Европейская кухня Архив

Пиво для многих сегодня является лишь пикантной добавкой, которая способна усилить вкус определенного блюда. Но, в свое время этот напиток носил так называемый утилитарный характер непосредственно  в кулинарии. Поскольку мясо отменного качества тогда доставлялось лишь богатым людям. Крестьяне же в свою очередь вынуждены были довольствоваться тем, что мы привыкли классифицировать, как обрезки. Именно это обстоятельство подвигло крестьян на своего рода эксперименты, в которых они пытались быть максимально изобретательными и  изощренными. В ходе одного из таких экспериментов крестьяне попробовали добавить пиво, чтобы так сказать размягчить мясные обрезки. Результат оказался положительным, поскольку пиво способствовало размягчению жестких волокон, делая вкус блюда более насыщенным и интересным. Так появился новый рецепт известный сегодня, как «Говядина в пиве».
Ингредиентный состав:

• Говядина;
• Пиво (желательно темное и крепкое, ирландских сортов);
• Лук (обязательно репчатый);
• Фенхель (в семенах);
• Перец черный;
• Мука;
• Масло растительное (будем использовать для жарки);
• Сахар;
• Лук зеленый (для презентации при подаче).

Последовательность приготовления:

1. Говядину режим так, чтобы образовались небольшие, равномерные кусочки, затем обваливаем их в муке;
2. Масло разогреваем на сковороде, приступаем к процедуре обжаривания (готовим, пока не начнет просматриваться золотистая корочка);
3. Смешиваем говядину (желательно делать это в специальном керамическом горшке) с предварительно нарезанным на крупные полукольца луком, добавляем перец;
4. В ступке расталкиваем семена фенхеля, после чего высыпаем их в керамический горшок к остальным продуктам;
5. Общую смесь щедро заливаем пивом, повторно перемешиваем и накрываем крышкой;
6. Горшок с мясом, пивом и специями помещаем в духовку (предварительно ее необходимо разогреть до 200-т градусов) и готовим примерно 45-ть минут. Затем газ немного убавляем (примерно до 165-ти градусов) добавляем немного воды, и отправляем обратно в духовку;
7. В последующие 45-ть минут говядина разделиться на соответствующие волокна. Она может даже частично превратиться в густой соус. При подаче можно использовать вареные овощи (капусту, морковь, зеленый горошек, картофельное пюре).

Почему бы не приготовить вкусный и праздничный рецепт? Его приготовить не так уж и сложно, зато гости насладятся его отменным вкусом и останутся довольны. Почти все приготовления для этого рецепта можно произвести заранее, чтобы потом оперативно отправить всё в духовку перед приходом гостей, чтобы они пришли на свежеприготовленное блюдо. Итак, готовить будем куриные окорочка, но в интересном маринаде.

Для начала возьмите четыре окорока и разделите их, ножки отдельно, бёдрышки отдельно. Поместите их в большую миску, лука нарежьте лук достаточно крупными кольцами. Потом добавьте туда полудольки лимона. Затем возьмите свежий красный перец чили, нарубите его мело. Пропустите под прессом чеснок, добавьте перец, соль, а также четыре ложки хмели-сунели.

Затем перемещайте всё вместе руками. Овощи должны при этом дать сок. Заправьте всё майонезом и повторите перемешивание. Затем обваляйте курицу в маринаде. Затем прижмите окорочка тарелкой, хорошенько прижмите, накройте миску какой-нибудь крышкой и уберите всё после этого в холодильник. Теперь можно отложить всё на будущий день и проделать оставшееся уже когда придут гости.

Когда день прихода гостей наступил, стоит почистить картофель, затем выложить его по периметру противня, посередине уложить подготовленные куриные окорочка, потом всё заливается маринадом, но он обязательно должен попасть и на картошку. Затем всё запекается минут сорок или чуть больше при 185 градусах. Если ваш противень стеклянный, то подавать блюдо можно непосредственно в нём, так будет удобнее и практичнее. Если вы считаете, что соуса вышло недостаточно, то майонез можно налить в следующий раз в большем количестве. Также важно класть лимон между окорочками и картофелем, иначе сверху он попросту может подгореть и ничего хорошего не выйдет.

Пряный соус из томатов и специй еще называют кетчуп. Если вы любитель этого соуса, то вместо магазинного варианта с консервантами и часто с красителями предлагаем приготовить домашний соус. Причем готовить соус можно в любое время, ведь томаты продаются целый год. Конечно, если вы решите заготовить  кетчуп впрок, то следует варить его в сезон томатов. Плоды для соуса нужно выбирать с мякотью, ароматные, спелые. Соус можно приготовить по-разному.

Классический.

На пять кг томатов нужно взять:

Сахара 50 г,

Яблочного уксуса 50 мл,

20 г соли,

По ложке перца красного и черного.

У помидоров нужно удалить шкурку и затем на блендере пюрировать. Пюре выливается в кастрюлю с толстым дном и включается огонь. Варить кетчуп нужно по уменьшения пюре в объеме в два раза. Затем добавляются все ингредиенты, и пюре до состояния густой сметаны уваривается. Готовый кетчуп раскладывается по бутылкам и банкам.

Кубанский.

Кроме 5 кг томатов потребуется:

По килограмму яблок, красного сладкого перца, лука.

По ложке уксуса, сахара, корицы.

Жгучий перец и количество соли по вкусу.

2 лавровых листка.

Все овощи нужно вымыть и нарезать. Затем все складывается в кастрюлю, туда добавляется стакан воды и овощную массу следует готовить около часа на медленном огне. Готовый кетчуп нудно перетереть и затем специи добавить. Кетчуп возвращается на огонь еще на 40 минут и затем разливается по подготовленным банкам.

Острый.

На 3 кг томатов следует взять:

Головку чеснока,

Лука 500 г,

Три перца чили,

По пучку базилика, розмарина,

Имбирь, фенхель, кориандр по вкусу,

Сахара 100 г,

50 мл  бальзамического уксуса.

Овощи перемолоть и добавить к ним специи. Затем смесь доводится до кипения и варится в течение получаса. После добавления уксуса соус уваривается до требуемой густоты. Хранится такой кетчуп в холодильнике.

С приближением праздника мужчин, все женщины начинают задумываться над тем, какой подарок лучше всего им было бы преподнести. Ведь данный презент должен отображать наш истинный восторг их мужеством, силой и прочими мужскими качествами. Кроме этого, подарок должен прийтись по душе адресату. Что собственно в значительной степени усложняет задачу.

Единственное, что наверняка доставит удовольствие представителю сильного пола  – это сытный и вкусный ужин. К выбору такого подарка можно склониться без лишних колебаний  сомнений, и в последствии нисколько не пожалеть об этом. Если же данный вариант вы по-прежнему рассматриваете, как некую, непростительную тактическую ошибку, убедится в обратном, вам поможет следующий рецепт. А именно рецепт закусочного пирога «Звезда», который подкупает своим  нестандартным подходом, а также богатым и сытным ингредиентным составом. А если вы не знаете что подарить любимому человеку — на помощь придет интернет-сервис www.bantikov.ru, в котором можно подобрать и купить любой подарочный сертификат по хорошей цене.

Ингредиенты:

• Рис;
• Белые грибы (желательно сухие);
• Петрушка;
• Масло сливочное;
• Масло растительное;
• Сельдерей (черешка будет достаточно);
• Репчатый лук;
• Свинина;
• Морковь;
• Слоеное тесто (обязательно дрожжевое, можно взять уже готовым в упаковке);
• Зеленый лук;
• Яйца;
• Соль;
• Сладкий перец;
• Капуста (небольшой кочан);
• Филе куриное;
• Соус соевый;
• Укроп;
• Яичные желтки.

Процесс приготовления условно разделяем на следующие этапы:

• Этап приготовления грибной начинки;
• Этап приготовления начинки из курицы;
• Этап приготовления рисовой начинки;
• Этап приготовления начинки из свинины.

Последовательность приготовления:

1. Шинкуем достаточно тонкой соломкой капусту, затем обжариваем ее;
2. Варим яйца (вкрутую), далее обдаем их холодной водой, чистим и мелко нарезаем;
3. Смешиваем капусту и яйца, перчим, солим;
4. Грибы заливаем кипятком, накрываем и оставляем их минут на 15-ть, затем повторно моем, высушиваем и начинаем обжаривать примерно 6-ть минут;
5. Нарезаем тоненькими полукольцами лук, смешиваем с готовыми грибами, солим, перчим;
6. Прокручиваем через мясорубку, затем добавляем мелко нарезанный укроп и лук, обжариваем на сковороде куриный фарш 5-ть минут, параллельно разбивая лопаткой комки и непрерывно помешивая его. После окончания жарки еще раз добавляем укроп и лук;
7. Рис тщательно промывается, затем помещается в посудину для приготовления, заливается водой, доводится до кипения. Затем огонь убавляем до минимальной отметки и ждем пока вода полностью, не выпарится из риса;
8. Морковь (желательно натереть на крупной терке) обжариваем минуты 4-ре на растительном масле, далее добавляем измельченный лук, рис, перец и сливочное масло;
9. Пропускаем через мясорубку свинину, овощи (перец, сельдерей, лук) нарезаем достаточно мелкими кубиками. Далее свиной фарш обжариваем на растительном масле. Стараемся разбить все комки. Затем в однородную хорошо прожаренную массу добавляем соевый соус, тщательно перемешиваем;
10.  Берем лист бумаги (обязательно плотный) и рисуем на нем пятиконечную большую звезду, потом вырезаем по контуру ножницами изображение звезды;
11.  Раскатываем из теста два пласта (желательно достаточно тонких), далее поочередности выкладываем их на предварительно подготовленный шаблон, и также по контуру вырезаем ножом;
12.  На каждый из лучей звезды выкладываем разную начинку, накрываем второй звездой и плотно защипываем края. Затем смазываем желтками (предварительно взбитыми). На лучах делаем специальные продольные прорезы (примерно по 6-ть см). Отправляем звезду выпекаться.

Говоря о греческой кухне, о ее секретах и рецептуре едва ли удастся обойти вниманием столь распространенное, и даже можно сказать коронное блюдо греков – «Мусака». Основным компонентом этого великолепного традиционного для Греции блюда являются баклажаны, которые у нас в сезон, разумеется, также можно приобрести без особых проблем.

Это блюдо давно стало излюбленным угощением не только местных жителей, но и приезжих в Грецию туристов. Помимо вкусовых качеств оно подкупает еще и калорийным составом, ведь традиционная «Мусака» являет собой полноценный, достаточно сытный обед.

Пытаясь воспроизвести данное блюдо на собственной кухне, на вооружение стоит взять одну важную деталь – все баклажаны предварительно, до начала их приготовления необходимо почистить. Это позволит устранить горечь, и впоследствии придать мусаке нехарактерную для иных блюд, приготовленных из баклажана сладость и нежность.

В качестве ингредиентного состава используем:

• Баклажаны;
• Фарш;
• Помидоры;
• Лук (желательно репчатый);
• Оливковое масло (обязательно второго отжима, ведь оно будет использоваться непосредственно для жарки);
• Масло сливочное;
• Мука;
• Молоко;
• Яйца;
• Смесь трав (желательно присутствие тимьяна и розмарина);
• Соль;
• Теплая вода.

Последовательность приготовления:

1. Лук, предварительно измельченный на мелкие кубики, пассируем с использованием оливкового масла (индикатором в его приготовлении является золотистый цвет);
2. Добавляем фарш и тщательно перемешиваем с используемой смесью трав;
3. Заливаем все теплой водой (можно параллельно также добавить сухое вино, либо бульон);
4. Баклажаны нарезаем кружочками избавляемся от кожицы, панируем в муке, подсаливаем и обжариваем (обязательно с обеих сторон);
5. В подготовленной форме для затекания выкладываем последовательно каждую из прослоек (часть фарша, баклажаны, заново часть фарша), верхний слой обязательно должны образовать баклажаны;
6. Помидор также освобождаем от кожицы и выкладываем поверх баклажанов;
7. Отправляем содержимое формы запекаться;
8. Растапливаем масло (обязательно в сухой сковородке), добавляем муку, и молоко, не перестаем помешивать венчиком до устранения абсолютно всех комочков. Когда образуется густой соус добавляем яйца, заливаем образовавшейся смесью на половину готовое мусако и продолжаем запекать еще 15 минут.