Ресторанная кухня Архив

На две куриные груд с кожицей следует взять:

Три апельсина,

100т г сыра,

Чеснок,

Майонез 4 ложки,

Карри – 2 ложки,

Соль,

Масло растительное.

Приготовление.

Для приготовления рулетиков следует взять филе с кожицей. Мясо следует пищевой пленкой накрыть и отбить слегка. Далее нужно выжать сок из двух апельсинов и в этом соку замариновать филе. Миску с филе в маринаде следует отставить на минут пятнадцать.

Твердый сыр следует натереть на терку. В него добавляется измельченный чеснок, две ложки майонеза и Карри.

С помощью терки натирается цедра из третьего апельсина, а сам плод разбирается на дольки.

Готовое филе укладывается на стол кожицей вниз. По всей поверхности мяса следует нанести тонким слоем пряную сырную массу. Затем укладываются дольки апельсина и сворачиваются рулетики. Скрепить рулетики можно зубочистками или нитками.

В глубокую форму наливается сок, в котором мариновалось мясо, и  растительное масло. Затем туда укладываются рулетики. Оставшийся майонез смешивается с апельсиновой цедрой и этим соусом нужно полить, уложенные в форму, рулетики.

При 190 С блюдо следует держать в духовке около получаса.  Подается данное блюдо с отварной цветной капустой, картофельным пюре, спаржей.

Стоит  заметить, что куриное филе довольно специфический продукт. Если его готовить дольше указанного в рецепте срока, то оно получится жестким и безвкусным. Поэтому не стоит повышать температуру выпечки, а также долго держать блюдо в духовке.

Если вы все сделаете в точности, то сможете поставить на стол сочное, необычайно вкусное и ароматное блюдо, которое затем станет вашим фирменным. Перед подачей зубочистки или нитки стоит убрать и выбросить.

Подаются рулетики с соусом на ваш вкус, также перед подачей их можно посыпать зеленью.

Для того чтобы стейк приготовленный с прожаркой medium-well  в итоге получится по-настоящему сочным необходимо придерживаться следующих правил в ходе приготовления:

1. Изначально (до начала жарки) сковороду необходимо хорошо разогреть, поэтому огонь должен быть достаточно сильным;
2. Сковороду смазываем незначительным количеством оливкового масла, затем дополнительно приправляем ее морской солью и перцем (обязательно свежее молотым);
3. Не подготовленной сковороде можно будет обжарить не более 2-х стейков, причем к моменту начала приготовления поверхность сковороды должна быть раскалена максимально, в противном случае если температура будет не достаточной, либо она внезапно снизиться, стейк начнет тушиться вместо того, чтобы жариться;
4. Стейк переворачивать не стоит, пока на его поверхности не образуется темная корочка. Ее можно считать неким индикатором готовности и посылом к последующим действиям, то есть к тому, чтобы переворачивать мясо на другую сторону;
5. Стейк должен иметь возможность потомиться несколько минут (примерно 4-ре минуты), лишь после этого его можно будет подать к столу, иначе соки, которые подошли в момент жарки к корочке не успеют вернуться обратно внутрь самого мяса.

Эти пять, казалось бы, совершенно простых и предельно понятных правил позволят вам приготовить вам настоящее ресторанное блюдо в домашних условиях. А также постичь все азы столь сложного на первый взгляд процесса.

Если вы ищете комфортный отдых, то посетите поселок Головинка. Там вы найдете чистое море, галечный пляж, очаровательные пейзажи и все виды современных пляжных развлечений.

Безусловно, в ходе приготовления стоит учесть, что от толщины и так называемого типа стейка, а также от температуры (от того насколько сильно раскалена поверхность сковороды) будет напрямую зависнуть время отведенное непосредственно на приготовление данного блюда.

Поэтому однозначно указать тайминг для каждого из случаев крайне сложно. Но, ориентировочно лучше придерживаться следующей схемы: сырой/ не прожаренный/ Blue. Давая на каждую из сторон по одной минуте. Чтобы стейк получился с кровью (слабой прожарки), обжариваем его до 1-й минут с каждой стороны.

Существует много разных рецептов приготовления домашней пасты.  Причем в основном используется базовый рецепт, а затем в него вносятся изменения.

Базовая паста.

На 400 г муки нужно:

Три яйца,

Две ложки воды,

Соль.

Приготовление.

Яйца следует слегка взбить. Можно это сделать вилкой. Затем на стол высыпается горкой мука. В центре формируется углубление. В это углубление выливается вода, насыпается соль и выливаются яйца. Из всего замешивается гладкое тесто. Затем оно накрывается пленкой и оставляется на полчаса. А если Вам нужны самые свежие и красивые цветы, то купить цветы в новосибирске можно в салоне цветов «La Rose».

Готовое тесто затем нужно раскачать тонким пластом. На пласт насыпается мука и лепешку следует сложить в несколько раз. Полученное тесто следует нарезать полосками. Готовые полоски раскладываются на стол или доску для просыхания.

Если будет готовиться лазанья, то тесто нужно нарезать прямоугольниками. Для рецепта фарфале тесто режется квадратами, а затем каждый кусочек собирается бантиком.

Готовое тесто может храниться в холодильнике неделю, а если его заморозить, то срок хранения такого теста – два месяца.

Цветная паста.

На 400 г муки берется:

Два яйца,

Пол свеклы,

Две морковки,

Шпинат.

Приготовление.

Морковь и свекла по отдельности отвариваются. Затем отдельно оба овоща перетираются на блендере. Шпинат ошпаривается и затем также пюрируется.

Из муки, яиц и щепотки соли замешивается тесто. Затем оно делится на три ровные части. В каждую часть по отдельности нужно добавить по ложке пюре: в первую – морковное, во вторую – з свеклы, в третью – из шпината.

Далее тесто вымешивается обычным способом. Так оно разрезывается в точности так же, как в базовом рецепте. Чтобы сделать тесто более интенсивным по цвету, следует добавить большее количество пюре.  И, наоборот, меньшее количество овощного пюре сделает пасту более нежного оттенка.