Оригинальные блюда с трюфелями

29 октября 2014 г.

Трюфель – это продукт, который стал королевским деликатесом. Сегодня многие гурманы приезжают на фермы, где выращивается трюфель, чтобы насладится вкусом этого удивительного продукта. Однако можно не ехать так далеко, а приготовить интересное блюдо на собственной кухне.

Цыпленок с воздушным пюре с трюфелем.

Ингредиенты:

450 г цыпленка (крылья, грудка, бедра),

150 г хереса белого,

30 г жареных лисичек,

15 г отварных сморчков,

Специи.

Для гарнира,

Картофель,

Молоко,

Масло,

Соль,

Трюфель.

Приготовление.

Цыпленка следует натереть специями, затем обжарить. В сотейник к цыпленку добавляется белых херес. Под закрытой крышкой блюдо нужно тушить полчаса. Жидкость далее сливается и процеживается. В эту жидкость добавляются грибы. Соус нужно немного прогреть.

Из картофеля и трюфеля готовится воздушное трюфельно-картофельное пюре.

На блюдо выкладывается цыпленок, он поливается соусом, а рядом выкладывается трюфельный картофель.

Макаронс с трюфелем.

Вначале готовится трюфельная начинка: В сотейник выкладывается 400 мл сметаны, тертый трюфель 60 г. Смесь доводится до кипения. Затем добавляется 500 г белого шоколада. Смесь размешивается и остужается.

Макаронс готовятся так:

260 г миндальной муки смешивается с 260 г сахарной пудры. К смеси добавляется 90 г белка и пищевой краситель.

90 г белка следует взбить, потом к белку добавить горячий сахарный сироп. Взбивать смесь нужно до остывания белка. Этот заварной белок добавляется к миндально-сахарной смеси. Готовая смесь выкладывается в кондитерский мешок. На противень отсаживаются макаронс (высота 1 см, диаметр 3 см). В таком состоянии их нужно оставить на 10 минут и только затем отправлять в духовку. При 140 С макаронс нужно выпекать 12 минут.

Далее полуфабрикаты следует склеить попарно трюфельным кремом. Потом макаронс нужно выдержать в холодильнике 12 часов. При подаче на блюдо выкладывается сыр маскарпоне и ягоды ежевики.

Пенне с трюфелем и фуа-гра.

На сливочном масле нужно обжарить 10 г лука-шалот. Затем добавляется 50 г гусиной печени (фуа-гра). Когда продукты немного поджарятся, то нужно добавить 25 мл коньяка. Далее добавляется бульон, не более 50 мл, потом сливки 100 мл и специи.

Пенне следует отварить согласно рецепту на упаковке. На блюдо выкладывается пенне, трюфельное масло и фуа-гра. Пенне следует посыпать пармезаном.

Похожие статьи
Десерты по турецки
Десерты по турецки

Джезерье

Этот...