Архив

На четыре порции соуса нужны ингредиенты:

Базилик – 0,5пуч.

Петрушка – 0,5пуч.

Лук – 1шт

Помидоры – 0,5кг

Перец чили – 1шт

Масло (оливковое) – 5ст.л.

Соль – 0,5ч.л.

Лук почистить, порезать тоненькими пластинами, базилик порезать крупно, а петрушку – мелко. Помидоры почистить от кожуры и мелко порезать. В кастрюлю вылить масло и обжарить на нем лук, пока не будет прозрачным. Помидоры с соком, соль, зелень и целый перчик чили высыпать в кастрюлю, под крышку, и тушить полчаса до загустевания. Вынуть чили.

Итальянская сальса-верде

На две порции ингредиенты:

Лук шалот – 6шт

Острый перец – 1шт

Чеснок – 2зуб.

Каперсы – 3ст.лю

Анчоусы – 6шт

Масло (оливковое) – 6ст.л.

Петрушка – 1пуч.

Лимон (сок) – 0,5шт

Соль – 0,5ч.л.

Перец – 0,25ч.л.

Этот соус можно подавать свежеприготовленным к столу, но и заготовить впрок, предварительно простерилизовав для этого банки в микроволновке. Чеснок и шалот мелко порезать, перец разрезать, почистить и мелко порезать. Анчоусы вымыть, откинуть на сито и порезать, петрушку и каперсы также измельчить. Лимонный сок добавить в оливковое масло, поперчить и посолить, высыпать в смесь все овощи и перемешать.

Сальса ди помедори – томатный соус по-итальянски

На четыре порции ингредиенты:

Помидоры (консервированные итальянские) – 0,5кг

Лук – 1шт

Базилик – 3вет.

Соль – 1ч.л.

Сухое вино – 1ч.л.

Томатная паста – 5ст.л.

Сахар – 2ч.л.

Перец – 0,25ч.л.

Лук почистить и порезать, помидоры порезать крупно, базилик накрошить мелко. Масло в кастрюле разогреть и обжарить до прозрачного лук. Всыпать помидоры, базилик, томатную пасту, соль, сахар, перец и варить, пока не загустеет. Соус протереть через сито.

Первый соус идеален к спагетти, а третий хорошо сочетается с мучными изделиями, начиненными канелони, ведь, как известно, итальянская кухня без соусов, что сапожник без сапог.

Это блюдо можно назвать ярким представителем испанской кухни, и пришло оно к нам из провинции Валенсия. В оригинале рецепт содержал мясо кролика, но, в принципе, его вполне можно заменить курицей.

Ингредиенты:

Свиные колбаски (острые) – 500гр

Курица или кролик – 1шт

Куриный бульон – 6ст.

Круглый рис – 2ст.

Крупный перец (красный) – 2шт

Помидоры – 1,5кг

Грибы (свежие) – 500гр

Фасоль (зеленая) – 500гр

Чеснок – 3зуб.

Миндаль – 0,5ст.

Розмарин (свежий) – 1,5ст.л.

Масло (оливковое) – 0,25ст.

Перец (молотый черный) – 2ч.л.

Перец (красный молотый) – 0,25ч.л.

Шалфей (свежий) – 1,5ст.л.

Соль – 2ч.л.

Шафран – 0,5ч.л.

Кролика или курицу вымыть, нарезать кусками и каждый натереть перцем и солью. Куски колбасы нарезать кружками по 2см. Перцы помыть и разрезать пополам, почистить, один порезать тонко вдоль, второй – мелко покрошить. На большой сковородке подогреть масло и поджарить перец, пока не будет мягким, выложить в миску. Обжарить куски мяса до золотистой корочки (10-12мин.), выложить на блюдо. Обжарить колбаску в течении пяти минут. Грибы помыть и порезать тонко пластинами. Помидоры и чеснок почистить, помыть и тоже меленько порезать. Колбаски переложить к мясу. Слить из сковородки часть масла, выложить туда грибы и обжаривать пять минут. Всыпать туда помидоры и чеснок, мелко порезанный перец и все вместе закипятить, уменьшить огонь и тушить, пока жидкость не исчезнет (около получаса). Выложить в сковородку зеленую фасоль, розмарин, шалфей, шафран, миндаль, соль и перец. Рис промыть, дать стечь и добавить в сковороду, туда же выложить колбаски и мясо, перемешать, вылить горячий бульон и закипятить все вместе. Огонь уменьшить наполовину и тушить еще полчаса. Перед тем, как подавать на стол, блюдо украшается отдельно обжаренными полосками перца.

Как известно, для греческой кухни характерно предельное внимание использованию приправ и трав, а также вездесущее оливковое масло – настоящая гордость и дань тысячелетним традициям этой страны. Кроме того греки очень любят всевозможную простую выпечку и сочетание разнообразных овощей, в частности баклажанов, томатов, лука, бамии, фасоли и перца. А из мясных продуктов наиболее популярными считаются козлятина и баранина, реже можно встретить рецепты со свининой, рыба же встречается повсеместно и очень любима греками. В своей основе греческая кухня изобилует красочными, достаточно простыми в приготовлении и ароматными блюдами, рецептом одного из которых мы сегодня с вами и поделимся. Он обязательно многим придется по вкусу, так подойдет даже вегетарианцам и тем, кто «сидит» на диете, так как совершенно не содержит мяса и достаточно некалориен.

Ингредиенты:

Дрожжи – 8гр

Мука – 500гр

Лук – 3шт

Помидор – 3шт

Вода – 200гр

Каперсы – ст.л.

Соль – пол чайной ложки

Оливковое масло – 100гр

Молотый перец

Дрожжи следует растворить в воде, муку высыпать в миску с углублением посередине, влить туда оливковое масло и посолить. Туда же влить дрожжи и остальную воду, замесить тесто до мягкости и эластичности. Выложить тесто в намазанную малом форму или сковородку и накрыть, оставив в теплом месте, пока оно не подойдет вдвое, а затем сформировать лепешку в сантиметр толщиной. Помидоры и лук нарезаются тонкими колечками. На тесто сначала выкладываются томаты, а затем лук и сверху все присыпается каперсами и перцем, сбрызгивается оливковым маслом. Духовку следует разогреть до двухсот градусов, после чего около часа выпекать в ней пирог. Вот, собственно, и все! Знаменитый греческий пирог «Ладения» готов – пожалуйте к столу и наслаждайтесь его ни с чем не сравнимым вкусом!