Ежедневные продукты Архив

Нет, мне кажется, человека, в жизни которого макароны не сыграли бы хоть какой-нибудь роли. Не запомнились бы чем-то особенным: дурным привкусом, изысканным соусом, смешной формой, занятной беседой или ссорой с официантом. Макарон в нашей жизни так много, что деться от них просто некуда, если только не избегать их сознательно и планомерно. Правда, в этом случае они приобретают значение скрытой угрозы, напоминая о себе каждой второй строчкой едва ли не любого меню. Но стоит ли создавать из врага культ? Нужно ли создавать образ врага? Мне в этом отношении пришлось нелегко: советское прошлое привило устойчивую антимакаронную реакцию. У кого был похожий опыт, меня поймут. Макароны, а вернее, паста, теперь ведь мы говорим «спагетти» или «паста» по-флотски в пионерском лагере. Ужас, мрак и ненависть в Подмосковье. А толстые, словно пальцы буфетчицы, желтоватые, распаренные спагеттины с плюхой масла и соседкой-сосиской, на вкус напоминающей мокрую промокашку?

Да-да, это все о них. Сценарий более оптимистический: те же бумажного цвета макаронины из грубой муки, не путать с мукой грубого помола, припудренные тертым сыром «российским» и кое-какой зеленью. Это уже дача, вечер, ужин. Съесть горячим, не ждать, иначе все это превратится в холодный, клейкий и неаппетитный ком. Первые выезды за границу поразили тем, как охотно спагетти поедали и немец, и швед. Наши столовские макароны! Тогда казалось, что наши: пробовать-то было неинтересно. Но вот невежеству пришел конец: откушанные в Турине равиоли в одночасье заставили меня сделать решительный шаг — тот самый, что отделяет ненависть от любви. Конечно, все было не так быстро, однако любопытство, вызванное шоком, начало свою подрывную работу. И вот уже я коллекционировал знания о разных видах пасты, потчевал гостей спагетти черными, подкрашенными чернилами каракатиц и спагетти зелеными со шпинатом, «волосами ангела» и «гнездами». На смену бегству пришли объятия. Еда оказалась универсальной. После изучения классики пришла пора творчества.

Оно заключается в том, что я задумчиво рассматриваю разложенное на столе содержимое холодильника и выбираю, что из оного можно соединить в гармонический союз, который позволительно будет назвать соусом к спагетти. В иные минуты приходят озарения, кое-что подсказывают друзья, и тогда случаются удачи, оседающие в меню прочно и надолго. Одна из подобных удач приведена ниже в виде рецепта. Смысл этого и других экспериментов сводится не только к поиску вкуса, но и к быстроте приготовления. Изучение спагетти к тому же приятное времяпрепровождение. Имеются в виду прогулки по хорошим супермаркетам. В них разделы макаронных изделий напоминают библиотеку — вот и Ницше, вот и Гоголь. Только вместо книжек — бантики и спиральки. Потом на семейном застолье прослывешь экспертом. С вином, например, так легко не отделаешься. Кстати, меньше, чем названия бантиков и спиралек, известен тот факт, что спагетти попали в Италию… Откуда? Правильно: как многое, чем пользуется западный мир, они добрались сюда из Китая. Лапша — на родная китайская пища. Приплыла в Венецию в XI, кажется, веке, на судах купцов, ходивших в Китай за шелком. Приплыла, да так и осталась.

Пожалуй, о том, как вреден сахар в больших количествах, знают все и никого этим не удивишь. Известно также, что от большого количества сахара вес может увеличиться, а также могут возникнуть разного рода болезни, поэтому его потребление нужно свести к минимуму. Кроме того, существует масса мифов, которые связаны с этим продуктом. Кто-то им полностью верит, а кто-то считает, что все нижеприведенные утверждения — всего лишь выдумки необразованных людей, поэтому полезно будет разобраться с наиболее распространёнными мифами.

Большинство людей стараются абсолютно полностью исключить сахар из своего ежедневного рациона, однако, конечно, это не совсем правильно. Дело в том, что диетологов пугает скрытый сахар, содержащийся во многих продуктах, а человек его просто не замечает, ведь по сути сахар в чистом виде он не употребляет. Из-за таких продуктов достаточно тяжело понять, какая Доза сахара была употреблена, соответственно, чрезмерное употребление даже скрытого сахара может вызвать большие проблемы. Но если человек внимательно относится к своему рациону и ко всем продуктам, которые он употребляет, то никаких серьезных проблем возникнуть не должно и полностью отказываться от сахара вовсе необязательно, иногда даже разрешается побаловать себя желанным десертом.

Что считают главным источником сахара для человека? Конечно, большинство людей просто уверены, что это конфеты или другие сладости. Но это утверждение не является верным. Больше всего сахара содержится в газированных напитках, а также разнообразных соусах, поэтому с ними нужно быть максимально осторожным, а лучше и вовсе их не употреблять.

Не секрет, что в фруктах тоже содержится сахар, но многие люди говорят о том, что этот сахар абсолютно не похож на тот, который можно найти в конфетах. Правда, это заблуждение, и там, и там сахар аналогичный. Но вот концентрация сахара в фруктах гораздо ниже, к тому же, не стоит забывать, что во фруктах, в отличии от конфет, содержатся ещё и полезные минералы с витаминами.

Принято считать, что именно из-за сахара возникает такая страшная болезнь, как диабет. Зависимость у них, конечно, есть, с этим нельзя поспорить. Но вот наиболее распространённый вид диабета возникает из-за переедания, причём необязательно сладостей.

Но вот то, что сахар провоцирует старение кожи, неоспоримо. Упругость кожи поддерживает белок под названием коллаген, когда сахар попадает в организм, то коллаген связывается с ним и теряет свои свойства, соответственно, из-за этого кожа становится не упругой, на ней появляется много морщин.

Главное утверждение, касающееся сахара, гласит о том, что он является главной причиной набора лишнего веса. Однако эксперты не могут однозначно согласиться с ним. Если человек придерживается правильного питания, то те углеводы, которые попадают непосредственно в его организм, не превращаются в жир, соответственно, и вес человека не увеличивается. Но зато употребление сахара может увеличивать аппетит человека.

Какая польза от «пластмассовых» помидоров, которые лежат на наших прилавках? Да, сладкие и ароматные томаты, это, увы, сегодня миф. Разберёмся почему?

На прилавках магазинов открывается мир томатного глянца, но за внешним лоском скрывается довольно пресная мякоть. Наши граждане уже и забыли, когда пробовали сладкий и ароматный помидор. Зарубежные селекционеры признают, сладкую жизнь томатов подпортили они активной селекционной работой, которая с этим плодом ведётся последние 70 лет.

Всё это время во главе угла стояла одна задача – сделать помидор максимально твёрдым. За это качество отвечает особый ген – rin. Постоянно на него воздействуя, учёные добились неторопливого созревания плодов и медленных обменных процессов. Храниться помидоры стали дольше, что удобно при транспортировке и последующей торговле, а вот для вкуса – нет. Оставленный без внимания ген – SIGLK 2, от которого зависит сладость, просто мутировал. По словам генетиков, существует такое понятие, как корреляция генов, т. е. из-за чересчур активной работы одного гена, ген, который находится рядом с ним в хромосоме, начинает угнетаться.

Вот и получили мы «пластиковые» помидоры. Генетиков можно было бы за это привлечь к ответу, если б не одно но – они сами поняли что натворили и взялись исправлять ситуацию. Однако оказалось, что сделать это не так-то просто. Пять лет учёные из Китая и США во главе с профессором Гарри Клеем проводят исследования. За это время они перепробовали гены почти 400 сортов и выявили 13 летучих соединений, которые вносят весомый вклад во вкусовые качества томатов. Их-то генетики и собираются использовать при создании новых, по-настоящему сладких, помидоров.

Для опыта они взяли коммерческие сорта помидоров из-за их высокой устойчивости к вредителям и хорошего роста, и скрестили с томатами «Heirloom», так как это лучшие сорта наследственных плодов, которые никогда не подвергались селекции, таким образом, получились, по словам учёных, самые лучшие томаты. Наши селекционеры преждевременным выводам коллег не доверяют, ведь работа с генами может привести к новым мутациям. Со слов специалистов, когда гены для скрещивания берутся из чужеродных видов и родов, то, скорее всего, это не приведёт ни к чему хорошему и сложно предсказать последствия таких опытов.

Умеренно сладкие и твёрдые помидоры можно вывести путём классической селекции, скрещивая пыльцу разных сортов, чем и занимаются наши специалисты. Этот процесс более долгий и трудоёмкий, но и последствий меньше. К тому же естественное созревание позволяет помидорам потреблять больше питательных веществ. Селекционеры выбрали стратегию выращивать сорта томатов на ветке. Таким образом, каждый плод имеет одинаковую геометрическую форму, стандартный вес и сама ветка позволяет продлить сроки годности товара.

К сожалению, сегодня даже на своём огороде не удастся вырастить ретро помидор, потому что практически все семена давно модифицированы. Так что остаётся ждать, когда Китайские учёные вернут плодам исконный вкус, или перейти на употребление помидоров черри. Говорят, до них рука селекционера ещё не дошла.

Одним из самых востребованных продуктов питания в России является рис, который судя по всему пришел к нам из Китая. Рис известен человечеству уже много веков и сегодня ни одна кухня мира не обходится без риса. Например, известное японское блюдо суши готовится как раз из риса и на настоящий момент данное блюдо приобрело мировую популярность
Также одним из популярных блюд, в основе которого лежит рис, это итальянское ризотто, которое готовится из риса определенных сортов, а также морепродуктов и овощей. Российский гурман ценит узбекский плов, в основе которого также лежит рис. Как говорят китайцы рис это дар богов. И действительно рис обладает многими полезными свойствами и одной из причин высокой рождаемости в Китае китайцы объясняют потребление риса в больших количествах.

Так, например 100 граммов риса содержит 8 грамм белка, сложные углеводы а также витамины В5. Доказано, что рис положительно влияет на половую активность мужчин. К тому же рис способен очищать организм от вредных веществ, токсинов и шлаков. В Японии суши готовят из специального длиннозерного сорта.
Иногда из такого сорта риса вы можете заказать и суши на дом. Сейчас в мире насчитывается около 23 сортов различного риса, которые отличаются размерами зерна и цветом. На российском рынке в основном представлен рис, импортированный из зарубежья, однако также встречается и рис отечественного производства, который выращивают в Краснодарском крае.

Как указано выше, рис обладает многими полезными свойствами, однако многие полезные свойства теряются после термической обработки риса. К сожалению, граждане России практически не употребляют рис в сыром виде.

Сложно также вспомнить и блюда, которые готовятся из риса без его термической обработки, даже суши с доставкой, которые наиболее популярны в России, и информацию о которых вы можете найти в сети, также готовятся посредством термической обработки риса.

А ведь простое употребление риса, замоченного в кипяченой воде на ночь, способен вылечить от многих недугов, в том числе от ревматизма. Поэтому пользуйтесь дарами природы! Употребляйте рис правильно и будьте здоровы!