Меню

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Бельгийская выпечка: Русские «сигареты»

Сен 30, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 30, 2014 0

Это печенье довольно популярно в Бельгии, и не только за свое, несомненно, оригинальное, и несколько странноватое название (почему «русские» — вам не ответит никто…), но и потому, что готовится оно очень просто и быстро, а фурор своим видом среди гостей всегда производит неизменный. Такие «сигаретки хорошо делать более крупными и не такими сладкими, а заполнять их можно для разнообразия взбитой со сметаной сахарной пудрой (печенье должно полностью остыть). Топпинг, кстати, можно тоже облагородить столовой ложечкой воды и коньяком, и поверх него использовать, к примеру, кокосовую присыпку. Хочется верить, что такой симпатичный десерт непременно вам пригодиться в преддверии грядущих праздников, тем более что на его приготовление не уйдет уйма ваших сил и времени, а продукты для него достаточно дешевы и найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

Тесто:

Масло (слив.) – 6ст.л.

Сахар (пудра) – 1ст.

Мука – 2/3ст.

Белки – 4шт

Соль – 1/8ч.л.

Экстракт ванили – 2ч.л.

Шоколадный топпинг

Масло – 1,5ч.л.

Шоколад (не сильно сладкий, кусочками) – 85гр.

Печенье выпекаем минутки три до слегка золотистого края, а пока вторую партию выкладываем на следующий противень. Готовые лепешки металлической лопаточкой быстро снимаем и оборачиваем на ручке этой лопаточки – получится своеобразная сигарета, которую откладываем остывать на блюдо. Если лепешки слишком тугие и заворачиваются плохо, ставим их еще на полминутки в духовку. Теперь готовим топпинг, растопив масло с шоколадом на водяной бане, тщательно его замешиваем и немного охлаждаем. Опускаем в топпинг каждую сигаретку на пару сантиметров, после чего укладываем на блюдо застывать так, чтобы шоколад его не касался. Когда печенье полностью застынет, подавать его можно как горкой на блюде, так и сформировать из бумаги оригинальные «сигаретные пачки».Приготовление: Нагреваем духовочку на 220градусов и обмазываем пару крупных противней маслом. В мисочке электромиксером взбиваем масло, понемногу присыпая его пудрой, вмешивая экстракт ванили и белки. Теперь добавляем в нее соль с мукой. Столовой ложкой выкладываем тесто на противень лепешками овальной формы, с расстоянием в пять см. На каждом противне можно выпекать сразу по четыре печенья. Сразу много их выпекать не рекомендуется, так как можно не успеть всех их завернуть по готовности, а ведь сделать это нужно очень быстро, до застывания.

Кростата с инжиром по-итальянски

Сен 30, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Сен 30, 2014 0

Этот итальянский десерт на его родине любят за невероятную сытность, а также удобную простоту и скорость приготовления. Причем, благодаря насыщенности нашего рынка фруктами, готовить ее можно в любой сезон, без ограничений. Кстати, итальянцы очень часто в качестве начинки в такой пирог кладут любой любимый джем, но, мы предлагаем его приготовить нашим читательницам-хозяйкам именно с инжиром, с тонким оттенком апельсина и корицы, и в этом случае десерт становится еще и необычайно полезным.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 1,5ст.

Соль – пол-ч.л.

Масло – 8ст.л.

Постное масло – пара ложек для смазывания

Вода (холодная) – 6ст.л.

Начинка:

Сахар (св.-коричн.) – 1/4ст.

Инжир (св.) – 1,5ст.

Корица (молот.) – 1/2ч.л.

Вода – 1/2ст.

Сок (апельс.) – пол-ч.л.

Соль – четверть ложечки

Приготовление:

В комбайне смешиваем соль, муку и масло и взбиваем до крошкообразного состояния, заливаем тремя ложками воды и снова перемешиваем до такого состояния, чтобы пальцами из теста легко формировалась лепешка. Если нужно, можно примешать еще немного водички. Собираем тесто и выкладываем его в пленочку, после чего раскатываем в таком положении диском на 15см. Ставим в холодильник минут на сорок пять, если же оно за это время переохладиться, можно его потом подержать немного в комнате. Для начинки в кастрюльке засыпаем инжир водой, сахаром, солью и корицей, ставим на огонек и кипятим, после чего уменьшаем интенсивность температуры до средней и варим до густого состояния. Снимаем и вливаем апельсиновый сок, после чего снова перемешиваем и студим.

Формочку на 30см выкладываем пергаментом, вынимаем тесто из холодильника, слегка раскатываем и выстилаем им ее донышко. Начиная от центра пирога к его краям, выкладываем начинку так, чтобы она занимала примерно 20см, хорошенько заворачиваем тесто по краям, накрывая начинку, и прижимаем его для фиксации. Ставим пирог в холодильник на полчасика, а пока нагреваем духовочку до 220градусов. Вынутую заготовку немножко сбрызгиваем холодной водой и ровненько присыпаем сахаром. Выпекаем минут сорок-пятьдесят до золотистой корочки. Чтобы достичь равномерности пропеченности, следует периодически поворачивать пирог в духовочке. Когда кростата готова, вынимаем ее и студим на решетке полчасика, после чего разрезаем и декорируем свежим инжиром. Пирог можно дегустировать как в теплом виде, так и охлажденным.

Французская выпечка: Тарт-татен

Сен 30, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 30, 2014 0

Этот пирог, пожалуй, является самым популярным во Франции из всех рецептов выпечки с яблоками. Его отличительная черта состоит в том, что выпекается он донышком кверху, после переворачивается и уже в таком виде употребляется. Яблоки, используемые в нем в качестве начинки, прекрасно карамелизуются, что помогает всему тесту хорошо пропитаться и получить тягучую, цельную начинку. В приготовлении можно использовать различные их сорта, и от этого вкусовые качества десерта могут существенно меняться, что очень интересно. Пирог очень красив в подаче и так, но для праздничного случая можно испытать свои таланты и в декорировании его сливками или мороженым. Единожды попробовав эту вкуснятину, вы, непременно внесете ее в список своих излюбленных рецептов!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 1,25ст.

Сахар – 2ст.л.

Масло (слив.) – 6ст.л.

Соль – 1/2ч.л.

Вода (ледяная) – 4ст.л.

Начинка:

Сахар – 1,5ст.

Яблоки – 6шт

Сок (лимон.) – 2ст.л.

Масло (слив.) – 8ст.л.

Сливки либо мороженое (украсить)

Приготовление: В комбайне смешиваем сахар, муку и соль, сливочное масло и взбиваем до крошкообразного состояния (горошинки). Заливаем воду и снова перемешиваем. Переносим тесто на стол и вымешиваем, формируем в блин, оборачиваем пленочкой и выставляем в холодильник на пару часиков. Посыпаем мукой стол, выкладываем тесто и накрываем вощеной бумагой, после чего раскатываем его до полсантиметрика, обрезаем по формочке и снова ставим на холод. Нагреваем духовочку на 220градусов. В чугунной сковородке растапливаем маслице, засыпаем стакан сахара, и мешая деревянной ложечкой, готовим до коричневого оттенка, после чего отставляем в сторону. В сковородку выкладываем ломтики яблок, почищенных и порезанных заранее, в виде веера и на среднем огне тушим это минуток двадцать, немного нажимая на фрукты, чтобы они легче отдавали сок. Снимаем сковородочку и ставим на противень. Накрываем содержимое слоем теста и обжимаем краешек, протыкаем несколько раз зубочисткой, чтобы не собирался пар. Запекаем до золотистой корочки – это около двадцати минуток. Вынимаем сковородку и охлаждаем минут пять, слегка ее встряхиваем, чтобы пирог отлип от стеночек. Берем сервировочное блюдо и накрываем им сковородку, затем быстро переворачиваем, снимаем сковородку и ждем, пока сироп стечет на тесто. Пирог можно украсить сливками или мороженым и лучше дегустировать его, пока он еще теплый.

Ванильный капкейк из кафе «Магнолии Бейкери»

Сен 28, 2014 Категории: Особенные блюда 0 Комментариев
Сен 28, 2014 0

В известном фильме под названием «Секс в большом городе», события которого происходят в Нью-Йорке, главная героиня по имени Кэрри Брэдшоу проживала в нескольких кварталах от знаменитого кафе «Магнолии Бейкери», где любила отведать различных сладостей. Главным хитом сезона стал капкейк «Carrie». Эту сладость можно приготовить собственноручно в домашних условиях. Известным рецептом капкейка любезно поделились работники пекарни Москвы.

Все перечисленные ингредиенты предназначены для приготовления 24 штук капкейков.

Ингредиенты для бисквита: мука самоподнимающаяся – 1,5 стакана; мука для выпечки – 1,25 стакана; сливочное размягченное масло (желательно несоленое) – 1 стакан; песок – 2 стакана; яйца, выдержанные в условиях комнатной температуры – 4 шт.; молоко – 1 стакан; экстракт ванили – 1 ч.л.

Смешиваем оба сорта муки. Отдельно взбиваем масло с помощью миксера до образования массы кремообразного вида. В получившуюся массу добавляем понемногу сахарный песок, пока она не приобретет воздушность. Не прекращая взбивать, добавляем туда по яйцу. После этого вводим в массу сухие ингредиенты, перемешивая их с молоком и дополнительно с ванильным экстрактом. Все тщательно перемешиваем.

Получившееся тесто выкладываем в бумажные формочки, заполнив их только на две трети. В разогретую до 350 градусов духовку отправляем противни с формочками приблизительно на 25 мин. Готовые капкейки необходимо слегка остудить и только потом извлекать из форм. Только после этого можно приступать к глазировке.

Ингредиенты для крема: сливочное размягченное масло – 1 стакан; сладкая пудра – 4 стакана; молочный продукт – 3 ст.л.; экстракт ванильный – 1 ч.л.

Размягченное в условиях комнатной температуры масло взбиваем с помощью миксера до состояния крема. Вводим в массу ванильный экстракт, сладкую пудру, тщательно перемешивая. Даем смеси немного постоять, пока она не станет густеть. Исключительно только после этого добавляем туда молоко и хорошенько взбиваем миксером на протяжении 3 минут, пока масса не будет равномерно кремообразной. Чтобы придать сладостям розовый цвет, следует добавить краситель соответствующего цвета и все перемешать.

Получившийся крем необходимо хранить при комнатной температуре в герметичной таре. Готовый крем может сохраняться не более 3-х дней.

Покрываем капкейки глазурью и можно наслаждаться их незабываемым вкусом, представляя себя за столиком Нью-йоркского кафе.

Приятного аппетита!

Десерты по турецки

Сен 23, 2014 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Сен 23, 2014 0

Джезерье

Этот десерт придумали в южной Турции, в Мерсине, и общеизвестны не только ее восхитительные вкусовые качества и полезность, но и то, что она слывет достаточно эффективным афродизиаком.

Ингредиенты:

Сахар – 1ст.

Морковка – 400гр

Вода – 1ст.

Орехи (грец., молотые) – 50гр

Стружка кокоса – 0,3ст.

Приготовление: морковку трем на терочке и смешиваем ее в кастрюле в сахаром и половиной воды. Варим без крышки, постоянно перемешивая на среднем огонечке около получаса (жидкость должна уйти). Доливаем остаток воды и снова тушим до мягкости морковки и ее пюрирования. Готовность определяем по липкости пасты и ее карамелизации. Снимаем с огня и засыпаем орешки, хорошенько смешиваем. Подготавливаем небольшой поднос или блюдо прямоугольной формы, выстилаем его пергаментом и распределяем пюре на поверхности равномерно и достаточно плотненько, чтобы слой получился высотой в 1,5см. Накрываем пленкой и убираем на пару часиков в холодильник. Теперь берем мисочку с водой, берем десертную ложечку и формируем из пасты мелкие шарики, либо же режем ножиком на квадратики. В мисочке в кокосовой стружке обваливаем получившиеся сладости. Этот десерт может храниться свежим в течение целой недели в герметичном контейнере.

Тулумба

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко – 1ст.

Вода – 2ст.

Мука – 420гр

Сахар – ложка

Масло – 0,3ст.

Яйца – 4шт

Уксус (винный, белый) – 1ст.л.

Экстракт ванили – 1ст.л.

Постное масло для фритюра

Соль – щепоть.

Сироп:

Вода – 2ст.

Сахар – 3ст.

Сок лимона – 1ч.л.

Приготовление: Для сиропа все компоненты вливаем в небольшую кастрюльку и кипятим их, после чего провариваем минуток пять до легкого загустения. Отставляем и студим. Для теста в глубокой кастрюле смешиваем воду, молоко, сахар, масло и соль и кипятим на среднем огоньке. После растворения сахара, снимаем с плиты и добавляем всю муку, хорошенько перемешивая ложкой. Делаем огонек минимальным и снова ставим кастрюльку на плиту, постоянно помешиваем примерно минуту, чтобы лишняя жидкость выпарилась, но смесь не пригорела. Переливаем ее в блендер и на средней скорости хорошенько взбиваем, постепенно добавляя по яичку. В конце вливаем уксус и экстракт и снова перемешиваем. Для формовки печенья берем кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой (1см), разогреваем масло в сковородке и выдавливаем в него тесто по 5см колбасками, отрезая мокрыми ножницами. Обжариваем переворачивая, вынимаем шумовкой и укладываем на полотенечко для стекания жира. Готовое печенье погружаем в сироп на несколько минут.

Страницы:«12345678910...37»