Ресторанная кухня Архив

Для приготовления самого популярного итальянского десерта – «Тирамису», который является не только изысканным лакомством, но еще и весьма полезен, учитывая его компонентный состав. Необходимо использовать следующие ингредиенты:

• Желтки;
• Сыр сливочный (лучше всего взять «Маскарпоне»);
• Сливки (как минимум 40-ка%);
• Белки;
• Савоярды (печенье известное, еще, как «Дамский пальчик», достаточно будет 1-й упаковки);
• Кофе (только свежесваренный и в меру охлажденный);
• Сахар;
• Ликер (лучше использовать один из трех предложенных разновидностей «Калуа», «Амаретто», «Бейлиз»);
• Сахар.

Последовательность приготовления:

1. Отделяем яичные белки и помещаем их в отдельную посудину, так чтобы они не имели контакта с желтками (понадобится примерно 3-и белка и 6-ть желтков);
2. Взбиваем желтки, постепенно наращивая (добавляя) количество сахара. Индикатором их полной готовности можно считать образование светлой, достаточно густой массы. Легче всего это будет сделать с помощью блендера и его основной насадки – венчика;
3.  Затем приступаем к белкам, которые также необходимо взбить в очень крепкую, а главное пышную пену. Проверить их на предмет готовности можно с помощью предельно простого и известного многим теста (просто переворачиваем миску, поскольку даже в перевернутом состоянии белки не должны «плыть» или лучше сказать вытекать). Только тогда их можно будет считать правильно взбитыми  полностью готовыми.
4. Сливки до начала работы с ним желательно немного охладить. Затем взяв отдельную миску их, также необходимо будет взбить (процесс прекращаем только после полного их загустения);
5. В миску, где ранее вы взбивали желтки, добавляем сыр «Маскарпоне» (достаточно 500-та г), и тщательно все перемешиваем. Потому туда же добавляем ликер, сливки и очень аккуратно вводим белки;
6. Параллельно  начинаем варить кофе, даем возможность ему практически полностью остыть и лишь после этого добавляем ликер, который придаст этому сочетанию пикантный вкус и аромат;
7. Приступаем к формированию тирамису. Для этого берем специальные креманки, в которые в качестве первого (нижнего) слоя выкладываем заранее приготовленный, взбитый крем. За первым слоем должен последовать слой, состоящий из печенья савоярди. Но перед этим каждый из пальчиков необходимо будет разрезать аккуратно пополам, и окунуть его в кофе. Печенье должно успеть пропитаться, но не разваливаться после пропитки (очень важно не передержать и успеть достать печенье буквально за считанные секунды до этого). Третий слой так же состоит из крема. Четвертый верхний слой должен быть представлен в виде некой посыпки, включая измельченный шоколад и какао. Дополнить презентацию можно с помощью мяты, орешков, ягод…

Рецептов, которые позволяют нам воспроизвести те или иные блюда, в качестве основного компонента в которых фигурируют куриные ножки сегодня более чем достаточно. Большую их часть опытные хозяйки уже имели возможность воплотить в жизнь. Но ведь так хочется попробовать что-то новое, в который раз удивив и порадовав своих близких людей. Приобрести новый опыт и так сказать укрепить свои прежние кулинарные позиции, еще на один шаг, приближаясь к совершенству, поможет вам рецепт фаршированных ножек. Это блюдо отличается своим невероятно нежным вкусом и оригинальной презентацией, поэтому его можно готовить как по особому случаю в качестве основного украшения праздничного стола, так и без особых поводов.

Ингредиентный состав, который необходимо заранее заготовить:

• Окорока куриные;
• Морковь;
• Лук;
• Майонез;
• Шампиньоны;
• Укроп;
• Яйца;
• Перец.

Последовательность приготовления:

1. Снимаем кожу и аккуратно вытаскиваем из куриных ножек кости (проделать это необходимо настолько аккуратно, чтобы по итогу остались целые, не растрепанные ножки);
2. Мясо пропускаем через мясорубку, затем нарезаем мелким кусочками морковь и лук, которые впоследствии обжариваем до проявления золотистого цвета на сливочном масле;
3. Режим грибы и также обжариваем их на достаточно сильном огне;
4. Выжидаем пока овощи и грибы немного остынут, затем пропускаем их через мясорубку, чтобы потом использовать их как дополнительную составляющую в курином фарше;
5. Добавляем сырое яйцо в фарш, приправляем его мелко нарезанным укропом и перцем, образовавшуюся смесь тщательно перемешиваем;
6. Приступаем к процессу фаршировки, предварительно свернув мясные заготовки так, чтобы их форма напоминала форму конвертика;
7. Обмазываем майонезом ножки и помещаем в противень, смазанный растительным маслом, так чтобы швы оказались внизу. Наполовину готовые фаршированные ножки отправляем запекаться в духовку, как минимум на 45-ть минут.

Ингредиенты:

Говяжий язык – 600 грамм,

Один сладкий перец,

Головка чеснока,

Четыре помидора вяленых,

Тимьян,

По пол ложечки перца и соли,

50 мл масла нерафинированного оливкового.

Приготовление.

Духовка разогревается до 200 С. Язык нужно помыть и обсушить. Сладкий перец очищается и нарезается ломтиками. Чеснок следует очистить от шелухи и каждый зубчик разрезать на три части. Вяленые томаты если они небольшими дольками, то разрезать не нужно. В случае крупных ломтиков, их следует разрезать пополам.

В языке следует сделать глубокие надрезы вовнутрь мяса. Глубина таких надрезов должна быть примерно четыре сантиметра. В каждый надрез (а их примерно должно быть не менее десяти) уложить ломтики овощей и чеснок. Делать это нужно аккуратно и при необходимости поправлять овощи, чтобы они не выпадали.

Далее нужно взять кусок фольги и выложить ее в три слоя. На фольгу укладывается язык. Затем нужно посыпать мясо солью и перцем и укутать язык тимьяном. Потом блюдо поливается оливковым маслом. Язык далее следует герметично завернуть в фольгу. Нужно проследить, чтобы не было никаких отверстий, чтобы сок не смог вытечь и просочится сквозь обертку.

Язык укладывается на противень и отправляется в духовку. Запекаться блюдо должно примерно полтора часа.

После приготовления сразу с горячего языка нужно убрать фольгу и веточки тимьяна. Следует делать это аккуратно, чтобы не обжечься. Далее острым ножом нужно нарезать язык на довольно крупные  порционные куски. Эти ломтики выкладываются на блюдо. Затем язык поливается соком, который образовался при запекании и остался в фольге. Также нужно сбрызнуть блюдо оливковым маслом и приправить крупной солью. И только затем можно подавать на стол. Приятного аппетита!