Рецепт говядины приготовленной в пиве

16 марта 2014 г.

Пиво для многих сегодня является лишь пикантной добавкой, которая способна усилить вкус определенного блюда. Но, в свое время этот напиток носил так называемый утилитарный характер непосредственно  в кулинарии. Поскольку мясо отменного качества тогда доставлялось лишь богатым людям. Крестьяне же в свою очередь вынуждены были довольствоваться тем, что мы привыкли классифицировать, как обрезки. Именно это обстоятельство подвигло крестьян на своего рода эксперименты, в которых они пытались быть максимально изобретательными и  изощренными. В ходе одного из таких экспериментов крестьяне попробовали добавить пиво, чтобы так сказать размягчить мясные обрезки. Результат оказался положительным, поскольку пиво способствовало размягчению жестких волокон, делая вкус блюда более насыщенным и интересным. Так появился новый рецепт известный сегодня, как «Говядина в пиве».
Ингредиентный состав:

  • Говядина;
  • Пиво (желательно темное и крепкое, ирландских сортов);
  • Лук (обязательно репчатый);
  • Фенхель (в семенах);
  • Перец черный;
  • Мука;
  • Масло растительное (будем использовать для жарки);
  • Сахар;
  • Лук зеленый (для презентации при подаче).

Последовательность приготовления:

  1. Говядину режим так, чтобы образовались небольшие, равномерные кусочки, затем обваливаем их в муке;
  2. Масло разогреваем на сковороде, приступаем к процедуре обжаривания (готовим, пока не начнет просматриваться золотистая корочка);
  3. Смешиваем говядину (желательно делать это в специальном керамическом горшке) с предварительно нарезанным на крупные полукольца луком, добавляем перец;
  4. В ступке расталкиваем семена фенхеля, после чего высыпаем их в керамический горшок к остальным продуктам;
  5. Общую смесь щедро заливаем пивом, повторно перемешиваем и накрываем крышкой;
  6. Горшок с мясом, пивом и специями помещаем в духовку (предварительно ее необходимо разогреть до 200-т градусов) и готовим примерно 45-ть минут. Затем газ немного убавляем (примерно до 165-ти градусов) добавляем немного воды, и отправляем обратно в духовку;
  7. В последующие 45-ть минут говядина разделиться на соответствующие волокна. Она может даже частично превратиться в густой соус. При подаче можно использовать вареные овощи (капусту, морковь, зеленый горошек, картофельное пюре).
Похожие статьи
Скандинавская кухня
Скандинавская кухня

Скандинавская кухняПоследнее время интерес к традициям скандинавской кухни значительно возрос,...

Рецепты с брусникой
Рецепты с брусникой

Кекс с брусникойНу что, уже хочется купить каких-нибудь полезных...