Ежедневные продукты Архив

Всем нам известно, что этот замечательный фрукт богат аскорбиновой кислотой, но, помимо нее в нем также много витаминов Р, В, Е и А. В восемнадцатом веке они на столах наших предков слыли экзотикой, сейчас же чай с лимоном в каждом доме это – классика. Но, далеко не все знают, что эту желтенькую замечательную кислятину можно использовать массой способов. И над некоторыми из них мы сегодня приоткроем завесу тайны.

В кулинарии лимон применяется не только в сыром или отжатом соком виде, но и из них готовят цедру (мелко потертая шкурка, отлично хранится в морозилке), лимонный перец (соль, черный перец, лук, чеснок, цедра и куркума), а также цукаты (размоченные в сиропе корочки, сваренные и засушенные). Также делают лимонный сахар (тертую цедру перемешиваем с сахаром-песком), оливково-лимонное масло (просто засыпать в бутыль с маслом цедру и настоять пару недель), ликер лимончелло – классику итальянского застолья и лимонный лед (замороженные с водой в формах для льда дольки и спирали цедры). Если вы предпочитаете тростниковый сахар, никогда не отсыревать ему поможет добавка лимонной цедры в пакет, а вообще, лимонный сок поможет любым темнеющим фруктам в разрезанном состоянии не терять свой первоначальный оттенок. Ну, и, наконец, всеми нами любим лимонный крем, столь часто участвующий в мороженом, пропитке бисквитов и пирожных.

И если о кулинарных возможностях этого фрукта все, более-менее наслышаны, то вот о бытовом его применении далеко не все знают. Итак, во-первых, лимон это замечательное дезинфицирующее и чистящее средство, приготовить которое можно из его корок и уксуса (настаивается пару недель, разбавляется наполовину водой), а также замечательное средство от насекомых, ведь мурашки, к примеру, запаха цитрусовых не переносят, как и блохи с тараканами – если лимонным соком полить плинтуса или другие их излюбленные «трассы» о вредной живности можно забыть. Также лимонной кислотой прекрасно отбеливается белье (х/б), удаляется ряд пятен, к примеру – ржавчина, а из цедры можно сделать освежитель воздуха и нейтрализатор запахов, который, например, в холодильнике будет как нельзя кстати. Раствором лимонной кислоты можно уничтожать накипь на чайнике, чистить соком лимона микроволновку. И, наконец, можно предложить рецепт отличного саше от моли и для дезодорации шкафов из гвоздики, лимонной цедры, кардамона, можжевельника и прочих трав с пряностями по вкусу.

Соль является незаменимой приправой на кухне, а также злом, которое может стать губительным для вашей диеты, конечно, если таковая имеется. Следует помнить, что для приготовления пищи подойдут не все соли, для каждого блюда она подбирается. Какая соль бывает и как правильно ее выбрать? Рассмотрим все имеющиеся виды подробнее.

Соль столовая
Это обычная соль, добываемая в соляных шахтах. Ее прессуют, формируя небольшие таблетки, или оставляют в рассыпчатом виде, фасуют в пакеты. Соль бывает с соленым вкусом, а также с привкусом небольшого послевкусия.
Данная соль применяется для выпечки, консервирования и приготовления маринадов.
Соль йодированная
По вкусу и запаху эта соль напоминает таблетированную. Она насыщена йодом, бывает порошкообразная или спрессованная в виде таблеток.
Йодированную соль рекомендуется использовать исключительно для выпечки.
Очищенная соль (кошерная)
Данный вид соли также добывается в соляных шахтах, только в отличие от столовой она максимально очищена и обладает освежающим вкусом без содержания всяческого послевкусия. Очищенная соль пользуется большой популярностью среди кулинаров, которые используют ее в качестве приправы для блюд или просто как присыпку. Ее можно использовать повседневно, не думая, что соль может навредить вашей фигуре.
В качестве дополнительного ингредиента подходит для приготовления различных видов коктейлей.

Соль морская

Данный вид соли получается из морской воды путем ее выпаривания. Морская соль в отличие от других видов солей обладает особенной текстурой, цветом и запахом. Вкусовые качества соли изменяются в зависимости от того, в каком море или океане она добывается и выпаривается. Также именно от этого зависит и состав содержащихся в ней различных минеральных веществ. По виду соль имеет крупнозернистую структуру и обладает особым вкусом, который подбирается «на любителя».

Морская соль подразделяется на несколько видов: серая (соль обладает средним солоноватым вкусом), гавайская розовая (данный цвет получается ввиду влияния близлежащих вулканических пород, которые влияют на структуру самой воды), соль fleur de sel (обладает ярко-белым цветом, максимально насыщена чистым воздухом и свежим запахом).

Все разновидности морской соли рекомендуется применять для приготовления различных блюд.

Какая из всех видов солей подойдет, решать именно вам.

Для дегустации дынь сейчас самое время – огромными «торпедами», солнечными «колхозницами» и прочими их сортами в конце августа рынки просто завалены. Дыня, если, конечно же, ее правильно выбрать, вкусна и так, а кроме того она пригодна для приготовления массы полезных салатов, закусок и десертов.

На самом деле, научиться выбирать лучшие дыни не так и сложно, главное здесь, полагаться на свой нюх – сладкий и спелый плод будет иметь очень сильный приятный запах. Не пахнет же дыня, которую сорвали зеленой. Спелая, но не перезревшая дыня при ударе по кожуре издает немножко гулкий, глухой звук, а вот зеленая будет просто «звенеть».

Оттенок спелой дыни зависит от ее сорта, и его гамма включает любой тон от песочного или ярко-желтого до зеленоватого, причем это касается не только цвета кожуры, но и мякоти. Концы дыни должны быть чуть-чуть мягкими – это свидетельствует о спелости, но, если обнаружены темные пятна или вмятины, такую дыню лучше не брать, она либо перезревшая, либо перележавшая.

Чтобы сохранить дыню дома подольше свежей, сразу после того, как ее разрезали, стоит полностью очистить внутренность от семечек и уже после этого нарезать дольками, в противном случае портиться она начнет куда быстрее, что может привести к серьезному отравлению. Остаток обязательно следует хранить в холодильнике.

О пользе дынь написано немало, ведь в состав этой базчевой культуры входят и углеводы, и сахара, и насыщенные жиры, богатый набор витаминов (С, А, фолиевая кислота, РР), клетчатка, соли магния, железа, калия, марганца, натрия и кальция. Весь этот букет полезностей обеспечивает и очень быстрое, долгое насыщение, что делает дыню замечательным выбором для перекусов в течение дня и ею даже можно полностью заменить полноценный ужин. Калорийность культуры – 30-38Ккал/100г, и это позволяет ее употреблять даже соблюдающим диету, ведь поправиться, насыщая ею рацион совершенно невозможно. Кроме того она благотворительно сказывается на работе кишечника и отличается быстрой усваиваемостью.

С помощью дынь можно понижать давление, нормализовать работу сердечнососудистой системы, бороться с болезнями почек и печени. Регулярное ее употребление повышает гемоглобин и иммунитет, снимает ревматические боли, благотворно влияет на волосы, цвет кожи, ногти и кости, а также поднимает настроение. Дыня часто рекомендуется в постоперационный и восстановительный после тяжелых болезней период.

Рыба в цельном виде (целиком) лучше всего приготавливается лишь в тех случаях, когда ее готовят непосредственно в духовке. Так, будучи запеченной в специальной фольге ее вкусовые качества обогащаются, даже если она готовится в так называемом чистом виде (без привлечения всевозможных начинок).

Сделать рыбу и любимые рыбные блюда действительно вкусными и сочными могут лишь кулинары, обладающие особыми знаниями. И конечно, читательницы сайта http://cookery.com.ua. А именно знаниями достаточно углубленными. Так, стоит учитывать некие особенности мяса (у различных видов рыб эти показатели во многом расходятся, что собственно не удивительно).

При работе с форелью и семгой стоит отталкиваться от того, что оба подвида принадлежат к достаточно жирным сортам рыбы. Поэтому они заведомо должны получиться сочными и жирными даже без дополнительной фаршировки и иного рецептурного дополнения.

Для запекания лучше выбрать относительно небольшие тушки (в пределах 1,5 кг). Если вы все же захотите поэкспериментировать с большими особями, будьте готовы, что в ходе приготовления они попросту потеряют свою форму, и не успеют приготовиться даже при наличии дополнительного времени на приготовление.

При работе с карпом, особенно в тех случаях, когда он запекается целиком и фаршируется специальной начинкой, стоит отдать предпочтение тем сортам рыбы, кости в которой не слишком мелкие. Таковыми являются зеркальные карпы. Перед началом готовки обязательно выполняем следующие подготовительные мероприятия:

1. Выпотрошившем и чистим рыбу;
2. Обильно перчим ее изнутри и снаружи;
3. Удаляем жабры (в случае если запекать тушку вы планируете целиком, с головой, в противном случае голову просто отрезаем);
4. Готовим начинку для фаршировки (измельчаем на кубики сыр, лук нарезаем средними кольцами, помещаем все это в брюшко, или так называемую брюшную часть);
5. Заворачиваем в специальную фольгу и отправляем печься.

Горбушу также, как и карпа лучше запекать с начинкой, придерживаясь того же принципа и в точности (аналогично) следуя приведенной выше последовательности действий. Ведь горбуша несколько суховата (в плане жирности она заметно уступает семге). Правильно подобранная начинка обогатит естественные вкусовые качества, а главное сделает филе горбуши более сочным, к чему собственно мы и стремимся.

При покупке товара опытный покупатель обращает внимание на этикетку. Однако там находится много красивых рекламных слов и разобраться, что из этого будет полезным при выборе довольно сложно. Бывает и так что вся информация рекламного характера и не имеет ничего общего с настоящим составом масла.

Чтобы купить полезный продукт, нужно разобрать в терминах.

Рафинированное.

Если говорить о полезности, то рафинированное масло очищено не только от лишних примесей, но они имеет меньшее количество полезных веществ. Это масло подвергается обработке, чтобы продлить его срок хранения, при этом питательная ценность страдает. Поэтому следует обращать внимание на масло «первого отжима» или «нерафинированное». Причем сорт масла не важен.

Дорогое и редкое.

Чем выше стоимость сорта масла, тем больше шанс купить подделку. Причем если на этикетке написано амарантовое или кедровое масло, то в состав продукта обычно входит более дешевое масло (соевое, подсолнечное, рапсовое) с добавлением дорогого сорта в небольшом количестве.

Красители и консерванты.

Если на упаковке находится надпись о том, что в масле отсутствуют красители и консерванты – это правда. Потому что в этом продукт просто не нуждается. Испортиться масло может только при не правильных условиях хранения.

Повышенное содержание витаминов.

Очищенное масло затем обогащается витаминами. Поэтому покупать продукт нужно такой, где указано, что количество витаминов естественное.

Натуральное.

Экологичное, безопасное, натуральное, органичное – это рекламные термины. В реальности нужно искать знаки сертификации и контроля, например, РСТ.

Без ГМО.

Масло проверить на наличие ГМО невозможно, можно только проверить сырье, а этим производители не занимаются.

Холестерин.

Самый популярный рекламный слоган о том, что в масле нет холестерина. Но ведь его там и не может быть. Эта надпись только красивая бессмыслица, которая приносит колоссальную прибыль производителю, использующему такую рекламу.