Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Печеная с перцем и картошкой скумбрия

Окт 07, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 07, 2014 0

Ингредиенты:

Картошка – 6шт

Скумбрия – 1шт

Лук – 1шт

Перец (болг.) – 2шт

Помидоры (в собств.соку) – 800гр

Петрушка

Чеснок – 2зуб.

Лимон (сок) – 2ст.л.

Перчик-соль.

А если Вас интересует объявление: куплю картофель с доставкой в минске — советуем заглянуть на dostavka-kartofelya.by.
Приготовление: Рыбку моем, убираем голову, вспарываем брюхо и потрошим, после чего снова моем и обсушиваем бумажными полотенечками. На кожице проделываем пару неглубоких надрезов на каждой стороне, натираем рыбу соль-перцем, поливаем лимонным сочком и маслицем и ставим мариноваться на полчасика. Лучок чистим и нарезаем четверть-колечками. Перчик моем, чистим и нарезаем полосочками. Чесночок чистим и меленько рубим. Картошку моем, чистим и хорошенько обсушиваем, если картофелины крупноваты, можно их поделить пополам или больше, а молоденькую мелкую картошку можно не чистить вовсе и не резать. В сковородочке нагреваем постное масло, закладываем туда картошку и обжариваем до румяности, чтобы получилась почти готовой. Очень важно, чтобы картошка в сковородке располагалась в единственный слой. Если таким образом она не укладывается (картошки больше или сковородочка маленькая), лучше осуществить жарку в пару приемов. Вместо того, чтобы жарить картошку, в принципе, ее можно и отварить, также практически до готовности, но, не совсем. Правда, придется постараться выбрать картошку не разваривающегося сорта. В сотейнике разогреваем маслице, укладываем туда лук, перчим-солим и обжариваем до мягкого состояния. Туда же засыпаем перчик и все вместе жарим минуток пять, все время мешая. Засыпаем в овощи помидорную смесь, разминаем ее лопаткой и снова жарим все еще четыре минуты, также помешивая. Приправляем заправку рубленой зеленью и чесноком, солим-перчим, смешиваем и отставляем соус в сторону. Заливаем соус в формочку, посередине укладываем рыбу и обкладываем ее по бокам картофельными дольками, после чего запекаем все на 180 градусах около сорока минуток.

Советы: Практически по такой же рецептуре можно приготовить и карпа, но, важно помнить, что с картошкой он не сочетается, и к нему хорошо добавлять еще и морковочку. Единственное что, если в случае со скумбрией мы сырую рыбу сразу запекаем в соусе, то карпа следует предварительно обжарить порционными кусками. Также можно чуть по-другому приготовить и саму скумбрию, запекая ее в духовочке, нафаршированную смесью зелени, чеснока и лимонного сока (лучше брать петрушку или кинзу).

Свинина на косточке: несколько замечательных идей

Окт 06, 2014 0

Свиная отбивная с косточкой и картошкой

Ингредиенты:

Масло (олив./постн.) – 2ст.л.

Горчица (дижон.) – 2ст.л.

Порошок чеснока – 1/2ч.л.

Розмарин (суш.) – 1/2ч.л.

Соль – 1/2ч.л.

Паприка (молот.) – 1/2ч.л.

Перец – 1/2ч.л.

Лук (кр.) – 1шт

Картошка – 4шт

Свиные отбивные с косточками – 4шт.

Приготовление: Нагреваем духовочку на двести градусов, намазываем противень маслом. В мисочке смешиваем все специи, горчицу, соль и масло, и одну ложечку этой смеси откладываем. Нарезанный лук и картошку всыпаем с мисочку и перемешиваем, выкладываем их на противне и запекаем 25мин., после чего перемешиваем. Отбивные намазываем остатком смеси, выкладываем их поверх овощей и снова отправляем в духовочку, уже минуток на двадцать.

Свининка на косточке в фольге

Ингредиенты:

Лук – 1шт

Свинина (куски с костями) – 2шт

Лимон – 1/2шт

Специи (д/мяса)

Перец-соль

Постное масло – 5ст.л.

Приготовление: Мясо моем и обсушиваем бумажными салфеточками, и натираем его со всех сторон специями и солью. Из лимона выдавливаем сок и сбрызгиваем им свининку. Лучок очищаем и нарезаем крупными кольцами, заливаем его остатком сока и слегка мнем руками. Перемешиваем мясо и лук в тарелке и оставляем его так минуток двадцать. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем в нем мясо до румяной корочки со всех сторон. Теперь на противень выкладываем свинину и обкладываем ее луком из маринада, затем поливаем соком маринада, и отправляем все это в духовку минуток на двадцать при двухстах градусах. Подавать хорошо с зеленью.

Свининка с овощами на косточке

Ингредиенты:

Лук (слад.) – 500гр

Мясо (биток с косточкой) – 1кг

Постное масло – 150гр

Баклажан – 1кг

Перец (болг.) – 1кг

Базилик – 20гр

Помидоры – 600гр

Сахар

Чеснок – 20гр

Перец-соль.

Приготовление: Биточек в мисочке обсыпаем 100-граммами лука колечками, порезанным базиликом, перцем-солью, поливаем постным маслом и отставляем мариноваться. Перец, помидоры и баклажаны отправляем в духовочку и запекаем до «сгоревшей» кожицы. Вынутые овощи очищаем от шкурки, режем крупно, перчим-солим и посыпаем давленым чесноком, немного поливаем маслом и хорошенько перемешиваем. Мясо вынимаем из маринада и жарим на сковородке с грилем на постном масле со всех сторон, до румяности, после чего еще на четверть часа отправляем в духовочку «доходить». На большой тарелке раскладываем готовое мясо и гарнир, декорировать это блюдо хорошо тонкими полукольцами лука и меленько покрошенным базиликом. Также это блюдо отлично идет с фасолью и свежими овощами.

Мороженое с шоколадом и мятой

Окт 04, 2014 0

Ингредиенты:

Молоко – 250гр

Сливки (жирн.) – 500гр

Сахар – 130гр

Желтки – 5шт

Горький шоколад – 70гр

Мята (св.) – 80гр.

Приготовление: Мяту чистим от стебельков и хорошенько моем. Обсушиваем ее бумажными полотенцами или при помощи карусели для сушки. В кастрюльке смешиваем молоко со сливками, если есть желание, можно половину сливок пока отставить, а под конец взбить их в вмешать в мороженое. Также всыпаем туда всю мяту и сахар (70гр), и прогреваем на слабом огонечке, максимум до 90градусов. Снимаем с огня и отставляем настаиваться около часика, либо больше, чтобы сливки максимально впитали в себя запахи мяты и ее вкус, после чего откидываем зелень на сито, накинутое на большую кастрюлю либо миску. Желательно отжать мяту, причем, не использовать при этом никаких приспособлений – только руками, тогда максимум эфирных масел насытят смесь. Снова заливаем сливки в кастрюлю и опять нагреваем до той же температуры, аккуратно следя, чтобы не кипело. Желтки вливаем в крупную миску и с остатком сахара растираем венчиком либо погружным блендером. Затем тоненькой струйкой вливаем в них горячие сливки, все время мешая. Опять вливаем, уже обогащенную желтками смесь в кастрюльку и греем, все время мешая деревянной ложкой до начала загустевания, но, ни в коем случае, не до кипения. На этой стадии можно добавить в крем чуть-чуть пищевого красителя зеленого оттенка, чтобы мороженое стало более «мятным», иначе интенсивной окраски не получится. Хотя, можно обойтись и без этого. Крем готов, если погруженная в него ложка обволакивается смесью густым слоем – проведенная пальцем дорожка «затягивается» долго. Готовый крем снимаем с огня и, если есть желание, дополнительно его процеживаем на сите, затем студим на холодной водяной бане. Баню можно устроить следующим образом. В крупную кастрюлю заливаем холодную воду и кубики льда, после чего погружаем в нее кастрюльку с кремом, но так, чтобы вода не переливалась через бортики. Чтобы стыло быстрее, следует периодически помешивать. Прямо с огня кастрюлю ставить нельзя – следует перелить в другую посуду и уж затем охлаждать, иначе поведет дно кастрюли. Затем по инструкции к мороженице загружаем в нее ингредиенты, и следуем описанию в точности. Готовое мороженое можно сразу подавать, посыпав его тертым шоколадом, а остатки прекрасно будут храниться в пищевом контейнере под пленкой в морозилке.

Утиные ножки с красной капустой, карамелизированными яблоками и ароматным сливочным соусом

Окт 03, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 03, 2014 0

Это замечательное блюдо может стать для вашего праздничного стола настоящим украшением. На четыре утиные ножки нужно взять такие ингредиенты:

Две луковицы,

Две морковки,

Палочку корицы,

Три звездочки аниса,

Пять лавровых листов,

Веточку розмарина,

680 мл куриного бульона,

Специи и растительное масло.

Для гарнира потребуется:

Одна головка красной капусты,

125 мл винного красного уксуса,

750 мл вина красного,

100 г сахара коричневого,

Одна луковица,

Ложка хлопьев перца,

Ложка ягод можжевельника,

Веточка шалфея.

Для карамелизированных яблок:

Два яблока,

50 г сливочного масла,

500 мл яблочного сока.

Для соуса:

500 мл говяжьего бульона,

100 мл сливок,

Молотый перец и соль,

Розмарин.

Приготовление.

До 160 С нужно разогреть духовой шкаф.

В кастрюле разогревается растительное масло. Затем туда добавляется крошеный лук, нарезанная морковь, палочка корицы, лавровый лист, розмарин. Все это следует минут пять обжаривать.

Потом в кастрюлю добавляются утиные ножки, вливается бульон. Блюдо до кипения доводится и сразу с огня снимается. Кастрюля отправляется на 2-2,5 часа в духовку. Готовые ножки следует вынуть из духовки.  Остынуть они должны в этой же кастрюле.

Пока запекаются ножки, следует приготовить капусту. Для этого в кастрюле смешивается сахар и уксус. Смесь на небольшом огне нужно уварить до состояния сиропа. Тогда добавляется капуста и лук. Тушится блюд примерно минут пятнадцать. Затем добавляется красное вино, ягоды можжевельника, шалфей и перец. Продолжать готовить капусту нужно до состояния мягкости.

Соус готовится так: в говяжий бульон добавляется розмарин, и кастрюля отправляется на огонь. Эту смесь следует уварить до объема в 375 мл. Тогда добавить специи и сливки. Размешать и отставить.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки нужно из порезать на дольки. На сковородке растапливается сливочное масло, и туда добавляются дольки яблок. Обжаривать их нужно до золотистого цвета. Постепенно на сковородку добавляется яблочный сок. Этот сок выпаривается и постепенно доливается опять.

Перед подачей ножки поджариваются на гриле до образования характерной корочки. Затем они выкладываются на блюдо, дополняются тушеной капустой и ароматными карамелизированными яблоками. Сверху следует ножки полить соусом.

Бельгийская выпечка: Русские «сигареты»

Сен 30, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 30, 2014 0

Это печенье довольно популярно в Бельгии, и не только за свое, несомненно, оригинальное, и несколько странноватое название (почему «русские» — вам не ответит никто…), но и потому, что готовится оно очень просто и быстро, а фурор своим видом среди гостей всегда производит неизменный. Такие «сигаретки хорошо делать более крупными и не такими сладкими, а заполнять их можно для разнообразия взбитой со сметаной сахарной пудрой (печенье должно полностью остыть). Топпинг, кстати, можно тоже облагородить столовой ложечкой воды и коньяком, и поверх него использовать, к примеру, кокосовую присыпку. Хочется верить, что такой симпатичный десерт непременно вам пригодиться в преддверии грядущих праздников, тем более что на его приготовление не уйдет уйма ваших сил и времени, а продукты для него достаточно дешевы и найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

Тесто:

Масло (слив.) – 6ст.л.

Сахар (пудра) – 1ст.

Мука – 2/3ст.

Белки – 4шт

Соль – 1/8ч.л.

Экстракт ванили – 2ч.л.

Шоколадный топпинг

Масло – 1,5ч.л.

Шоколад (не сильно сладкий, кусочками) – 85гр.

Печенье выпекаем минутки три до слегка золотистого края, а пока вторую партию выкладываем на следующий противень. Готовые лепешки металлической лопаточкой быстро снимаем и оборачиваем на ручке этой лопаточки – получится своеобразная сигарета, которую откладываем остывать на блюдо. Если лепешки слишком тугие и заворачиваются плохо, ставим их еще на полминутки в духовку. Теперь готовим топпинг, растопив масло с шоколадом на водяной бане, тщательно его замешиваем и немного охлаждаем. Опускаем в топпинг каждую сигаретку на пару сантиметров, после чего укладываем на блюдо застывать так, чтобы шоколад его не касался. Когда печенье полностью застынет, подавать его можно как горкой на блюде, так и сформировать из бумаги оригинальные «сигаретные пачки».Приготовление: Нагреваем духовочку на 220градусов и обмазываем пару крупных противней маслом. В мисочке электромиксером взбиваем масло, понемногу присыпая его пудрой, вмешивая экстракт ванили и белки. Теперь добавляем в нее соль с мукой. Столовой ложкой выкладываем тесто на противень лепешками овальной формы, с расстоянием в пять см. На каждом противне можно выпекать сразу по четыре печенья. Сразу много их выпекать не рекомендуется, так как можно не успеть всех их завернуть по готовности, а ведь сделать это нужно очень быстро, до застывания.

Страницы:«123456789...37»