Архив

Хрустящая корочка правильно обжаренной рыбы в дополнении с помидорами и сальсой – это не просто объедение, но еще и традиционное блюдо римской кухни, которое всегда готовят в канун Рождества.

В Италии, как правило, рыбу жарят много и часто, причем нет какой-то предопределенной схемы в плане выбора. Предпочтение отдается самым различным вариациям, миниатюрным креветкам, кальмарчикам, филе, мелкой, крупной и средней рыбе. Востребованными здесь также являются рыба меч, тунец, судак…

В мире традиционная римская кухня славится, как достаточно обедненная (кухня бедняков). Формированию подобного мнения, отчасти не верного способствовало традиционное увлечение жарить треску (соленую). Но ведь помимо этого примитивного и откровенно сказать не дорогостоящего блюда, римская кухня располагает еще и многочисленными кулинарными изысками.

Что касается рассматриваемого нами блуда, то в качестве ингредиентного состава необходимо будет приобрести следующие компоненты:

• Рыба обязательно белая, мягкая, с плотной консистенцией (это может быть осетр);
• Яйца;
• Кукурузная мука;
• Помидоры (обязательно твердые и достаточно спелые);
• Мало (используем для фритюра);
• Петрушка (3-и небольшие веточки);
• Чеснок;
• Масло (лучше оливковое);
• Соль;
• Лимон.

Непосредственно в входе обработки и приготовления будем выполнять следующие действия:

1. Используя салфетки, тщательно обсушиваем рыбу (заготовленное филе);
2. Нарезаем филе на средние кубики, по 2 см каждая сторона;
3. В миске разбалтываем яйца;
4. Миску наполняем мукой;
5. В сотейнике (желательно с высокими бортиками) разогреваем масло;
6. Начинаем процесс обжаривания;
7. Готовые кусочки рыбного филе аккуратно выкладываем на блюдо, и готовим презентацию, используя помидоры, подходящий соус, сальсу и специи.

Такое известное итальянское блюдо, как язык, заправленный соусом из тунца «Lingua tonnata» наверняка станет беспроигрышным вариантом на застолье даже с самыми изощренными, привередливыми и откровенно избалованными гостями. Этому, казалось бы, не затейливому кулинарному изыску удалось покорить фактически весь мир, в то числе и мир истинных гурманов.

Язык помимо своих полезных свойств подкупает нас еще тем, что он достаточно мягкий, а соответственно и вкусный, причем во всех своих возможных интерпретациях. Это блюдо является авторским и очень часто готовится именно в Италии. Красивые столешницы из искусственного камня по весьма привлекательным ценам Вы найдете на lifestone.spb.ru.

Итак, как выглядит компонентный состав, который мы будем использовать в ходе приготовления?

• Язык (желательно телячий, до 1,2-х кг);
• Желтки;
• Масло (обязательно предварительно подсоленное);
• Тунец в масле;
• Каперсы;
• Анчоусы (филе);
• Перец;
• Уксус (лучше винный, 7-ми процентный).

Все компоненты, которые в списке указаны после языка, используются исключительно как ингредиенты для приготовления финального соуса и маринада.

Процесс приготовления описан следующими действиями:

1. Язык заливаем холодной водой, затем провариваем его (привычным образом);
2. Добавляем пряности;
3. Готовим майонез, используя желтки и масло;
4. Пюрируем тунец, далее добавляем в смесь анчоусы и каперсы. Продолжаем пюрировать до идеальной гладкости, затем добавляем бульон (буквально пару ложек);
5. Совмещаем майонез и тунцовое пюре, заправляем уксусом, добавляем перец;
6. Из бульона вынимаем язык, обсушиваем и аккуратно нарезаем ломтиками, так, чтобы их толщина была примерно 0,5 см;
7. На блюдо предварительно нарезанные ломтики выкладываем  внахлест, поверх поливаем соусом, засыпаем каперсами (оставшимися после приготовления соуса) и украшаем лимоном.