Европейская кухня Архив

Ваш праздничный стол можно украсить традиционными блюдами, а можно приготовить что-то особенное и новым блюдом порадовать домочадцев и гостей.

Рождественская утка.

Нужно взять небольшую утку и частично отделить кожу от тушки. Снимать кожицу не нужно. Затем  утка помещается в форму. На тушку следует выдавить сок  из апельсина.  Остатки апельсина нужно поместить внутрь тушки. Утку следует посыпать перцем, тимьяном, солью, розмарином. Затем тушка накрывается целлофаном и помещается на 2 часа в холодильник. Потом тушку нужно повернуть и оставить в холодильнике на всю ночь.

Далее нужно соорудить водяную баню, причем в воду следует добавить сахар и чай сорта Earl Grey. На такой водяной бане утку следует держать полчаса, затем тушка помещается в духовку. При температуре 135 С выпекается утка час.

Рождественское капрезе.

На подготовленное блюдо нужно выложить листья латука,  сыр моцарелла, нарезанный ломтиками, помидоры черри, нарезанные половинками и листья свежего базилика. Посыпается салат перцем, солью, орегано. Взбрызгивается бальзамическим уксусом и поливается оливковым маслом.

Шведские тефтели.

На 400 г фарша следует взять 4 ложки воды, 2 ложки  крошек (панировочных сухариков), измельченную луковицу, немного сахара и соли, одно яйцо, белый перец. Фарш следует тщательно вымешать, сформировать тефтельки и обжарить их до румяного состояния.

Рождественский паштет.

200 г лосося (копченого) нужно нарезать кубиками. К рыбе добавить лимонный сок, измельченный укроп и  зеленый лук, сыр маскарпоне. Паштет нужно поперчить, посолить, затем  тщательно перемешать. Подавать его нужно на отдельной тарелке. К такому паштету следует подавать крекеры и овощи (стебли сельдерея, редис, морковь и пр.).

Самой известной пастой изысканной итальянской кухни по праву можно назвать пасту Алла Карбонара (чаще всего используют укороченное ее название, а именно паста карбонара). И это притом, что данная разновидность пасты была выведена относительно недавно. Секрет ее истинного происхождения по-прежнему не раскрыт, поэтому для многих, в том числе и великих кулинаров он сопряжен с великой, непостижимой тайной.

Естественно, сегодня этот рецепт является весьма распространенным, поэтому многие кулинары успели изучить даже самые незначительные, мельчайшие подробности в ходе приготовления указанного вида пасты. Но, ведь даже самая богатая и успешная практика не заставляет нас исключать вероятность так называемых проб и не оставлять места для многочисленных экспериментов. Так, появилось определение «классическая паста карбонара», подразумевая наличие классического  ее рецепта и всевозможных производных, вышедших непосредственно из этого рецепта.

Для приготовления этой пасты в строжайшем соответствии с классическим рецептом нам нужно будет использовать следующий ингредиентный состав:

• Спагетти (допускается также использование ригатони, феттучини, других изделий, но обязательно из пшеницы, а именно твердых сортов);
• Гуанчиале (свиные щеки, сыровяленые, либо панчетта, как разновидность бекона);
• Сыр (непременно содержащий овечье молоко, можно использовать смесь реджано и пармиджано);
• Яйца;
• Перец;
• Масло оливковое (обязательно extra virgin).

Указанный перечень ингредиентов образует собой некую основу для классического рецепта.

В заключении хотелось бы сделать небольшую ремарку относительно процесса непосредственно касающегося самого приготовления. Ведь, как часто бывает с классикой, с течением времени она несколько трансформируется в пространстве. Поэтому сейчас допускаются некие модификации классического рецепта. А именно англо-американская его версия в соответствии, с которой в пасту необходимо добавить сливки. В французской версии вместо сливок добавляют грибы.

Вряд ли удастся изыскать что-то более подходящее для обеда, нежели блюдо, включающее в себя золотистую, правильно приготовленную курочку, картофельную запеканку, тушеные овощи и зелень. Ингредиентный состав этого блюда выглядит следующим образом.

Для запеканки:

• Картофель;
• Оливковое масло;
• Лук;
• Бульон (либо сухой куриный кубик);
• Шалфей (его листики можно просто порвать руками);
• Сливки (немного разогретые, нежные);
• Пармезан (достаточно измельченный, либо натертый).
• пароконвектоматы

Курица:

• Грудка курицы (обязательно без кости);
• Розмарин (пару веточек);
• Копченый бекон (обязательно присутствие прослойки жира).

Овощи:

• Лук-парей (измельченный);
• Горошек (можно использовать даже замороженный);
• Шпинат.

Последовательность приготовления:

1. Нарезаем очень тонко картофель (лучше сделать это при помощи комбайна), заливаем кипятком и варим до готовности;
2. Нарезаем также тонко лук, покрываем его маслом в посудине с высокими бортиками, крошим сухой кубик, либо вливаем уже готовый бульон, солим, добавляем шалфей, перец. Жарим все в совокупности;
3. Натираем курицу специями и крупной солью;
4. Отбиваем куриную грудку скалкой, пока она не приобретет толщину в 1,5 см
5. Жарим курицу, систематически переворачивая ее через каждые 3-4 минуты;
6. На гриль выкладываем предварительно подготовленный картофель, перемешивая его с луком, и равномерно разравниваем;
7. Поверх заливаем сливки и щедро засыпаем пармезаном;
8. размещаем все на гриле, обязательно под верхним уровнем духовки;
9. Бекон обжариваем вместе с овощами, которые следует жарить на достаточно большом огне, и постоянно следить, дабы не допустить чрезмерного их пригорания. Крышка сковороды в процессе жарки должна быть плотно закрыта, дабы паровая обработка овощей была полноценной. Последним на сковороду должен попасть шпинат и горошек, лишь затем бекон, который следует просто подрумянить.

Ингредиенты:

250 г грибов (белых),

Полтора стакана сыра грюйер,

Половинка тушки курицы,

Лук,

12 листов лазаньи,

Сливочное масло,

Пармезан,

Пол стакана вина белого,

50 г муки,

Тимьян,

Чеснок,

3,5 ст. молока,

Оливковое масло.

Приготовление.

На приготовления этой лазаньи у вас уйдет около полутора часа. Также вы можете посетить итальянский ресторан и просто заказать лазанью, если данный рецепт покажется вам сложным. В любом случае лазанью с такой начинкой стоит попробовать.

Грибы нарезаются тонкими пластинками. Лук крошится. Лук смешивается с грибами, к смеси добавляется соль и перец. Эту смесь следует спассеровать  в сотейнике минуты четыре. Затем добавляется вино, и грибы тушатся еще пару минут. Готовые грибы выкладываются на тарелку.

В сотейник добавляется сливочное масло и мука. Смесь пассеруется минуты три.

В отдельной кастрюле кипятится молоко. В молоко вводится аккуратно  пассерованная мука, потом добавляется тимьян, соль, и соус варится до загустения. Стакан соуса отливается, а в остальную смесь добавляется вначале пармезан и все хорошо вымешивается. А затем добавляются грибы.

В подготовленную форму вливается стакан чистого  соуса. Затем укладываются три листы лазаньи. Затем идет слой, состоящий из трети грибного соуса. Потом 1/3 курицы и все это посыпается ¼ тертого сыра грюйера. Последовательность нужно повторить два раза. Последним слоем становятся листы лазаньи, которые поливаются оставшимся соусом и крошками сыра.

Форма накрывается фольгой и отправляется на выпекание. При t 210С лазанья готовится 30 минут. Затем фольга снимается и лазанью выпекается еще минут 15.  Показателем готовности будет служить румяная корочка.

До подачи на стол блюдо следует немного остудить, тогда лазанья будет хорошо резаться на порционные куски.

Существует выпечка, которая отнимает почти весь день,  и поэтому многие хозяйки избегают готовить вкусные блюда по таким рецептам.  Однако  существует альтернативные рецепты, которые позволяют быстро готовить вкусные пирожки. Данный рецепт из этой категории.

Для приготовления этих сочных татарских  пирожков потребуется:

Стакан кефира,

Немного соды,

Два яйца,

Масла сливочного пол пачки,

Муки  2 стакана,

Соль.

Для начинки:

Ложка бульона в каждый пирожок,

Картофель,

Лук,

Мясо,

Соль, специи.

Если взять только мясной фарш, то пирожки будут напоминать беляши рецепт приготовления которых можно найти на кулинарных порталах. Но для татарских пирожков важно вовнутрь добавить картофель.

В глубокой миске нужно растереть муку, соль, соду и масло. В полученную смесь добавляются яйца и кефир. Тесто вымешивается до состояния пластичности. Муку нужно подсыпать осторожно, чтобы не получить в итоге тугое тесто. Пока начинка готовится,  готовое тесто следует в сторону отложить.

Картофель очищается и нарезается кубиками. Мясо (любого сорта) нарезается мелкими такими же кубиками. Лук шинкуется. В миске смешиваются все продукты, и добавляется к ним немного соли и перца. Начинка готова.

Тесто отщипывается небольшими кусками и раскатывается лепешкой. В середину укладывается начинка и пирожок защипывается. Сверху оставляется небольшая открытая «крышка».  Заготовки укладываются на противень.

Противень устанавливается в горячую духовку (температура около 200 С) на пятнадцать  минут. Затем укладывается кусок масла в каждый пирожок, и противень возвращается еще на 15 минут в духовку.

Затем доливается по ложке бульона, и   отправляются пирожки на выпечку еще минут на пять. Готовые пирожки можно сразу есть. Если все пирожки не съедены были, то их можно разогревать.