Калькулятор расчета монолитного плитного фундамента тут obystroy.com
Как снять комнату в коммунальной квартире здесь
Дренажная система водоотвода вокруг фундамента - stroidom-shop.ru

Жаркое Архив

Смотреть записи в: Жаркое

Рецепты для мультиварки: отруб свиной в пикантном соусе

Дек 08, 2017 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Рецепты для мультиварки отруб свиной в пикантном соусе
Дек 08, 2017 0

Любое мясо можно приготовить таким образом, чтобы оно получилось очень нежным и таяло моментально во рту, а для этого нужно только воспользоваться мультиваркой.

Кстати, такое устройство, как мультиварка, имеет массу достоинств, одно из них заключается в том, что процесс приготовления любого блюд в ней превращается в самое настоящее удовольствие.

Итак, для приготовления свиной шеи со сливами в мультиварке пригодятся подобные ингредиенты:

— свиная шея без кости (1,3 кг.);

— соль

— горчица сладкая (одна вторая ч. л.);

— репчатый лучок (одна шт.);

— слива спелая и отборная (одна штука);

— специи для мяса (по своему усмотрению);

— томатная паста или густой кетчуп, можно пикантный (одна ст. ложка).

Мясо сначала нужно будет промыть, затем оставить на кухонном хлопковом полотенце, чтобы в него впитались все излишки влаги. Рекомендуется для готовки брать два крупных отруба шейных свиных на кости, но если в наличии их нет, то можно использовать другое мясо.

Далее подготовить нужно все необходимые специи, а это значит, что под рукой находиться должны приправы для блюд из свинины и перчик черный. Пока мясо подсушивается, нужно приготовить пикантный соус для мяса, а для этого в одной пиале или небольшой мисочке необходимо соединить, а затем и перемешать горчицу сладкую, пасту томатную или кетчуп. Туда же добавить следует еще и сливу, которая предварительно была отжата в чеснодавке. Сливу, конечно, можно и не добавлять, однако этот фрукт придаст соусу приятную кислинку. Тем, кто хочет использовать сливу для приготовления соуса, нужно добавлять только один плод, а если их будет больше, то смесь получится слишком жидкой.

Все компоненты для соуса нужно перемешать, после чего нарезать как можно мельче очищенный от оболочки лучок, после чего открыть такое количество фольги, чтобы ее хватило на полное обертывание свиных отрубов. Фольга должна быть поделена на две части, так как будут готовиться оба отруба свиных. А в каждый лист фольги насыпать нужно рубленый лучок равными порциями, далее мелкими кусками нарезать следует свиные подсушенные отрубы. Оба листа фольги с содержимым завернуть нужно по отдельности, причем, прежде чем мясо будет завернуто, его нужно со всех сторон смазать пикантным горчично-томатным соусом, выложить на лук. Свертки с мясом в соусе и лучком не сразу следует ставить в мультиварку, их нужно оставить на кухонном столе минут на тридцать, чтобы отрубы хорошенько промариновались.

Через полчаса свертки с маринованными отрубами положить на дно мультиварки, затем готовить в течение одного часа в режиме «Выпечка».

Пассерование и пряжение

Дек 07, 2017 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Пассерование и пряжение
Дек 07, 2017 0

При помощи жарения получаются самые вкусные блюда. Жареная пища существенно разниться с вареной. Варение отдаляет вкус, а вот жарка, наоборот, насыщает продукты другими ароматами, прибавляя к ним вкусовые ощущения. Поэтому, несмотря на «медицинскую» вредность, жарка соотносится с самыми вкусными блюдами.

Само жарение обладает множеством способов, и каждый из них придает продукту свою утонченность. Простая жарка характеризуется большим нагревом продуктов. После этого жир делает свое дело, формируя корочку. Но что делать, когда продукт не должен быть сильно обжарен? Для этого и придумано пассерование.

Пассерование относится к определенному виду жарения. Его никак нельзя назвать основным способом — скорее, пассерование является вспомогательным явлением. Главной же задачей пассерования является именно сварить в масле продукт. Результатом становится мягкость и нежность блюда. Но при пассеровании масло не должно раскаляться, ведь так произойдет сильная обжарка. Поэтому при пассеровании лучше не жалеть масла, а вот огонь придется убавить — продукт не должен сгореть или обуглиться.

Для лучшего пассерования любой продукт немного измельчают, небольшие кусочки способны хорошо прожариться. Чтобы еще больше предохраниться от обугливания, стоит воспользоваться не стандартной сковородкой, а сотейником.

Пассеровать можно все что угодно. Чаще пассеруют такие продукты, какие в последующем планируется обрабатывать, под пассеровку попадают фарши, а также овощи. К примеру, пассеруют лук и морковь для закладки их в суп или для начинки в пироги. Обязательно при пассеровке не накрывать крышкой емкость — это поможет сразу заметить золотистую окраску продуктов, свидетельствующую об окончании процесса.

Еще одним вариантом жарки можно назвать пряжение. По сути пряжение – это и есть жарение продукта, вот только проводится оно в специфической посуде и определенным образом. Пряжение было известно именно русской кухне с давних пор. Тогда ничего не знали о непосредственной жарке, зато пряжение было в ходу. Для пряжения необходимо много масла, его минимум – это сантиметровое покрытие дна посудины. Часто бралось и больше масла. Продукт при пряжении должен обязательно соприкасаться со дном посудины, масло же окружает его со сторон, приникая внутрь продукта. При этом масло должно перекаляться. Для пряжения требовалась и специальная посуда с толстыми стенками и сферическим дном.

Филе куриное с маслинами и ананасами

Дек 03, 2017 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Филе куриное с маслинами и ананасами
Дек 03, 2017 0

Вообще, любые блюда из куриного мяса готовятся хозяйками с большим удовольствием, так как этот компонент универсален, к тому же, пищу из курицы нереально загубить в момент готовки. Именно поэтому блюда из куриного мяса любят готовить даже начинающие хозяйки, так как такой продукт дает им необъятные возможности для кулинарных экспериментов.

Так, к примеру, из куриного филе приготовить можно замечательное блюдо с маслинами и ананасами, причем, такое сочетание всех вышеназванных компонентов можно назвать самым гармоничным.

Итак, для приготовления филе куриного с маслинами и ананасами понадобятся такие компоненты как:

— сода пищевая (половина ч. ложки);

— куриное филе без кожицы (одна штука);

— рафинированное масло, для формы (на свое усмотрение);

— пшеничная просеянная высококачественная мука (две ст. ложки);

— вода отфильтрованная (четыре ст. ложки);

— куриное отборное яйцо (две штуки);

— маслины самые крупные без косточек (одна банка);

— ананасы законсервированные (банка);

— твердых сортов сыр (210 г);

— легкий майонез (две ст. ложки).

Начинать приготовления куриного филе с маслинами и ананасами нужно с подготовки всех вышеуказанных компонентов, так как это облегчит дальнейший процесс готовки, ведь все продукты будут находиться постоянно под рукой.

Что касается куриного филе, то после того, как оно будет промыто, затем обсушено тщательно, его нужно будет нарезать кусочками, после чего еще и отбить слегка кухонным молоточком.

Теперь нужно подготовить форму для запекания, которую изнутри необходимо смазать большим количеством рафинированного масла, правда, его предварительно смешать нужно будет еще и с отфильтрованной водой.

Далее куриное мясо, которое было нарезано и отбито, выложить в ранее подготовленную форму, после чего на терке с самыми крупными отверстиями натереть сыр какого-нибудь твердого сорта, в емкость с сыром, добавить пищевую соду, а также куриные яйца, пшеничную муку, перемешать все, распределить полученную массу на кусках куриного мяса, затем открыть банку с консервированными ананасами, нарезать их помельче. Далее кружочками нарезать еще и крупные маслины без косточек, все эти компоненты выложить в форму для запекания. Причем, выкладывать нужно сначала куски ананасов, после чего, сверху разложить кружочки маслин.

Филе куриное с маслинами и кусками консервированных ананасов в духовом шкафу готовить при 180 градусов в течение двадцати минут.

Рецепт чебуреков домашнего приготовления

Ноя 16, 2017 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Ноя 16, 2017 0

Рецепт чебуреков домашнего приготовленияКому незнаком аромат жареных чебуреков? Слюнки текут, и как заколдованные мы идем к окошку киоска и берем пару-тройку шипящих раскаленным маслом представителей фаст-фуда. Где-то в глубине души мелькают сомнения по поводу соблюдения санитарных норм при приготовлении этого чуда кулинарии, использовании качественных продуктов, но… Чебуреки проглочены, и дай бог, чтобы они не напомнили о себе позже несварением желудка. Будьте заботливее к себе — кушайте чебуреки собственного приготовления!

Очень долгое время я считала вершиной кулинарного искусства приготовления теста для чебуреков. Такое тонкое, хрустящее, с пузырьками… Нет, не получится. Но однажды увидела, на мой взгляд, подозрительный рецепт чебуреков, решила провести эксперимент, чтобы подтвердить свои подозрения относительно нереальности данного мероприятия в домашних условиях. И — о чудо! — чебуреки получились как «настоящие»! Теперь они являются одним из моих коронных блюд. Естественно, решила поделиться рецептом с дорогими хозяюшками.

Из предложенного объема ингредиентов получается 16 приличных чебуреков, тремя-четырьмя наедается взрослый мужчина. Вы рассчитывайте исходя из аппетита и количества едоков.

Тесто: 200 г. воды, 500 г. муки (возможно меньше, увидите по ходу замеса), 0,5 чайной ложки соли, 2 столовых ложки растительного масла, по желанию — две столовые ложки водки.

Начинка: 300-400 г. смешанного фарша крупного помола (свинина-говядина, баранина-говядина и т.д.), три-четыре луковицы среднего размера, полстакана молока или кефира, соль, перец.

Сначала готовим тесто. Стакан муки заливаем крутым кипятком, предварительно размешав в нем масло, соль и водку. Быстро ложкой завариваем тесто. Постепенно добавляем остальную муку, пока тесто не начнет «отставать» от стенок миски. Оставляем тесто на час в прохладном месте.

В фарш добавляем мелко порезанный лук (ни в коем случае не пропускаем лук через мясорубку!). Количество лука может варьироваться от личных предпочтений — для меня, чем больше, тем сочнее и вкуснее. Доливаем кефир, солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем и ждем тесто.

Через час делим тесто на 16 кусочков. Каждый кусочек раскатываем в жгут. Берем концы жгута за два конца и крутим в противоположенные стороны, далее скрепляем эти концы — у вас крученный жгут завернется спиралькой. Сплющиваем спираль лепешкой и раскатываем круг толщиной 1,5-2 мм. На первый взгляд, по описанию мне показалось, что это долгая и муторная процедура. На деле оказалось быстро и просто.

На раскатанный круг кладем столовую ложку с верхом фарша примерно на середину одной половины круга, ближе к центру. Распределяем на половине круга фарш таким образом, чтобы до краев теста оставалось 1-1,5 см. Накрываем второй половиной круга и «выпускаем» воздух из чебурека, проведя ладонью от центра к краям. Края несильно придавливаем вилкой, таким образом их защепляя.

Жарят чебуреки во фритюре, поочередно обе стороны. На сковороде помещаются два чебурека (это, опять же зависит, от размера сковороды). Вот и все. Наливаем горячего чаю и наслаждаемся ароматными чебуреками собственного приготовления и похвалой окружающих, с мольбами поделиться рецептом чебуреков.

К слову, из такого теста идеально лепить вареники и манты, любые изделия, готовящиеся на пару — тесто раскатывается быстро, тонко и не рвется. Для пельменей не подойдет — разварятся.

Как приготовить картошку с мясом: 2 рецепта

Ноя 12, 2017 Категории: Жаркое 0 Комментариев
Ноя 12, 2017 0

Как приготовить картошку с мясомО том, как потушить картошку с мясом я сама узнала несколько лет назад. Не то чтобы до этого не готовила данное блюдо, но оно получалось какое-то не такое. То компоненты разваривались до кашеобразного состояния, то наоборот – были сырые и твердые внутри. Полистав и определив, какие ошибки я допускала в процессе приготовления, составила два рецепта, которыми теперь постоянно пользуюсь.

Первый классический, если можно так сказать, относительно долгий и используется тогда, когда есть время. Второй чуть меньше чем за час. С ним меньше возни и готовится он с использованием рукава для запекания. Им я пользуюсь, когда нет сил что-то придумывать, нужно чем-то накормить семью вечером.
Рецепт 1 – классический. В старинных кулинарных книгах, рассказывающих о том, как потушить картошку с мясом в казане, чаще всего описывают что-то наподобие этого рецепта. Это основная особенность в том, что мясо готовится отдельно от картофеля. То есть сперва мясо отдает свой сок, наваристость бульону, после чего бросается картофель, который получается очень вкусным и аппетитным. Вот количество продуктов, которое в моей семье получается на 4-5 порций:

— говядина – она дает лучший навар для бульона и требует более длительной термической обработки. Так что для вашего двухфазового подхода идеальна. Я беру минимум 500 г мяса, лучше 600г.
— картошка – одного килограмма будет достаточно
— морковка – одна крупненькая
— луковица – одна, любого размера
— мука – 1 ч.л. – если хотите получить более «пюреподобное» блюдо
— лавровый лист, соль, перец

Нужно начать с зажарки. Я мою, чищу и режу мелко морковку с луком, после чего разогреваю сковороду, наливаю на нее пару столовых ложек растительного масла и не много прожариваю. Некоторые делают это сразу в общей кастрюле. Можно и так, но я не ленюсь помыть потом сковороду, мне так удобнее.
Потом убираю с говядины жилы и пленки (покупайте лопатку или шейку – вкуснее и меньше мороки). Нарезают средними кусочками поперек волокон.
Теперь нужно переложить морковку и лук в общую кастрюлю, в которой будут готовиться все ингредиенты и сверху «выгрузить» мясо.
Делаем под кастрюлей огонь выше среднего и постоянно перемешиваем содержимое, до тех пор, когда мясо начнет пускать сок. Как только это произойдет, убавляем огонь почти до минимума, накрываем крышкой и оставляем в таком виде минут на 15. За это время можно несколько раз перемешать деревянной лопаткой.

Дождаться момента, когда из кастрюли выкипит весь сок. Берем качественную воду и заливаем ею мясо. Уровень воды должен быть на несколько миллиметров выше уровня говядины. Опять накрываем крышкой и тушим около 30 минут, возможно больше. Периодически заглядывайте и проверяйте. Дальше нужно будет бросить лаврушку и посолить по вкусу.

Можно добавлять в кастрюлю картофель, надеюсь, вы не теряли время зря, пока мясо тушилось, а почистили клубни и нарезали их не большими прямоугольниками. Высыпаем картофель в кастрюлю и заливаем водой. Уровень воды должен быть чуточку НИЖЕ уровня картофеля. Тут все вариативно. Если любите цельные куски – заливайте меньше воды.

Накрыть все это дело крышкой и тушить до тех пор, пока картофель не приготовится. После этого берем ложку муки, посыпаем сверху и хорошенько перемешиваем. Можно посыпать мукой мясо, до того как начать обжаривать или можно в самом конце, отлить 100г. Бульона, растворить муку в нем и вылить обратно в общую емкость. Решайте сами как вам будет проще.

Почти все, осталось перемешать и дать содержимому закипеть. Выключаем огонь, пробуем мясо и картофель на вкус, если готово, подаем к столу. Получается очень вкусно.

Рецепт 2 – быстрый, в рукаве, с грибами. Если же времени нет, я использую пакет или рукав для запекания. Они отличаются друг от дружкой формой и размерами. Рукав «дырявый» с двух сторон, с комплектом клипс для зажатия. А пакет он по форме как обычный пакет – открыть только в одной стороны. Данный рецепт приемлет оба варианта. Ингредиенты нужны почти те же самые и почти в том же количестве. Только грибочки прибавились:
— свинина – 500 г. Беру именно ее, так как одновременная термическая обработка всех ингредиентов, требует менее требовательного к длительности тушения мяса. Так же подойдет индейка или курица.

— картошка – 8 крупненьких штучек
— морковка – одна средняя
— лук один любой
— чеснок – 3 зубчика
— грибы – 150 г шампиньонов
— специи, соль
— растительное масло

Этот рецепт начинается почти точно так же. Чистим, режем и делаем на сковороде зажарку из морковки с луком. Делаем это на сковороде с растительным маслом.

Сразу же режем свинину мелкими кусками. Это важно. Чистим и режем картофель, тоже не большими кубиками. Вымываем грибы и разрезаем пополам.
Зажимаем или завязываем рукав с одной стороны и заполняем его всеми ингредиентами – картошкой, свининой, морковью с луком, грибами. Солим сверху, добавляем специи и цельные зубчики чеснока. Перемешиваем и завязываем с другого конца.

Проделываем дырки в верхней части пакета для запекания. 3-4 маленьких прокола в верхней части рукава

Разогреваю духовку до 180 градусов и кладу рукав на противень. Закрываю духовку и забываю о ней на один час. Почти всегда этого времени достаточно, чтобы все компоненты полностью приготовились.

На последнем этапе я разрезаю пакет сверху и посыпаю рубленой зеленью. Сразу подаю к столу, так как уже все стоят с тарелками, нетерпеливо переминаясь с ноги на ногу.

Страницы:«1234567...13»