Европейская кухня Архив

Смотреть записи в: Европейская кухня

Рыбный томатный суп с овощами

Апр 15, 2014 0

Рыбные супы отлично насыщают и согревают. Многие кухни мира включают рыбные супы. Чаще всего, для получения крепкого ароматного бульона используются несколько видов рыб. Причем, чем больше разносортной рыбы используется, тем вкуснее и наваристее будет бульон. Но и из одного сорта рыбы также можно приготовить вкусный сытный суп.

Для супа следует подготовить следующие продукты:

Лук – 350 грамм,

Пол килограмма картофеля,

Пол килограмма судака,

Базилик,

Петрушка,

Помидоров – 350 грамм,

Чеснок,

Лавровый лист,

Оливковое масло,

Перец и другие специи,

Соль.

Из этого количества ингредиентов получится примерно шесть порций супа. На его приготовление придется затратить примерно часа.

Вначале нужно очистить от шелухи лук и чеснок. Затем их нужно  измельчить, причем лук следует накрошить.

Далее нужно взять кастрюлю среднего размера  с толстым дном и влить в нее примерно две-три ложки столовых оливкового масла (лучше использовать этот сорт масла, он более всего сочетается с рыбой и овощами). Кастрюля устанавливается на огонь и когда масло разогреется, то следует добавить лук и чеснок.

Когда овощи станут прозрачными, то в кастрюлю нужно добавить помидоры. Предварительно с помидоров следует снять кожицу (окунуть плоды в кипяток и быстро остудить, кожица легко после такой процедуры снимется) и нарубить мелкими кубиками.

Эта смесь присаливается, добавляются в нее специи, лавровый лист, базилик. Тушить смесь нужно минут пять. Тем временем чистится картофель и нарезается брусочками.

Картофель добавляется в кастрюлю и наливается литр воды. Варится суп минут двадцать. Затем в него добавляется мелко нарезанное рыбное филе и рубленая петрушка. Остается суп на огне еще десять минут после закипания и огонь выключается. Приятного аппетита!

Пасхальные блюда. Рыбный пирог.

Апр 13, 2014 0

Праздничный пасхальный стол всегда щедрый и богатый. Пост уже завершен, и на стол можно ставить разнообразные блюда. Причем хозяйки стремятся каждый год готовить новые праздничные блюда, чтобы  праздничный стол был еще лучше, чем в прошлом году. Если вы еще не решили, что будете готовить в этом году, то попробуйте испечь ароматный, нежный, вкусный, рыбный пирог. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

Для теста пирога нужно:

Стакан пшеничной муки,

Пол пачки масла сливочного,

Один желток,

40 мл воды,

Немного сахара и соли.

Для начинки пирога  следует подготовить:

300 г филе рыбы (желательно лосось),

100 грамм сыра мягкого сливочного,

50 грамм масла (овощного зеленого),

Одно яйцо,

Перец и соль.

Для украшения пирог потребуется кунжут.

Приготовление.

Муку следует просеять и высыпать горкой в миску. В центре сделать углубление. В него насыпать соль и сахар, уложить кусочки масла (масло до этого нужно охладить), желток. Смесь вымешивается слегка и помещается в чашу блендера. Прибор следует включить и выместить с его помощью эластичное тесто. Из этого теста лепится шар, он заматывается в пленку и отправляется на один час в холодильник.

Рыбу нужно нарезать тонкими пластами.

Готовое тесто раскатывается на пленке в виде прямоугольника с толщиной до 5 мм.

На прямоугольник укладываются пласты рыбы, при этом края теста нужно оставить свободными. Рыбу следует поперчить и посолить. Далее рыба смазывается сливочным сыром. Зеленое масло нужно предварительно заморозить и затем нарезать пластами. Эти пласты выкладываются на сливочный сыр.

Тесто заворачивается рулетом. Концы теста нужно подогнуть, чтобы не вытекала начинка. Укладывается на противень рулет швом вниз. Его нужно смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать его следует сорок минут, при средне температуре 180 С. До подачи пирог нужно остудить и нарезать.

Домашний хлеб с зеленью и овощами

Апр 13, 2014 0

Необычайно вкусный и полезный хлеб получается тогда, когда в рецепт входит ржаная мука и другие компоненты, которые придают свежевыпеченному хлебу тот неповторимый аромат. Для выпечки такого хлеба понадобится:

Ржаной муки – 150 г,

200 г муки пшеничной,

4 картофелины,

Треть стебля лука-порея,

Один сладкий перец,

Пучок зелени (лучше брать петрушку, но можно любую, а также смесь зелени),

3 ложки масла растительного,

5 г дрожжей,

Соль.

Приготовление.

Вначале следует отварить картофель, затем его следует  остудить и на терке натереть. Стакан картофельного отвара  нужно оставить и остудить до теплоты парного молока.

Перец от семян и плодоножки очищается, и нарезается кубиками. Зелень измельчается. Лук-порей нарезается тонкими колечками.

Обе муки нужно смешать между собой, затем добавляются сухие дрожи и смесь перемешивается. Потом следует добавить приготовленные овощи, а также  зелень и еще раз перемешать.

Затем добавляется соли и постепенно вливается картофельный отвар. При этом тесто следует хорошо вымешивать, чтобы получилось оно ровное и гладкой.

Готовое тесто накрывается и на час относится в теплое место. За это время оно должно вдвое увеличиться. Потом добавляется растительное масло и тесто нужно обмять. После того, как тесто будет перемешано, его нужно уложить в подготовленную смазанную  форму. В форму тесто должно опять подняться и только затем форму можно отправлять в духовой шкаф, который предварительно разогревается до 180 С. Выпекается хлеб минут сорок пять.

Готовую буханку нужно на деревянную доску выложить и накрыть ее кухонным полотенцем. В таком положении оставить хлеб до  полного остывания. Затем хлеб нарезается и подается к столу. Если какой-то овощ не нравится или отсутствует на кухне, то его легко можно заменить другим.

Сочный куриный рулет

Апр 07, 2014 0

Самым универсальным мясным продуктом становится куриное филе. Этот продукт подвергать можно любой обработке, при этом блюдо готовится быстро. Однако куриное филе обладает одной особенностью, если нарушить технику приготовления определенного блюда, то из нежного филе мясо превращается в жесткую и сухую субстанцию. Чтобы филе было сочным, его можно запекать в фольге.

В частности запеченный в фольге куриный рулет можно сразу после приготовления подавать на стол или как холодную закуску. Чтобы рулетики вышли красивыми и ровными, следует самостоятельно отделять филе от тушки курицы. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано на один рулетик.

Понадобится:

Куриная грудка,

8 оливок,

Две ложки оливкового масла,

Сушеная петрушка,

Соевый соус – 4 ч.л.,

Сушеный майоран,

Перец молотый,

Соль (хотя можно не давать, ведь соевый соус придаст блюду требуемый вкус).

Приготовление.

Филе следует аккуратно снять с тушки курицы. Должен получиться неповрежденный пласт. Этот пласт накрывается пищевой пленкой и слегка отбивается кухонным молоточком.

Тем временем смешиваются сухие травы и специи с соевым соусом и оливковым маслом. Этой смесью нужно натереть филе.  Затем его следует поместить в контейнер и закрыть крышкой. В идеале контейнер убирается на ночь в холодильник, но достаточно и часа маринования.

Готовое филе следует разложить на столе. Посредине укладывается ряд оливок. Затем формируется рулет. Края рулета закрепляются зубочистками. Этот рулет нужно завернуть в фольгу. Также в качестве начинки можно добавить свежую петрушку и измельченный чеснок.

При укладывании рулета на противень шов должен находиться сверху. Противень отправляется в духовой шкаф, разогретый до 200 С. Выпекается рулет примерно полчаса.

Готовим постные самосы с добавлением овощей

Апр 03, 2014 0

Убеждение относительно того, что постные блюда в принципе не могут быть интересными, а главное разнообразными является, безусловно, не верным. И ярким тому подтверждением служит блюдо «Самосы с овощами». Этот рецепт наверняка заинтересует многих хозяек, поскольку набор ингредиентов здесь весьма интересный, особенно если рассматривать их в контексте скудноватого постного меню.

Итак, для приготовления будем использовать:

  • Растительное масло (исключительно для фритюра);
  • Муку;
  • Соль;
  • Очищенную холодную воду.

Ингредиентный состав начинки:

  • Картофель;
  • Горошек (желательно замороженный);
  • Морковь;
  • Перец Чили;
  • Чеснок (нескольких зубков будет достаточно);
  • Кинза;
  • Молотый кориандр;
  • Семена зиры;
  • Куркума (предварительно перемолотая);
  • Кориандр (предварительно перемолотый);
  • Соль;
  • Оливковое масло.

Последовательность приготовления:

  1. Муку просеиваем совместно с солью, вливаем растительное масло, затем тщательно перемешиваем (лучше всего делать это руками, не используя иные вспомогательные средства). Процесс перемешивания можно остановить лишь после того, как смесь преобразуется в мелкую крошку;
  2. Холодную воду вводим постепенно, и постоянно следим за тем, чтобы не переборщить, иначе тесто получится не достаточно крутым. Далее тесто быстро вымешиваем, скатываем его в шар и накрываем миской, после чего забываем  о нем минут на 20-ть;
  3. Очищаем морковь и картофель, затем измельчаем их на мелкие кубики,  и помещаем в кипяток, где к тому времени уже находиться размороженный горошек;
  4. Чеснок очищаем и рубим достаточно мелко, далее удаляем семена из перца Чили  и также мелко нарезаем его. Рубим кинзу;
  5. Обжариваем семена зиры (процесс занимает не более 30-ти секунд), далее к семенам добавляем Чили, чеснок, куркуму и кориандр, продолжаем жарить тщательно помешивая;
  6. Помещаем горошек, морковь и картофель в сковороду, солим, добавляем воду и начинаем тушить. На последнем этапе приготовления (когда овощи практически потушились) добавляем кинзу. Даем начинке возможность остыть;
  7. Тесто разделяем на равномерные кусочки (их размер должен быть соизмерим с размером стандартного куриного яйца), далее каждый из кусочков поочередности раскатываем, чтобы сформировался овал, общей толщиной в 2 мм. Овал разделяем на две части в поперек, затем срезы соединяем и прижимаем, формируя кулечек (форма пирамидки), наполняем середину начинкой, и начинаем обжаривать каждый пирожок, опуская его в кипящее масло.
Страницы:«1...17181920212223...47»