Архив

Для дегустации дынь сейчас самое время – огромными «торпедами», солнечными «колхозницами» и прочими их сортами в конце августа рынки просто завалены. Дыня, если, конечно же, ее правильно выбрать, вкусна и так, а кроме того она пригодна для приготовления массы полезных салатов, закусок и десертов.

На самом деле, научиться выбирать лучшие дыни не так и сложно, главное здесь, полагаться на свой нюх – сладкий и спелый плод будет иметь очень сильный приятный запах. Не пахнет же дыня, которую сорвали зеленой. Спелая, но не перезревшая дыня при ударе по кожуре издает немножко гулкий, глухой звук, а вот зеленая будет просто «звенеть».

Оттенок спелой дыни зависит от ее сорта, и его гамма включает любой тон от песочного или ярко-желтого до зеленоватого, причем это касается не только цвета кожуры, но и мякоти. Концы дыни должны быть чуть-чуть мягкими – это свидетельствует о спелости, но, если обнаружены темные пятна или вмятины, такую дыню лучше не брать, она либо перезревшая, либо перележавшая.

Чтобы сохранить дыню дома подольше свежей, сразу после того, как ее разрезали, стоит полностью очистить внутренность от семечек и уже после этого нарезать дольками, в противном случае портиться она начнет куда быстрее, что может привести к серьезному отравлению. Остаток обязательно следует хранить в холодильнике.

О пользе дынь написано немало, ведь в состав этой базчевой культуры входят и углеводы, и сахара, и насыщенные жиры, богатый набор витаминов (С, А, фолиевая кислота, РР), клетчатка, соли магния, железа, калия, марганца, натрия и кальция. Весь этот букет полезностей обеспечивает и очень быстрое, долгое насыщение, что делает дыню замечательным выбором для перекусов в течение дня и ею даже можно полностью заменить полноценный ужин. Калорийность культуры – 30-38Ккал/100г, и это позволяет ее употреблять даже соблюдающим диету, ведь поправиться, насыщая ею рацион совершенно невозможно. Кроме того она благотворительно сказывается на работе кишечника и отличается быстрой усваиваемостью.

С помощью дынь можно понижать давление, нормализовать работу сердечнососудистой системы, бороться с болезнями почек и печени. Регулярное ее употребление повышает гемоглобин и иммунитет, снимает ревматические боли, благотворно влияет на волосы, цвет кожи, ногти и кости, а также поднимает настроение. Дыня часто рекомендуется в постоперационный и восстановительный после тяжелых болезней период.

Рыба в цельном виде (целиком) лучше всего приготавливается лишь в тех случаях, когда ее готовят непосредственно в духовке. Так, будучи запеченной в специальной фольге ее вкусовые качества обогащаются, даже если она готовится в так называемом чистом виде (без привлечения всевозможных начинок).

Сделать рыбу и любимые рыбные блюда действительно вкусными и сочными могут лишь кулинары, обладающие особыми знаниями. И конечно, читательницы сайта http://cookery.com.ua. А именно знаниями достаточно углубленными. Так, стоит учитывать некие особенности мяса (у различных видов рыб эти показатели во многом расходятся, что собственно не удивительно).

При работе с форелью и семгой стоит отталкиваться от того, что оба подвида принадлежат к достаточно жирным сортам рыбы. Поэтому они заведомо должны получиться сочными и жирными даже без дополнительной фаршировки и иного рецептурного дополнения.

Для запекания лучше выбрать относительно небольшие тушки (в пределах 1,5 кг). Если вы все же захотите поэкспериментировать с большими особями, будьте готовы, что в ходе приготовления они попросту потеряют свою форму, и не успеют приготовиться даже при наличии дополнительного времени на приготовление.

При работе с карпом, особенно в тех случаях, когда он запекается целиком и фаршируется специальной начинкой, стоит отдать предпочтение тем сортам рыбы, кости в которой не слишком мелкие. Таковыми являются зеркальные карпы. Перед началом готовки обязательно выполняем следующие подготовительные мероприятия:

1. Выпотрошившем и чистим рыбу;
2. Обильно перчим ее изнутри и снаружи;
3. Удаляем жабры (в случае если запекать тушку вы планируете целиком, с головой, в противном случае голову просто отрезаем);
4. Готовим начинку для фаршировки (измельчаем на кубики сыр, лук нарезаем средними кольцами, помещаем все это в брюшко, или так называемую брюшную часть);
5. Заворачиваем в специальную фольгу и отправляем печься.

Горбушу также, как и карпа лучше запекать с начинкой, придерживаясь того же принципа и в точности (аналогично) следуя приведенной выше последовательности действий. Ведь горбуша несколько суховата (в плане жирности она заметно уступает семге). Правильно подобранная начинка обогатит естественные вкусовые качества, а главное сделает филе горбуши более сочным, к чему собственно мы и стремимся.