Европейская кухня Архив

Для ароматного и вкусного французского багета, следует подготовить:

Пол килограмма муки,

10 г соли.

350 мл воды холодной и 25 мл теплой,

5 г активных сухих дрожжей,

Приготовление.

Следует помнить, что для получения качественной выпечки нужно придерживаться рецептуры. Действовать «на глазок» нельзя. Если в других рецептах разрешается добавление других компонентов, то для французского багета точность рецептуры – это главное правило удачной выпечки. А вот если вы  готовите лобио рецепт предполагает внесение своих особых ингредиентов.

Тесто для багета готовится в три этапа. Вначале нужно смешать дрожжи с двумя  ложками муки и теплой водой.  Затем ее нужно поместить в теплое место и подождать, пока она в 2 раза увеличится (это примерно занимает минут 20).

В миску насыпается мука и соль. Потом добавляется опара. Затем постепенно вливается вода холодная. Тесто при этом  аккуратно замешивается. Для облегчения процесса можно взять миксер. Вымешивать тесто нужно минут десять, пока оно не станет эластичным. Готовое тесто может быть слегка липким.

Затем тесто перемещается на доску, слегка присыпается мукой и накрывается полотенцем. Тесто затем отдыхает 20 минут.  Потом тесто следует обмять. Для этого внешние края заворачиваются вовнутрь. Процедура три раза повторяется.

После этого из теста следует сформировать шар, который заворачивается в пищевую пленку и укладывается в миску. Шар отправляется в холодильник на 20 часов. Потом тесто вынимается, делится на три или четыре части. Из него формируются длинные багеты. Заготовки накрываются пищевой пленкой и оставляются на час.  Затем они отправляются на выпекание.

Чтобы ускорить расстойку, то можно прогреть духовку до 60 градусов и после выключения огня поместить туда заготовки на полчаса.

Как же следует готовить пиццу, в качестве начинки, которой будет колбаса с грибами? Для этого понадобится 600г муки, что составляет четыре стакана по 250мл, один стакан с теплой водой, два яйца, количество соли – 1/2 чайной ложки, а сахара – одна столовая ложка, объем растительного масла – три столовых ложки и один пакетик с сухими дрожжами (11г).

Для начинки требуется 300г твердого сыра, столько же колбасы, к примеру, «салями», 300-400г шампиньонов, одна достаточно крупная луковица, два помидора, а также кетчуп, укроп и петрушка.

Приведенное количество ингредиентов рассчитано на две пиццы, имеющие диаметр 25см, или на одну большую.

Готовить пиццу нужно следующим образом:

Вначале следует просеять муку в кастрюлю или глубокую, подходящую для этой цели миску. Затем следует перемешать эту муку и дрожжи, после чего положить в нее соль, сахар, а также растительное масло. Далее нужно влить стакан теплой воды, после чего перемешать.

Далее следует добавить взбитые яйца. Затем нужно вымесите до гладкости полученное тесто, то есть до получения однородности. Месить следует не менее 15 мин., причем лучше всего вымешивать руками, которые смазаны растительным маслом.

Нужно прикрыть емкость с этим тестом и отставить его на один час.

Колбасу следует нарезать тонкими ломтиками, а сыр натереть при помощи терки с крупными ячейками.

Помидоры следует надрезать крестиком, облить кипятком, а затем очистить и нарезать ломтиками.  Далее нужно помыть и очистить грибы, после чего нарезать их тонкими пластинками. Лук следует нарезать кольцами.

Лук необходимо с растительным маслом слегка обжарить и добавить подготовленные пластинки грибов. Нужно обжарить все это на небольшом огне, пока не приготовятся грибы.

Стол следует присыпать мукой, положить на стол половину теста, затем раскатать по размеру имеющейся формы.

Далее нужно уложить тесто в форму. Сверху следует положить кетчуп, после чего грибы с луком.

Поверх грибов следует положить помидоры и колбасу.

Затем нужно посыпать пиццу зеленью и тертым сыром.

Запекать пиццу следует в духовке. Достаточно полчаса и температуры 200°С.

Соус, если он подобран, верно, используется в необходимом количестве и является так сказать уместным, может не только обогатить вкус блюда, но еще и придать ему новых, ранее не свойственных нот и вкусовых оттенков. Потому умение, верно, подбирать соус сейчас буквально отождествляется с неким искусством, причем искусством достаточно высокого уровня.

Порой изобилие соусов и их рецептов способно сбить не опытных, молодых хозяек с толку. Поди, разберись какие соусы, а главное к каким блюдам стоит подавать в холодном, либо, напротив, в горячем виде?

Чтобы не задаваться подобными вопросами, а также автоматически исключить все сомнения и возможные колебания нужно просто запомнить несколько основных правил. А именно, соусы, которые допускают в своем составе такой элемент, как пассерованная мука будут подаваться только лишь в горячем виде. Напротив, соусы, включающие в свой состав майонез, могут подаваться исключительно в холодном виде.

В качестве своеобразной основы в соусе могут использовать бульон, всевозможные овощные отвары, сметану, молоко, уксус, сливочное масло, томатную пасту…

Существует некая градация соусов по характеру их применения. А именно соусы для овощных блюд, рыбных, мясных блюд.

Основой соусов используемых для обогащения мясных блюд зачастую являются:

• Кисло-сладкие соусы;
• Томатный;
• Сливочный;
• Бешамель…

В список обязательных компонентов, входит также мясной бульон, мясной сок, который остался после жарки (после предварительной обработки мясных продуктов).

В случае с рыбными блюдами без соусов обойтись вообще не удастся, ведь только соусы способны раскрыть истинные вкус рыбы. Примечательно, что основа фактически во всех рыбных соусах постоянна, изменяются лишь так называемиые второстепенные ингредиенты. Если говорить о «белых» соусах, которые успели стать своеобразной классикой, практически все они включают в себя майонез, который и является мнимой основой либо молоко. В качестве второстепенных, ранее уже упомянутых ингредиентов используют грецкие орехи, зелень, чеснок, приправы…

Обычную курицу можно готовить разными способами. Однако существуют рецепты, которые могут превратить банальное куриное мясо в настоящий деликатес. Причем не все эти рецепты сложные и требуют особых экзотических ингредиентов. Из грудки обыкновенной курицы  можно приготовить оригинальные ароматные оладьи.

Если взять куриную грудку средних размеров, то понадобятся такие продукты:

Одна луковица,

Два яйца,

Три полных ложки сметаны или майонеза (кто что больше любит),

Три ложки муки (количество примерное, мука нужна, чтобы готовый фарш не растекался),

Масло для поджаривания (можно взять оливковое или подсолнечное),

Специи.

Приготовление.

Куриное филе следует мелко порезать. Для этого рецепта  нужно именно резать филе, а не пропускать через мясорубку. От этого зависит внешний вид и вкус оладушек.

Затем следует мелко порубить луковицу. Чем мельче будут кусочки, тем лучше. Однако от использования терки нужно отказаться. Лук добавляется к куриной грудке. Туда добавляется сметана (майонез) и специи. Фарш нужно хорошо вымешать, а затем постепенно добавлять муку. Мукой нужно регулировать консистенцию фарша. В итоге получиться должно густое тесто, которое обычно готовится для оладушек.

Сковородку следует раскалить и разогреть на ней масло. Масла нужно брать нужно немного, оладушки не должны в нем плавать. Выкладывается фарш ложкой. Обжариваются оладьи с обеих сторон до характерной румяной корочки.

Готовые оладьи сразу подаются на стол. Готовые оладьи посыпаются зеленью. На тарелке они подаются отдельно или с гарниром. Гарниром могут служить любые овощи. Разнообразить рецепт можно добавлением в тесто тертого сыра, кабачка, тыквы, перца сладкого или зелени.

Для приготовления оладушек  потребуется всего полчаса, поэтому они могут стать отличным вариантом завтрака или  ужина.

Треска – это универсальная рыба. Она входит во многие рецепты  кухонь мира. Если изменить гарнир, соус, способ приготовления, то каждый раз треска будет приобретать совершенно другой вкус. Именно за это ее любят кулинары. Кроме того, треска становится отличным источником полезных веществ. А если к треске добавить грибы, то вкус рыбы изменится до неузнаваемости, а полезные свойства увеличатся.

Для приготовления тешенной трески (расчет идет на одну порцию) потребуются такие продукты:

Половина тушки рыбы,

400 грамм свежих грибов (можно брать любые грибы, но предпочтительнее шампиньоны, они более легкие для желудка и лучше сочетаются вкусовыми качествами с треской),

Одна луковица,

Упаковка натурального йогурта (250 мл),

Сухая смесь из базилика, укропа, петрушки (это стандартный состав, но можно брать любую смесь пряных трав, которые добавляют к рыбе),

Листовой салат,

200 грамм твердого любого сыра,

Специи,

Зеленый лук,

Масло для жарки (лучше оливковое).

Приготовление.

Луковица очищается и нарезается кубиками. Затем ее нужно пассировать на небольшом огне. Масла при этом нужно взять малое количество, чтобы  лук не получился жидким. Это важно.

Грибы очищаются, мелко крошатся и отправляются на отдельную сковородку с небольшим количеством масла. Жарятся грибы примерно минут 10, пока влага не испарится, а они слегка не подрумянятся.

В форму выкладывается лук. Затем на него укладывается очищенная рыба (предварительно тушку нужно поперчить и посолить). Затем на треску следует уложить грибы.

В миске смешивается тертый сыр, пряные травы и йогурт. Эта смесь наносится поверх грибов.

Запекается рыба 20 минут (температура 180 С).

Готовое блюдо подается на листке салата и посыпается зеленым луком.