Архив

Как правило, мужчина, умеющий готовить нечто более изысканное, чем яичница, макароны и пельмени, считается редкостью. Холостяки по природе своей ленивы и не привыкли уделять внимание своему здоровью. А ведь без супов в рационе ни о каком хорошем самочувствии говорить и не приходится! Что ж, попробуем сегодня научить дорогих мужчин (а заодно с ними и женщин, которые еще не освоили этот рецепт) готовить щи. Это первое блюдо считается классикой отечественной кухни, и его прелесть в исключительной простоте и замечательных вкусовых качествах.

Итак вначале стоит отварить бульон. Лучшей для щей считается основа из говяжьей грудинки, которую предварительно следует вымыть и залить именно холодной водой в кастрюле. После того, как вода начала кипеть, на ее поверхности появляется пенка, вот ее собирать нужно обязательно. Таким образом прокипеть бульон должен около пары часов, причем если вначале он кипятится очень быстро, то сразу после закипания огонь убирается до минимума.

Теперь следует взять сковородку, после чего высыпать в нее помытые и порезанные крупными кусками морковку, сельдерей и лук, причем обязательно уложить их срезами вниз и сковородка при этом должна быть сухой. Так овощи пожарить нужно до появления на них подпаленной корочки, после чего вкинуть их в кастрюлю с бульоном. Продержать их там нужно около получаса, после чего выловить и выкинуть (дольше нельзя, иначе пропадет аромат мяса). В другой кастрюльке заливается водой кислая капуста, туда же кладем пару ложек томатной пасты, нарезанный лук, все перемешиваем и тушим капусту около часа до полной мягкости. Готовое мясо вынимаем из первой кастрюли. Капусту вкидываем в бульон, туда же пару зубочков чеснока, зелень и еще щи для густоты можно заправить ложкой муки, разведенной в чашке холодной воды. Солить бульон нужно в самом конце.

Нестандартную идею в приготовлении куриных грудок предложила Ника Белоцерковская. Свое стремление привнести нечто новое в обыденное и даже немного приевшееся блюдо автор идеи объяснила тем, что изначально ей хотелось несколько разнообразить этот рецепт. Ведь грудки сами по себе довольно скучны. Кроме этого, их можно передержать (зачастую именно так и случается) из-за чего приходится делать масштабную работу над ошибками. И выдумывать нечто эдакое.

Идея, которую предложила Белоцерковская напрочь исключает все варианты поражения и сводит к минимуму недочеты, так называемые издержки в ходе приготовления.

Единственное требование, которое в данном рецепте должно быть непременно соблюдено – это наличие кожицы на грудках (в той части, в которой они примыкают к крылышкам).

Прежде чем перейти к принципу приготовления рассмотрим основной ингредиентный состав, который в данном рецепте выглядит следующим базом:

• Грудка  с кожей (для четырех порций достаточно будет 4-х шт);
• Сметана либо крем-фреш не менее 30-ти процентов жирности;
• Эстрагон (обязательно свежий);
• Соус (по вашему вкусу) либо жус приготовленный на основе говядины;
• Перец;
• Соль (морская).

Принцип приготовления в указном рецепте сводится к следующим действиям:

Эстрагон предварительно мелко порубленный добавляем в сметану (крем-фреш необходимой консистенции);

Заливаем поверх оливковым маслом и перемешиваем;

Образовавшейся смесью фаршируем грудку (оттягиваем кожицу и также щедро заправляем отверстия маринадом);

Помещаем в холодильник на один час;

немного прижариваем грудку, так, чтобы к сковородке она прилегала кожицей вниз;

Ставим в духовку на 10-ть минут.

Так, блюдо не потеряет своей сочности, а главное останется таким же нежным.

Идеально подойдут в качестве гарнира овощи, предварительно глазированные с печеным луком и обжаренным картофелем.