Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Маленькие секреты вкусного осетинского классического пирога

Окт 19, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Рецептов осетинских пирогов довольно много, но все они основаны на классической технологии приготовления. Осетинский пирог – это круглая выпечка с разной начинкой. Круглая форма пирога символизирует солнечный диск. Раньше эти пироги из Осетии доставлялись самолетами в крупные города. Это было не случайно, только опытная хозяйка, которая испекла не менее 300 пирогов, могла создавать настоящие осетинские пироги. Впрочем, новые технологии позволили изготавливать ароматные пироги на своей кухне. Чтобы они получились ароматными и удачными, стоит ознакомиться с секретами приготовления этой вкусной выпечки.

Главный секрет пирогов состоит в том, что в нем очень много начинки и мало теста. Именно поэтому от таких пирогов не поправляешься, а кушаешь их с огромным удовольствием. В идеале нужно на полкилограмма теста брать 600 грамм начинки. Причем начинка может быть абсолютно любой: картофель, капуста, мясо, сыр, черемша и т.д. Осетинские пироги выпекают даже с куриным мясом и мясом другой птицы. Единственное табу – это свинина. С ней нет ни одного рецепта.

Классический пирог — это когда в качестве начинки используется говяжий фарш. В это фарш добавляют рубленый шпинат или свекольную ботву.

Важным моментом становится сорт муки. Для этих пирогов нужно выбирать только самую качественную муку, иначе тесто невозможно будет раскатать в тонкую лепешку. Причем учитывается все: сорт, помол, цвет, производитель, сыпучесть. Вторым важным моментом становится масло. Нельзя заменять сливочное масло другим жиром, и тем более маргарином. В-третьих, это дрожжи. Несмотря на популярность сухих дрожжей, настоящие осетинские пироги выпекаются только на «живых» дрожжах. Это не обсуждается. Именно такие дрожжи дают ту нежность и пышноту тесту, а затем готовому пирогу. Также важно не делать много теста, для этих пирогов лучше придерживаться количества продуктов, указанных в рецептуре.

Что касается начинки, то если используется сыр, то не стоит менять указанный сорт, нужно найти и приобрести настоящий осетинский сыр, тогда выпечка будет классической.

Этот вид пирога любит заботу. Поэтому не стоит приготовление теста доверять кухонным помощникам (комбайну, тестомешалке, миксеру и т.д.). Месить тесто нужно вручную. Также вручную распределяется начинка. И самое важное – хорошее настроение, с которым нужно готовить пирог.

Оригинальные рецепты с жареными креветками

Окт 17, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 17, 2014 0

Креветки после жарки получаются довольно вкусными. Главное вовремя успеть снять их с огня, в противном случае они получаются жесткими. Существует несколько рецептов с жареными креветками, которые придутся по вкусу любому.

1.      Креветки с дымком.

Оказывается, на природе возможно приготовить не только шашлык, а также кашу и сосиски. Также можно сделать ароматные креветки с дымком. Данное блюдо обожают таиландцы.

Для приготовления блюда необходимо приготовить следующие ингредиенты: 600гр креветок, по 50 гр. имбирного корня и сливочного масла, чеснок, лук, 70 мл масла оливы, 50 мг соевого соуса, укроп и петрушка.

Чтобы приготовить 4 порции, вам потребуется около 45 минут.

Очищаем креветки, удаляя кишечную жилку, и, залив соевым соусом, оставить на 20 минут. Тщательно разогреваем на углях казан. Растапливаем в нем немного сливочного масла, добавляем масло оливы и измельченный имбирь, чеснок, а также лук. Все слегка обжариваем, после чего выкладываем креветки и шинкованную зелень. Обжарить несколько минут на хорошенько разогретых углях. Подавать блюдо стоит горячим с добавлением соуса.

2.      Креветки под сливочным соусом.

Необходимые продукты: 250 гр. креветок, долька чеснока, по 1 ст.л. томатной пасты и слив-го масла, 100 мл 33-процентных сливок, соль и перец.

Чтобы приготовить 2 порции, потребуется всего 15 минут.

Очищенную дольку чеснока режем на мелкие части и тушим на сковородке примерно 2 минуты. После добавить томатную пасту, сливки, а также немного белого вина и все немного протушить на среднем огне. Выкладываем креветки, которые должны быть заранее очищены, и тушим еще около 2 минут. Поперчить, посолить, хорошенько перемешать и можно подавать к столу.

3.      Креветки в сырном соусе

На приготовление 4 порций уйдет 15 минут.

Состав: 500 гр. креветок, 3зубка чеснока, 100 гр. плавленого сыра, слив-ное масло, соль и перец.

Около минуты на сливочном масле обжариваем чеснок и добавляем туда креветки, продолжая обжаривать еще минуты 2 – 3. После чего добавляем разрезанный на небольшие части сырок. Тушим, продолжая помешивать, до тех пор, пока сырок не расплавится. Добавляем зелень, солим и перчим на свой вкус.

Вкусные бургеры по рецептам шеф-поваров

Окт 16, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 16, 2014 0

Нежные булочки с начинкой, которые в заведениях фаст-фуда называются бургерами, стали появляться даже в изысканных ресторанах. Повара проявляют фантазию и меняют ингредиенты простого блюда на экзотические компоненты. Такие бургеры можно приготовить на своей кухне.

Чизбургер.

На 1 булочку потребуется:

40 г помидоров биф,

20 г салата лолло бионда,

1 малосольный огурец,

25 г Чеддера,

45 г кетчупа,

8 г красного лука,

150 г картофеля фри.

Для котлеты:

Рубленая говядина,

Говяжий жир,

Специи.

Для коул слоу:

100 г капусты,

100 г моркови,

40 г домашнего майонеза,

Лимонный сок,

Специи.

Приготовление.

Капусту и морковь следует нарезать соломкой, заправить майонезом и лимонным соком. Добавить специи. Салат затем следует убрать в холодильник на три часа.

Рубленое мясо смешивается с жиром. Из фарша формируется котлета, которая обмазывается оливковым маслом и запекается на гриле. На готовую котлету наносятся специи. Булочку следует разрезать и внутренней стороной обжарить на гриле.

На булочку выкладывается котлета, затем сыр. Так заготовку следует отправить в духовку на пару минут.

Затем нужно добавить листья салата, помидор, красный лук. Маринованный огурец, картофель фри и коул соул нужно сервировать рядом с готовым чизбургером.

Фирменный чизбургер.

Кроме булочки для приготовления бургера потребуется:

22 г Чеддера,

30 г Горгонзолы,

70 г томатов,

15 г дареного бекона,

150 г котлета,

15 г соуса красного сальса,

15 г халапеньи,

50 г кутчупа,

50 г майонеза,

150 г картофеля фри.

Приготовление.

Булочку следует разрезать. Обе части нужно подсушить в духовке. Котлету нужно поджарить.

На нижнюю половинку булочки следует намазать Горгонзолу, затем сальсу, далее выкладываются томаты, потом идет котлета, халапеньо, Чеддер,жераный бекон. Закрывается все второй частью булочки. Подается бургер с картофелем фри, кетчупом, огурчиками и майонезом.

Пловбургер.

Ингредиенты:

160 г риса,

По 1 г куркумы, зира и паприки,

Одно яйцо,

40 г сыра Гауда,

Помидор,

Кинза,

Лук шалот,

Малосольный огурец,

Аджика,

Для котлеты:

82 г говядины,

15 г говяжьего жира,

Соль, перец,

Белок.

Приготовление.

Рис нужно отварить, затем остудить. В него добавляется яйцо, тертый сыр и специи. Из полученной смеси формируется «булочка», которую затем нужно запекать 15 минут в горячей духовке.

Из продуктов для котлеты замесить фарш и сформировать из него котлету. Она обжаривается на гриле.

Из всех продуктов собрать бургер.

Фыдджын – великолепные осетинские пироги

Окт 13, 2014 0

Пирог с мясной начинкой станет отличным вариантом ужина, завтрака или перекуса. Для приготовления осетинского пирога потребуются такие ингредиенты (рецептура рассчитана на три пирога):

Для теста:

35 г свежих или сухих дрожжей,

600 г муки,

2 ложки сметаны,

Стакан кефира,

Яйцо,

Полстакана молока,

Ложечка сахара,

Щепотка соли.

Для начинки:

Килограмм мяса,

4 зубчика чеснока,

Луковица,

Жгучий и молотый перец,

Мясной бульон.

Также нужно взять сливочное масло, которым нужно будет затем смазать готовые пироги.

Приготовление.

Начинать готовить тесто следует с приготовления опары. Для этого дрожжи растворяются с теплом молоке, в посуду добавляется весь сахар. Эта опара оставляется на минут 15. Когда появится «шапочка» опара готова.

Опара вливается в миску. Туда добавляется сметана, яйцо, кефир, соль. Когда все будет перемешано, можно постепенно вводить муку. Руки перед этим нужно растительным маслом смазать. Тщательно вымешанное тесто накрывается полотенцем и его следует убрать на 1-1,5 часа в теплое место.

Пока тесто растет нужно подготовить начинку.

Мясо, лук, чеснок нужно пропустить через мясорубку. К фаршу добавить острый и молотый перец, соль и мясной бульон (несколько ложек). Готовый фарш также нужно оставить на минут пятнадцать, чтобы он настоялся.

Готовое тесто разделяется на три ровные части. Каждый кусок на подпыленной мукой доске нужно руками размять до образования лепешки. В середину лепешки укладывается треть мясной начинки. Края лепешки собираются к центру и затем хорошо защипываются. Затем нужно подпылить ее мукой и аккуратно начать разминать по направлению к краям от центра. Так следует сформировать пирог нужного размера (диаметром примерно в 30-40 см). На поверхности заготовки следует сделать несколько надрезов, чтобы пар мог свободно выходить. Надрезы лучше делать в виде определенного узора. Все действия повторяются с двумя другими лепешками.

Заготовки выкладываются на прогретый противень. Их следует отправить в прогретую духовку на нижний уровень. Там при 230 градусах пироги выпекаются десять минут, затем противень перемещается на высокий уровень, там пироги выпекаются еще семь минут. Готовые пироги смазываются маслом.

Интересные чизкейки, которые готовятся без выпечки

Окт 12, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 12, 2014 0

В холодные дни лучше согреваться ароматным чаем. А чтобы чаепитие проходило более интересно, то к чаю стоит приготовить вкусный необычный десерт – чизкейк. Особенность этого десерта в том, что готовится десерт без выпечки. При этом ингредиенты для чизкейка – низкокалорийные, поэтому их можно смело готовить.

Зимний вечер.

Ингредиенты:

Стакан сметаны,

350 г творога,

Стакан ржаных сухарей,

70 г меда,

Плитка горького шоколада,

60 мл ликера,

100 г яблочного пюре,

40 г молотого кофе,

Ваниль и корица.

Яблочное пюре нужно взбить с медом, ванилью и корицей. Затем нужно добавить сухари. Массу следует хорошо вымешать, а затем утрамбовать в форму и убрать в холодильник. Это будет первый слой.

Сметану следует смешать с творогом, ликером, тертым шоколадом, кофе, ванилью и корицей. Смешивать удобнее в блендере. Эта масса выкладывается вторым слоем, и форма опять убирается в холодильник примерно на два часа.

Перед подачей чизкейк украшается топленым шоколадом и мятой.

Тепло зимы.

Ингредиенты:

200 г ржаных сухарей,

Ложка имбиря,

150 мл йогурта,

350 г творога,

100 г меда,

100 г пюре из яблок,

Корица, ванилин.

Первый слой готовится аналогично предыдущему рецепту. Только в массу следует добавить половину ложки имбиря.

Пока охлаждается первый слой, из остальных продуктов готовится начинка. Все продукты добавляются в чашу блендера. Взбивать следует до получения однородной довольно густой массы. Эта смесь укладывается на первый слой. Чизкейк нужно отправить в холодильник на два часа. При подаче стоит его украсить тертым шоколадом или можно полить джемом.

Снежная сказка.

Ингредиенты:

100 мл сливок,

200 г сухарей,

250 г творога,

75 г пудры сахарной,

50 г кокосовой стружки,

70 мл меда,

20 г желатина,

50 мл воды,

100 г пюре яблочного,

По ложке ликера и сока лимонного,

Лимонная цедра, корица, ваниль.

В яблочное пюре нужно добавить мед и сухари. Затем добавить ванилин и корицу. Смесь хорошо вымешать, равномерно уложить в форму, слегка утрамбовать, отправить на охлаждение в холодильник.

Воду следует довести до кипения, в этой воде растопить желатин.

Творог следует смешать с цедрой, кокосовой стружкой, сливками, сахарной пудрой, ликером, лимонным соком, а также сюда добавить ванилин и корицу. Когда смесь станет однородной, то следует добавить желатин. Начинка выкладывается на первый слой. Чизкейк нужно выдержать в холодильнике часа четыре.

Страницы:«12345678...37»