Жаркое Архив

Курица на банке – очень вкусное и не сложное блюдо, которое будет сочетаться с любым гарниром. Приготовление такого блюда доступно каждому. Для приготовления необходимо иметь: соответствующих размеров банку, курицу, специи, соль, воду (пиво), майонез или сметану.

Подготовка курицы.

1. Берётся курица (вес по желанию), очищается и хорошо обмывается. Натирается полностью солью и выдерживается полчаса. После этого курица натирается майонезом или сметаной, обваливается в специях: черный перец, кари или можно взять уже готовую приправу для курицы из магазина.

2. Подбирается банка. Размер ее зависит от размера курицы. Курица должна, не соскальзывая, «сидеть» на банке и легко размещаться в духовке.

3. Наполняется банка водой и кладется в нее несколько лавровых листьев и душистый перец горошком для аромата.

Можно просто брать банку с водой без всяких добавок, но от этого курица просто пропарится и не получит никакого аромата. Такой вариант возможен для тех, которые хотят, например, иметь просто диетическое блюдо.

Можно наполнить банку пивом. Специи тогда добавлять не нужно. От этого у курицы получится нежный хлебный аромат.

4. Насаживается курица на банку, чтобы та плотно сидела. Крылышки можно подвязать ниткой, чтобы они не торчали и из-за этого не получились сухими.

5. Ставится банка с курицей на противень в холодную духовку, чтобы не лопнула банка. Противень можно наполнить немного водой, чтобы потом не пришлось долго чистить его от накапавшего пригоревшего жира.

6. Включается духовка. Разогревается до 200-220 градусов и выдерживается до 1,5 часов.

7. Когда курица готова аккуратно достаем ее вместе с банкой из духовки. Чтобы узнать, готова ли курица, нужно просто проткнуть ее ножом. Если вытекает прозрачная жидкость, тогда она готова. Нельзя отделять курицу от банки прямо в духовке. Во время приготовления курица прилипает к банке. Отсоединяется она после вынимания её из духовки. Необходимо учитывать того, что можно сильно обжечь или обварить руки!

8. Выкладывается курица на блюдо. Снимаются нитки с крылышек. Корочка должна получится сочной и румяной, мясо — мягким и нежным.

9. Украшается блюдо при подаче на стол овощами.

10. Можно приготовить с курицей еще и гарнир. Для этого в противень можно положить картофель, который будет запекаться вместе с мясом. Добавлять в него ничего не нужно, так как он пропитается соком и специями стекающими из курицы при выпекании. Приятного аппетита!

Солянка является традиционным русским блюдом. Подается на стол вместе со сметаной и лимоном, идеально подходит для любителей в еде остринки. Питательна за счет содержания мясных продуктов и богата витаминами.

Для приготовления солянки нам потребуются ингредиенты (на объем полной большой кастрюли):

— Около 750 гр копченостей и вареного мяса: колбасы, сосисок.

— Пол-килограмма свежей говядины.

— Сильно соленые или маринованные огурцы. Если вы добавляете маринованные овощи, то уксус из-под не стоит заливать в суп, поскольку в таком случае вкус солянки совсем испортиться.

— Черные маслины, без косточек, порезанные, около 50 грамм.

— Лимон.

— Четыре луковицы.

— Две морковки.

— Две небольших картофелины.

— Томатная паста.

— Черный перец.

— Можно добавить грибы на любителя.

— Соль.

— Приправа к солянке – сметана.

— Подсолнечное масло для обжарки.

— Один лимон.

Как готовить солянку?

Сначала промываем кусок говядины, промываем его и кладем вместе с 2 цельными луковицами и 2 морковками в кастрюлю с водой. Варим до готовности мяса, морковку достаем после проваривания. Луковицы после того, как мясо готово, убираем из супа и выкидываем. Бульон ни в коем случае не выливаем! Мясо достаем, режем, оставляем. Порежем 2 оставшихся луковицы маленькими кубиками и картошку. Прожарим и обжариваем на огне. Нарезаем кубиками проваренное в супе мясо, колбасу, копчености, соски, добавляем на сковороду к картошку и луку. Туда же можно положить нарезанные мелко грибы. Заливаем содержимое двумя ложками томатной пасты, добавляем порезанные квадратиками соленые огурцы. После поджарки выкладываем все это в бульон, режем маслины, лимон, кладем в суп. Если использовались в рецепте соленые огурцы – выливаем рассол в суп. Добавляем черный перец и варим около 15 минут. На остроту вкуса в солянке влияет количество лимона. Для тех, кто любит с остринкой можно разрезать и положить рядом еще лимон. Солянку подают со сметаной.

Советы при приготовлении солянки

При варении говядины в бульон не нужно добавлять соль, иначе мясо получится жестким. При смешивании ингредиентов не добавляйте много соли, поскольку после вы будете добавлять просоленные огурцы и рассол от них. Также не переборщите с черным перцем, чтобы суп не получился сильно горьким. Картошка режется для солянки непосредственно перед обжаркой для сохранения вкуса. Косточки лимона не должны попасть в суп, для их выжимки используйте специальные миниатюрные соковыжималки или вытаскивайте косточки перед доставлением к другим ингредиентам. Итого для приготовления солянки вам понадобится около часа для проварки мяса и приготовления бульона, для обжарки овощей и копченостей не более получаса. Все время, включая нарезку, варку и обжарку составляет приблизительно 2,5 часа.

Огонь считается превосходным средством для готовки самых разнообразных блюд. И сложно назвать все способы приготовления на огне. Конечно, наверное, жарение выходит на первый план по количеству всевозможных вариантов. Многие из них признаются медиками не очень полезными — считается, что масло, раскаляясь, начинает выделять канцерогены, а они и впитываются в продукты, а потом вредят организму. Поэтому человек постоянно ищет новые способы для приготовления вкуснейших блюд.

Одним из таких приемов жарения можно назвать запекание. При запекании продукты начинают наполняться духом огня — ведь огонь только накаляет воздух, а данный воздух и готовит продукты. Чаще всего запекание происходит в закрытых шкафах. Сейчас с запеканием у хозяек нет сложностей, практически каждая кухня снабжена духовым шкафом, где и создается оптимальный «климат» для превосходного запекания.

Чаще всего запекание ассоциируется с приготовлением изделий из теста. Всевозможные пироги и торты невозможно приготовить без духовки, или каким-либо другим способом, кроме запекания. Но под запекание подпадают и другие продукты — запечь можно, к примеру, мясо или рыбу. Превосходно при запекании получаются овощи и корнеплоды, вот только каждый продукт требует своей технологии запекания.

Несмотря на различности в запекании продуктов, есть и моменты, какие полностью их объединяют. Так, если вы все же затеяли запекание, тогда стоит хорошенько подготовиться к этому процессу. Именно первоначальная подготовка важна в запекании, ведь в самом процессе хозяйке не удастся поучаствовать. Придется полностью положиться на силу огня и жара.

Подготовка при запекании и обеспечивает наилучший результат — если пренебречь данным этапом, тогда даже огонь не сможет исправить ошибки хозяйки. Обязательно перед запеканием стоит промыть все продукты. В зависимости от того, что придется запекать, нужно воспользоваться отдельными технологиями. Так, к примеру, фрукты можно только промыть, другой подготовки и не требуется.

Повозиться придется с корнеплодами. Ведь их нужно еще и почистить — к тому же не каждый корнеплод годен для запекания. Побитый или надрезанный корнеплод уже не пригодится для этого процесса, часто при запекании не нужно срезать кожицу, она предохраняет от излишней сухости продукта.

Чтобы сохранить сочность продукта, его нередко при запекании оборачивают фольгой. Фольга способна собрать тепло и аккумулировать его вокруг продукта.

Любое мясо можно приготовить таким образом, чтобы оно получилось очень нежным и таяло моментально во рту, а для этого нужно только воспользоваться мультиваркой.

Кстати, такое устройство, как мультиварка, имеет массу достоинств, одно из них заключается в том, что процесс приготовления любого блюд в ней превращается в самое настоящее удовольствие.

Итак, для приготовления свиной шеи со сливами в мультиварке пригодятся подобные ингредиенты:

— свиная шея без кости (1,3 кг.);

— соль

— горчица сладкая (одна вторая ч. л.);

— репчатый лучок (одна шт.);

— слива спелая и отборная (одна штука);

— специи для мяса (по своему усмотрению);

— томатная паста или густой кетчуп, можно пикантный (одна ст. ложка).

Мясо сначала нужно будет промыть, затем оставить на кухонном хлопковом полотенце, чтобы в него впитались все излишки влаги. Рекомендуется для готовки брать два крупных отруба шейных свиных на кости, но если в наличии их нет, то можно использовать другое мясо.

Далее подготовить нужно все необходимые специи, а это значит, что под рукой находиться должны приправы для блюд из свинины и перчик черный. Пока мясо подсушивается, нужно приготовить пикантный соус для мяса, а для этого в одной пиале или небольшой мисочке необходимо соединить, а затем и перемешать горчицу сладкую, пасту томатную или кетчуп. Туда же добавить следует еще и сливу, которая предварительно была отжата в чеснодавке. Сливу, конечно, можно и не добавлять, однако этот фрукт придаст соусу приятную кислинку. Тем, кто хочет использовать сливу для приготовления соуса, нужно добавлять только один плод, а если их будет больше, то смесь получится слишком жидкой.

Все компоненты для соуса нужно перемешать, после чего нарезать как можно мельче очищенный от оболочки лучок, после чего открыть такое количество фольги, чтобы ее хватило на полное обертывание свиных отрубов. Фольга должна быть поделена на две части, так как будут готовиться оба отруба свиных. А в каждый лист фольги насыпать нужно рубленый лучок равными порциями, далее мелкими кусками нарезать следует свиные подсушенные отрубы. Оба листа фольги с содержимым завернуть нужно по отдельности, причем, прежде чем мясо будет завернуто, его нужно со всех сторон смазать пикантным горчично-томатным соусом, выложить на лук. Свертки с мясом в соусе и лучком не сразу следует ставить в мультиварку, их нужно оставить на кухонном столе минут на тридцать, чтобы отрубы хорошенько промариновались.

Через полчаса свертки с маринованными отрубами положить на дно мультиварки, затем готовить в течение одного часа в режиме «Выпечка».

При помощи жарения получаются самые вкусные блюда. Жареная пища существенно разниться с вареной. Варение отдаляет вкус, а вот жарка, наоборот, насыщает продукты другими ароматами, прибавляя к ним вкусовые ощущения. Поэтому, несмотря на «медицинскую» вредность, жарка соотносится с самыми вкусными блюдами.

Само жарение обладает множеством способов, и каждый из них придает продукту свою утонченность. Простая жарка характеризуется большим нагревом продуктов. После этого жир делает свое дело, формируя корочку. Но что делать, когда продукт не должен быть сильно обжарен? Для этого и придумано пассерование.

Пассерование относится к определенному виду жарения. Его никак нельзя назвать основным способом — скорее, пассерование является вспомогательным явлением. Главной же задачей пассерования является именно сварить в масле продукт. Результатом становится мягкость и нежность блюда. Но при пассеровании масло не должно раскаляться, ведь так произойдет сильная обжарка. Поэтому при пассеровании лучше не жалеть масла, а вот огонь придется убавить — продукт не должен сгореть или обуглиться.

Для лучшего пассерования любой продукт немного измельчают, небольшие кусочки способны хорошо прожариться. Чтобы еще больше предохраниться от обугливания, стоит воспользоваться не стандартной сковородкой, а сотейником.

Пассеровать можно все что угодно. Чаще пассеруют такие продукты, какие в последующем планируется обрабатывать, под пассеровку попадают фарши, а также овощи. К примеру, пассеруют лук и морковь для закладки их в суп или для начинки в пироги. Обязательно при пассеровке не накрывать крышкой емкость — это поможет сразу заметить золотистую окраску продуктов, свидетельствующую об окончании процесса.

Еще одним вариантом жарки можно назвать пряжение. По сути пряжение – это и есть жарение продукта, вот только проводится оно в специфической посуде и определенным образом. Пряжение было известно именно русской кухне с давних пор. Тогда ничего не знали о непосредственной жарке, зато пряжение было в ходу. Для пряжения необходимо много масла, его минимум – это сантиметровое покрытие дна посудины. Часто бралось и больше масла. Продукт при пряжении должен обязательно соприкасаться со дном посудины, масло же окружает его со сторон, приникая внутрь продукта. При этом масло должно перекаляться. Для пряжения требовалась и специальная посуда с толстыми стенками и сферическим дном.