Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Ресторанная кухня Архив

Смотреть записи в: Ресторанная кухня

Вкусные блюда от шеф-поваров

Окт 26, 2014 0

Разнообразить домашнее меню можно блюдами, которые предлагают приготовить ведущие шеф-повара.

Рыбный сливочный суп.

Ингредиенты:

Литр молока,

Пол литра сливок,

400 г моркови,

80 г масла,

500 г костей лосося,

40 г укропа,

400 г картофеля,

50 г черного хлеба,

200 г лука,

600 г филе лосося,

20 стручков ямайского перца,

Лавровый лист,

Хлебные сухарики, прожаренные на сливочном масле.

Приготовление.

Сливочное масло отправляется в кастрюлю. Огонь нужно поджечь и дождаться, пока масло не растает. Затем туда добавляются кости лосося. Их в течение нескольких минут нужно прогреть. Молоко, укроп, сливки, перец, лавровый лист, хлеб смешивается и добавляется в кастрюлю. На малом огне суп готовится примерно полчаса. Затем его следует немного остудить и процедить.

В этом бульоне нужно до готовности сварить очищенный и нарезанный картофель, морковь. Последним добавляется лук. Кубики филе лосося добавляются в суп за минуту до готовности. Суп в порционные тарелки разливается. В каждую тарелку добавляется укроп и хлебные сухарики.

Традиционное блюдо — тельятелле.

Ингредиенты:

10 г грецких орехов,

40 г сыра горгонзола,

Зубчик чеснока,

20 мл оливкового масла,

60 г лисичек,

100 г пасты,

40 мл овощного бульона,

Соль,

Тимьян,

Перец.

Приготовление.

На оливковом масле нужно обжарить чеснок, потом добавить лисички, грецкий орех и горгонзолу. Последним добавляется овощной бульон. Соус должен немного покипеть.

Паста отваривается привычным способом. Далее она смешивается с грибным соусом. Блюдо нужно посолить и поперчить. Далее добавляется тимьян и блюдо готово.

Филе миньон с грибами и тыквенным пюре.

Ингредиенты:

200 г вырезки,

30 г мякоти тыквы,

40 г вешенок,

15 г печеного лука,

Зеленого лука5 г,

40 г соуса порто,

2 г семян тыквы,

20 г трюфельной пены,

Зелень.

Для тыквенного пармантье:

Пачка сливочного масла,

1 кг тыквы,

Соль.

Приготовление.

Вырезку нужно присолить и поперчить, а затем обжарить на гриле. Для пармантье тыкву нужно разрезать на 6 частей, а затем запечь в духовке вместе с кожурой. Готовая тыква очищается от кожуры, смешивается с солью и маслом в блендере. Пармантье затем нужно прогреть.

Вешенки обжариваются до готовности с луком. Тыква нарезается кружками и отваривается до готовности.

На тарелку выкладывается пармантье, затем вешенки с луком, все это украшается пеной и зеленью. Рядом выкладывается зарезанный на 2 части филе миньон и соус порто.

Интересные рецепты, представленные на ФудШоу Christmas

Окт 24, 2014 0

На ФудШоу Christmas на различных представлены мастер-классы лучших кулинаров. Далее представлены рецепты от лучших мастеров кулинарного искусства, представленные на этом шоу.

Вот, например, рецепт шведских фрикаделек с клюквенным соусом:

Для приготовления фрикаделек понадобится следующее:

  • Говядина – 250г,
  • Клюква – 300г,
  • Свинина – 250г,
  • Одно яйцо,
  • Сахар – 150 г,
  • 200мл сливок с жирностью 10%,
  • Половинка головки репчатого лука,
  • 100мл сливок с жирностью 20…30%,
  • Лук красный – 2шт.,
  • Панировочные сухари – 50г,
  • Цедра половины лимона,
  • Бульон или вода – 200мл,
  • Соль, белый и черный перец.
  • Мука – 1ст. ложка,

Способ приготовления:

Вначале следует обжарить на растительном масле нарезанный лук.

Мясо нужно перемолоть в фарш, затем добавить в него лук, а затем все вместе еще дважды пропустить через мясорубку.

Далее следует к получившемуся фаршу добавить хлебные крошки, яйцо, соль, белый и черный перец. Влить в фарш сливки. Затем отбить фарш о миску или о доску.

Фрикадельки следует формировать по размеру с грецкий орех.

На растительном масле следует обжарить их в течение 7…10мин., переворачивая периодически.

Далее следует нарезать лук тонкими полукольцами, затем на среднем огне пассировать его до мягкости. Добавить к нему клюкву вместе с сахаром и соком, затем дать жидкости выпариться.

Натереть цедру на мелкой терке, затем добавить ее к соусу.

Дать слегка остыть и можно подавать готовое блюдо.

Рецепт вафлей Stroopwafels

Ингредиенты для приготовления вафель:

  • Активные дрожжи – 1ч. ложка,
  • Сливочное масло (довести до комнатной температуры) – 230г,
  • Сахар – 1ч. ложка,
  • Сахар – треть чашки,
  • Мука – три чашки,
  • Корица – 1ст. ложка,
  • Яйца – 2шт.,
  • Соль по вкусу.

Ингредиенты для приготовления сиропа:

  • Корица – 1ст. ложка
  • Коричневый сахар – три четверти чашки и еще 2ст. ложки,
  • Сливочное масло – 60г,
  • Кукурузный сироп – 1 чашка.

Способ приготовления:

Нужно в стакане перемешать 1ч. ложку сахара, 3ст. ложки теплой воды и дрожжи.

Далее нужно взбить масло, причем до начала момента его осветления, затем добавить корицу, сахар и соль. Все хорошо перемешать.

Далее следует добавить яйца, дрожжи и муку. Замесить тесто. Непременно следует добавлять муку постепенно, лучше с пары чашек. Понадобиться может меньше или больше муки, чем было указано в рецепте. Затем тесто следует переложить в миску, накрыть его и в теплом месте оставить на один час.

Пока ожидается тесто для вафель, можно позаниматься приготовлением сиропа.

В небольшой кастрюле следует смешать корицу, сахар и кукурузный сироп. Эту смесь нужно готовить на среднем огне до момента, когда сахар сможет полностью раствориться (10…15мин.).

Затем убрать кастрюлю с огня, а после добавить в нее сливочное масло. Далее хорошо все перемешать до получения однородного состояния.

Можно теперь разогревать вафельницу, чтобы выпекать вафли до получения золотистого цвета.

Необходимо затем разрезать горячую вафлю на две половинки.

Далее на одну половинку следует положить 1ст. ложку сиропа, затем накрыть второй половинкой.

С целью придания вафлям более аккуратного вида, можно с помощью вырубки, предназначенной для печенья, обрезать им края.

Перед тем, как подавать лучше остудить их в течение 15…20мин.

Маленькие секреты вкусного осетинского классического пирога

Окт 19, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 19, 2014 0

Рецептов осетинских пирогов довольно много, но все они основаны на классической технологии приготовления. Осетинский пирог – это круглая выпечка с разной начинкой. Круглая форма пирога символизирует солнечный диск. Раньше эти пироги из Осетии доставлялись самолетами в крупные города. Это было не случайно, только опытная хозяйка, которая испекла не менее 300 пирогов, могла создавать настоящие осетинские пироги. Впрочем, новые технологии позволили изготавливать ароматные пироги на своей кухне. Чтобы они получились ароматными и удачными, стоит ознакомиться с секретами приготовления этой вкусной выпечки.

Главный секрет пирогов состоит в том, что в нем очень много начинки и мало теста. Именно поэтому от таких пирогов не поправляешься, а кушаешь их с огромным удовольствием. В идеале нужно на полкилограмма теста брать 600 грамм начинки. Причем начинка может быть абсолютно любой: картофель, капуста, мясо, сыр, черемша и т.д. Осетинские пироги выпекают даже с куриным мясом и мясом другой птицы. Единственное табу – это свинина. С ней нет ни одного рецепта.

Классический пирог — это когда в качестве начинки используется говяжий фарш. В это фарш добавляют рубленый шпинат или свекольную ботву.

Важным моментом становится сорт муки. Для этих пирогов нужно выбирать только самую качественную муку, иначе тесто невозможно будет раскатать в тонкую лепешку. Причем учитывается все: сорт, помол, цвет, производитель, сыпучесть. Вторым важным моментом становится масло. Нельзя заменять сливочное масло другим жиром, и тем более маргарином. В-третьих, это дрожжи. Несмотря на популярность сухих дрожжей, настоящие осетинские пироги выпекаются только на «живых» дрожжах. Это не обсуждается. Именно такие дрожжи дают ту нежность и пышноту тесту, а затем готовому пирогу. Также важно не делать много теста, для этих пирогов лучше придерживаться количества продуктов, указанных в рецептуре.

Что касается начинки, то если используется сыр, то не стоит менять указанный сорт, нужно найти и приобрести настоящий осетинский сыр, тогда выпечка будет классической.

Этот вид пирога любит заботу. Поэтому не стоит приготовление теста доверять кухонным помощникам (комбайну, тестомешалке, миксеру и т.д.). Месить тесто нужно вручную. Также вручную распределяется начинка. И самое важное – хорошее настроение, с которым нужно готовить пирог.

Оригинальные рецепты с жареными креветками

Окт 17, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 17, 2014 0

Креветки после жарки получаются довольно вкусными. Главное вовремя успеть снять их с огня, в противном случае они получаются жесткими. Существует несколько рецептов с жареными креветками, которые придутся по вкусу любому.

1.      Креветки с дымком.

Оказывается, на природе возможно приготовить не только шашлык, а также кашу и сосиски. Также можно сделать ароматные креветки с дымком. Данное блюдо обожают таиландцы.

Для приготовления блюда необходимо приготовить следующие ингредиенты: 600гр креветок, по 50 гр. имбирного корня и сливочного масла, чеснок, лук, 70 мл масла оливы, 50 мг соевого соуса, укроп и петрушка.

Чтобы приготовить 4 порции, вам потребуется около 45 минут.

Очищаем креветки, удаляя кишечную жилку, и, залив соевым соусом, оставить на 20 минут. Тщательно разогреваем на углях казан. Растапливаем в нем немного сливочного масла, добавляем масло оливы и измельченный имбирь, чеснок, а также лук. Все слегка обжариваем, после чего выкладываем креветки и шинкованную зелень. Обжарить несколько минут на хорошенько разогретых углях. Подавать блюдо стоит горячим с добавлением соуса.

2.      Креветки под сливочным соусом.

Необходимые продукты: 250 гр. креветок, долька чеснока, по 1 ст.л. томатной пасты и слив-го масла, 100 мл 33-процентных сливок, соль и перец.

Чтобы приготовить 2 порции, потребуется всего 15 минут.

Очищенную дольку чеснока режем на мелкие части и тушим на сковородке примерно 2 минуты. После добавить томатную пасту, сливки, а также немного белого вина и все немного протушить на среднем огне. Выкладываем креветки, которые должны быть заранее очищены, и тушим еще около 2 минут. Поперчить, посолить, хорошенько перемешать и можно подавать к столу.

3.      Креветки в сырном соусе

На приготовление 4 порций уйдет 15 минут.

Состав: 500 гр. креветок, 3зубка чеснока, 100 гр. плавленого сыра, слив-ное масло, соль и перец.

Около минуты на сливочном масле обжариваем чеснок и добавляем туда креветки, продолжая обжаривать еще минуты 2 – 3. После чего добавляем разрезанный на небольшие части сырок. Тушим, продолжая помешивать, до тех пор, пока сырок не расплавится. Добавляем зелень, солим и перчим на свой вкус.

Вкусные бургеры по рецептам шеф-поваров

Окт 16, 2014 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Окт 16, 2014 0

Нежные булочки с начинкой, которые в заведениях фаст-фуда называются бургерами, стали появляться даже в изысканных ресторанах. Повара проявляют фантазию и меняют ингредиенты простого блюда на экзотические компоненты. Такие бургеры можно приготовить на своей кухне.

Чизбургер.

На 1 булочку потребуется:

40 г помидоров биф,

20 г салата лолло бионда,

1 малосольный огурец,

25 г Чеддера,

45 г кетчупа,

8 г красного лука,

150 г картофеля фри.

Для котлеты:

Рубленая говядина,

Говяжий жир,

Специи.

Для коул слоу:

100 г капусты,

100 г моркови,

40 г домашнего майонеза,

Лимонный сок,

Специи.

Приготовление.

Капусту и морковь следует нарезать соломкой, заправить майонезом и лимонным соком. Добавить специи. Салат затем следует убрать в холодильник на три часа.

Рубленое мясо смешивается с жиром. Из фарша формируется котлета, которая обмазывается оливковым маслом и запекается на гриле. На готовую котлету наносятся специи. Булочку следует разрезать и внутренней стороной обжарить на гриле.

На булочку выкладывается котлета, затем сыр. Так заготовку следует отправить в духовку на пару минут.

Затем нужно добавить листья салата, помидор, красный лук. Маринованный огурец, картофель фри и коул соул нужно сервировать рядом с готовым чизбургером.

Фирменный чизбургер.

Кроме булочки для приготовления бургера потребуется:

22 г Чеддера,

30 г Горгонзолы,

70 г томатов,

15 г дареного бекона,

150 г котлета,

15 г соуса красного сальса,

15 г халапеньи,

50 г кутчупа,

50 г майонеза,

150 г картофеля фри.

Приготовление.

Булочку следует разрезать. Обе части нужно подсушить в духовке. Котлету нужно поджарить.

На нижнюю половинку булочки следует намазать Горгонзолу, затем сальсу, далее выкладываются томаты, потом идет котлета, халапеньо, Чеддер,жераный бекон. Закрывается все второй частью булочки. Подается бургер с картофелем фри, кетчупом, огурчиками и майонезом.

Пловбургер.

Ингредиенты:

160 г риса,

По 1 г куркумы, зира и паприки,

Одно яйцо,

40 г сыра Гауда,

Помидор,

Кинза,

Лук шалот,

Малосольный огурец,

Аджика,

Для котлеты:

82 г говядины,

15 г говяжьего жира,

Соль, перец,

Белок.

Приготовление.

Рис нужно отварить, затем остудить. В него добавляется яйцо, тертый сыр и специи. Из полученной смеси формируется «булочка», которую затем нужно запекать 15 минут в горячей духовке.

Из продуктов для котлеты замесить фарш и сформировать из него котлету. Она обжаривается на гриле.

Из всех продуктов собрать бургер.

Страницы:«1234567...37»