Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Десерты по турецки

Сен 23, 2014 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Сен 23, 2014 0

Джезерье

Этот десерт придумали в южной Турции, в Мерсине, и общеизвестны не только ее восхитительные вкусовые качества и полезность, но и то, что она слывет достаточно эффективным афродизиаком.

Ингредиенты:

Сахар – 1ст.

Морковка – 400гр

Вода – 1ст.

Орехи (грец., молотые) – 50гр

Стружка кокоса – 0,3ст.

Приготовление: морковку трем на терочке и смешиваем ее в кастрюле в сахаром и половиной воды. Варим без крышки, постоянно перемешивая на среднем огонечке около получаса (жидкость должна уйти). Доливаем остаток воды и снова тушим до мягкости морковки и ее пюрирования. Готовность определяем по липкости пасты и ее карамелизации. Снимаем с огня и засыпаем орешки, хорошенько смешиваем. Подготавливаем небольшой поднос или блюдо прямоугольной формы, выстилаем его пергаментом и распределяем пюре на поверхности равномерно и достаточно плотненько, чтобы слой получился высотой в 1,5см. Накрываем пленкой и убираем на пару часиков в холодильник. Теперь берем мисочку с водой, берем десертную ложечку и формируем из пасты мелкие шарики, либо же режем ножиком на квадратики. В мисочке в кокосовой стружке обваливаем получившиеся сладости. Этот десерт может храниться свежим в течение целой недели в герметичном контейнере.

Тулумба

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко – 1ст.

Вода – 2ст.

Мука – 420гр

Сахар – ложка

Масло – 0,3ст.

Яйца – 4шт

Уксус (винный, белый) – 1ст.л.

Экстракт ванили – 1ст.л.

Постное масло для фритюра

Соль – щепоть.

Сироп:

Вода – 2ст.

Сахар – 3ст.

Сок лимона – 1ч.л.

Приготовление: Для сиропа все компоненты вливаем в небольшую кастрюльку и кипятим их, после чего провариваем минуток пять до легкого загустения. Отставляем и студим. Для теста в глубокой кастрюле смешиваем воду, молоко, сахар, масло и соль и кипятим на среднем огоньке. После растворения сахара, снимаем с плиты и добавляем всю муку, хорошенько перемешивая ложкой. Делаем огонек минимальным и снова ставим кастрюльку на плиту, постоянно помешиваем примерно минуту, чтобы лишняя жидкость выпарилась, но смесь не пригорела. Переливаем ее в блендер и на средней скорости хорошенько взбиваем, постепенно добавляя по яичку. В конце вливаем уксус и экстракт и снова перемешиваем. Для формовки печенья берем кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой (1см), разогреваем масло в сковородке и выдавливаем в него тесто по 5см колбасками, отрезая мокрыми ножницами. Обжариваем переворачивая, вынимаем шумовкой и укладываем на полотенечко для стекания жира. Готовое печенье погружаем в сироп на несколько минут.

Два вида рулетов

Сен 23, 2014 Категории: Закуски 0 Комментариев
Сен 23, 2014 0

Эти закуски прекрасно подойдут как к обеденному меню, так и для завтраков, а также для ужинов. Более того, рулетики можно брать с собой на работу для быстрых перекусов, давать с собой детям в школу, ведь в отношении сытности и питательности с ними мало что может сравниться.

С грибочками, ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Хлеб (д/тостов) – 8шт

Лук – 1шт

Шампиньоны – 250гр

Петрушка – 1пуч.

Масло (слив.) – 3ст.л.

Тимьян – немного

Сыр (тв.) – 40гр (потереть)

Ветчина – 10полос

Молоко – 0,3ст.

Яйца – 2шт

Соль-перец

Сыр рикотта – 250гр

Приготовление: Масло разогреваем в сковородочке и обжариваем в нем меленько порезанные лук с шампиньонами минут пять (до мягкости). Петрушку рубим и всыпаем туда же, солим-перчим, закладываем тимьян, три минуты жарим и вынимаем тимьян. Рикотту часть обычного сыра и пару кусочков мелко порубленной ветчинки смешиваем, всыпаем в грибы и смешиваем. Яйца, молоко и остаток сыра взбиваем немного. Хлеб раскатываем скалкой, предварительно обрезав корочку. На его кусочки выкладываем пару ложек начинки, заворачиваем рулетики (шовчик — снизу) и придавливаем. Остаток масла топим в сковородке, окунаем рулетики во взбитое молоко с яйцами и сыром, но – быстро, пока не размок хлеб, заворачиваем их оставшейся ветчиной и обжариваем в сковородке на средней температуре до золотистости (минуты четыре).

Роллы с сосисками

Ингредиенты:   

Тесто (готовое, слоеное) – 500гр

Лук – 1шт

Фарш – 700гр

Петрушка – 1пуч.

Сухари – 50гр

Соль-перец

Яйцо – 1шт

Приготовление: Фарш представляет собой перекрученную свинину с панировкой, луком и петрушкой (цельное мясо без добавок может вытопиться из фарша и пропитать тесто, что нежелательно). Перчим-солим и скатываем колбаской, слегка обваливаем в муке. Тесто размораживаем и тонко раскатываем, режем пополам. Кладем колбаску из фарша на него и заворачиваем рулетиком. Переворачиваем шовчиком вниз, намазываем вхбитым яичком и разрезаем ножом-пилкой кусками, делая сверху крестообразные надрезы ножницами. Противень выстилаем пергаментом, выкладываем рулетики и выпекаем минут пятьдесят в духовочке на 200градусах.

Гратэн из картошки с копченой грудинкой и тыквой

Сен 23, 2014 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Сен 23, 2014 0

Если дословно перевести название этого блюда, то, получается, что так именовать можно любой деликатес, который перед подачей был запечен в духовке так, чтобы обязательно образовалась румяная корочка. В принципе, гратэны бывают не только мясные, но и сладкие, а вместо того, чтобы, как в нашем рецепте, использовать в качестве основы картошку, можно применять, допустим, рис, а также любые другие овощи. Очень важно, чтобы при приготовлении гратэн пропекся не только сверху, но и по всей толще, но, и корочка при этом подгорела не слишком.

Ингредиенты:

Грудинка (копч.) – 150гр

Тыква – 300гр

Петрушка (неск. веточек)

Сыр (Тильзитер) – 100гр

Картошка – 2шт

Перец-соль (крупн.)

Масло (слив.)

Сливки (33%) – 100гр

Приготовление: Крупная тыква достаточно непросто очищается от кожуры, и чтобы помочь себе можно предварительно слегка ее припечь в духовочке, после чего очищаем ее и нарезаем тонкими пластинами. Грудинку режем соломкой или кусками (мелко), картошку очищаем, нарезаем полуколечками и замачиваем ненадолго в воде, чтобы лишний крахмал мог выйти. Готовим формочку для запекания, хорошо брать ту, в которой можно подавать и к столу это блюдо (очень удобны, к примеру, жаропрочные формочки из стекла). Днище ее обмазываем сливочным маслом, слегка присыпаем мукой либо сухариками, если потом нужно будет вынуть запеканку. Днище формочки выстилаем ломтиками тыковки внахлест, присыпаем этот слой солью, специями и зеленью. Сыр натрием мелко (чтобы быстрее плавился и смог проклеить слои), посыпаем им тыковку. Теперь выкладываем грудинку, тоже стараясь, чтобы ее кусочки хорошо покрывали дно и лежали внахлест. Этот слой не солим, но посыпаем сыром и зеленью. Затем укладываем картошку, а весь остаток сыра, сливки и зелень перемешиваем в миске (можно добавить желточек для однородности массы и лучшего склеивания слоев), взбиваем и заливаем все блюдо сверху.

Формочку желательно сверху покрыть фольгой (так мы будем уверены, что тыква и картошка хорошенько пропекутся). Ставим гратэн в духовочку и выпекаем примерно полчаса. Хорошо в конце выпекания, извлечь фольгу, сделать температуру на максимум либо установить режим на «гриль» для образования румяной корочки.

Такой гратэн очень хорош со свежим салатом и сметанным соусом. Дегустировать рекомендуется обязательно горячим. Кстати, такое нехитрое блюдо довольно нарядно выглядит, поэтому им можно разнообразить и праздничный стол.

Миндальное печенье по-турецки

Сен 23, 2014 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Сен 23, 2014 0

Это печенье можно назвать традиционным для турецкой сладкой кухни, и называется оно у себя на родине – Аджибадем курабье. Если вы посетите эту страну, практически в каждой ее пекарне вы встретите такой десерт, о чем вас обязательно возвестит замечательный аромат миндаля. Он очень интересен на вкус и по ощущениям – чуть сладковатый, тягучий и замечательно дополняющий собой кофе. Рецепт, несмотря на то, что использует совсем немного ингредиентов и не отличается большим количеством нюансов, имеет ряд нюансов, поэтому, чтобы не испортить лакомство, следовать ему важно в точности. Готовое печенье должно быть желтовато-золотистого оттенка, если же оно потемнело – будет неприятно жестким. Рецепт рассчитан на приготовление примерно сорока печений. Указанный в компонентах ароматизатор миндаля добавляется по желанию. Также в отношении декорирования печений, можно сказать, что традиционная турецкая кухня предпочитает подавать их в первоначальном виде, без каких-либо дополнений. Но, при желании, можно, к примеру, украсить верхушку миндальным орешком, а также очень эффектно смотрится это печенье, если его склеить половинками между собой, по аналогии с магазинным зефиром.

Ингредиенты:

Сахар – 375гр

Мука из миндаля – 250гр

Лимонный сок – 200гр

Белок – 200гр

Ароматизатор – 1кап.

Приготовление: В средней кастрюльке смешиваем сахар (пудрой), миндальную муку и белок венчиком. Ставим ее на маленький огонек и увариваем минут десять, все время мешая. Затем вливаем сок, снимаем с огня и перемешиваем лопаточкой (из силикона), чтобы тесто немного остыло. После этого отставляем его и даем ему остыть естественным путем полностью. Противень выстилаем бумагой, и делаем бумажный конвертик, куда закладываем получившееся тесто. Формируем на бумаге небольшие кругляши сантиметров по пять в диаметре так, чтобы между ними было минимум три сантиметра расстояния. Хорошо сверху украсить шарики теста цельным ядрышком миндаля. Духовку нагреваем на 130градусов и ставим туда противень подсушиваться в течение получаса. Последние десять минут нужно очень внимательно следить за выпечкой, чтобы она ни в коем случае не потемнела. Готовый десерт вынимаем прямо с бумагой на мокрое охлажденное полотенце, чтобы он легче от нее отделился.

Что ж, осталось выложить это лакомство на сервировочное блюдо и заварить к нему ароматного чаю или кофе по-турецки!

Кукуруза на нашем столе

Сен 22, 2014 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Сен 22, 2014 0

Кукурузный суп-пюре

Ингредиенты:

Картошка – 2шт

Кукуруза (морож.) – 200гр

Сельдерей (стебельки с зеленюшкой) – 2шт

Лук-порей – 1шт

Укроп/петрушка – 1пуч.

Сливки – 100гр

Масло (топл.) – 1ст.л.

Бульон (курица) – 1л

Перец-соль.

Приготовление: порей разрезаем пополам и нарезаем как угодно, сельдерей также режем кусочками. Картошку чистим и нарезаем небольшими брусками. Масло топим в кастрюле, выкладываем в него сельдерей с луком и обжариваем на небольшом огне до мягкости. Теперь добавляем туда же кукурузу и картошку, все прогреваем и смешиваем около пяти минут. После этого содержимое кастрюльки заливаем бульоном, кипятим, всыпаем зелень (меленько нарезанную) и варим около восьми минут все вместе. Блендером пюрируем суп, вливаем в него сливки, снова смешиваем и слегка нагреваем его на меленьком огонечке.

Салат с кукурузой для пикника

Ингредиенты:

Мясо краба – 250гр

Лаваш (тонк.) – 1шт

Кукуруза – 1б.

Яйцо – 2шт

Укроп/петрушка – 1пуч.

Огурец – 1шт

Салат – 1пуч.

Лук (зел.) – 1пуч.

Майонез

Сырок (плавл.) – по вкусу.

Приготовление: Яйца отвариваем, студим, чистим и измельчаем. Крабовую мякоть (можно взять палочки) также нарезаем очень мелко. Лук и зелень – шинкуем, а огурец режем меленькими кубиками. Все вместе с тертым сыром и кукурузой перемешиваем в салатнике, заправляем майонезом. Лаваш расстилаем на столе, равномерно выкладываем на него салатик, после чего скатываем рулетом. Ненадолго кладем рулет в холодильник, затем острым ножом нарезаем кусками до 5см толщиной. Рулетики кладем на листочки салатика.

Кексы с миндалем и кукурузной мукой

Ингредиенты:

Мука (кукурузн.) – 140гр

Масло (слив.) – 175гр

Миндаль (молот.) – 200гр

Сахар (пудра и песок поровну) – 150гр

Яйца – 3шт

Хлопья (кокос) – 50гр.

Приготовление: в микроволновке доводим масло до мягкого состояния, а затем смешиваем его миксером с остальными компонентами на средней скорости до однородности. Заливаем тесто в большую формочку или несколько фигурных маленьких. Духовку нагреваем на 180градусов и впекаем в ней кексики минут 35 (готовность проверяем зубочисткой). Когда остынут можно дегустировать.

Салатик «Осенняя фантазия»

Ингредиенты:

Горбуша (консерв.) – 1б.

Помидоры – 2шт

Огурцы – 2шт

Лук (красн.) – 1шт

Кукуруза – 200гр

Майонез – 2ст.л.

Сметана – 2ст.л.

Соль

Укроп

Кетчуп – 1ст.л.

Приготовление: Огурцы, лук  и помидоры нарезаем полукольцами, смешиваем их с кусочками горбуши, порезанным меленько укропчиком и кукурузой, солим и аккуратно перемешиваем. Соус делаем из взбитых вместе кетчупа, сметаны и майонеза. Выкладываем на сервировочную посуду салатик и украшаем его соусом.

Страницы:«1...149150151152153154155...393»