Архив

Молоко, как продукт питания, уже используется более 12 тысяч лет. У многих народов этот продукт стал самым главным источником полезных веществ. Держать домашних животных, которые становились источником молока, было намного полезнее, чем животных, как источник мяса. Эволюция сделала возможным перетравливание молока у человека, когда он взрослел. Кроме того, если в пищу употреблялось молоко, то иммунитет укреплялся, а устойчивость к болезням возрастала. На протяжении многих веков такое свойство молока приравнивало его к лекарственным препаратам. Всего один литр молока обеспечивает человека суточной потребностью в белках.

Многие жители мегаполисов отказываются пить молоко, ссылаясь на то, что оно плохо усваивается и имеет водянистый привкус. Но это связано с тем, что магазинное молоко отличается по своему содержанию от природного молока.  Действительно, целебными свойствами обладает только домашнее молоко. И то при условии, что животное здорово и ест чистую пищу (пасется вдалеке от пыльных дорог и химических предприятий).

Молоку  нет равных среди продуктов питания, по сбалансированному содержанию необходимых элементов питания. Создать такой же продукт в лабораторных условиях у ученых так и не получилось. Любое воздействие на этот продукт (кипячение, охлаждение, пастеризация и пр.) нарушают этот баланс и снижают ценность молока. Но следует учитывать, что производные молока тоже имеют высокую питательную и лечебную ценность. Это делает молоко —  продуктом безотходного производства. Многие продукты, которые получают из молока путем брожения, скисания и обезжиривания, являются диетическими продуктами. Сыр, творог, масло, йогурт, сметана, сливки и другие продукты, сделанные  на основе молока, встречаются в любой кухне мира.

В последнее время приобрел большую популярность молочный продукт под названием йогурт. Технология приготовления его довольно проста. Молоко нагревают, предварительно обогатив его специальными бактериями, которые вызывают естественное брожение. Йогурт не новый продукт. Уже много веков люди готовят его. За это время он менял название и изменялся его вкус. Но всегда этот молочный продукт славился своими полезными свойствами.

Исследователи так и не могут сказать, в какой стране впервые он появился. Современное название этот продукт получил от турков. Это случилось после того, как Турция завоевала Фракию. И турки впервые попробовали «фракийское молоко», которое изготавливалось то тому же принципу, как современный йогурт. В Турции было принято усаживать гостей за, покрытым скатертью, полом. И ценилась не только пища, которую подавали на стол, но и красота скатерти и подушек, которые стелили для гостей.  И сегодня можно купить скатерти, которые так же красиво, как и тогда, дополнят вид праздничного стола.

Из Турции, через Крым, рецепт йогурта попал на Балканы. Обычный болгарский студент Григоров Стамен в 1905 году обнаружил в этом продукте два вида полезных бактерий. Параллельно этим исследованиям, профессор Мечников стал устанавливать причину долголетия в Болгарии. И установил, что причиной стало употребления жителями йогурта, а именно действие анаэробных бактерий, которых очень много в йогурте.

Впервые создал рецепт йогурта, по которому его можно было производить промышленным способом – предприниматель Исаак Карассо. Это произошло в 1942 году. С тех пор этот продукт стал популярным во всем мире, как полезный молочный десерт.

Такой йогурт немного изменился. Для придания ему  товарного вида начали добавлять фрукты, ароматизаторы и разные красители.