Ресторанная кухня Архив

Очень важно, организовывая бизнес по доставке домашних обедов в офис, стараться выбирать меню таким образом, чтобы на нем можно было максимально сэкономить. В частности, среди таких кулинарных хитростей стоит отметить:

1. Рыбные или мясные блюда в панировке или кляре. Мяса в них идет куда меньше, а вот «одежкой» вполне компенсируется объем блюда и его питательность. Оплата при этом идет по весу и, исходя из стоимости мяса, хотя вместо него в большей степени в приготовлении участвуют куда более дешевые яйца, мука и другие продукты. Аппетитность и оригинальность блюда при этом также играет немаловажную роль.
2. Избыточно оформленные зеленью и карвингом салаты. Объем блюда при этом визуально увеличивается, но вес его идет, а, соответственно, и оплата, вместе, к примеру, с цветами из овощей, и получается, что почти треть стоимости салата приходится на украшение.

В целом же доставка обедов в офис — это невероятно выгодно и удобно, ведь сотрудникам в таком случае нет необходимости отрываться от работы надолго для походов в окрестные кафе и столовые, таскаться из дому с габаритными судочками. При этом человек всегда будет иметь возможность сытно и полезно пообедать домашней пищей.

1. Омлеты. Количество ингредиентов угадать в них никогда не представляется возможным, поэтому можно со всей экономией отыграться на норме куриного филе, грибов или лука.
2. Закрытые салаты. В любой «Мимозе», «Шубе» или «Еврейском салате» ингредиенты могут быть сытными и очень тяжелыми по весу, и можно произвольно замещать более дорогие компоненты дешевыми (вареную картошку, рис вместо большей доли мясной консервы, селедки и т.д.).
3. Ассорти. Такие блюда из мяса, рыбы или овощей можно разложить настолько эффектно, что клиент будет просто очарован и будет готов заплатить за такую красоту куда больше, невзирая на вес.
4. Жаркое. Чем гуще подлива, тем более «домашним» выглядит блюдо, и при это становится неважно, каков размер и вес кусочка мяса в порции.
5. Десерты. Экономить на них можно как излишком декора из фруктов и ягод, так и разведением сиропов. Главное, чтобы выглядело – красиво.
6. Заливное. Очень экономная вещь, ведь всего единственный кусок мяса или рыбы в застывшем бульоне тянет на вполне полноценное блюдо, хотя, практически деньги «капают» здесь буквально из воды.

Ореховый или как его еще привыкли называть Хлебный Спас, отмечают 29-го августа. Это третий по счету Спас, который традиционно на Руси празднуют все крестьяне. В канун этого знаменательного праздника все хозяйки, как правило, выпекают домашний хлеб. Главной особенностью этой праздничной выпечки являлось то, что основные ингредиенты для его приготовления, а в частности мука подбирались исключительно из нового урожая. Затем выпечка традиционно освящалась в храме.

Кроме этого, Хлебный Спас считался официальным днем начала сбора урожая орехов. Поэтому наши бабушки и мамы не редко добавляли в выпечку орехи. Это давало возможность отметить третий Спас сразу в двух версиях. Именно так, собственно и появился рецепт орехово-медового хлеба, который выпекался специально в качестве угощения для родных и друзей.

Ингредиенты, которые будем использовать в ходе приготовления:

• Вода;
• Молоко;
• Мука (желательно пшеничная);
• Мед;
• Масло (только кунжутное);
• Сухое молоко;
• Грецкий орех (в измельченном либо молотом виде);
• Соль;
• Дрожжи (быстрые, сухие).

Последовательность приготовления:

1. Грецкий орех перемалываем с помощью блендера практически в муку (чтобы образовался мелкий порошок);
2. Все перечисленные ингредиенты закладываем в заготовленную форму для выпекания (разумеется, кроме грецких орехов, которые мы до этого измельчили);
3. Задаем соответствующий режим выпечки (наиболее подходящим является режим «Сладкий»);
4. Нарезаем грецкие орехи, так чтобы образовались небольшие ломтики (используем для этого обычный нож);
5. После соответствующего звукового сигнала, который должен раздаться после второго замеса добавляем грецкие орехи, ранее измельченные;
6. Вынимаем готовый хлеб, но не спешим резать его, даем ему возможность «отдохнуть», для этого накрываем его специальным кухонным полотенцем или любой другой плотной тканью.

Белый итальянский хлеб отличается хрустящей корочкой и пористым мякишем. Если в точности перевести название хлеба чиабатта, то это будет звучать, как «ковровые тапочки». Он действительно такой же мягкий и пушистый, как ковер.

Рецепт данного хлеба настолько прост, что справиться сможет любой, кто пожелает испечь чиабатту. Единственная сложность состоит в том, чтобы не забыть за сутки  подготовить закваску.

Для чиабатты потребуется:

Закваска, которая состоит из:

12 грамм свежих дрожжей,

160 мл обыкновенной воды,

300 грамм пшеничной просеянной муки.

Для теста нужно подготовить:

Пол килограмма хлебопекарной пшеничной муки,

15 грамм дрожжей (свежих),

360 мл теплой воды,

3 ложки масла оливкового (сорта холодного отжима)

Две ложечки соли.

Приготовление.

За сутки до предполагаемой готовки следует сделать закваску. Для этого нужно взять просеянную муку, покрошить туда дрожжи и налить теплую воду. Закваску следует хорошо вымешать руками. Затем закваска накрывается полотенцем и отправляется  в теплое место.

Муку для теста нужно просеять. В нее добавить крошеные дрожжи, соль, оливковое масло и теплую воду. В эту смесь добавляется закваска. Затем тесто вымешивается на малых оборотах миксера. Также заместить тесто можно вручную. Главное добиться того момента, когда тесто перестанет к рукам прилипать. Из теста формируется шар, и он оставляется на два часа под полотенцем.

Готовое тесто раскатывается руками без скалки и нарезается на четыре полоски. Каждую полоску нужно сложить пополам, затем еще раз пополам и запечатать. Чиабатта оставляется еще на час, при этом ее нужно накрыть полотенцем.

Противень с чиабаттой устанавливается в духовку, разогретую до 200 С. Перед установкой хлеб следует сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекается хлеб минут двадцать.