Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Лучшие рецепты аджики

Июл 31, 2014 Категории: Восточная кухня 0 Комментариев
Июл 31, 2014 0

Красная классическая аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 250гр

Перец (красный жгучий) – 1кг

Уцхо-сунели – 1ст.л.

Соль (кр.) – 150гр

Кориандр – 1ст.л. (молотый или в зернах)

Приготовление:

Перец моется и чистится от плодоножек, чеснок чистится. Все перемалывается в блендере, туда всыпается соль, уцхо-сунели и соль. Либо же можно все ингредиенты пару раз пропускаются через мясорубку. Соус раскладывают в стерилизованные банки, и закрутив крышками оставляют либо в погребе, либо в холодильнике.

Зеленая классическая аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 200гр

Перец (зел.жгучий) – 1кг

Кориандр – 2ст.л.

Кинза (св.) – 2пуч.

Петрушка (св.) – 1пуч.

Соль (кр.) – 150гр

Уцхо-сунели – 2ч.л.

Приготовление:

Перец и чеснок чистятся и пропускаются один раз на мясорубке, после чего к ним подмешивается соль и специи, а также очень меленько порезанная зелень. Аджика кладется в пропаренные банке, закручивается крышками и ставится в холодильник.

Аджика на болгарском перце

Ингредиенты:

Перец (жг.) – 2-3шт

Перец (кр.болг.) – 1кг

Уцхо-сунели – 2ч.л.

Чеснок – 100гр

Соль (кр.) – 3ст.л.

Кориандр – 1ст.л.

Приготовление:

Из обоих видов перца вынимаются семечки, чеснок чистится. Овощи пропускаются на мясорубке, и в них добавляются соль и специи. Аджика раскладывается по стерилизованным банкам, закручивается и хранится в холодильнике.

«Помидорная» аджика

Ингредиенты:

Чеснок – 1кг,

Помидоры – 5кг

Соль (не йодированная) – 3ст.л.

Приготовление:

Помидоры и чеснок пропускаются на мясорубке, солятся, после чего все хорошенько смешивается и раскладывается в стерилизованные банки так, чтобы совсем не оставалось места для воздуха. Закрутив крышками, соус убирается в холодильник. В этот вариант аджики при желании можно добавлять несколько стручков болгарского или острого перца, приправлять его любыми специями на выбор, корнем хрена или свежей кинзой.

Аджика на сельдерее и хрене

Ингредиенты:

Помидоры – 2кг

Сельдерей (корень) – 1шт

Хрен (готовый из банки) – 100гр

Соль (не йод.) – 2-3ст.л.

Чеснок – 100гр

Сахар – 1ст.л.

Приготовление:

Сельдерей, помидоры и почищенный предварительно чеснок перекрутить на мясорубке, смешать с солью, хреном и сахаром. Соус переложить в стерилизованные баночки, закрутить крышечками и хранить в холодильнике. Эту аджику можно разнообразить парочкой штучек болгарского перца, и очень хорошо прямо перед дегустацией смешать порцию такой аджики с мелко нарубленной свежей зеленью (петрушкой, кинзой или укропом) и сметаной. Также как вариант – с майонезом и тертым яблоком.

Папайя: советы по выбору, полезные качества и рецепты

Июл 30, 2014 Категории: Полезные продукты 0 Комментариев
Июл 30, 2014 0

Папайя считается очень полезным и вкусным фруктом, и к нам на прилавки она поступает из Южной Америки или Кении. Плоды отличаются розовато-оранжевой мякотью с отсеками для черных семечек. Зерна в пищу не употребляются. Когда фрукт поспевает, его шкурка из зеленой становится ярко-желтой. Зеленовато-желтые плоды папайи имеют овальную форму с выступами возле плодоножки, и вес их может достигать шести кг. Мякоть папайи по вкусу представляет собой что-то среднее между персиком и дыней, она богата витаминами С и А, а также уникальным энзимом папином, который расщепляет белки. Растение, плодами которого является этот фрукт, часто называют хлебным или дынным деревом.

Покупать советуют папайю с не сморщенной, гладкой кожурой, без вмятин. Употреблять ее можно как в свежем виде, нарезав дольками, так и в виде пюре, соков, она неплохо хранится в замороженном виде. Спелую папайю в холодильнике можно держать неделю, не больше. Если же фрукт не совсем дошел до кондиции, его лучше оставить при комнатной температуре. Кстати, ряд сортов папайи даже в спелом виде сохраняют зеленый оттенок кожуры.

В блюдах хороши сочетания папайи с крабами, ветчиной и любыми блюдами из мяса. Если порезанный пополам фрукт очистить от семечек, получившуюся выемку можно начинить мясным фаршем с острыми приправами и запечь. Вообще папайя отлично идет с такими приправами, как каперсы, перец, лук-шалот или репчатый, апельсиновый и лимонный сок. Этот фрукт считается классическим для приготовления разнообразных десертов и напитков.

Коктейль

Прекрасно освежающий коктейль с чудной лимонной кислинкой, который, к тому же, моментально и очень просто готовится.

Ингредиенты:

Мед – 3ст.л.

Папайя – 3шт

Лимон (сок) – 1шт

Лед.

Приготовление: папайя чистится, освобождается от косточек и нарезается кубиками. Мякоть папайи, сок лимона и мед взбить в блендере, пока смесь не станет полностью однородной, добавить лед.

Мусс

Легкий фруктовый десерт на основе папайи.

Манго – 1шт

Папайя – 1шт

Ваниль (стр.) – 1шт

Лайм – 1шт

Амаретто – 1ст.л.

Мед – 1ст.л.

Йогурт (натур.) – 1ч.л.

Приготовление: фрукты чистятся и режутся кубиками, измельчаются блендером до состояния гладкой, полностью однородной массы, после чего заправляются зернами ванили, соком лайма, амаретто и медом. Все раскладывается в бокалы и украшается йогуртом.

Несколько блюд в арсенал настоящей соблазнительницы

Июл 29, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Июл 29, 2014 0

Утиная грудка с соусом фуа-гра

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2шт

Перец-соль

Равиоли (с сыром) – 300гр

Фуа-гра – 1б.

Сливки (порционные, нежирные) – 6 уп.

Приготовление: Сливки сливаются в кастрюлю, приправляются солью-перцем и смешиваются с половиной порезанного кубиками фуа-гра ( пару ломтиков надо отложить для украшения). Все вместе проваривается пару минут, добавляется остаток паштета и сливкам предоставляется время для выпаривания. Утиная грудка надрезается со стороны, где кожица и обжаривается 5-6 минут с каждого бочка. Во время жарки кипятится вода, солится, и в ней отвариваются равиоли. Готовая утятина выкладывается на блюдо, сбоку украшается равиоли и поливается соусом. Каждая грудка украшается ломтиком фуа-гра.

Кролик по-домашнему под горчицей

Ингредиенты:

Кролик – 1шт

Дижонская горчица

Вино (сух., белое) – 1б.

Сливки (нежирн.) – 180гр

Чеснок – 2зуб.

Масло – оливковое+сливочное

Лук – 5шт

Тимьян – 1вет.

Лавровый лист – 3шт

Соль-перец

Морковка

Сахар – 1куб.

Петрушка.

Приготовление: кролик режется порционными кусками, обмазывается горчицей и подрумянивается в сотейнике в масле. В это время рубится чеснок и смешивается с ¾ вина, тимьяном, петрушкой, порезанной ломтями морковкой и сахаром. Все вливается в кастрюлю и доводится до кипения. Мясо оставляется в теплом месте, а в сотейник вливается еще немного масла, на котором подрумянивается лучок колечками, затем туда одновременно вливается винный соус и крольчатина. Все солится-перчится и тушится около часа на меленьком огонечке. Рубленая петрушка смешивается со сливками и ложечкой горчицы. Кролик сервируется на блюде, посыпается петрушкой, а подливка процеживается, смешивается со смесью сливок и горчицы и нагревается, после чего ею поливается кролик.

Цыпленок под вином

Ингредиенты:

Небольшой цыпленок (менее 3кг)

Шампиньоны – чашка

Бекон – 1/2чашки

Чеснок – 2зуб.

Морковка – 2шт

Лук – 1шт

Вино (красное) – 1бут.

Травы (разные) – пучок

Приправа – 2ст.л.

Вода – 1/2чашки

Постное масло – 3ст.л.

Коньяк – стопка

Петрушка

Мука – 1ст.л.

Мускатный орех

Соль-перец.

Приготовление: курица нарезается порционными кусками, морковь и лук крошатся, выкладываются в салатник и заливаются вином, туда же добавляются травы и немного черного перца горошком. Все накрывается и маринуется в холодном месте ½ суток. Затем мясо промакивается салфеткой, овощи обсушиваются, а маринад – процеживается. В кастрюле разогревается масло и курица обжаривается со всех сторон, после чего откладывается в сторону. Затем в этом же масле обжариваются несколько минут овощи, после чего они посыпаются мукой и давленым чесночком, курица кладется обратно и все фламбируется коньяком. В кастрюлю заливается маринад, а также разведенная в воде приправа, все солится-перчится и посыпается мускатным орехом. После закипания накрывается крышкой и тушится около часа на слабеньком огонечке. За четверть часа до подачи в сковородке подрумяниваются грибы с беконом, после чего они добавляются к курице, все окончательно солится и посыпается петрушкой

Изумительное блюдо – лечо. Три рецепта консервации

Июл 29, 2014 Категории: Закуски 0 Комментариев
Июл 29, 2014 0

Для приготовления вкусного и питательного лечо не требует экзотических и заморских ингредиентов. При этом консервация получается вкусной, ее вкус и аромат похвалят даже гурманы.

С чесноком.

Ингредиенты:

1,5 кг перца болгарского,

Ложка соли,

2 кг помидор,

Пучок базилика,

2/3 ст. сахара,

40 мл уксуса,

10 зубчиков чеснока.

Приготовление.

Лечо можно готовить разными способами – резать овощи на куски или прокрутить все на мясорубке.

Помидоры измельчаются и помещаются в кастрюлю. Их нужно варить минут двадцать. Затем к томатам добавляется измельченный перец и чеснок. Приправляется смесь солью и сахаром. Через двадцать минут добавляется зелень и уксус. Еще пять минут следует варить лечо и затем разложить по банкам.

Острое.

Ингредиенты:

Перца болгарского 1,5 кг,

20 шт. горошка перца,

2 луковицы,

3 шт. перца чили,

2 кг томатов,

Ложка соли,

Полстакана сахара,

50 мл уксуса,

Сушеная кинза.

Приготовление.

Помидоры и лук нужно пропустить через мясорубку. Оба вида перца следует нарезать перьями. Подготовленные овощи смешать, переместить в кастрюлю и довести лечо до кипения. После этого добавить все специи, соль, уксус, сахар. Огонь уменьшается, и смесь варится примерно двадцать минут. При этом следует помешивать регулярно и следить за тем, чтобы эта смесь не пригорала.

Готовое лечо разливается по банкам. Этот рецепт подойдет для любителей острых закусок. Такое лечо идеально сочетается с жареным мясом, мясными блюдами гриль, а также подходит для приготовления домашней ароматной острой пиццы.

С хреном.

Ингредиенты:

По килограмму помидоров и перца,

50 г корня хрена,

Треть стакана сахара,

Ложка соли,

Полстакана уксуса.

Приготовление.

Помидоры вместе с хреном следует пропустить через мясорубку. Смесь выкладывается в глубокую кастрюлю и доводится до кипения. Через десять минут после этого нужно добавить нарезанный тонко перец, сахар, соль и уксус. При постоянном помешивании лечо варится еще пятнадцать минут. Затем его нужно заложить по банкам.

Если остроты будет мало, то можно дополнительно добавить чеснок или перец чили. Также для вкуса и аромата можно в лечо добавить кинзу, петрушку, тимьян.

Все эти блюда сразу можно подавать на стол, а можно отправлять в кладовку. Если предполагается длительное хранение, то раскладывать лечо нужно по банкам стерильным, а после того, как банки полностью остынут можно выносить их в кладовку.

Готовим свиной язык: изумительные рецепты

Июл 27, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Июл 27, 2014 0

Свиной язык по праву можно отнести к списку так называемых субпродуктов, причем первой, достаточно высокой категории. Присвоить себе столь высокую категорию свиному языку удалось благодаря ряду весьма ценных качеств.

Особенно убедительным аргументом является то, что пищевая ценность указанного продукта очень высока. В этом плане свиной язык может уступить лишь мясу, и то заметьте, лишь первому сорту. Зачастую вес одного (среднего) свиного языка составляет примерно 400 (минимум 250) грамм.

Также этот продукт способна отличить от многих, казалось бы, аналогичных продуктов весьма нежная структура и приятный вкус. Он не содержит так называемых грубых волокон, и соответственно отлично усваивается организмом.

Пожалуй, не стоит говорить лишний раз о том изобилии рецептов, которые можно использовать в ходе приготовления разнообразных блюд, в основу которых будет положен (в качестве основного ингредиента) свиной язык. Чего только стоит перечень холодных блюд и так называемых закусок. Лучшее оборудование для ресторана и фаст фуда вы найдете на gastrotech.com.ua.

Безусловно, для того, чтобы блюдо можно было считать удавшимся язык должен пройти предварительную обработку, причем правильную с точки зрения кулинарных нормативов. Ведь зачастую от времени затраченного на приваривание языка, а также от того насколько верным являлся данный процесс, будут зависеть вкусовые качества. Поэтому оптимальным вариантом для так называемой предварительной обработки можно считать варочный процесс, который длится в течение полутора-трех часов. Затем свиной язык необходимо поместить в холодную воду. Это очень важно, ведь данная уловка позволит нам быстрее, а главное гораздо проще снять пленку и не повредить саму мякоть.

Самыми распространенными и, пожалуй, самыми вкусными блюдами, включающими в себя свиной язык, являются:

  • Свиной язык в сопровождении специального соуса (кисло-сладкого);
  • Свиной язык по-корейски с салатом;
  • Язык, замеченный по специальной технологии в сметане;
  • Сборная солянка.
Страницы:«1...155156157158159160161...393»