Ресторанная кухня Архив

Главное рождественское блюдо в Англии – это народная жареная индейка, со всем, что к ней полагается. Эта традиция родилась лишь при королеве Виктории, а когда-то на заре истории рядовому британцу приходилось довольствоваться головой борова. К средним векам боровы стали редкостью, и богатые англичане уплетали на рождество лебедей, павлинов или гусей. Затем в 16 веке моряки завезли из Южной Америки странную новую птицу – индейку. Поначалу ее экзотическая внешность не пришлась по вкусу народу, но, в конце концов, королева Виктория дала ей свое королевское одобрение. Людей зажиточных это вполне устраивало, но у большинства лишних денег не водилось, и они не могли позволить себе семейный рождественский ужин, так что создавали гусиные клубы, внося деньги на протяжении года, чтобы купить одну большую птицу на всех. С тех времен рождество стало для индейки не самым приятным праздником.

Еще одно традиционное рождественское блюдо — рождественский пудинг – это кельтский обычай, в честь бога урожая. Он постоянно перемешивал свой котел, полный всяких ингредиентов, чтобы на следующий год урожай не подвел. Кельтские повара стали ему подражать и готовить свое собственное варево из самых разных зимних овощей.

Со временем варево стало гуще, в него добавили фрукты и мясо, но, в конце концов, мясо убрали, добавили сливы, а само блюдо переименовали в сливовый пудинг. Этот древний пудинг постепенно эволюционировал в тот рождественский пудинг, который мы все знаем и любим, украшенный пылающим бренди и с веточкой дуба наверху. Прежде чем он будет готов, каждый из членов семьи должен помешать его, подражая богу урожая. Это придаст ему волшебную силу, и если вам к тому же повезет первому отведать его, то можете загадывать желание, оно обязательно сбудется.

Тот хумус, который продается в магазинах, имеет традиционный светлый оттенок, однако такой популярной закуске можно придать и более яркий оттенок, а для этого нужно лишь добавить вареную или запеченную свеклу.

Кстати, свекольный хумус представляет собой сытную и невероятно питательную закуску, содержащую большое количество полезнейших компонентов. А готовить такую питательную закуску рекомендуется во время соблюдения диеты или в пост.

Кстати, свеклу для хумуса можно и варить, и в духовом шкафу запекать, однако второй вариант является более предпочтительным, так как в этом случае в корнеплоде остается больше сока.

Итак, для приготовления свекольного закусочного хумуса понадобятся такие компоненты как:

— сок свежеотжатый лимонный (три ст. ложки);

— нут сушеный (120 г);

— кумин перемолотый (четверть ч. ложки);

— дольки чеснока очищенные крупные (три штуки);

— свекла среднего размера (две штуки);

— соль поваренная (на свое усмотрение);

— кунжутная паста (три ст. ложки);

— чипсы домашние из лаваша или тортильи для подачи (на свое усмотрение);

— тертая лимонная цедра (с одного плода);

— масло оливковое (три ст. ложки).

Промыть весь нут, затем переложить его в мисочку небольшого размера и залить питьевой прохладной водой, оставить для набухания часов на двенадцать.

С утра слить всю воду с нута и еще раз промыть его после чего до полной готовности и мягкости отварить в сотейнике на огне средней силы, при этом соль во время варки добавлять не следует. Если вода из сотейника во время варки нута испаряется слишком быстро, можно добавлять еще некоторое ее количество.

Пока готовится нут в сотейнике, можно до 180 градусов прогреть духовку, промыть хорошенько свеклу и завернуть ее в пищевую фольгу, после чего запекать до полной готовности, если с запеканием возиться не очень хочется, то можно просто отварить корнеплод, но в этом случае она не получится очень вкусной.

Как только свекла полностью приготовится, ее нужно будет вынуть из пищевой фольги и нарезать покрупнее, предварительно очистив, далее поместить измельченный корнеплод в какую-то свободную глубокую емкость, добавить сок лимонный свежеотжатый, а также тертую цедру, масло, немного соли, молотый кумин, очищенные чесночные дольки и отваренный нут, все пюрировать до состояния пасты. Лишь после этого можно добавить кунжутную пасту и до однородности пробить еще раз.

Подготовить сервировочное блюдо и на него выложить приготовленный свекольный хумус, сверху полить малым количеством оливкового масла, а также дополнительно присыпать измельченным кумином.

Приготовленный свекольный хумус подавать можно к праздничному столу с кусочками чиабатты или с чипсами.

Изначально любое праздничное застолье на Руси можно было разделить на три основные подачи блюд и лакомств: вторые блюда (жаркое), супы (ушное), сладкие лакомства или выпечка (заедки). К заедкам подавались неалкогольные напитки – компоты, морсы, кисели.

Для многих православных праздников повсеместно было соответствующие блюда. Появилась и стала активно развиваться обрядовая кулинария.

Одним из самых светлых праздников христианского мира является Рождество Христово, а его кануном – Рождественский сочельник. Готовилось особое кушанье – сочиво, которое представляло собой кашу, сдобренную маковым соком и медом. Сочиво подавали и в Крещенский сочельник.

К ритуальным праздничным блюдам можно отнести и знаменитые русские блины, которые готовили на Масленицу. Золотистые блины, похожие на солнце, напоминали о скором приходе весны, а вместе с ней и Великого поста. Простейшее в изготовлении блюдо превращалось в изысканное лакомство благодаря многочисленным добавкам и начинкам. Особенность русских блинов является их дрожжевая основа, которая придает им особую пышность и прозрачность. Русские блины можно было макать в мед или растопленное масло, поливать вареньем или сметаной. Их начиняли икрой, творогом, мясным или рыбным фаршем.

Великий пост заканчивался не менее великим христианским праздником — Воскресением Христовым или Пасхой. Праздничный стол на Пасху был особенно обильным по количеству блюд. Иконы, стол и весь дом, и даже сами блюда украшались цветами. Запекали барашка или поросенка, на вертеле готовили телятину. Но главными блюдами были пасхальные куличи, крашеные яйца и творожные пасхи.

Русские свадьбы игрались обычно осенью. На свадебном столе непременно должно было быть много блюд из теста. Тесто символизировало богатство и плодородие. Поэтому для свадебного стола обязательно пекли каравай. Каравай ставили в середину стола и обкладывали его всевозможными пирожками, ватрушками и сайками. В обычных семьях свадебный стол имел шесть перемен. А в тех, кто был богаче – 12 перемен.

За праздничным столом не ели, а угощались. Ели дома. Все основные блюда и напитки выставлялись сразу, чтобы гости могли рассчитать свои силы. Ведь по традиции они должны были перепробовать все кушанья.

Праздничный стол отличался и богатым оформлением. Стелили самую красивую скатерть, на стол выставлялась лучшая посуда. В особо торжественных случаях ставили свечи.

Тем, кто хочет сделать праздник шикарным, необходимо задуматься над созданием специального меню, в котором должны присутствовать только изысканные закуски.

Так, к примеру, на праздничный стол поставить можно профитроли изысканные с начинкой из семги, которые могут стать для гостей самым настоящим изысканным угощением.

Итак, для приготовления праздничных профитролей с семгой понадобятся такие компоненты как:

— куриное яйцо крупное (пять штук);

— филе семги слабосоленой (340 г);

— укроп ароматный (один небольшой пучок);

— мука пшеничная тонкого помола (190 г);

— красная икра (на свое усмотрение);

— масло несоленое сливочное мягкое (120 г);

— сыр сливочный или творожный (160 г);

— поваренная соль (половина ч. ложки);

— вода холодная питьевая (260 мл).

Сначала подготовить сотейник небольшого размера, затем в него влить в достаточном количестве питьевую воду, выложить туда же сливочное масло, предварительно нарезанное для удобства небольшими кусочками, посолить и до кипения довести на сильном огне. Как только масляная смесь начнет кипеть, необходимо сразу же убавить огонь до самого минимума.

Просеять необходимое количество пшеничной муки в закипевшую масляную смесь, лопаткой интенсивно и очень тщательно перемешать все, продолжить варить еще минуты две, затем посуду убрать с огня и минут на пятнадцать оставить на столе, чтобы смесь остыла.

Вбить постепенно по одному в заварное тесто все куриные яйца, причем, после каждого добавления таких компонентов необходимо вымешивать хорошенько смесь. Противень с низкими стенками застелить пергаментной бумагой, далее до 180 градусов прогреть духовой шкаф, после чего в кондитерский мешочек выложить заварное тесто. В виде шариков среднего размера отсадить заварное тесто на пергаментную бумагу, далее до легкого румяного оттенка запекать профитроли, прочем на весь процесс запекания может уйти примерно пятнадцать минут.

Из духового шкафа достать приготовленные профитроли и на решетке остудить их, а в это же время можно порубить свежий укроп и соединить его с творожным или сливочным сыром. Помельче нарезать филе семги слабосоленой, соединить ее с сырной смесью и красной икрой, перемешать очень аккуратно. Во всех профитролях создать небольшие горизонтальные надрезы, выложить равными порциями сырную смесь с рыбой, выложить приготовленную закуску на блюдо и сразу же подавать к праздничному столу.