Европейская кухня Архив

Свиное мясо с разных частей туши, после термической обработки может становиться слегка суховатым. В частности если запекать чистую вырезку, то в результате можно получить жестковатое и суховатое мясо. Чтобы этого избежать, следует перед запеканием обмотать вырезку полосками бекона. Эта «шуба» позволит сохранить сочность мяса. Особые ингредиенты, которые используются в данном рецепте, придают мясу аромат и нежность.

Чтобы приготовить кусок свинины потребуется небольшая вырезка и час времени. Кроме того, нужны будут такие ингредиенты:

100 г маслин,

Чеснок,

Оливковое масло,

Несколько веточек розмарина,

Шесть полосок бекона,

Два томата,

Сливочное масло,

Брюссельская капуста,

Специи.

Приготовление.

Маслины и чеснок нужно взбить в блендере. В эту смесь следует добавить оливковое масло, чтобы получилась ровная паста. Также в процессе взбивания нужно добавить соль, чтобы паста могла ее затем передать мясу.

Этой пастой нужно равномерно обмазать всю вырезку. Затем следует мясо равномерно проколоть веточками розмарина. Потом следует взять ломтики бекона и им обернуть вырезку.

Полученный рулет следует уложить на противень и затем отправить его в духовку, где при 200 С блюдо должно выпекаться десять минут. Затем огонь следует уменьшить, чтобы в духовке понизилась температура до 160 С. При этой температуре мясо запекается до получаса. Готовность мяса определяется прокалыванием. Если вытекает прозрачный сок, значит, вырезка готова.

Тем временем отваривается брюссельская капуста. Затем ее нужно на сливочном масле слегка обжарить. К капусте нужно добавить помидор, разрезанный на две части.

Капусту и помидор нужно выложить на тарелку. К этому гарниру добавляется нарезанное на куски мясо.

Рецепт шоколадного пасхального гнезда ранее в принципе не использовался при подготовке к Святому празднику Пасхи. Поэтому в нынешнем году вам предоставляется уникальная возможность покорить всех гостей этим изысканным, нестандартным блюдом, а главное внешне обогатить праздничный пасхальный стол. Эли же эти аргументы вы сочтете не достаточно убедительной мотивацией, тогда вас наверняка переубедит третий аргумент. Поскольку сам по себе рецепт предельно прост, не подразумевает использования многочисленных ингредиентов и выполнения крайне сложных технологических процессов. Как примеру процесс приготовления пасхи и праздничных куличей по классическому рецепту.

В ходе приготовления шоколадного гнезда используют всего два основных ингредиента, а именно пшеничную соломку и шоколад в расплавленном виде (дополнительно можно использовать конфеты, желательно в виде яиц, которые впоследствии мы поместим в наше гнездышко).

В соответствии с этим рецептом последовательность приготовления сводится к тому, чтобы просто смешать растопленный шоколад со сладкой соломкой. Далее из общей массы формируем гнездо и помещаем его в холодильник, тем самым давая ему время и возможность застыть. В качестве основы для гнезда можно использовать противень либо какое-то красивое (желательно чтобы оно было прозрачным либо стеклянным) презентационное блюдо. Перед началом формирования массы из пшеничной соломки и шоколада блюдо необходимо выстелить фольгой.

К этому увлекательному процессу можно привлечь деток, которые наверняка охотно согласятся поучаствовать и собственноручно создать свой «шедевр» и впоследствии охотно съесть его. Непосредственно процесс приготовления интересен тем, что, все можно пощупать собственными руками, запустив пальцы в расплавленный, уже не горячий, но все еще приятно теплый шоколад.

Диаметр одного гнезда должен составлять около 10-ти см.

Рецепт лазаньи, как разновидность итальянской пасты является весьма популярным и затребованным сегодня. Особенно если это рецепт лазаньи с овощами либо с мясом. Внешне блюдо «лазанья с мясом» имеют вид широких, плоских лент изготовленных из теста, что собственно мало отличает его от других, аналогичных блюд. Но от всех остальных рецептов максимально выгодно лазанью с мясом отличает, конечно же, начинка и наличие  необычного соуса. Итак, что собой являет лазанья с мясом, и как ее готовить?

Для воспроизведения данного рецепта необходимо заготовить следующий ингредиентный состав:

• Сыр (желательно пармезан);
• Тесто (в виде сухих листов для лазаньи);
• Томаты (лучше в собственном соку);
• Ветчина;
• Перец;
• Масло (желательно оливковое);
• Вино сухое, красное;
• Лук репчатый;
• Черешки сельдерея;
• Морковь;
• Фарш говяжий;
• Соль;
• Чеснок.

Ингредиенты, которые будем использовать для приготовления основного в этом блюде соуса Бешамель:

• Соль;
• Молоко;
• Мука (желательно пшеничная);
• Лавровый лист;
• Мускатный орех (обязательно перемолотый);
• Масло (обязательно сливочное);
• Лист лавровый.

Последовательность приготовления:

1. В соответствии с данным рецептом начать процесс приготовления  необходимо с подготовки мясного соуса. Для этого в сковороде (желательно достаточно высокой) с толстым дном и стенками на оливковом масле начинаем обжаривать чеснок и лук.  Доведя лук до прозрачности (это состояние служит неким индикатором, сообщающим нам о его частичной готовности) добавляем в сковороду морковь. За ней следует сельдерей, который мы предварительно нарезаем тонкой соломкой. Все продолжает тушить еще 5-ть минут;
2. Нарезанную соломкой ветчину смешиваем с фаршем и добавляем в горячую сковороду. Когда общая масса приобретет светло-коричневый цвет, начинаем аккуратно вводить в нее вино, продолжая тушить еще 10-ть минут;
3. Помидоры, мелко порубленные с соком, в соус вливаются в последнюю очередь. После чего смесь тушим еще 2-а часа;
4.  Следующий этап – это этап приготовления соуса Бешамель;
5. На завершающем этапе в высокую форму для выпекания выливаем часть мясного соуса. Поверх его накрываем листами сухой лазаньи, далее наливаем второй слой  того же мясного соуса, затем бешамель. Потом его щедро засыпаем пармезаном и заново кладем листы лазаньи. Проделываем те же действия в той же последовательности 3-и раза, так чтобы вверху оказался слой из листов лазаньи, который мы дополнительно поливаем бешамелям.

Говядина, по своему составу, содержит необходимые для нашего организма аминокислоты, белки, витамины, минералы. Но вся кулинарная проблема в том, что говядина, это такое мясо, которое становится проблемным при готовке. Молодой сорт  говядины получается суховатым, а зрелое мясо становится при готовке жестким. Решить эту проблему помогает способ готовки – томление. При этом томление позволяет говядине получиться ароматной, нежной, сочной, мягкой. Такое мясо отлично сочетается с макаронными изделиями.

На 600-750 г вырезки, мякоти, филея говядины потребуется:

По одному плоду красного сладкого и зеленого сладкого перца,

Одна луковица,

Томатное пюре – 250 г,

Ложка смеси пряных сухих трав,

Растительное масло

Соль,

Молотый перец,

Макаронные изделия.

Приготовление.

Кусок говядины нужно разрезать поперек волокон на три ровные части. Затем мясо следует обжарить. Жарить нужно до появления характерной аппетитной корочки.

Лук нужно очистить, Перец избавить от плодоножки и семян. Затем овощи нужно крупно нарезать. Эти овощи обжариваются на раскаленной сковородке с маслом, в котором ранее жарилось мясо. Овощи следует посолить и добавить немного перца. Когда они размягчатся, то в сковородку добавляется томатная паста. Смесь под крышкой готовится еще пару минут и затем на сковородку укладывается мясо.

Сковородку следует опять накрыть крышкой и оставить ее на часа полтора на медленном огне. Периодически нужно помешивать, но следить нужно замет, чтобы влага не испарилась.

За 20 минут до окончания готовки мяса следует отварить макароны и после промывания готовых макарон добавить их в сковороду с мясом. Макароны впитают в себя лишний соус, и блюдо получится сочным, вкусным, ароматным.

Можно украсить зеленью ваше блюдо при подаче. Приятного аппетита!

Многие после просмотра очередного триллера либо комедии ловят себя на мысли о том, что также имеют желание приобрести сногсшибательный наряд кокетливой главной героини, побывать на свидании с главным героем, который за время просмотра успел польстить нас своей ироничностью и невероятным мужеством. А главное  у нас появляется непреодолимое желание испробовать блюдо с необычным названием, которое главные герои с таким восторгом вкушали, к примеру, в Париже.

Если говорить о конкретном блюде и конкретной киноленте. То обязательно стоит отметить рецепт лукового супа-пюре, который в знаменитой кинокартине готовила Бриджит Джонс. Притом, что поваром она была не особо искусным, суп получился действительно очень вкусным.

Итак, чтобы воспроизвести рецепт из этого фильма необходимо:

1. Налить воду в кастрюлю (примерно 1-н литр), затем в воду добавляем лук-порей, который необходимо на медленном огне варить примерно час;
2. За 10-ть минут до предполагаемой готовности необходимо добавить зеленый лук (мелко нарезанный, предварительно обжаренный на масле, оливковом);
3. Добавляем перец и соль;
4. Остужаем уже практически готовый суп и при помощи блендера превращаем его в пюре;
5. В качестве гарнира используем белый хлеб.

Второй рецепт также не блещет особыми кулинарными изысками и не предполагает каких-то сверхъестественных  сложностей. Это рецепт нежного десерта из не менее знаменитого фильма «Американский пирог». Здесь последовательность приготовления выглядит следующим образом:

1. Замешиваем песочное тесто для приготовления, которого используем холодную воду, сливочное масло и несколько стаканов муки;
2. Скатываем тесто в шар и помещаем его в холодильник примерно на 30-ть минут;
3. Яблоки очищаем от кожуры и достаточно мелко нарезаем их;
4. К яблокам, нарезанным дольками, добавляем лимонный сок, сахар, корицу;
5. Тесто разделяем на равномерные половинки, затем одну половинку раскатываем в пласт, оставляя его круглую форму;
6. Выкладываем на тесто начинку и накрываем сверху таким же круглым, тонко раскатанным пластом теста;
7. На тесте делаем несколько надрезов;
8. Помещаем пирог в духовку примерно на 40-к минут при температуре  200 г.