Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Печенье по-ливански

Сен 22, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 22, 2014 0

Это печенье на его родине зовут маамуль, и готовится оно из традиционных для ливанской кухни фисташек, фиников или грецких орехов. По традиции его непременно готовят на Рамадан, но, и так ливанские хозяйки не прочь побаловать своих домашних столь ароматной вкуснятиной. Главной хитростью в этой печенье становится то, что формовка его происходит с помощью специальных формочек (в оригинале – деревянных, вырезанных вручную), и овальные их виды берутся для начинки с орехами, а круглые – для фиников.

Ингредиенты:

Манка – 4,5ст.

Сахар – 0,25ст.

Орехи (мускат.) – 0,5ч.л.

Розов.вода – 3ч.л.

Масло (слив.) – 2ст. +1ст.л. для начинки

Вода (теплая) – 0,25ст.

Финики (без кост., порезан.) – 2ст.

Грец.орехи (или фисташки) – 2ст.

Розов.вода – 1ч.л.

Сахар – 2ст.л.

Приготовление:

Смешиваем манку, сахар и мускат.орех в миске, затем масло и все перемешиваем до однородности. Отдельно теплую воду смешиваем с розовой, после чего вливаем жидкость в манку. Хорошо вымешиваем, формируем в шарик и выдерживаем ночь. В блендере все ингредиенты для начинки хорошенько перемалываем и скатываем ее шариками (полмячика для гольфа). Тесто делим также шариками, но уже с целый мячик для гольфа. Если оно получилось слишком сухим, немножко разводим его водичкой.

Шарик теста раскатываем на доске и выкладываем в центр начинку. Накрываем получившуюся конструкцию еще одной лепешечкой теста и прижимаем с помощью формочки. Для ливанского маамуля продаются специальные формочки, но, их можно и не использовать, слепив пирожок по привычной схеме и выведя на нем узоры вилочкой. Руки и формочки обязательно намазываем маслом, чтобы не прилипало тесто. Получившееся печенье раскладываем на присыпанном мукой противне и запекаем около 20мин. на 180градусах. Важно, чтобы печенье не потемнело – лишь чуть-чуть подрумянилось. После того, как оно остынет, его нужно украсить сахарной пудрой. При желании маамули можно хранить даже не в холодильнике, но в герметично закрывающемся контейнере чуть ли не неделю. Саму же заготовку для печенья в морозилке можно держать месяца три, постепенно доставая и выпекая.

Ароматный десерт из Египта — Umm Ali

Сен 20, 2014 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Сен 20, 2014 0

Каждая египетская семья готовит Ом Али по своему уникальному рецепту. Одни хозяйки предпочитают готовить десерт из теста – фило, другие берут для основы черствый хлеб, третьи – круассаны. Кроме того, можно использовать любые орехи, включая жареный арахис. Именно поэтому данный десерт можно легко использовать в любой местности. По сути, десерт Ом Али – это ароматный хлебный пудинг, который пропитан сливками или молоком, украшен изюмом и орехами. Вроде бы привычное сочетание продуктов приводит к появлению десерта с потрясающим вкусом.

Дома Ом Али можно приготовить из обычного слоеного теста. Можно тесто приготовить самостоятельно, а можно приобрести в магазине замороженное тесто. На пол килограмма теста понадобятся такие ингредиенты:

Полстакана изюма,

Полстакана миндальной стружки (можно обычный миндаль порезать тонкими пластинками),

Ложка любого растительного масла,

Горсть кедровых орешков,

Щепотка тертого мускатного ореха,

Ложечка корицы,

Немного кокосовой стружки,

Дробленые фисташки.

Два стакана сливок нежирных, или кокосового молока, или миндального молока,

Полстакана сахара.

Приготовление.

Тесто следует разделить на шесть частей. Противень смазывается маслом. На него укладываются кусочки теста. Затем противень отправляется в разогретую до 180С духовку. Выпекаются заготовки примерно пятнадцать минут. Потом готовые коржи следует полностью остудить.

Тем временем в духовку на пять минут отправляются орешки (все виды). Потом эти орехи также следует остудить.

В кастрюлю наливаются сливки (или молоко), затем туда добавляется сахар, мускатный орех, корица. Кастрюля отправляется на огонь. Держать смесь на огне нужно, пока не растворится полностью сахар, но кипятить ее нельзя.

В форму для выпечки помещаются готовые коржи теста, которые предварительно следует порвать на небольшие кусочки. При этом укладывать в форму следует все ингредиенты послойно: вначале куски слоеного теста, затем изюм и орехи, все это слегка залить горячей пряной смесью. Таких слоев нужно сделать несколько. Затем форма с заготовкой на двадцать минут отправляется в духовку. Золотистая корочка будет свидетельствовать о готовности блюда.

Десерт нужно остудить (примерно минут десять) и только затем украсить орехами. Вкусный и ароматный Ом Али готов, можно начинать чаепитие. Приятного аппетита.

Нежный пирог из яблок «Нега»

Сен 02, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Сен 02, 2014 0

По мнению диетологов яблоки относятся к тем продуктам, которые полезны для здоровья и необходимы для поддержания стройности. Этот фрукт можно выращивать практически везде. Многие сорта настолько неприхотливы, что проблем с их культивированием не возникает. Кроме того, яблоки отлично хранятся, а это значит, что употреблять их в пищу и готовить разнообразные блюда из яблок можно ежедневно.

Также стоит отметить, что выпечка яблоками всегда получается ароматной, ее запах возбуждает аппетит. Хотите в этом убедиться? Тогда приготовьте изумительный нежный пирог с оригинальным названием – Нега. Этот пирог настолько нежный, что своим вкусом понравится всем. Он может стать фирменным в вашем кафе, а фирменной одеждой может стать профессиональная одежда для сферы обслуживания от компании Альба С, которую можно заказать по выгодным ценам.

Для приготовления пирога нужны будут такие ингредиенты:

Три крупных куриных яйца,

Три полные столовые ложки свежей сметаны,

Пачка (или 200 грамм маргарина) сливочного масла,

Щепотка ванилина,

Стакан сахара,

Три стакана просеянной муки,

Сода,

Немного корицы,

100 грамм изюма,

Сахарная пудра,

Пять яблок кислых сортов.

Вначале следует отделить белки от желтков. Они будут использоваться по отдельности. Пока готовится тесто, белки нужно отправить в холодильник.

Желтки смешиваются с сахаром. Растирать нужно добела. В эту смесь добавляется сметана. Затем нужно добавить масло (его предварительно следует размягчить). Потом нужно добавить соду, ванилин. Все хорошо вымешивается и только затем добавляется мука. Мука вводится постепенно. Тесто должно получиться эластичным.

Тесто разделяется на две одинаковые части. Обе части отправляются в морозильник на минут сорок. Затем один кусок теста раскатывается тонкой лепешкой.  Заготовка укладывается на противень.

Яблоки очищаются и нарезаются ломтиками. Эти ломтики следует равномерно распределить по тесту. Яблоки посыпаются вначале корицей, затем изюмом.

Белки взбиваются до крутой пены. Эта смесь укладывается на яблоки.

Вторая часть теста натирается. Крошкой теста посыпается весь пирог. Затем противень отправляется в духовой шкаф на 45 минут (средняя температура 180 С).

Готовый пирог нужно отсудить и только затем на его поверхность можно нанести сахарную пудру. На горячем пироге пудра просто растает.

Ароматный нежный пирог готов. Приятного аппетита и чаепития.

Ароматные оригинальные фаготтини с помидорами и моцареллой

Авг 14, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Авг 14, 2014 0

Итальянская кухня наполнена ароматными блюдами, которые состоят из обычных продуктов. Поэтому готовить такие блюда можно у себя на кухне. Оригинальное оформление фаготтини позволит разнообразить ваш привычный стол.

Для приготовления блюда потребуется:

Пол килограмма помидор,

250 грамм свежей моцареллы,

Пучок базилика,

8 ломтиков по 22 см Прошутто (это вяленый окорок),

100 г оливок (следует взять без косточек),

Три ложки кедровых орешков,

Листья салата,

Перья зеленого лука (их нужно будет всего четыре перышка),

Приправы и специи.

Приготовление.

Стоит заметить, что аромат этого блюда даже без особого приглашения сразу за столом соберет всю семью. Также для дегустации этого блюда можно отправится на его родину – в Италии, тем более что цены на туры в Италию довольно бюджетные. Но можно самостоятельно справиться с приготовлением, если в точности соблюдать рецепт. Это не трудно.

Начинаем готовить блюдо с поджаривания орехов. Примерно десять минут их нужно жарить на медленном огне, чтобы орешки приобрели тот золотистый характерный цвет. Затем орешки нужно отставить в сторону.

Пока они остывают, следует очистить помидоры от кожицы. Облегчить задачу можно таким способом: помидоры следует обдать кипятком. Тогда кожица легко сойдет. Затем каждый помидор разрезается на четыре части, это нужно для удаления семечек. Очищенные томаты нужно нарезать мелкими кубиками. Свежий сыр также нужно нарезать аналогичными кубиками или тонкими кусочками. Оливки также нужно нарезать.  Ложку орешков и ложку целых оливок следует оставить для украшения.

Все эти приготовленные ингредиенты (орехи, помидоры, моцарелла) складываются в одну миску. Затем добавляются специи, оливки, оливковое масло, крошеный базилик. Все аккуратно перемешивается. Можно приступать к оформлению фаготтини.

Две полоски прошутто укладываются крест-накрест. В центр нужно уложить начинку. Делать это следует аккуратно. Затем края ломтиков поднимаются так, чтобы образовался мешочек (термин фаготтини так и переводится с итальянского).

Края мешочка завязываются перышком лука. Аналогично формируются другие мешочки.

На блюдо следует уложить листья салата. Листья следует взбрызнуть оливковым маслом и слегка посыпать перцем.  Затем на салат поставить фаготтини. Блюдо украсить кедровыми орешками и оставленными для этих целей оливками.

Блюдо готово, можно подавать на стол. Buon appetito!

Французские десерты для романтического ужина

Авг 10, 2014 0

Французская кухня содержит много разных блюд, которые идеальны для романтического вечера. Кроме того, такие блюда легки в приготовлении и не требуют сложных ингредиентов.

Шоколадный мусс.

На одну порцию мусса следует взять:

Ложку сахара,

Яйцо,

45 грамм шоколада темного сорта,

Немного соли.

Желток следует взбить с сахаром до белого состояния. Шоколад нужно растопить на водяной бане. Белки взбиваются с солью до мягких пиков. В шоколадную смесь вводятся желтки, а затем аккуратно добавляются белки. Этой смесью нужно наполнить формочки. Мусс отправляется в холодильник. По истечении трех часов подается мусс в прозрачных бокалах. Украшать можно клубникой.

Шоколадные кексы.

Ингредиенты:

Плитка шоколада,

Пол пачки масла,

4 яйца,

Полчашки сахара,

Две ложки муки,

Ванилин и щепотка соли.

Вначале нужно приготовить формочки. Их следует смазать маслом и слегка посыпать мукой.

Шоколад с маслом отправляется на водяную баню. Оставляется там смесь до полного растворения.

Яйца взбиваются с сахаром. Затем в смесь вводится мука, смешанная со щепоткой соли. В тесто постепенно вводится шоколадная смесь. Готовое тесто разливается по формочкам.

В этих формочках заготовку можно до 8 часов хранить в холодильнике. Выпекается кекс при 200С примерно двенадцать минут.  Такие кексы только снаружи должны быть плотными, внутри они должны оставаться жидкими. В этих формах их можно подавать, а можно переложить на порционную тарелку. К кексам подается малина или сорбет. При желании в тесто можно добавить ликер или пряности.

Ягодные клафути.

Ингредиенты:

Две ложки сахара,

Чашка молочной смеси (берется пополам сливки и сметана),

1/3 чашки молока,

Три ложки муки,

2 яйца,

Щепотка соли,

Ваниль,

500 г ягод или фруктов. Можно взять малину, ежевику, персики, груши, вишню.

Приготовление.

Вначале следует до 200С разогреть духовку. Затем форму для клафути смазать маслом.

Яйца взбиваются в крутую пену с сахаром. К яйцам добавляется ваниль, соль, мука. Затем нужно добавить половину молока и половину молочной смеси.

Треть полученного теста вливается в форму и отправляется в духовку. Через минут пять противень достается, и в форму выкладываются подготовленные нарезанные ягоды и фрукты. Затем заливается остальное тесто. Выпекается десерт 25 минут. Из остатка молочной смеси взбивается крем. С этим кремом подаются остывшие пирожные.

Страницы:«1...567891011...37»