Закуски Архив

Ингредиенты:

Баклажаны – килограмм,

Морковь – полкилограмма,

Болгарский перец – полкилограмма,

Стручковый острый перец – 1 шт.,

250 г лука,

700 г помидор,

Головка чеснока,

По 50 г кинзы, фиолетового базилика, кинзы,

Пол ложечки молотого кориандра,

Щепотка шафрана,

Пол-ложки уцхо-сунели,

Перец,

Соль,

Для жарки потребуется растительное масло.

Приготовление.

Баклажаны нужно порезать кружочками с толщиной каждого примерно один см. Далее кружочки баклажан выкладываются послойно в миску. Причем каждый слой посыпается солью. Миску с баклажанами нужно отставить на минут сорок, пока овощи не пустят сок.

Затем баклажаны нужно хорошо промыть и обсушить. Далее эти кружочки обжариваются до румяности с каждой стороны. Из готовых обжаренных баклажан нужно удалить излишки масла, для этого их следует выложить на полотенце или откинуть на дуршлаг.  Подготовленные кружочки складываются в кастрюлю.

Перец нужно очистить от семян и нарезать весь перец соломкой. Затем его нужно обжарить до мягкости на масле. Это примерно займет минут десять. Готовый перец добавляется к баклажанам.

На сковородку с большим количеством масла выкладывается крошеный лук и нарезанная морковь. Коренья следует присолить. Их нужно примерно полчаса томить на маленьком огне. Готовые овощи добавляются в кастрюлю с баклажанами.

На разогретой сковороде нужно обжарить крошеную зелень. Масла при этом добавляется совсем немного. Обжаривается зелень минут пять. Эта зелень также отправляется в кастрюлю к баклажанам.

Помидоры следует натереть на терке, это позволит получить однородную томатную смесь, а кожица остается в руках (ее просто нужно выбросить). Томатная смесь вливается к овощам в кастрюлю. На этом этапе следует добавить приправы: имеретинский шафран (на кончике ножа), уцхо-сунели, кориандр, жгучий перец (этот ингредиент можно не добавлять, если не нравятся слишком острые блюда). Если хочется получить более острое блюдо, то можно добавить вместе с кольцами перца его семена.

Далее готовится заправка. Измельченный чеснок смешивается с солью, нужно чтобы получилась чесночная кашица. Затем добавляется крошеная кинза. Заправка отправляется в кастрюлю.

Аджапсандали аккуратно перемешивается и затем блюдо нужно томить на небольшом огне в течение пятнадцати минут. После этого нужно дать блюду настоятся под крышкой и только затем подавать на стол. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Основой закуски становятся сырные профитроли. Они красиво укладываются на блюдо. Для скрепления всех профитролей используется крем из трех сортов сыра. Украшается блюдо тертым пармезаном. Это блюдо становится отличным вариантом для праздничного, банкетного, торжественного стола.

Для профитролей:

4 ложки сливочного масла,

130 г муки,

4 яйца,

300 мл воды,

Соль,

Перец,

90 г сыра сорта конте, грюйер или пармезан.

Для сборки следует взять:

250 г крем-сыра,

120 г козьего сыра,

Две ложки тертого пармезана,

Две ложки измельченного тимьяна,

Две ложки рубленой зелени,

Зубчик чеснока,

Специи.

В качестве украшения потребуются веточки тимьяна и тертый пармезан.

Приготовление.

Вначале нужно до 200 С разогреть духовой шкаф и подготовить противень (для этого потребуется пергаментная бумага)

В сотейник вливается вода, добавляется соль и масло. На медленном огне смесь прогревается до растворения масла. Затем туда добавляется мука, при этом тесто нужно активно перемешивать ложкой.  Мешать тесто нужно энергично. Когда оно станет отставать от стенок и сформируется в шар, огонь можно выключать. Тесто должно немного охладиться (примерно минуты три).

Затем в него следует поочередно вводить яйца. При этом тесто следует вымешивать (удобнее это делать миксером). После яиц добавляются специи.  В готовое тесто затем вмешивается сыр.

Тесто помещается в кондитерский мешок. Затем оно отсаживается на противень. Горки следует делать не более 4 см в диаметре, отсаживать их нужно на расстояние 5 см друг от друга.

Выпекаются профитроли примерно 30 минут. Далее духовку следует выключить, у профитролей проколоть верхушку зубочисткой и еще на минут двадцать оставить их в духовке.

Тем временем готовится сырный крем. Для этого нужно смешать все ингредиенты. Когда масса будет пышной и однородной, ее следует переложить в кондитерский мешок.

Собирается крокембуш так: на подготовленное блюдо выкладывается кольцо из профитролей (диаметр кольца примерно 18 см). Для прочности профитроли скрепляются кремом. Затем заготовки следует вкладывать кольцами меньшего размера, соединяя их между собой кремом. Следует сформировать конусообразную башню.

Украшается блюдо тертым пармезаном и веточками зелени. Подавать нужно сразу. Свою устойчивость крокембуш может сохранять в течение часа при комнатной температуре.

Каждая заботливая хозяйка делает на зиму различные заготовки. Ведь зимой ничто так хорошо не напоминает о летних деньках, как фрукты и овощи. Но диапазон воспоминаний можно расширить, например, оказавшись мысленно на песчаных итальянских пляжах. Каким образом? Очень просто. Какой продукт изначально наводит нас на мысли о солнечной Италии? Конечно же, это оливки. Добавив этот продукт в заготовки, вы сможете насладиться пикантным ароматом и необычным новым вкусом.

Подобная закуска станет, как правило, не только превосходным дополнением к любому гарниру, но и великолепным отдельным блюдом. Помимо отменного вкуса, закуска наделена массой полезных витаминов. С давних пор известно, что оливки наделены полезными качествами. В совокупности с другими овощами – это настоящая кладовая витаминов и минералов. К примеру, сладкий перец имеет в своем наборе витамин С, такой необходимый и незаменимый в зимние холода.

Чтобы приготовить овощную закуску «По-итальянски», вам потребуются следующие продукты: 2 банки оливок (желательно без косточек), 2 больших болгарских перца, 3 баклажана небольшого размера, 3 аналогичных кабачка, по 1 ч.л. орегано и тимьяна, 10 горошинок черного перца, 2 ст.л. поваренной соли, по 200 мл яблочного уксуса и воды.

Для рассола вам понадобятся следующие ингредиенты: ½ литра воды, по 1 ч.л. соли, сахара и 9-ти процентного уксуса, а также 150 мл растительного масла.

Для того чтобы никакие запахи не отвлекали от дел, вам поможет вытяжка Faber VALUE SL 4 2L W A60.

Первым делом беремся за баклажаны. Чтобы ликвидировать содержащуюся в них горечь, необходимо овощ измельчить и поместить на один час в подсоленную воду. Этим временем нарезаем кружочками кабачки и перец, затем, посолив и перемешав их, даем постоять примерно час.

Полежавшие определенное время овощи начинаем раскладывать в сухие банки, укладывая их слоями. Каждый уложенный слой пересыпаем различными сухими травами на свой вкус, добавляем специи и, конечно же, оливки.

Содержимое банок необходимо залить горячим рассолом. Для этого смешиваем все необходимые для этого составляющие и доводим до кипения. Залитые рассолом овощи стерилизуем в течение 15 – 20 минут. Необычная закуска, приготовленная в итальянском стиле, готова. Банки закрываем крышками и на сутки кутаем их во что-нибудь теплое. Чтобы овощи по-итальянски хорошо сохранились, закуску необходимо хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Эти закуски прекрасно подойдут как к обеденному меню, так и для завтраков, а также для ужинов. Более того, рулетики можно брать с собой на работу для быстрых перекусов, давать с собой детям в школу, ведь в отношении сытности и питательности с ними мало что может сравниться.

С грибочками, ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Хлеб (д/тостов) – 8шт

Лук – 1шт

Шампиньоны – 250гр

Петрушка – 1пуч.

Масло (слив.) – 3ст.л.

Тимьян – немного

Сыр (тв.) – 40гр (потереть)

Ветчина – 10полос

Молоко – 0,3ст.

Яйца – 2шт

Соль-перец

Сыр рикотта – 250гр

Приготовление: Масло разогреваем в сковородочке и обжариваем в нем меленько порезанные лук с шампиньонами минут пять (до мягкости). Петрушку рубим и всыпаем туда же, солим-перчим, закладываем тимьян, три минуты жарим и вынимаем тимьян. Рикотту часть обычного сыра и пару кусочков мелко порубленной ветчинки смешиваем, всыпаем в грибы и смешиваем. Яйца, молоко и остаток сыра взбиваем немного. Хлеб раскатываем скалкой, предварительно обрезав корочку. На его кусочки выкладываем пару ложек начинки, заворачиваем рулетики (шовчик — снизу) и придавливаем. Остаток масла топим в сковородке, окунаем рулетики во взбитое молоко с яйцами и сыром, но – быстро, пока не размок хлеб, заворачиваем их оставшейся ветчиной и обжариваем в сковородке на средней температуре до золотистости (минуты четыре).

Роллы с сосисками

Ингредиенты:   

Тесто (готовое, слоеное) – 500гр

Лук – 1шт

Фарш – 700гр

Петрушка – 1пуч.

Сухари – 50гр

Соль-перец

Яйцо – 1шт

Приготовление: Фарш представляет собой перекрученную свинину с панировкой, луком и петрушкой (цельное мясо без добавок может вытопиться из фарша и пропитать тесто, что нежелательно). Перчим-солим и скатываем колбаской, слегка обваливаем в муке. Тесто размораживаем и тонко раскатываем, режем пополам. Кладем колбаску из фарша на него и заворачиваем рулетиком. Переворачиваем шовчиком вниз, намазываем вхбитым яичком и разрезаем ножом-пилкой кусками, делая сверху крестообразные надрезы ножницами. Противень выстилаем пергаментом, выкладываем рулетики и выпекаем минут пятьдесят в духовочке на 200градусах.

Отдых у воды всегда сопровождается повышенным аппетитом. Пляжные закусочные не являются отличным вариантом в данном случае, поэтому стоит приготовить закуски дома и просто взять их с собой. Эти закуски должны быть простыми, сытными и вкусными. Предлагаем несколько вариантов таких закусок.

Булочка с паштетом.

На две булочки следует взять 50 г масла, три яйца, ложку горчицы.

Яйца следует отварить. Затем желтки от белков нужно отделить. Желтки растираются с маслом, а белки следует порубить. В желтки добавляется горчица и рубленые белки. Паштет аккуратно перемешивается. Этим паштетом заполняется разрезанная булочка (мякиш можно вынуть или просто прижать). Еще можно добавить рубленую зелень или листья салата.

Ролл из лаваша.

В качестве начинки используется копченый лосось, руккола и огурец. Для намазки нужно взять ложку майонеза, ложку лимонной цедры, ложку рубленого укропа, немного лимонного сока. Все эти ингредиенты взбиваются с помощью блендера.

Лист лаваша покрывается намазкой. Затем послойно выкладываются тонко нарезанные продукты (лосось, руккола, огурец). Лаваш аккуратно сворачивается в ролл.

Салат в банке.

Эффектно выглядит греческий салат, когда все продукты выкладываются послойно. Перемешивать слои не нужно. Сам салат состоит из 8 слоев: огурцы, помидоры, оливки, зеленый перец, фиолетовый лук, красный перец, Фета. Для заправки нужно взять: лимонный сок, горчицу, соль, чеснок, оливковое масло, молотый перец.

Хлебные палочки.

На 100 г муки (общее количество муки может быть любым) нужно взять ложку оливкового масла и немного молока. Далее замешивается тесто, которое следует тонко раскачать и нарезать на полоски (5х20 см). На середину каждой полоски укладывается полоска моцареллы. Края полоски защипываются, а из заготовки следует сформировать палочку. Затем палочки нужно смазать оливковым маслом, посыпать пряностями, тертым твердым сыром. Противень с заготовками оставляется на полчаса для расстойки.  Выпекаются палочки минут двадцать.