сен 18, 2014 0

Пирожки с индейкой

Ингредиенты:

Разрыхлитель – 2ч.л.

Мука – 1,6ст.

Соль – щепоть

Сахар – 1ч.л.

Вода (ледяная) – 0,25ст.

Сливочное масло (охлажд.) – 110гр.

Чеснок – 3зуб.

Лук – 1шт

Морковка – 1шт

Индейка (фарш) – 400гр

Сливки (жирн.) – 0,25ст.

Масло (олив.) – 2ст.л.

Соль-перец

Фасоль (стручк., заморож.) – 200гр.

Молоко – 1ст.

Желток.

Приготовление: в глубокой посуде смешиваем соль-сахар, разрыхлитель, муку. Масло рубим кубиками и добавляем к получившемуся порошку, растираем руками до однородности, но так, чтобы масло не успело растаять. Теперь вливаем воду и быстро замешиваем тесто, скатываем его в шарик, заворачиваем в пленочку и ставим на полчасика в холодильник. Шинкуем чеснок и лук меленько, морковочку трем на терочке. Лук жарим в масле около пяти минут, после чего туда же добавляем чеснок и морковку. Все вместе обжариваем, все время мешая пару минут. Всыпаем в сковороду фарш, жирим минут пять, затем фасоль и сливки, солим-перчим и все вместе готовим несколько минут. Делим тесто на равные шарики и каждый раскатываем очень тонко. В центр кладем пару ложек начинки и защипываем края, обрезаем в форме прямоугольничка и придавливаем края вилочкой. Каждый пирожок смазываем взбитым в молоке желтком и выпекаем на 200градусах около 25 минут.

Куриные ножки в крекерной панировке

Ингредиенты:

Пармезан (терт.) – 2ст.л.

Крекеры (сол.) – 50гр

Чесночный порошок – четверть ч.л.

Паприка – пол-ч.л.

Соль-перец – четверть ч.л.

Яйцо – 1шт

Вода – 1ч.л.

Мед – 1ст.л.

Курица (ножки) – 4шт.

Приготовление: Разогреваем духовку на 200градусов. Крекеры размалываем блендером или давим скалкой. Перемешиваем полученную крошку с паприкой, сыром, чесночком, солью-перцем. Яйцо смешиваем с водой и медом. Куриные ножки, моем, чистим от кожицы и высушиваем. Окунаем их сначала в смесь с яичком, а затем в панировку. Формочку выстилаем пергаментом и выкладываем на нее ножки. Запекаем до золотистой корочки около 20 минут, в течение которых ножки нужно разочек перевернуть.        

Страницы:«1...150151152153154155156...393»