Паэлья по-валенсийски

13 февраля 2013 г.

Это блюдо можно назвать ярким представителем испанской кухни, и пришло оно к нам из провинции Валенсия. В оригинале рецепт содержал мясо кролика, но, в принципе, его вполне можно заменить курицей.

Ингредиенты:

Свиные колбаски (острые) – 500гр

Курица или кролик – 1шт

Куриный бульон – 6ст.

Круглый рис – 2ст.

Крупный перец (красный) – 2шт

Помидоры – 1,5кг

Грибы (свежие) – 500гр

Фасоль (зеленая) – 500гр

Чеснок – 3зуб.

Миндаль – 0,5ст.

Розмарин (свежий) – 1,5ст.л.

Масло (оливковое) – 0,25ст.

Перец (молотый черный) – 2ч.л.

Перец (красный молотый) – 0,25ч.л.

Шалфей (свежий) – 1,5ст.л.

Соль – 2ч.л.

Шафран – 0,5ч.л.

Кролика или курицу вымыть, нарезать кусками и каждый натереть перцем и солью. Куски колбасы нарезать кружками по 2см. Перцы помыть и разрезать пополам, почистить, один порезать тонко вдоль, второй – мелко покрошить. На большой сковородке подогреть масло и поджарить перец, пока не будет мягким, выложить в миску. Обжарить куски мяса до золотистой корочки (10-12мин.), выложить на блюдо. Обжарить колбаску в течении пяти минут. Грибы помыть и порезать тонко пластинами. Помидоры и чеснок почистить, помыть и тоже меленько порезать. Колбаски переложить к мясу. Слить из сковородки часть масла, выложить туда грибы и обжаривать пять минут. Всыпать туда помидоры и чеснок, мелко порезанный перец и все вместе закипятить, уменьшить огонь и тушить, пока жидкость не исчезнет (около получаса). Выложить в сковородку зеленую фасоль, розмарин, шалфей, шафран, миндаль, соль и перец. Рис промыть, дать стечь и добавить в сковороду, туда же выложить колбаски и мясо, перемешать, вылить горячий бульон и закипятить все вместе. Огонь уменьшить наполовину и тушить еще полчаса. Перед тем, как подавать на стол, блюдо украшается отдельно обжаренными полосками перца.