Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Правильно запеченный гусь

Дек 28, 2016 0

Правильно запеченный гусьУ меня никогда не получалось приготовить гуся, теперь я знаю рецепт, который восхищает своей простотой, и теперь правильно запеченный гусь у меня коронное блюдо. Я решила поделиться с вами, как сделать гуся сочным и мягким. Уверяю вас, многие хозяйки будут просить этот рецепт.

Что нам понадобится для приготовления гуся:

•Гусь 3-4 килограммовый
•Два литра минеральной газированной воды
•Полторы столовые ложки соли
•Сок одного лимона
•Перец черный молотый
•Специи для птицы
•Две столовые ложки майонеза
•Две столовые ложки сметаны
•Чернослив 100 грамм
•50 грамм коньяка

Правильно запеченный гусь — это целое искусство. Хочу рассказать, как его приготовить, чтобы хотелось съесть его снова и снова.

Нужно разморозить гуся, только разморозиться он должен самостоятельно. Для этого кладем его на нижнюю полку холодильника, и оставляем на сутки.

После того, как гусь разморозился, обязательно срезаем лишний жир, и прокалываем со всех сторон вилкой. Потом нужно положить его в глубокую кастрюлю, и залить минералкой.

В газированной минеральной воде он полежит не менее шести часов. Минералку посолим и выдавим сок одного лимона. Когда он промариновался, то обмазываем его майонезом смешанным со сметаной и специями. Кстати соленая минералка с лимонным соком сделает нашего гуся мягким, и сочным.

Берем чернослив, хорошенько промываем и заливаем коньяком. Оставим его на тридцать минут. Правильно запеченный гусь постоит в маринаде также шести часов, и не забываем внутрь положить чернослив. Оборачиваем в два слоя фольги или в специальный рукав (для запекания).

Затем ставим в хорошо прогретую духовку до 250 градусов и запекаем сначала двадцать минут, потом убавляем духовку до 180 градусов. Не забываем поливать гуся вытекающим жиром. И так еще на два-два с половиной часа. Гуся проверяем так: если мясо розоватое, то оставим еще доготавливаться. Еще за двадцать минут до окончания раскрыть фольгу.

Я готовила и с фольгой и с рукавом, мясо получается всегда мягким, главное правильно его заготовить и замариновать. Если у вас нет чернослива, то можно просто смазать внутри коньяком. А зафаршировать можно гречкой или рисом, заранее крупу лучше отварить. Гуся можно зашить, либо заколоть зубочистками отверстие. Если же у гуся торчат в разные стороны ножки, то их лучше связать. Ну вот простой, но в тоже время эффективный рецепт. Готовьте с любовью!!!

Хиты летнего свадебного меню

Июн 08, 2015 0

Сочные торты, легкие вкусные салаты, охлаждающие напитки, легкие десерты – это краткий список блюд, которые входят в свадебное меню. Однако существуют блюда-хиты каждого сезона. Появился даже определенный топ блюд, которые необходимо включать в сезонное меню. В жаркие летние дни хиты меню выглядят так:

1. Удивительные напитки.

Просто вода или традиционные соки – это банально. Прекрасными охлаждающими свойствами обладают безалкогольные лимонады и разнообразные чаи. Эти напитки следует подавать в больших графинах. Наливать их нужно в высокие бокалы. Интересно смотрятся на столе разноцветные напитки. Обязательным атрибутом становятся ведерка с льдом.

В напитки можно добавлять замороженные ягоды и фрукты. Интересным вариантом становятся напитки, в состав которых входит: мята, лимон, зеленый чай, гибискус, каркаде.

2. Замороженные закуски.

Ледяные закуски – это идеальный вариант в жару. Традиционные салаты с холодными хрустящими листиками или овощами понравятся всем гостям. Легкие продукты для таких салатов и миниатюрные порции – обязательное условие.

3. Интересное основное блюдо.

Летом фантазировать на тему меню можно до бесконечности. Однако именно летом, если мероприятие выездное, идеальной идее становится барбекю. На огне можно приготовить любое блюдо, при этом каждый вариант будет шикарным.

4. Оригинальный десерт.

Сезонные десерты позволяют разнообразить свадебное меню и порадовать всех гостей. Самая простая идея для десерта – горка из ягод/фруктов на обычных шпажках. Свадебный торт должен быть не слишком сладким. Этот главный десерт также стоит украсить и наполнить фруктами. Интересным вариантом становится торт из мороженого. Только следует помнить, что огромный торт в данном случае неуместен. Лучше подать гостям порционный десерт. От такого десерта в знойные дни никто не откажется. Только в этом случае не стоит выбирать жирные и слишком сладкие сорта мороженого, также стоит отказаться от использования сладких топпингов. К мороженому можно подать фрукты в шоколаде, орешки, изюм.

Осенние десерты от лучших ресторанов Москвы

Окт 30, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 30, 2014 0

Как хочется в осенний ненастный день очутиться в любимом ресторане, выпить чашечку горячего чая с нежным десертом. Но порой в дождливую погоду не очень-то тянет на прогулки. Поэтому шеф-повара московских ресторанов любезно поделились своими лучшими рецептами десертов. Как выяснилось, приготовить их самим совсем не сложно.

1. Банановый медовик от ресторана «DoubleDutch»

Для приготовления десерта потребуются: по половине стакана муки, меда и сливочного масла, стакан сахарного песка, 2 ч.л. соды, 2 куриных яйца, 2 ст. муки, по стакану молока и размягченного масла, 2 яйца, по половине стакана песка и вареной сгущенки, 1 ст.л. муки, а также 2 ч.л. крахмала.

Сначала мед соединяем с сахарным песком и маслом, ставим на плиту и нагреваем, вводим туда соду. После содовой реакции смесь остужаем и добавляем туда яйца, муку и перемешиваем. Даем тесту охладиться. Формируем из теста коржи по 1,5 мм в толщину и выпекаем примерно 5 минут.

Готовим заварной крем: соединяем яйца, сахарный песок, крахмал, а также муку и взбиваем. Кипятим молоко и добавляем, постоянно помешивая, яичную массу. После чего охлаждаем. Вареную сгущенку взбиваем с маслом и объединяем вместе получившиеся массы.

Коржи укладываем слоями, пропитывая каждый кремом, и поверх крема выкладываем кружочки бананов. Поверхность торта уместно украсить шоколадом. По краям торт украшаем медовой крошкой, для этого неровный корж измельчаем и смешиваем с медом.

2. «Белая орхидея» от ресторана «Планета суши»

Десерт готовится в виде роллов.

На 6 порций необходимо взять:

40 гр. риса, по 1 палочке ванили и корицы, 50 гр. сахара, 200 мг сливок (33 %), кокосовую стружку, 5 шт. свежей клубники, по 1 манго и киви, мяту;

для соуса: кокосовый сироп, 5 гр. воды, крахмал на кончике ножа, по 1 палочке ванили и корицы, 10 гр. сахара и 100 мг сливок.

Для начинки все фрукты нарезаем в виде брусочков. Рис промываем до прозрачности воды. Сливки ставим на конфорку и доводим до кипения. Рис, ваниль, корицу и песок добавляем в сливки и томим около 40 мин. на слабеньком огне до готовности риса.

Пока смесь охлаждается, готовим соус. Все ингредиенты вводим в сливки и кипятим. Прежде чем подать соус к столу, его следует остудить.

Формируем роллы. Берем рисовую бумагу и опускаем ее в воду на 10 сек., чтобы она разбухла. После кладем ее на бамбуковый коврик и на поверхность выкладываем массу из риса в виде треугольника. Лишнюю бумагу обрезаем. Делаем обсыпку кокосовой стружкой и переворачиваем бумагой кверху, в центре которой укладываем нарезанные фрукты. Скручиваем ролл и нарезаем на части. Перед подачей десерт украшаем мятой и ягодами клубники.

Десерты с минимальным количеством калорий

Окт 30, 2014 0

Зачастую люди вынуждены отказывать себе в сладостях из-за сохранности своей фигуры. Представляем вашему вниманию два десерта, содержание калорий в которых минимально. Приготовить их можно самостоятельно и при этом не стоит тревожиться за фигуру.

1.           Фондю «два шоколада»

Порция десерта содержит всего 125 ккал. Он станет отличным дополнением в качестве десерта и подойдет к любому торжеству или вечернему чаепитию. Чтобы приготовить его на 4 персоны, потребуется всего 20 минут.

Для этого следует обзавестись следующими продуктами: 2 ст.л. лимонного либо апельсинового фреша, груша, яблоко, банан, 2 мандарина, по 200 гр. клубники и винограда, по 150 гр. белого и темного шоколада, 500 мл сливок (33-процентных).

Сперва вымойте и очистите все приготовленные фрукты и ягоды. Бананы необходимо порезать на тонкие кружочки и обдать соком. Разделить на дольки мандарины, а яблоко и спелую грушу измельчить на небольшие кусочки. Ягоды оставляем целыми.

Весь шоколад поломайте на кусочки, при этом их не нужно смешивать. Разложите по емкостям и залейте сливками. На водяную баню ставим белый шоколад, и держим, пока масса не станет однородной.

Берем деревянные шпажки и насаживаем на них измельченные фрукты. После чего их необходимо поочередно искупать в белом шоколаде. Раскладываем их на пергаменте и убираем на 15 минут в холодильник.

Пока они остывают, растапливаем темный шоколад на водяной бане. После того, как он будет готов, переливаем жидкость в керамическую емкость, которую устанавливаем в центральной части стола на горелке.

Для каждого гостя раскладываем по тарелочкам застывшие фруктовые конфеты в белом шоколаде.

2.           Лимонные макарони по-французски

В порции содержится 47 ккал. На приготовление воздушных пирожных уходит около часа.

Требуемые ингредиенты: 110 гр. миндальной муки, по 200 гр. пудры сахарной и сливочного масла, 5 белков от яиц, 150 гр. сахара, цедра от 3 лимонов, желтый пищевой краситель, соль, 3 ст.л. сока лимона, ваниль.

Готовим тесто. Для этого соединяем муку, пудру и цедру 1 лимона. Перемешиваем. Взбиваем 3 яичных белка и медленно вводим в них 30 гр. сахара и желтый краситель. Соединяем все с мукой. На противень стелим лист пергамента и с помощью шприца выкладываем тесто небольшими порциями. Отправляем тесто в духовку и выпекаем в течение 18 минут.

В это время займемся начинкой. Оставшийся сахар, белки и соль взбиваем и ставим смесь на водяную баню. Взбиваем крем, но не даем ему закипеть. Добавляем туда сок и лимонную цедру от оставшихся 2-х лимонов. Размягчаем масло и добавляем к крему. Остывшие 2 части теста смазываем кремом и соединяем.

Приятного аппетита!

Оригинальные блюда с трюфелями

Окт 29, 2014 Категории: Деликатесы 0 Комментариев
Окт 29, 2014 0

Трюфель – это продукт, который стал королевским деликатесом. Сегодня многие гурманы приезжают на фермы, где выращивается трюфель, чтобы насладится вкусом этого удивительного продукта. Однако можно не ехать так далеко, а приготовить интересное блюдо на собственной кухне.

Цыпленок с воздушным пюре с трюфелем.

Ингредиенты:

450 г цыпленка (крылья, грудка, бедра),

150 г хереса белого,

30 г жареных лисичек,

15 г отварных сморчков,

Специи.

Для гарнира,

Картофель,

Молоко,

Масло,

Соль,

Трюфель.

Приготовление.

Цыпленка следует натереть специями, затем обжарить. В сотейник к цыпленку добавляется белых херес. Под закрытой крышкой блюдо нужно тушить полчаса. Жидкость далее сливается и процеживается. В эту жидкость добавляются грибы. Соус нужно немного прогреть.

Из картофеля и трюфеля готовится воздушное трюфельно-картофельное пюре.

На блюдо выкладывается цыпленок, он поливается соусом, а рядом выкладывается трюфельный картофель.

Макаронс с трюфелем.

Вначале готовится трюфельная начинка: В сотейник выкладывается 400 мл сметаны, тертый трюфель 60 г. Смесь доводится до кипения. Затем добавляется 500 г белого шоколада. Смесь размешивается и остужается.

Макаронс готовятся так:

260 г миндальной муки смешивается с 260 г сахарной пудры. К смеси добавляется 90 г белка и пищевой краситель.

90 г белка следует взбить, потом к белку добавить горячий сахарный сироп. Взбивать смесь нужно до остывания белка. Этот заварной белок добавляется к миндально-сахарной смеси. Готовая смесь выкладывается в кондитерский мешок. На противень отсаживаются макаронс (высота 1 см, диаметр 3 см). В таком состоянии их нужно оставить на 10 минут и только затем отправлять в духовку. При 140 С макаронс нужно выпекать 12 минут.

Далее полуфабрикаты следует склеить попарно трюфельным кремом. Потом макаронс нужно выдержать в холодильнике 12 часов. При подаче на блюдо выкладывается сыр маскарпоне и ягоды ежевики.

Пенне с трюфелем и фуа-гра.

На сливочном масле нужно обжарить 10 г лука-шалот. Затем добавляется 50 г гусиной печени (фуа-гра). Когда продукты немного поджарятся, то нужно добавить 25 мл коньяка. Далее добавляется бульон, не более 50 мл, потом сливки 100 мл и специи.

Пенне следует отварить согласно рецепту на упаковке. На блюдо выкладывается пенне, трюфельное масло и фуа-гра. Пенне следует посыпать пармезаном.

Страницы:«1234567...37»