Архив

Мульгикапсад – одно из самых старинных блюд Эстонии, поэтому и является некой визитной карточкой этой страны. Помимо всего прочего отличается своей пикантностью и весьма необычными вкусовыми характеристиками. Это блюдо можно отведать не только на богатом застолье у своих эстонских друзей, но и в любом дорогостоящем ресторане Эстонии и Талина. Кроме этого, в граничащих с Эстонией районах также можно найти очень много поклонников этого поистине изысканного блюда.

Для того чтобы приготовить мульгикапсад на шесть персон (соответственно шесть блюд), нужно использовать следующие ингредиенты и строго придерживаться указанных пропорций:

• Лавровый лист (1-2 шт);
• Лук (достаточно одной небольшой головки);
• Свиная грудка (желательно жирная600 г);
• Перловая крупа (половина стакана);
• Квашеная капуста (не более1 кг);
• Сахар (одна столовая ложка);
• Соль;
• Растительное масло (не более одной столовой ложки).

Процесс приготовления условно разделяем на три этапа.

Первый этап (подготовительный):

Нарезаем мелкими кусочками капусту. Тщательно промываем крупу. После чего отбрасываем ее на сито и оставляем на пару минут. В это время занимаемся свининой. Нарезаем ее достаточно мелкими кубиками, так, чтобы ребро одного кубика в общей сложности не превышало1,5 см. Затем чистим лук и мелко шинкуем его. После того как основные подготовительные мероприятия можно будет считать успешно завершенными, жарим предварительно нашинкованный лук в течение четырех минут на хорошо разогретой сковороде. Далее смешиваем нарезанную свинину с золотистым (хорошо прожаренным луком) и готовим ее на небольшом огне, периодически помешивая ее (не реже чем 5-6 раз в минуту).

Второй этап (собственно приготовление):

Выбираем кастрюлю с достаточно толстыми стенками и перелаживаем в нее наши заготовки (слегка обжаренную свинину и лук). Сверху выкладываем  капусту. Обязательно проследите за тем, чтобы продукты легли максимально плотно и хорошо прилагали друг к другу.

Третий этап (презентация и подача):

Сверху выкладываем перловку и заливаем водой. При этом воды нужно налить немного, что бы она только слегка прикрыла перловку. Перемешивать ничего не нужно. В конце посолите, после чего добавьте сахар и лавровый лист. Закройте  мульгикапсад крышкой и поместите на два часа в духовку (предварительно выставьте температуру 180 градусов).

Рецепт этого кренделя не зря принадлежит к мексиканской кухне. Он получается чрезвычайно насыщенным по вкусу, безумно красивым на вид и, конечно же, как и все блюда Мексики, невероятно сытным. Такой крендель прекрасно подойдет к чаю, кроме того его рецепт абсолютно безвреден, поэтому угощать им можно и детей. Причем он будет незаменимым и на праздничном сладком столе, и в повседневном обиходе. Конечно же, нельзя сказать, чтобы он готовился очень быстро, но, поверьте, затраченное время и усилия того стоят – вкус получается отменным!

Ингредиенты:

Мука – 1,5кг

Масло слив. – 300гр

Пудра сахарная – ст.л.

Яйца – 8шт

Цукаты или сухофрукты – 250гр

Соль – ч.л.

Ваниль

Сахар – 1,5ст.

Сок лимона

Молоко – 0,5ст.

Дрожжи растираются со стаканом муки, которую предварительно просеивают, и с теплым молоком, после чего ввести сахар и соль. Мука горкой с углублением насыпается на столе, туда вливается полученная смесь. Тесто слегка замешивается и выкладывается в миску, накрывается полотенцем и выставляется в тепло до увеличения вдвое по объему. Затем туда кладем семь яиц, растаявшее масло, ваниль и сок лимона. С оставшейся мукой тесто вымешивается, пока не станет отлипать от рук. Снова масса выкладывается в миску и оставляется в теплом месте. Когда тесто будет готово, оно руками растягивается пластом, по его плоскости сухофрукты или цукаты распределяются равномерным слоем и вновь слегка перемешивается, после чего скручивается длинным жгутом. На противень раскладывается пергамент и смазывается маслом. Из жгута выкладывается крендель с закрепленными концами и его поверхность намазывается жгутом. Его следует посыпать пудрой, укрыть пленкой и дать выстояться примерно двадцать минут, после чего запечь в духовке в течение сорока минут при температуре 190 градусов.

Этот способ приготовления спагетти считается классикой итальянской кухни, причем изобрели его, как оказывается, не так и давно. С итальянского карбонара означает «угольщик», причем пасту по этому рецепту с небывалым восторгом восприняли по всему миру, благодаря, возможно, тому, что при каждом ее приготовлении она играет различными оттенками вкуса. Вариаций же ее рецептов существует масса, один из них мы и попробуем сегодня освоить.

Грудинка или бекон обжаривается до хруста. В это время мы уже успели поставить вариться спагетти. На сковороду с мясом бросаем порезанные ломтями кабачки, черный перец и тимьян. Мягкость кабачков ознаменует момент, когда к блюду можно добавлять спагетти и перемешивать. Соус же готовится из сливок, желтков и тертого пармезана, тщательно вымешивается и выливается в спагетти. Массу следует непрерывно помешивать до тех пор, советуют на http://www.vkusnotithe.ru/, пока сыр полностью не расплавиться и соус равномерно не распределится по всей пасте. Готовое блюдо выкладывается на тарелки, украшается зеленью и… дегустируется!

По желанию в рецепт можно добавлять жаренные грибы, а если ими полностью заменить мясо, то получиться рецепт карбонара для вегетарианцев. Также вместо кабачков можно употреблять практически любые любимые овощи, в частности прекрасно вписывается в рецепт спаржа. Еще несколько советов для идеальной карбонара. Спагетти варятся обязательно по принципу «аль денте», и нельзя допускать их остывания до момента введения сырного соуса. Грудинка обжаривается до тех пор, пока весь жир не вытопится. Также в некоторых регионах Италии практикуют добавление вина и чеснока, ведь, как известно, в этой стране кухню можно охарактеризовать как региональную, поэтому от местности к местности даже традиционные, популярные блюда могут сильно отличаться.