Меню

Архив

Смотреть записи по: Irina 

Лучшие кремы для тортов

Июн 20, 2013 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Июн 20, 2013 0

Такой десерт, как торт, невозможно представить себе без крема. Хороший крем способен замечательно подчеркнуть вкус песочного, бисквитного или другого теста.

Кремом в целом называют объемную массу, получаемую от взбивания сливок, белков, сметаны, яиц, масла и сахара. Еще он может сдабриваться и прочими ингредиентами, к примеру, желатином. Крем бывает сливочным, белковым, масляным, а также заварным, и может содержать любые дополнения.

Кремами можно как прослаивать, так и украшать торты. Украсить можно элементарно – выложить кремовую массу на поверхность и вилкой, ножом или лопаточкой распределить ее по поверхности. Также можно воспользоваться насадками на кулинарный мешок и оформить торт разнообразными узорами. Если же мешка нет под рукой, то можно взять обычную пекарскую бумагу, завернуть ее корнетиком и обрезать кончик, после чего из заправленного в него крема выдавливать рисунки.

Очень удачным представляется рецепт белкового крема. Он может содержать взбитые с пудрой или сахаром белки, и при этом он может быть как заварным, так и сырым, содержать дополнительные компоненты. Он идеален для покрытия кулинарного изделия. Для заварного варианта берутся два белка, 1ч.л.лимонного сока, 5ст.л. сахарной пудры и 30гр воды. Готовится он так. Сахар и вода помещаются в кастрюльку и варится сироп, пока он не начнет стекать толстой струйкой. Холодные белки взбиваются до густоты, после чего потихоньку вливаются в теплый сироп, непрерывно помешивая массу.

Сливочный крем готовится из сливок, которые необходимо взбить и отличается он легкостью и воздушностью. Он может содержать желатин, ягодные и фруктовые добавки, яйца, а также шоколад, кофе, мед, орехи, алкоголь и т.д. Для ананасового сливочного крема понадобятся 1ч.л.желатина, ст.сливок, пудры 2ст.л., ваниль и порезанный ананас – 6ст.л.

Клетчатка – идеал для похудения

Июн 19, 2013 Категории: Сбалансированное питание 0 Комментариев
Июн 19, 2013 0

Хотя многочисленные рекламные ролики так и соревнуются в том, кто предложит средство для похудения идеальнее, тем не менее, крайне действенное решение имеется в природе. Его все знают, но не все знают, насколько эффективно оно по своей сути. Это обычные пищевые волокна или, иначе говоря, клетчатка.

Есть обилие полезных свойств, что присущи таким богатым клетчаткой вещам, как, например, овощам, хлебу цельнозернового типа, риса нешлифованного типа и так далее. Но некоторые из них важны в особенности. Например, при употреблении подобных продуктов мы насыщаемся гораздо лучше, а потому и голод не чувствуем гораздо дольше. А всё дело в том, что данные волокна впитывают воду, а потому в организме возникает ощущение наполненности, переваривается она также долго, в результате чего едим мы реже.

Также от клетчатки в значительной степени повышается качество пищеварения, а организм очищается, а всё потому что волокна, проходя по организму, впитывают в себя вредные вещества, а потому, в том числе, исчезают запоры, а также пропадает тот небольшой животик, что присущ ряду женщин, имеющим проблемы со стулом.

Но что особенно приятно, так это то, что волокна клетчатки некалорийны, ведь они не усваиваются организмом, а потому можно свободно есть ягоды, зелёные овощи и несладкие фрукты в немалых количествах. Также на переработку клетчатки организм тратит определённое количество энергии, потому даже в калорийных блюдах общее количество килокалорий будет меньше.

Клетчатки в день требуется до 30 грамм, а если вы желаете сбросить весь, то и все 40. Набирать их можно из различных источников, даже, более того, нужно. Дело в том, что структура, допустим, фруктовой клетчатки отлична от клетчатки злаковой. У каждой своя функция, потому надо сочетать их в пропорции 1 к 3 в пользу злаковой.

Готовим вкусный мармелад

Июн 19, 2013 Категории: Сладкое 0 Комментариев
Июн 19, 2013 0

Мармелад любят все, ведь это кондитерское изделие сочетает в себе любые желанные фруктовые и ягодные ингредиенты (реже – молочные и овощные), а помимо приятного вкуса это блюдо обладает исключительной пользой, что ставит его на порядок выше различных иных десертов. Ведь тут нет ни консервантов, ни каких-то красителей. Да  и приготовить подобное блюдо не так-то сложно, достаточно лишь придерживаться элементарных рекомендаций.

Проще всего готовить мармелад из фруктов, ну и, конечно, ягод, что содержат пектин. Это такой природный загуститель, что облегчает процесс приготовления мармелада. Его много в грушах, яблоках, абрикосах и так далее. С ним мармелад радует больше, чем билеты на ёлки, такой вкусный он выходит. Но и без его обилия можно готовить, только тогда надо добавить сок пектиносодержащих плодов или обычный желатин. Общий принцип приготовления мармелада прост. Пюре или сок нагревается, туда добавляется сахар, желатин, пектин или аналогичные вещи,  после этого всё варится вплоть до загустения. Как только жидкость перестаёт растекаться, мармелад, соответственно, готов. После этого всё остужается и разливается по различным формам. Если сахара добавить меньше, чем требуется, выйдет мягкий мармелад, также вкусный.

Есть разные типы мармелада, что соотносятся с разными фруктами и ягодами. Например, хотим мы приготовить десерт из груш. Тогда мы берём килограмм их, триста грамм сахара, а также стакан воды. Из груш убираются семена, они варятся в воде, пока не станут мягкими. Затем всё перетирается через сито, а из воды и сахара делается сироп, доводится до кипящего состояния, проваривается, пока сахар не растает, добавляется грушевое пюре. Всё раскладывается, как только будет готово, по банкам, остужается. По аналогичному принципу готовятся и иные виды мармелада.

Постные котлеты по-домашнему

Июн 18, 2013 Категории: Европейская кухня 0 Комментариев
Июн 18, 2013 0

Как оказывается даже для постного стола можно приспособить рецепт этого любимого блюда. В принципе, мнение, что постный стол скучен своей однообразностью и отсутствием вкуса, абсолютно не соответствует действительности. И котлеты, любимые многими с детства, вполне можно приготовить из злаков и овощей и во своему вкусу они ничуть не будут уступать традиционным.

Стандартный рецепт котлет обязательно включает яичный желток, чтобы фарш не рассыпался. Заменить же его можно мелкими овсяными хлопьями или манкой, которые также хорошо связывают фарш. Для пикантности же рецепт можно сдобрить обжаренным луком, разнообразными приправами и специями, а также морковкой и томатами, и эти ингредиенты несказанно обогатят вкус блюда, которым вы сможете порадовать и мужа, и своих деток. Ну а если у вас растет маленькая хозяюшка, то можете выбрать ей игрушки для девочек связанные с кухней и приготовлением угощений для кукол.

Одним из замечательных рецептов-фантазий на тему постных котлет может стать рецепт с картошкой, морковкой, капустой, чечевицей, свеклой, фасолью, тыквой, грибами, геркулесом или гречкой в виде основного ингредиента. В частности можно взять килограмм капусты, как обычной, так и цветной или брокколи, полстакана манки, 3ст.л.оливкового масла, укроп, тмин, перец-соль по вкусу и панировку. Капуста для котлет мелко рубится и тушится с маслом около 20мин. В нее постепенно всыпается манка, и все вместе тушится еще минут десять. Фарш солится, приправляется и охлаждается, после чего из него формируются котлетки, обваливаются в сухариках и жарятся.

Для морковных котлет берется то же количество овощей и манки, полстакана воды, луковичка и паприка 1ч.л. Морковка режется ломтиками и тушится в воде, пока не станет мягкой, после чего посыпается манкой и перемешивается и проваривается еще минут десять. Потом в нее добавляется жаренный лук, формируются котлетки и обвалянные в сухариках обжариваются.

Вкуснейшие рецепты из красной рыбы

Июн 17, 2013 Категории: Вкусная еда 0 Комментариев
Июн 17, 2013 0

Для российского покупателя красная рыба давно стала доступным продуктам, и именно ей многие отдают предпочтение. Происходит так, ведь в ней почти нет костей, и она обладает отменным вкусом и содержит множество полезных веществ. Из лососевых есть возможность приготовить море блюд в разных вариациях – жареных, печеных, маринованных, и даже сотворить вкуснейший рыбный шашлык.

Вот пара замечательных рецептов из норвежской красной рыбы.

Румяная семга с горчицей и эстрагоном, картофелем, корнеплодами, луковым соусом

На четыре порции нам будут нужны: филе семги – 800 г, зернистая горчица – две стол. ложки, свежий тархун, мелкий картофель – 600 г, корнеплоды, пара луковиц, полпачки слив. масла, 2 стол. л. оливк. масла, белый винный уксус – столовая ложка, сахар – чайная лодка, перец, соль.

Как готовить? Нужно подрумянить семгу на сковороде, уложить на противне. Горчицу смешать с эстрагоном, выложив на рыбу. В духовке запекать при 160 градусах около восьми минут. Отварить картофель в сильно подсоленной воде (на литр воды – 3 стол. л. соли), воду слить, выложить готовый картофель к рыбе, приготовить за две минуты.

Очистить корнеплоды от кожуры, нарезав кубиками, обжарить в слив. масле на сковороде до нежного карамельного цвета.

Нарезать лук ломтиками, подрумянить на слив. масле до коричневатого цвета. Добавим уксус, сахар, оливковое масло. Посолить/поперчить нужно будет перед подачей.

Семга «татаки» с маринованным луком, морковью, скандинавскими специями, сельдереевым кремом и картофелем фри

На четыре порции будут нужны: филе семги (лучше спинка) – 600 г, специи сушеные (анис, гвоздика, мускатный орех, кориандр, лавровый лист), рассол для маринования (2 части уксуса, 1 часть сахара, 3 части воды), молодые луковицы – восемь шт., морковь – две шт., корень сельдерея, молоко – пол-литра, картофель – 600 г, полпачки слив. масла, яйца, мука, сухари панировочные.

Как готовим? Обжариваем специи, измельчаем их в порошок блендером вместе с солью и сахаром. Обваливаем семгу в смеси, подрумяниваем на сковороде так, чтобы внутри рыба осталась сырой. Нарезать ее на куски при подаче.

Почистить морковь и лук, морковь порезать ломтиками, лук оставим целым. Тушим на медленном огне в рассоле около трех минут, не вынимаем после из рассола.

Очищаем от кожуры сельдерей, нарезаем кусочками. Отвариваем до мягкости в молоке, а после делаем из него пюре.

Отвариваем до мягкости картофель (предварительно очищенный), сливаем полностью воду, разминаем со слив. маслом, добавляем перец и соль. Делаем из массы шарики, обваливаем в муке, взбитом яйце, панировке. Жарим во фритюре при 150 градусах до золотистого цвета. Подаем блюдо с горячим кремом из сельдерея.

Страницы:«1...292293294295296297298...393»